תוֹכֶן
יצרנים רבים מייצרים בשרים מעושנים באמצעות עשן "נוזלי" וכימיקלים אחרים שלא ממש מעשנים בשר, אלא רק מעניקים לו ריח וטעם ספציפיים. לשיטה זו אין שום קשר לעישון מסורתי. להכנת מטעמים משתמשים בחומרי גלם איכותיים וטכנולוגיות שנבדקו בזמן.
מוצרים מעושנים קרים נשמרים לאורך זמן רב ושומרים על טעמם המעושן הייחודי. אתה יכול להכין מעדנים כאלה בבית, הדבר היחיד שאתה צריך זה התקנת עשן. התקנה כזו אינה זולה, ניתן לחסוך הרבה על ידי איסוף מחולל עשן עשה זאת בעצמך.
מטרת המכשיר
מחולל עשן הוא מכשיר בו דגים ובשר רוויים בעשן לאורך זמן. לרוב, מחולל עשן לעישון קר מופעל על ידי גז. סילון הדלק מסופק לחלל העישון בלחץ גבוה.
מכשירי העישון שונים בגודל המעשנה, משך הפעולה וכמות העשן המיוצר. אם אתם מתכננים לייצר מטעמים לעצמכם ולמשפחתכם, התקנה קטנה תספיק. את מחולל העשן ניתן להעמיס עד חמישה קילוגרמים של בשר או דגים בכל פעם.
מחולל עשן עשה זאת בעצמך
על מנת לייצר במו ידיכם מחולל עשן לעישון קר, תוכלו לראות את הציורים המוגמרים.
הם יעזרו לך בזמן שאתה עובד. מעגל מחולל העשן ישמש כעוזר בכל שלבי בניית המבנה.
לכולם גוף מתכתי גלילי. דלק מוצק מונח בו, במקום בו הוא מריח. זה נובע משריפה איטית של השבבים בגוף שנוצר עשן בשפע. תכלילי עץ שונים משמשים כדלק למחולל העשן: תפוח, אגס ומינים אחרים.
על מנת שהשבבים יישרפו לאט, יש להניח אותם בצורה מיוחדת. כדי להצית את חומר הגלם, מותקן חור בחלק התחתון של הגוף.
עשן נוצר בתא האש של מחולל העשן. התהליך יכול להתקיים בשתי דרכים שונות:
- זרם אוויר נכנס אט אט לגופו של מחולל העשן, שבגללו מריח הדלק. בולם על חלון המבנה מאפשר לך לווסת את רמת אספקת החמצן.
- שני חדרים מסודרים בתכנון. מקום לדלק מותקן מתחת לתא העישון, ודלק מונח על משטח מתכת מלמטה. עקב סידור זה, עשן נכנס לחדר העליון של הבית.
בתא העישון, הבשר ממוקם ברמות שונות. מילוי עשן, המיכל והמוצרים בו רוויים בריח. חשוב לפקח על תהליך זה בקפידה. תנורי גז וחשמל יעזרו להקל על העישון.
שיטות קירור גנרטורים
עישון קר, כשמו כן הוא, מצריך עשן קר. עם זאת, בתחילה נוצר עשן חם במהלך הבעירה, ולכן הוא מקורר. אתה יכול לבנות מחולל עשן למעשנת מעושנת קרה במו ידיך די מהר. לשם כך, שרטוט והוראות נמשכות מראש.
קירור מים
כדי להכין מחולל עשן מקורר מים לעישון עשה זאת בעצמך, אתה צריך שני טנקים. במקרה זה, אחד מהם ממוקם בתוך השני.מים זורמים בכלי החיצוני; כדי להפחית את הצריכה, קצב הזרימה מופחת.
מיכל המים הפנימי מקרר את העשן. נוגע בקירותיו הקרים, הנחל מתקרר. לעשן אחיד איכותי נדרש לחץ קבוע של מים.
קירור אוויר
תהליך הקירור עצמו מתבצע עקב חילופי החום של מחולל העשן. היתרון של התקנה כזו הוא בעלות נמוכה ומכשיר פשוט. סליל מחולל העשן יכול להיות בכל אורך וקוטר.
כדי לחסוך כסף, סליל ההתקנה ממוקם סביב תיבת האש. יש צורך במחזור טוב של המוני אוויר, אחרת המקרה החם לא יאפשר לעשן להתקרר.
מכלול מחולל עשן
כדי לעצב מחולל עשן לעישון קר במו ידיך, תזדקק לציורים.
לבנייה תצטרך לבחור חומרים:
- צינור פלדה פרופילי לאספקת עשן בקוטר 2-5 ס"מ;
- צינורות מרובעים או עגולים;
- שרוול גלי או מתכת לצינור היציאה;
- מתאמי טי;
- מדחסים;
- תִיוּל.
