ברברי הוא צמח מרפא ידוע ששימש בהצלחה ברפואה העממית מאז ומתמיד. באיזה חודש לאסוף גרגרי יער, כיצד לקצור נכון ולאחסן, היכן להשתמש ואיך להכין אותו מתואר בחומר שלהלן.
כאשר בארברי קוטפים במרכז רוסיה
לכל חלקי השיח סגולות מרפא, אך לרוב נקטפים פירותיו. פירות היער מכילים אלמנטים שימושיים כמו:
- חומצת יין;
- חומצת לימון;
- חומצת תפוחים;
- ויטמינים C, A, K, E;
- אנתוציאנינים;
- פקטינים.
הריכוז הגבוה ביותר של חומרים אלה נצפה בתקופת ההבשלה המלאה של הפירות, כלומר באמצע או בסוף הסתיו. הזמן הזה אידיאלי לקטיף גרגרי יער. במרכז רוסיה ניתן לקצור ברברי מיד לאחר הכפור הראשון, הורדת הטמפרטורה לערכים שליליים מסייעת בהפחתת המרירות והחמיצות האופיינית בעיסה.
גרגרי יער בשלים הם בצבע אדום בוהק או בצבע ארגמן, הם בצורת אליפסה, באורך של לא יותר מ -1 ס"מ. בפנים יש כמה זרעים, בערך 5 מ"מ.
לא מומלץ לעכב את זמן קצירת הברברי. גרגרי יער בשלים יתר על המידה מאבדים את גמישותם, הופכים רכים ומים, מה שמקשה על הובלתם, אחסונם ומסבך את תהליך הקציר. קל יותר לאסוף במזג אוויר טוב ללא משקעים.
כללי איסוף ברברי
ברברי הוא שיח מסועף וקוצני מאוד, תכונה זו מקשה מאוד על קטיף פירות יער. כדי לא לפגוע בעצמך בקוצים חדים, עליך לקטוף את הפירות בבגדים עם שרוולים ארוכים וכפפות.
במדינות מסוימות, כמו איראן, שם גידול הברברי הוא אחד הענפים המשגשגים של החקלאות, פירות יער נקצרים לעתים קרובות מענפים טריים. שיטה זו מאפשרת להצעיר את השיח ולהשתמש בקליפה ובעלים כחומרי גלם מרפא.
לאחר הקציר יש למיין את הברברי, לשטוף אותו מתחת למים קרים זורמים ולהניח שכבה דקה במסננת. אין צורך לערבב את גרגרי היער בידיים או בכפית, מכיוון שהדבר עלול לפגוע בעור הדק.
אתה יכול לאסוף ברברי לא רק בחלקה האישית שלך, אלא גם ביער. הצמח עמיד בכפור ויכול לעמוד בקלות באקלים הרוסי הקשה. לרוב, ברברי נמצא בערבות היערות באזור צפון הקווקז, כמו גם בשטח פרימורסקי. ניתן לקטוף פירות יער משיחי בר רק הרחק מכבישים מהירים, מפעלים תעשייתיים גדולים ומחפצים אחרים עם מצב אקולוגי קשה.
מריחת פירות
טווח היישומים של גרגרי הברברי הוא רחב יותר. הצמח משמש ברפואה, קוסמטיקה ובישול. הודות לאנזימים המרכיבים את גרגרי היער, מיץ ברברי משמש כבר זמן רב לצביעת בדים ועור.
למטרות רפואיות, פירות יער של שיח זה נקצרים ומשמשים ל:
- העלו את התיאבון;
- לשפר את תפקוד הלב;
- לחזק את דפנות כלי הדם;
- לנרמל הורמונים;
- לייצב את בלוטת התריס;
- להקל על המצב הקודח.
לברברי יש השפעה המוסטטית, משמש ככלי עזר לטיפול במחלות כבד ואזור אורוגניטלי. כמניעה של מחלות לב וכלי דם וכדי לחזק את המערכת החיסונית, מומחים רבים מייעצים לצרוך באופן קבוע תה ברברי. המתכון פשוט למדי:
- צ''ל' פירות יבשים של ברברי נשפכים עם סנט. מים רותחים.
- התה מוזרק למשך 10 דקות.
- מוסיפים סוכר מגורען או דבש לפי הטעם.
- שתו חם 30 דקות לאחר האכילה.
גרגרי יער נקטפים בקנה מידה תעשייתי ולקוסמטולוגיה. מוצרים המבוססים עליו שימושי במיוחד להזדקנות העור והדהייה, מכיוון שיש להם השפעה טובה יותר להידוק ומשפרים את האלסטיות. אבל זה בכלל לא הכרחי להשתמש בקרמים ומסכות שנרכשו, ניתן להכין אותם בבית. לדוגמא, על פי מתכון זה:
- 3-4 כפות. l. דייסת שיבולת שועל מאודה בחלב חם והתערובת מותרת להתקרר.
- 200 גר 'גרגרי יער יבשים נטחנים ומשולבים עם דייסת שיבולת שועל.
- מוסיפים לתערובת ביצת עוף 1 כפית. דבש.
- המסכה מוחלת על עור נקי ולאחר 20 דקות נשטפת במים חמים.
