תוֹכֶן
לבישול יש הרבה מהסודות שלו. זה גם מדע וגם אמנות. גברים הם לא היחידים שאוהבים ליהנות מארוחות טעימות. נשים אוהבות את זה כשגברים מבשלים. מי יכול לסרב לחתיכת בשר או דגים מעושנים? אך כאשר אנו רוכשים מוצר כזה, לא תמיד נדע באילו תנאים הוא הופק ובאילו תוספים נעשה שימוש. כדי לא לדאוג בקשר לזה, יהיה נחמד לקבל מחולל עשן משלך לעישון. באיזה מהן כדאי לבחור ותוכל להרכיב אותה בעצמך? המאמר מוקדש לנקודות אלה.
אופי העישון
העיבוד של מוצרים שונים על ידי עישון ידוע כבר לא מעט זמן. אבותינו השתמשו בו כאשר לא היו להם מקררים חשמליים, והקרח מהחורף לא היה מאוחסן זמן רב. לכן נדרשה שיטה שתאפשר שימור מזון כמה שיותר זמן. לא רק מוצרי בשר מעשנים, אלא גם כמה פירות, למשל שזיפים מיובשים. אנשים רבים אוהבים את טעמו ונהנים מהניחוח שאי אפשר לתאר. דגים מעושנים ופטריות זוכים להערכה גם על ידי גורמט.
הטכנולוגיה נעה קדימה, ושיטות העישון לא רק תופסות תאוצה, אלא גם קיבלו מספר רב של פתרונות מעניינים הכוללים את ההתקדמות האחרונה בתחום האלקטרוניקה ביצרני עשן. לצד זאת, גם התעשייה הכימית מתפתחת. מי ששואף לרווח והעשרה מהירים מנסה להחליף את הטעם האמיתי של מוצר מעושן קר בתוספות נוזליות שונות. הם נקראים עשן נוזלי. אין צורך לדבר על מזיקות של מוצר כזה. היצרן לא תמיד מציין מה המוצר מכיל בפועל.
בגרסה המקורית, לעישון או לעישון יש שתי אפשרויות. האחת מניחה טמפרטורות הפעלה של עישון בטווח של 50 עד 120 מעלות צלזיוס. יחד עם זאת, בשר, דגים ומוצרים אחרים מבושלים די מהר. סוג זה של עישון מועדף על ידי מי שיוצא לדוג כדי ליהנות מהארוחה כמה שיותר מהר. אבל לעישון כזה יש חסרון מסוים. מכיוון שהטמפרטורה גבוהה, מתרחשת הרס ואובדן של כמות גדולה של יסודות קורט וויטמינים. תחושת השובע ממוצרים המועברים לעישון כזה תגיע, אך אין צורך לדבר על היתרונות. כמו כן, בגלל המהירות הגבוהה של סוג זה של עישון, חלקים לא אפויים עם טפילים עשויים להישאר. לעישון חם יש השפעה שלילית גם על חיי המדף.
המצב עם עישון עם מחולל עשן בטמפרטורות נמוכות שונה לחלוטין. עישון קר עם מחולל עשן מאפשר שימוש בעשן עד 30 מעלות צלזיוס לכל היותר. עישון לוקח פרק זמן ארוך יותר, אך לא תצטרכו להתלונן על האיכות. נתחי בשר גדולים ייקח שבוע שלם. הם יצטרכו לעשות מאמצים גדולים, אבל המחיר למוצרים מעושנים כאלה גבוה ככל האפשר. במשך כל תהליך העישון, מחולל העשן משתמש רק במינים מסוימים של עצים נשירים, המסוגלים להקנות למוצר תכונות ייחודיות.
מאפיינים טכניים
הרכבת כל ציוד באופן עצמאי מרמזת על הבנה ברורה של כל התהליכים המתרחשים בו.נהג טוב צריך לדעת לפחות את היסודות של איך מנוע עובד כדי לתקן תקלות פשוטות בכביש. עיקרון זה חל גם על מי שהולך להכין מחולל עשן לעישון קר עשה זאת בעצמך. במילים פשוטות, מחולל העשן לעישון קר מורכב משלושה מודולים:
- תא הבעירה
- אֲרוּבָּה;
- תא עישון.
