תוֹכֶן
נראה כי קציר גידולי פומה הוא העבודה הנעימה והפשוטה ביותר. ומה יכול להיות קשה כאן? איסוף אגסים ותפוחים זה תענוג. הפירות גדולים וצפופים, אי אפשר למעוך אותם בטעות, תוך 5-10 דקות אתה יכול לאסוף דלי או סלסלה. ואין צורך להשתחוות, להעמיס את הגב בעייף במהלך עבודת הגינה.
אבל, מתברר, לא הכל כל כך פשוט. אגסים צריכים להיות מסוגלים לאסוף ולהתכונן כראוי לאחסון, אחרת הם לא ישקרו זמן רב. מיצים, יין וריבות העשויים מפירות שנלקחו בזמן הלא נכון לא יטעמו טוב, ויהיה הרבה בזבוז. זה לא אומר שמדובר במדע שלם, אך שימוש בסדין רמאות יהיה שימושי.
שלבי בשלות אגס
סוגים מסוימים של אגסים נקצרים לאחר שהגיעו לבשלות הצרכנים, אחרים ניתנים להסרה. אם מעבדים את הפירות הם נקרעים בשלב הבשלות הטכנית. כדי לשמור על אגסים זמן רב ככל האפשר, כדי להכין מיץ, יין או ריבה איכותיים, עליכם להבין היטב מה ההבדל בין המושגים הללו.
בגרות טכנית
השלב בו הפירות מוכנים לעיבוד. זהו שלב הבגרות המוקדם ביותר של גידולי פומה כאשר התשואה היא במקסימום. זרעים בשלות טכנית רק מתחילים להחשיך. אפילו הזנים המוקדמים הם תפלים, אך לא צעקניים.
בגרות נשלפת (בוטנית)
זה מגיע כשתהליך צמיחת הפירות והצטברות חומרי המילואים בו - סוכרים, ויטמינים, מינרלים, פקטינים, עמילן נכנסים לשלב הסופי. נוצרת שכבת פקק בין יורה לגבעול, הפרי נפרד בקלות מהענפים. תהליך הבשלת הזרעים מסתיים. פירות המגיעים לשלב זה עשויים להבשיל במהלך האחסון.
בגרות צרכנית
הזמן בו הפרי מקבל את הטעם, הצבע, הצפיפות והארומה האופייניים לזן מסוים. תכולת התזונה מגיעה למקסימום. האגסים מוכנים לצריכה מיידית.
בגרות פיזיולוגית מלאה
בפירות, תהליכי הצטברות נעצרים, חומרים שימושיים מתחילים להתפרק. עמילן באגסים נעדר לחלוטין, העיסה מאבדת את עסיסיותה, הופכת להיות רטובה וחסרת טעם.
פירות כאלה לא נאכלים, הם מובאים לשלב הבשלות פיזיולוגית מלאה רק אם יש צורך להשיג את הזרעים הבשלים בצורה הטובה ביותר. בחוות בת פרטיות אין טעם להביא אגסים למדינה כזו.
כיצד לקבוע את בגרות האגסים
רוב הזנים המיועדים לאחסון וצריכה טריים נבצרים בשלב ההבשלה. אבל איך אתה מגדיר את זה?
טרם נמצאה שיטה אמינה לקביעת בשלות האגסים, המתאימה לכל אקלים ותנאי מזג אוויר שונים. יתר על כן, הם מחפשים את זה, בעיקר לשימוש בגננות תעשייתית. שם, קצירה אינה משימה כל כך קלה. בין 40 ל -60% מהזמן המושקע בגידול מושקע באיסוף הפירות ובעיקר נעשה שימוש בעבודת כפיים. אם עיתוי הקציר שגוי, ההפסדים יהיו אדירים.
