תוֹכֶן
מועד איסוף האוכמניות תלוי במטרת הקציר ובאזור. עבור ליקרים או שימור קישוט, את הקוקברי ניתן לקצור מעט בוסר. להכנה נוספת של ג'לי, ריבה או ייבוש, עליך להמתין עד שהפירות בשלים לחלוטין.
כאשר האוכמניות מבשילות
האב הקדמון הפראי של הזנים המעובדים של השוקברי שחור אינו אכיל במיוחד. זהו גרגרי יער חמצמץ. הזנים המעובדים שמרו חלקית על תכונותיהם של מיני הבר.
צ'וקברי בר הוא צמח עמיד לחורף. IV מיקורין משך תשומת לב לאיכות זו, והמליץ על שיח פרי לגידול פרי צפוני. זני אוכמניות מגדלים כיום בכל האזורים הקרים למדי. אך בשל האקלים, זמני ההבשלה של השוקברי שונים, אם כי לפירותיו של צמח זה יש זמן להבשיל גם במקום שהחורף מגיע מוקדם.
מתי למסוק צ'וקברי
בגלל קשיחות החורף ובדומה לאפר ההר המצוי, ישנה תפיסה מוטעית שהג'וקברי השחור הופך למתוק רק לאחר הקפאתו. למעשה, זה לא המקרה. רק שבאזורים רבים בהם תרבות זו צומחת, הכפור מגיע באותו זמן בו הבציר מבשיל לבסוף. אבל באזורים הדרומיים, השוקולד השחור מבשיל בצורה מושלמת גם ללא כפור.
אוכמניות מבשילות החל מאוגוסט. בשלב זה הפירות כבר משחירים וקל יחסית להפריד אותם מהגבעולים. אבל הטעם של פירות של צמח מעובד אינו שונה מאלה פראיים.
החל מחודש ספטמבר, כמות החומרים העפיצים מתחילה לרדת, והאוכמניות רוכשות טעם מתוק. בשלב זה ניתן לקצור צ'וקברי להכנת ליקרים, לאחסון טרי לטווח ארוך ולהוספה לקומפוטים. עבור האחרונים משתמשים רק בכמה פירות יער, שיעניקו צבע וטעם מקורי למרכיבי השימור העיקריים: תפוחים ואגסים.
למאכלים, שימורים, מיצים, ריבות והכנת יין, יש לקטוף פירות יער של שוקולד מאמצע אוקטובר, כשהאוכמניות בשלות לחלוטין. אוכמנית זו אינה מאוחסנת, אך ניתן לייבש אותה או להקפיאה. פירות קפואים נוטים להיות חומציים יותר לאחר ההפשרה, ולכן קטיף קודם אינו מתאים למקפיא.
מתי לאסוף צ'וקברי באזור מוסקבה
אזור מוסקבה הוא אחד האזורים הנוחים ביותר לגידול אוכמניות. כל ההמלצות לקציר מבוססות על אזור זה ועל שאר אזור המרכז ברוסיה. לכן, יש צורך לאסוף אוכמניות בפרברים מבלי לסטות מהמועדים המומלצים.
מכיוון שהאוכמנייה משמשת למטרות שונות, יש לאסוף אותה בשלב הבגרות המתאים ביותר.
מתי לאסוף צ'וקברי בנתיב התיכון
במרכז רוסיה, האוכמניות מבשילות, כמו באזור מוסקבה. מנקודת מבט אקלימית, הם אזור זהה. ההבדל היחיד הוא שבגבול הדרומי של הנתיב התיכון ניתן להסיר את השוקברי לפני תחילת הכפור, ובכפור הצפוני הוא עשוי לבוא מעט מוקדם יותר ואת היבול יהיה צורך להסיר מתחת לשלג. הקפאה כזו תשפיע לרעה על אחסון נוסף של שוקולד.
לכן, אם אתם מתכננים לאחסן פירות יער בצורה "טבעית", עדיף לקצור לפני הכפור. אם התוכניות שלך כוללות הכנת ריבה או שפשוף עם סוכר, אז אתה יכול לקחת את הזמן שלך עם האוסף.