אם אתה מציב את תא מחולל העשן לעישון ישירות מעל תא הבעירה או בסביבה הקרובה, אז יתרחש עישון חם. העשן חייב להתקרר, כך שמודול מחולל העשן נמצא במרחק של 3 מטרים או פחות ממקור העשן. אין לבודד את הצינור או לבודד כדי שיתקרר באופן טבעי. שבבי עץ הם מקור העשן במחולל העשן. משמעות הדבר היא שעבור תהליך העישון, הם לא צריכים להישרף, אלא לעשן. לכן, צריכת האוויר למחולל העשן צריכה להיות מדודה ככל האפשר, כך שלא יחול תהליך חמצון מהיר. העשן לא תמיד צריך לזרום, ולכן מחולל העשן זקוק למפוח. לשם כך, מחולל העשן הקור מצויד במדחס.
שתי תוכניות פותחו לחיבור תא הבעירה לתא העישון של מחולל העשן:
- חלק עליון;
- תַחתִית.
במקרה הראשון, העשן מועבר למודול העישון עם גדר בחלקו העליון של תא הבעירה של מחולל העשן. בו, העשן, שעובר דרך שכבת הצ'יפס, מקורר בנוסף ורווי. החיסרון של פתרון זה הוא שמחולל העשן לעישון קר עלול לצאת והתהליך יופרע. בשיטה התחתונה של הצבת הגדר בתא הבעירה של מחולל העשן, קשיים כאלה אינם מתעוררים. אבל אתה צריך להוסיף נסורת בתדירות גבוהה יותר. חשוב גם לוודא שטמפרטורת העשן בגנרטור העשן אינה עולה על הנורמה המותרת.
בחירה נכונה
בנוסף להבנה כיצד מסודר מחולל עשן לעישון קר, חשוב לדעת באילו מאפיינים טכניים עליו לעמוד. להלן מספר מדדים באיכות טובה:
- ביצועי מחולל עשן;
- עָצמָה;
- אוטומציה מקסימאלית של מחולל העשן;
- פַּשְׁטוּת;
- יכולת הובלה של מחולל העשן.
הנקודה הראשונה במאפיינים של מחולל עשן לעישון מצביעה על כמה ניתן לעבד את חומר המזון בפרק הזמן הקצר ביותר. ככל שהביצועים של מחולל העשן גבוהים יותר, כך מודול אספקת העשן וחדר המוצר חייבים להיות גדולים יותר. עוצמה מתארת כמה מהר וכמה עשן ניתן להעביר. קצה מסוים חשוב כאן, מכיוון שעם כמות גדולה ממנו, ייתכן שלא יהיה לו זמן להתקרר ל -25 ° 30 °. התהליך אמור לרוץ מסביב לשעון ללא הפרעה. המשמעות היא שצריך להוסיף את השבבים למחולל העשן בלילה. לא כולם רוצים לקום במיוחד בשביל זה, ולכן כדאי לשקול אם ניתן להטמיע מערכת הזנה אוטומטית לפי טיימר או נפח.
מתקינים ומעצבים מנסים תמיד להשיג חוזק ואמינות מרביים של המבנה בפשטותו. הפשטות היא שמאפשרת לך להוזיל את עלות התיקונים והייצור. כמו כן, מוצרים כאלה בדרך כלל נמשכים זמן רב יותר. עקרון זה צריך להיות מבוסס על מחולל עשן למעשנה. הפיכת המכשיר לניימת היא החלטה אישית של כולם. אך אין שום ערובה לכך שהאתר בו ממוקם כעת מחולל העשן לא יהיה מבוקש מחר למבנה כלכלי. מחולל העשן הטוב ביותר לעישון קר נחשב לכזה שקל להזיז ולהתקין במקום חדש.
הרכבת DIY
יש מספר עצום של וריאציות שניתן לאסוף באמצעים מאולתרים. אבל כל מחוללי העשן מחולקים ל:
- מַפלִיט;
- עם הפרשות טבעיות.
מפלים משתמשים במדחס למחולל עשן המזין את העשן מחדר הבעירה לתא העישון.הסוג השני אינו דורש התאמות חשמליות, מכיוון שכל דבר בו מתרחש עקב חוקים פיזיים טבעיים.