השיטות הבאות הומצאו לקביעת שלב הבשלות הניתנת להסרה:
- על פי השינוי בצבע הכיסוי של הפרי, יש אפילו סולם צבעים שנוצר בנפרד לכל זן;
- שיטת עמילן יוד המוצעת על ידי נ 'א. צלויקו, המבוססת על שינוי כמות העמילן באגסים בשלבי בשלות שונים;
- הקשר בין תקופת הפריחה לבין הופעת הבגרות הניתנת להסרה, שהתברר כבלתי ישים לחלוטין בתנאי מדינות ברית המועצות לשעבר (בגלל תנודות מזג האוויר, יש לנו טעות של 20-40 יום);
- קביעת מידת הבשלות לפי צבע הזרעים;
- מדידת חוזק העיסה, באמריקה אף נוצר מכשיר מיוחד - פטרומטר;
- חישוב הטמפרטורה הכוללת הנדרשת להבשלת אגסים מכל זן בנפרד;
- קביעת מידת הבשלות על בסיס ההבדל בתכולת הרכיבים המסיסים והיבשים בפירות, אתילן, כלורופיל וכל זה חושב לכל זן;
- סטטיסטיקה של זמן איסוף הפירות בשנים קודמות.
רק ספירת השיטות לקביעת מידת הבגרות תפסה מקום רב, אך אין ביניהם אמינים! לאחר הוראות מפורטות ניתן להוסיף תריסר הזמנות לכל אחת מהנקודות, שכל אחת מהן מתחילה במילים "אם" או "אבל".
נראה כי גם בגינון תעשייתי הם לא יכולים לקבוע את זמן המסיק המדויק, אז מה צריכים חובבים לעשות? אולי מישהו יופתע, אבל דווקא בחוות פרטיות שבהן אין ביולוגים מוסמכים ויועצים בעלי שכר גבוה, הפירות מוסרים בזמן שקרוב לאופטימלי.
ניסיון, ידע ואינטואיציה חשובים כאן לא פחות. גנן חובב מתבונן מדי שנה בגינה שלו, מכיר את אדמתו ואת התנאים לגידול עצים. המסיק נעשה כאשר:
- פירות מוסרים בקלות מהעץ;
- הזרעים כהים;
- אגסי קיץ וסתיו רוכשים את הצבע, הטעם והריח האופייניים למגוון;
- על פירות זני החורף והסתיו המאוחרים נוצר ציפוי שעווה.
מטבע הדברים, עליך לקחת בחשבון את מועד הקטיף בשנים קודמות, ולאסוף מידע לעתיד.
מה קובע את זמן ההבשלה של האגסים
בקריאת הפרק הקודם עולות שאלות רבות. כולם מסתכמים בדברים הבאים: מדוע השיטות לקביעת מידת בשלותם של פירות שפותחו על ידי מדענים אינן מהימנות תמיד? העובדה היא שיותר מדי גורמים חיצוניים מפריעים למחקר התיאורטי. לדוגמא, חישוב טמפרטורות מצטברות, הקשר בין זמן הבשלת האגסים לזמן הפריחה, באופן אידיאלי בקליפורניה. האקלים שם אפילו צפוי בקלות, בניגוד לזה הרוסי, שם הטעות בשנים שונות יכולה להיות יותר מחודש.
זמן ההבשלה של אגסים מאותו זן הגדל באותו אזור בשנים שונות יכול להיות מושפע מ:
- נזק לעץ על ידי טמפרטורות נמוכות בחורף;
- אביב מאוחר;
- קיץ קר או חם מדי;
- גשמים או השקיה;
- מידת התאורה של העץ;
- הרכב אדמה;
- מידת העמסת העץ בפירות;
- עוצמת החבישה;
- בפריפריה, פירות מבשילים מהר יותר מאשר בתוך הכתר, במיוחד בעצים גבוהים;
- נזק לצמח על ידי מחלות ומזיקים.
אפילו גננים מתחילים יודעים שבאזורים שונים הקציר נבצר מאותו הזן בתקופות שונות.
מתי לקטוף אגסים
ישנם יותר מ -5,000 זנים של אגסים עם זמני הבשלה שונים. כדי לקבוע מתי לקצור, תחילה עליך להחליט לאן הפירות ילכו - לצריכה טרייה, לאחסון או לעיבוד. יתר על כן, יש לזכור כי הזנים המוקדמים אינם מתאימים לאחסון, והמאוחרים אינם נאכלים מיד לאחר הוצאתם מהעץ.
מדוע צריך לקטוף אגסים בזמן
בעת הקציר עליך לדעת את תקופת הקציר. יש לנתק זני אגסים של קיץ וסתיו תוך 4-7 ימים.בחורף תקופת האיסוף ארוכה יותר - בין 8 ל -15 יום. יש להסיר פירות מתפוררים במהירות ללא דיחוי, אחרת הם ייפלו וייפגעו. על עצים גבוהים, קציר אגסים מתחיל בפריפריה - שם הם מבשילים מהר יותר.