תזמון איסוף אוכמניות באזורים אחרים
מוקדם יותר באוקטובר, השוקולד השחור מבשיל רק באזורים הדרומיים, שם התקופה הצמחונית מתחילה מוקדם יותר. בצפון, באוראל, בסיביר או באזור לנינגרד, עונת הגידול מתחילה יחסית מאוחר יותר. אם מזג האוויר מאפשר זאת, השוקברי יבשיל עד אמצע עד סוף אוקטובר. אם הקור יגיע מוקדם יותר, יהיה עליכם לאסוף את השוקברי הלא בוגר הקפוא. ליתר דיוק, פירות בשלות טכנית.
כללי איסוף צ'וקברי
בעת הקציר עליך לקחת בחשבון לא רק את האינטרסים שלך, אלא גם את צרכי הצמח. אנשים רבים מעדיפים לקטוף רק פירות יער כדי לא לסחוב את הזבל הביתה. בנוסף, הגבעולים והענפים הקטנים תופסים מקום רב. אבל השיח מתאושש טוב יותר אם חותכים את כל החבורה יחד עם הגבעולים והענפים הקטנים שעליהם גדלו הצרורות.
אפשר לאסוף אוכמניות של בשלות טכנית מאמצע אוגוסט. בשלב זה השוקברי מקבל צבע, אך עדיין בעל טעם חריף, חריף. צ'וקברי שנאסף בזמן זה ניתן לאחסן טרי לאורך זמן. בדרך כלל פירות של בשלות טכנית נאספים למכירה. ניתן להשתמש בו ליקרים בעלי חוזק גבוה, בהם האלכוהול "מכבה" את בלוטות הטעם ורק הצבע חשוב ליצרן. אבל עדיף לחכות לספטמבר עם האוסף.
בחודש ספטמבר, פירות השוקו-ברי רוכשים לא רק צבע, אלא גם טעם חמוץ מתוק. בשלב זה, האוכמנית עדיין יציבה למגע. זוהי רמת הבשלה הגבוהה ביותר שניתן למצוא בשוק. טריקים שונים "מתבשלים מעט לפני הקציר" מתייחסים בדיוק לרמת בשלות זו של האוכמניות. פירות בשלות "ברמה בינונית" יכולים להישמר גם טריים לאורך זמן ומתאימים ליקרים עם אחוז אלכוהול קטן. אותה רמה מתאימה להוספת כמות קטנה של פירות יער לשימור הפירות.
"עיבוד חד-פעמי" אפשרי לאחר שהאוכמניות מגיעות לבשלות מלאה. זה קורה באמצע אוקטובר. ארוניה לגמרי קולט סוכר והופך רך. כדי לא לפגוע בגרגרים, יש לחתוך אותם יחד עם הגבעולים. הסר עודפי חלקים ממש לפני העיבוד.
אוכמניות בשלות יכולות להכין:
- ריבה;
- ריבה;
- מיץ;
- יַיִן;
- פירות מיובשים;
- קומפוטים.
ניתן להשתמש בפירות בשלים להכנת קומפוטים מבלי להוסיף פירות אחרים. גם שוקולד פירות יבש קפוא.
עיבוד קציר
אוכמניות של בשלות טכנית אינה מעובדת במיוחד. ניתן לייבש, להקפיא ולאלכוהול. אבל זה נשמר גם טרי די הרבה זמן.
יש לעבד פירות בשלים לחלוטין בהקדם האפשרי. אוכמניות רכות, שנפגעות, משחררות מיץ, שמתחיל להתחמם. היבול הבשל מעובד תוך 1-2 ימים. זה האחרון אפשרי אם מאחסנים אותו במקרר. אם אתם לא רוצים להתעסק עם ריבה או מיצים, ניתן להקפיא את השוקברי השחור בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס.
יש לזכור כי לאחר ההפשרה, יש לצרוך את הפירות באופן מיידי, מכיוון שחוקי הפיזיקה חלים גם על שוקולד. מים קפואים פוגעים בתאי פרי. בעת ההפשרה השוקוקרי "מפוצץ" ומשחרר את המיץ.
ייבוש הוא שיטת אחסון טובה שאינה דורשת חשמל. ניתן לאחסן פירות יבשים בטמפרטורת החדר. אחרת, שיטות העיבוד של צלעות שחורות זהות לפירות אחרים.
לאחר מזג אוויר קר, הפירות נפגעים מכפור וניתן להשתמש בהם רק לריבה או מיץ.
סיכום
עליכם לאסוף צ'וקברי להכנות ביתיות מאוחר ככל האפשר.בעת איסוף למכירה, עדיף להגביל את עצמך לבשלות טכנית.