יש מספר מדהים של מתכונים המשתמשים בפירות טריים שנקצרים ממש לפני הבישול. פירות יער טובים ברטבים מלוחים לתבשילי בשר ודגים, והם משמשים להכנה:
- ריבות;
- סירופים;
- ג'לי;
- מַרמֵלָדָה;
- ריבה.
כמו גם ליקרים ומשקאות אלכוהוליים אחרים.
בצורתו הטהורה, ברברי הוא נצרך לעיתים רחוקות בגלל הטארט הטארט והחמצמץ של הגרגרים. אבל כתיבול, אין לו תחליף. במטבח האסייתי, קצרים גרגרי יער, מייבשים, טוחנים לאבקה ומוסיפים למנות כמו חסיב, סיהאט, מרקים ומרקים שונים. שום מתכון לפילאף אמיתי אינו שלם ללא מרכיב זה.
פירות יער נקצרים לעתים קרובות להכנת מאכלים מתוקים: קומפוט, מרשמלו, פירות מסוכרים. למרמלדת ברברי יש טעם מעודן מעניין, שיכול לשמש כמנה עצמאית ולהוסיף למאפים:
- 800 גרם תפוחים בשלים שטופים נחתכים לחתיכות קטנות ומשולבים עם 200 גרם גרגרי יער.
- התערובת מוזגת למאה מ"ל מים, מביאה לרתיחה על אש נמוכה ומבושלת במשך 15 דקות.
- לאחר מכן טוחנים עם בלנדר עד לדייסה הומוגנית, מוסיפים 400 גר 'סוכר מגורען ומבשלים עוד 40 דקות.
- התערובת מקוררת ואז מחממת אותה שוב ומבשלת עד שהמרמלדה מקבלת את העובי הרצוי.
- המסה נשפכת לתבניות, מניחה להצטנן ומכניסה למקרר.
מתיקות זו יהנו במיוחד לילדים. תכולת הקלוריות של המוצר היא 162 קק"ל לכל 100 גרם.
כמו כל מוצר אחר, לברברי יש מספר התוויות נגד. שימוש תרופתי ארוך טווח עלול לגרום לעצירות. זה לא מומלץ לטרומבופלביטיס, חומציות קיבה מוגברת, במצב טרום אוטם.
תנאי אחסון
כדי לשמור על טריות הברברי, מספיק להכניס את הפירות למיכל זכוכית, לפזר סוכר מגורען ולקרר. בצורה זו היבול לא יאבד מתכונותיו השימושיות ויהיה מתאים לצריכה עד החורף.
הדרך הנפוצה ביותר לקציר ברברי היא ייבוש. לשם כך, השתמש בשיטות הבאות.
ייבוש בחוץ:
- פירות בשלים, אך לא בשלים יתר, נקטפים, מסודרים בזהירות ונשטפים.
- פירות יער שטופים נמרחים באופן שווה על מפיות נקיות או מגבות כותנה כדי לאפשר עודף לחות להיספג.
- מיובש בצורה זו, הפירות מופצים על גבי ניירות אפייה או מגשים ומכוסים בגזה או ברשת דקה כדי למנוע גישה של חרקים וציפורים.
- מיכלים עם פירות יער ממוקמים בחדר חם ומאוורר היטב, אך לא בשמש, מכיוון שבהשפעת אור שמש, ויטמינים ותרכובות שימושיות רבות אחרות נהרסים במוצר.
- לייבוש אחיד, הפירות מעורבבים באופן קבוע.
- הנכונות של הברברי נקבעת על ידי היעדר שכבה דביקה על קליפת הגרגרים.
ייבוש בתנור:
- הגרגרים, המיובשים מלחות, מונחים בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור, מחוממים מראש ל-40-50 מעלות צלזיוס.
- כאשר המיץ מפסיק להתבלט, הטמפרטורה מוגברת ל 60 מעלות צלזיוס ונשמרת בתנור עד לבישול מלא, ככלל, לא יותר מ -2.5 שעות.
במייבש פירות. השיטה כמעט זהה לזו הקודמת:
- הגרגרים נשמרים על 50 מעלות צלזיוס למשך 3 שעות, ולאחר מכן הטמפרטורה מוגברת ב -10 מעלות צלזיוס ומובילה למוכנות מלאה.
- פירות יער מיובשים אינם פולטים מיץ ובעלי ברק אופייני.
גרגרי היער שנקטפו מוזגים לצנצנות זכוכית או פלסטיק וסוגרים היטב עם מכסה.ברברי בר מיובש כראוי ניתן לאחסן עד 3 שנים. במיכלים נושמים, למשל, בקופסאות נייר או בשקיות, זה לא מתדרדר עוד יותר.
סיכום
הידיעה באיזה חודש לאסוף גרגרי יער, תוך יישום של כללי תנאי האיסוף, הקציר והאחסון, תוכל לספק לעצמך ולכל המשפחה מוצר שימושי למשך מספר שנים מראש. המאפיינים הרפואיים שאין להכחישה ואיכויותיהם הקולינריות המעולות של ברברי הפכו אותו לאורח מבורך בכל מטבח.