בית מעשנים עם מדחס
אחד המכשירים הפשוטים ביותר לעישון קר ידרוש:
- שתי קופסאות אננס;
- פחית אפונה אחת;
- ½ "טי;
- עצת אדרה עם חוט בגודל ½ "ועצם אדרה בקוטר חיצוני של 10 מ"מ;
- קלטת או גרר קצף;
- צינור נחושת בקוטר חיצוני של 6 מ"מ;
- צינור חיבור גמיש לצינור;
- אטם גומי;
- מדחס אקווריום;
- חתיכת צינור קטנה בגודל ½ "עם חוט חיצוני;
- שלושה מהדקים 100 מ"מ.
תהליך ההרכבה פשוט ככל האפשר. באחת מקופסאות האננס, אתה צריך לחתוך את התחתית כדי לקבל גליל דרך. שתי פחיות מהודקות זו לזו באמצעות מהדקים ואטם מתכת. התוצאה היא צינור עם תחתית. בצנצנת אפונה יוצרים חור בתחתית. הקוטר שלו צריך להיות כזה שניתן לדפוק לתוכו טי. האחרון מותקן במקומו. התאמת עץ מוברגת לטי. מוכנסת לתוכה חתיכת צינור נחושת קטנה. הצינור צריך לבלוט מהטי-צד בצד השני ב -5 ס"מ. הוא צריך להיות קבוע היטב בהתאמה. לשם כך משתמשים באיטום גומי.
מצד שני, מוברג צינור בגודל ½ אינץ 'באורך של 10 ס"מ. כל המבנה הזה ישמש כמפלט. פחית האפונה עם כל הטרמפ מהודקת לשני הקודמים. החורים עשויים משני הצדדים של הפחית התחתונה להכנסת אוויר. המדחס מחובר בצינור גמיש לנסורת נשפך בתוך הפחיות. דרך פתח הצד הם נדלקים עם מבער. המדחס מופעל. זה ייצור ואקום ויספק טיוטה, אשר יתרום להלחמה. צינור היציאה מוכנס למיכל בו נמצא הבשר. הוא יכול לשמש כקופסת קרטון רגילה. סימנייה אחת מספיקה למשך כשעתיים. ניתן להעריך את עבודתו של מחולל עשן כזה מהסרטון.
עיצוב דומה של מחולל עשן ניתן להרכיב באמצעות פחית קטנה. הרכיבים יהיו זהים לחלוטין. הדבר היחיד שנדרש הוא לבצע חורים קרובים יותר לתחתית הפחית כך שתהיה זרימה חופשית של אוויר לנסורת ההולכת. מידע נוסף על תהליך ההרכבה של מחולל עשן כזה ניתן לקבל מהסרטון.
בית מעשנים עם נשיפה טבעית
אם אתם מתכננים לעשן בשר בכמויות גדולות, אז ניתן ליצור מבנה טיוטה טבעי. יש צורך לבחור מקום מוגבה או לבצע סוללת אדמה מלאכותית. תא מורכב עליו מלבנים או מחומר אחר, שם ימצא המוצר. ממנו, מוצא שקע ארובה מלמעלה, כמו גם דלתות שניתן לסגור היטב. מישהו משתמש במקרר ישן למטרות כאלה. ניתן לבנות מדחום בדלת החדר כדי לפקח על הטמפרטורה.
בחלק התחתון נוצר חור עבור הארובה הנכנסת. הוא מתחפר באדמה ומתחבר לתא הבעירה. עבור האחרון, אתה יכול להשתמש בכיריים מוכנות או להכין טופו מחומר יריעות. ניתן גם להניח אותו מלבנים או לאלתר אותו בחור חפור. מנחת מותקן בצינור הענף שעובר מאח האש לחדר הראשי. יש צורך לשלוט על נסיעות זרימת העשן. מחולל עשן כזה מתאים גם לעישון קר וגם חם. ההבדל היחיד יהיה בשאיבה מוגברת ובטמפרטורת עישון גבוהה יותר. להלן דוגמת וידאו לעיצוב כזה.
סיכום
לדעת איך מייצר מחולל עשן למעשנה, עכשיו אתה לא צריך לבזבז כסף על מוצרים מוגמרים באיכות מפוקפקת.אתה תמיד יכול לעשן בדיוק את מה שאתה הכי אוהב. לא קשה ליצור מבנה משולב שיספק גם עישון קר וגם חם.