הסרת פירות בטרם עת משפיעה לרעה על איכות השמירה עליהם ועל איכותם, ובמקרים מסוימים עלולה לפגוע בעץ.
אם אתה ממהר עם הקציר:
- אגסים מאוחסנים גרוע יותר;
- איכות הפירות תהיה לקויה, מכיוון שלא יהיה להם זמן לצבור את כל החומרים השימושיים והארומטיים האפשריים;
- קליפת האגסים שנקטפו מוקדם הופכת לחומה לעתים קרובות יותר ויותר מזו של אלה שנקטפו בזמן;
- התשואה תהיה קטנה יותר, שכן רגע לפני תחילת הבשלות הניתנת להסרה, גודל הפירות עולה ב 1-2% ליום;
- אם אגסים נקרעים מוקדם מדי, הם לא יוכלו לקבל את הצבע האופייני של הזן במהלך האחסון ויישארו ירוקים;
- לזנים מאוחרים אין זמן להתכסות בציפוי שעווה, הפירות מאבדים במהירות לחות, חומרים מזינים ונובלים.
תוצאות הקציר המאוחר:
- הפסדים מנפילת פירות;
- הידרדרות ביכולת ההובלה;
- ירידה באיכות השמירה, אגסים בשלים יתר מאוחסנים בצורה גרועה;
- בחלק מהזנים העיסה הופכת לבשרנית;
- פירות בשלים רגישים יותר לפגיעה במחלות במהלך האחסון;
- ניתן להקפיא זנים מאוחרים;
- בפירות בשלים יתר על המידה, כמות החומרים המזינים פוחתת;
- אגסים בשלים יתר הופכים רכים מדי, קל לפגוע בהם בעת קטיף פירות, ובמהלך האחסון יש לרוב הזנים אפקט רקוב כביכול;
- הקציר במועד מאוחר יותר משפיע לרעה על הקציר של השנה הבאה, מכיוון שהוא מוביל לירידה במספר ניצני הפרחים שהונחו;
- עיכוב בקציר אינו מעניק לעצים מספיק זמן להתכונן לחורף, מה שמחליש אותם, מפחית את קשיחות החורף ואת עמידות הכפור (אלה שני דברים שונים).
מתי לאסוף אגסים לעיבוד
החסר עשוי מאגסים של זני קיץ ותחילת הסתיו. הם נקטפים בשלב הבשלות הטכנית, כאשר תכולת המיץ בפרי מגיעה למקסימום.
פירות בשלים, כאשר הם נשמרים, מאבדים את צורתם. כשמכינים מיץ ויין הם לא מפרישים מספיק נוזלים. אגסים ירוקים קשים ונטולי טעם מדי, נטולי טעם לחלוטין. בשלב הבשלות הטכנית, הפירות פשוט מגיעים ל"אמצע הזהב "- הכי עסיסי, הטעם והארומה, למרות שלא הגיעו לשיאם, כבר באים לידי ביטוי.
איסוף אגסים בהתאם לתקופת ההבשלה
על פי זמן ההבשלה, זני אגסים מחולקים בדרך כלל לקיץ, לסתיו ולחורף. הם נבדלים מבחינת קציר ואחסון של יבולים, מוכנות לצריכה טרייה, שימוש לעיבוד.
איכות השמירה המוזכרת להלן מסומנת בתנאים שתוכלו ליצור בעצמכם. אגסים מוחזקים במתקני אחסון תעשייתיים מיוחדים הרבה יותר זמן.
מתי לקצור זני קיץ
אגסי קיץ המבשילים בחודשים יולי-אוגוסט הם בעלי בגרות צרכנית זהה לזו הנשלפת, והם מוכנים לצריכה מיידית. רק בחוות, הקציר נקטף כמה ימים קודם לכן על מנת להספיק למסור את הפירות לרשתות השיווק או לשווקים. הם מגיעים לבשלות צרכנית במהלך ההובלה.
במהלך הקציר אגסי הקיץ רוכשים את הצבע, הטעם והארומה של הזן. הפירות מוסרים בקלות מהעץ. העצמות בצבע כהה.