לצורך הרכבה, אתה זקוק לציוד ריתוך ומטחנה. בעת התקנת מחולל העשן, עליך לקחת בחשבון את הניואנסים הבאים:
- אם מסירים את תחתית המבנה, הדלתות בצידי המארז אינן מיוצרות;
- המכסה בחלקו העליון של המארז אינו מצויד באוורור ופתחים אחרים; עליו מותקנים מבנים עקשן מיוחדים;
- שקע עשן מותקן בחלק העליון של היחידה על ידי ריתוך ההתאמה בניצב לקיר.
- גזור את החוטים של אביזרי מחולל העשן.
- ברגע שמותקן חלק הארובה, אלמנט הטי מחובר.
- קו המדחס מחובר לצינור הענף.
- המאוורר מוחלף במקרר מחשב.
יש להתקין את הטי על המכסה. חשוב שלא תתפשר על שלמות הקירות.
ניתן לשלב את העיצוב. במקרה זה, חלק מהחלקים נרכשים בחנות, חלקם עשויים מחומרי גרוטאות. ניתן לאחסן התקנה כזו במרתף או במוסך. נפח המיכל משפיע ישירות על כמות המוצרים שניתן לעשן בו.
המכשיר עובד כך:
- המכשיר מותקן על בסיס עמיד בחום. בדרך כלל מדובר בלוח בטון.
- המבנה מתחמם די מהר.
- מיכל מונח כ- 0.8 ק"ג נסורת.
- כיסוי המבנה סגור.
- מחובר אליו צינור ענף מדחס, והארובה מחוברת לתא העישון.
- הדלק נדלק דרך פתח הצד.
- המאוורר מופעל.
ניתן להשתמש במדחום לקביעת הטמפרטורה בגנרטור העשן. במהלך הקמת מבנה כזה משתמשים בחומרים שנמצאים בהישג יד. להכנת בית מעשנים במו ידיך, סירים ומיכלים גליליים דומים יכולים להועיל. הארובה עשויה מכל צינור שנמצא בהישג יד. ניתן להפעיל התקנה כזו ללא מאוורר. במקרה זה הדחף יהיה חלש יותר.
אם ישנם חומרים רבים בהישג יד, כמו גם ניסיון ביצירת מבנים כאלה, לא יהיה קשה לבנות מחולל עשן לעישון קר.
תכונות הרכבת מחולל העשן
כדי להבטיח שסופק כל הזמן אוויר למכשיר, מותקנת משאבה. אם לא, מדחס אקווריום יכול להתמודד עם המשימה. ניתן להשתמש גם במאוורר ביתי למטרה זו. יש צורך רק לחבר את מקור האוויר לבקבוק הפלסטיק. כעת ניתן לראות את האלמנט מוכן. המכשיר של מחולל העשן הוא פשוט למדי, עם זאת, הוא דורש התייחסות מיוחדת.
ההבדל העיקרי בין מכשיר העישון הוא שעץ כמעט מכל סוג מתאים לדלק. אורן ואשוח יהיה צורך לנטוש, מכיוון שהם מכילים הרבה שרפים המפריעים לריח המנה. כמה השבבים גדולים לא משנה.עם זאת, אם נסורת קטנה דיה משמשת כדלק למחולל העשן, יש להוסיף את המבנה באמצעות התקנת קפיץ דרכו יעבור העשן דרך שכבת הנסורת.
לתוצאה הסופית, הטמפרטורה של העשן בגנרטור העשן חשובה מאוד. הארומה והמראה של המוצרים תלויים במדד זה. דגמים רבים של מחוללי עשן מאפשרים לך להתאים את הטמפרטורה לפי שיקול דעתך. אפשר להקטין או להגדיל את אורך צינור הענף. ניתן לבחור מוצרים שונים עבור המעשנה הראשית. התקנת עשה זאת בעצמך וחיבור מדחס למחולל עשן הוא תהליך מסובך למדי שיש להפקיד בידי מומחה. אתה יכול להבין איך להכין מחולל עשן בתהליך הכנת חומרים.
לעתים קרובות, בלון גז משמש למעשנת מחולל עשן. חבית מתכת שימושית גם כן. ניתן להתאים מקרר סרק לעישון קר. זאת בשל העובדה שמבנים כאלה נסגרים די חזק. הם מבודדים באופן מושלם ויכולים לשמור על טמפרטורה מסוימת בתוכם.
כפי שאתה יכול לראות, בניית מחולל עשן מעושן קר במו ידיך אינה קשה כמו שזה נראה. אתה צריך רק זמן פנוי ודמיון משלך. מבנים כאלה עשויים כמעט מחומרי גרוטאות.
כדי להבין את התהליך של יצירת מחולל עשן, עדיף לצפות בסרטון בו מוצג הדמוגנרטור שכבר עשה.