זני קיץ אינם מתאימים לאחסון. גם אם תספק תנאים מתאימים, הם לא ישקרו יותר מ 10-15 יום. ניתן לאחסן רק כמה סוגים למשך 1-2 חודשים.
אלה אגסים של קיץ שמכניסים לרוב לעיבוד מכיוון שלא ניתן לאכול אותם לפני שהם משתבשים.נכון, יש להסיר את הפירות המיועדים לקציר בבגרותם הטכנית.
מתי לקצור זני סתיו
אגסים בשלים באמצע, שנקצרים מאמצע אוגוסט ועד סוף ספטמבר, מחולקים בדרך כלל לזנים של תחילת הסתיו ושל סוף הסתיו. הראשונים קרובים יותר לקיציים באיכויותיהם, האחרונים דומים לאלה החורפיים.
זני תחילת הסתיו נקצרים בדרך כלל בסוף שלב הבשלות הנשלף או עם הגיעם לצרכן. שלבים אלה עשויים לחפוף או להשתנות במספר ימים. אגסים נצרכים מיד, מאוחסנים לא יותר מ 1-2 חודשים. לעתים קרובות הם מותרים לעיבוד, אך לאחר מכן הבציר מתבצע בבגרות טכנית.
זני סתיו מאוחרים מוסרים כאשר מגיעים לבשלות נשלפת. הם יהיו מוכנים לשימוש בעוד 2-4 שבועות, יאוחסנו במשך 1.5-3 חודשים. אגסים כאלה מותרים לעיתים רחוקות לעיבוד, מכיוון שהם טריים עד ראש השנה.
מתי לאסוף זני אגסים חורפיים לאחסון
אגסי חורף נבצרים מסוף ספטמבר בשלב הבשלות הניתנת להסרה. יש להסיר אפילו את הזנים האחרונים מהעץ לפני שהכפור מתחיל, מכיוון שטמפרטורות הקפיא מפחיתות את איכות השמירה שלהם בצורה חדה.
אגסים של חורף מגיעים לבגרות הצרכנים במהלך האחסון, לאחר 3-4 שבועות. אם אתה קוטף את הפרי מהעץ ואוכל אותו, אינך יכול לזהות את הטעם האמיתי. לכן גננים רבים מתלוננים: "אני לא מוצא זן אגסים חורפי טוב." המגוון אולי נפלא, פשוט אכל אותו בזמן הלא נכון. כן, אגס כזה בהחלט יהיה עסיסי, ככל הנראה מתוק, אבל לא מעורר תיאבון. פשוט לא הורשו לה להתבגר, להשיג ארומה וטעם.
עם אחסון נכון, זני החורף הם בני 3-6 חודשים. תקופת הניקיון שלהם היא הממושכת ביותר.
כללי קציר
אגסים נקצרים במזג אוויר יבש לאחר שהטל נעלם. אינך יכול לקטוף פירות בגשם או אחריו, בעוד שהפירות רטובים הם לא ישקרו זמן רב, בסבירות גבוהה הם יחלו ברקבון פירות.
אגסים המיועדים לאחסון חייבים להיקרע בזהירות - מבלי ללחוץ למטה, יחד עם הגבעול. זנים מאוחרים, מכוסים בפריחה שעווה, נקצרים בכפפות - זה פחות סביר להפריע לשכבת המגן הטבעית. אינך יכול למשוך, למשוך או לסובב את האגסים. זה יגרום לגבעול להישבר או להישאר על העץ יחד עם חלק מהפרי.
כדי למנוע את נפילת האגסים, מסירים תחילה את הפירות שנמצאים על הענפים התחתונים ואז עוברים לאמצע ולעץ העץ. בהפצת דגימות הם עוברים מהפריפריה למרכז.
בעת קטיף זנים מאוחרים של אגסים, יתכן שלא תספיק להקפיא. אז הפרי לא צריך למהר להסיר אותם, אתה צריך לתת להם להפשיר באופן טבעי על העץ. אגסים כאלה יאוחסנו הרבה פחות מאלה שנאספו בזמן, צריך לאכול אותם במהירות.
סיכום
אספו אגסים בזהירות ובזמן, במיוחד זנים מאוחרים המיועדים לאחסון. הדבר הקשה ביותר הוא לבחור את הזמן הנכון לקטיף פירות, רק ניסיון ויחס קשוב לגינה יעזרו.
