תוֹכֶן
מעשן עישון קר מעשה-זאת-בעצמך מחבית מאפשר לבשל מוצרים מוגמרים למחצה בטמפרטורות נמוכות בבית. כולם יכולים לעשות את זה, העיקר לשקול ביתר פירוט את כל שיטות הייצור, ולבצע אלגוריתם מסוים של פעולות.
יתרונות מעשן מעושן קר מחבית
בין ההיבטים החיוביים של מעשן ביתי למוצרי עישון קר, כדאי לציין את הגורמים הבאים:
- קלות הייצור;
- היכולת להרכיב במו ידיך;
- חיסכון עלויות;
- מגוון אפשרויות ביצוע;
- מידת יעילות גבוהה של היחידה;
- היכולת לעבוד במלוא יכולתם;
- העיצוב מתאים לעישון גם בשר וגם דגים;
- אין צורך בעיבוד נוסף של מוצרים.
העיקרון של עישון קר בחבית
בניגוד לעישון חם, עישון קר מתרחש בטמפרטורות נמוכות. מבחינת משך התהליך יכול להיות שבועיים, הכל יהיה תלוי בגודל המוצרים המוגמרים למחצה, בשיטת הכבישה, באמצעים מקדימים, בסוג המוצרים. כך, למשל, עיבוד עשן של ירקות ופירות מתבצע במשך מספר שעות, ואילו בישול בשר ודגים ייקח מספר ימים עד 2-3 שבועות.
זמן הבישול תלוי במוצרים המשמשים.
בתהליך העישון הקר חשוב לשלוט בכמות הדלק. אין לאפשר שיש תקלות, הפסקות בבישול, יש צורך גם לפקח על מחווני טמפרטורת העשן. אם נעשות טעויות כאלה, אז המוצרים לאחר העישון לא רק שטעמם לא נעים, אלא גם לא יקבלו ארומה נעימה.
מעשן ביתי מעושן קר מחבית הוא בנייה של תא עישון ותא אש. ארובה משמשת לחיבור ביניהם.
זנים של עשן קר מעושן מחבית
ישנם מספר סוגים עיקריים של מעשנים מעושנים קרים. לכל אחד מהם יש עיקרון משלו של תפעול וטכנולוגיית ייצור.
חשמלי
הביקוש לסוג מעשנים זה נובע ממהירות ההכנה של מוצרים מוגמרים למחצה. זה קורה בגלל הטיפול בעשן ובמקביל לגלים חשמליים. כדי להכין מעשן קר מחבית במו ידיך, תזדקק לסט של החומרים והכלים הפשוטים ביותר.
משך תהליך העישון מפוצה על ידי האיכות הגבוהה של המוצר המוגמר
עם תיבת אש נפרדת
סוג זה של יחידה לעישון קר של חומרי גלם מספק נוכחות של מקום פנוי במידות גדולות. כדי לצייד את תיבת האש, אתה צריך מרחק מסוים מארון העישון. המכשיר יעגון למקום שנוצר העשן.זה נעשה על ידי שימוש בארובה - צינור / צינור בקוטר גדול.
ניתן למקם את הארובה מעל האדמה ומתחתיה.
עם מחולל עשן
בניגוד לעיצוב עם תיבת אש נפרדת, הגרסה עם מחולל עשן אינה דורשת מקום רב. המכשיר לייצור ואספקת עשן ממוקם ממש מתחת לארון העישון. הודות לכך העשן נכנס פנימה למעשנה באופן שווה, עיבוד המוצרים יעיל בהרבה.
היתרון של מעשן עם מחולל עשן הוא היכולת לעבוד עם שליטה מינימלית, באמצעות שבבים, נסורת להופעת עשן
הכנת המיכל
לייצור בית מעשנים מעושן קר, עליך לבחור חבית בנפח 200 ליטר. מיכל כזה נוח לשימוש, בעל יכולת מספקת של מוצרים, אינו תופס מקום רב באתר. לפני השימוש בו, עליך לבצע מספר אמצעי הכנה:
- נקי משאריות צבע;
- לשרוף מבפנים;
- למלא מים;
- עזוב למספר ימים;
- לייבש היטב.
אם אתה מתעלם ממניפולציות אלה, הרי שהמוצרים לאחר העישון יהיו מרירים בטעמם וריחו לא נעים.
מעשנת קלאסית מעושנת קרה מחבית של 200 ליטר
זה לא קשה להכין מעשן מעשן קר רגיל במו ידיך מחבית. חשוב לדעת כיצד זה עובד, ואילו צעדים להרכיבו צריכים להיעשות.
עקרון הפעולה, דיאגרמות ושרטוטים
היחידה עם תיבת אש נפרדת קלה לייצור ונוחה לשימוש. לצורך עיבוד איכותי של מוצרים מוגמרים למחצה, יש צורך לפקח על עצי הסקה, עליהם להישרף ללא הפרעה במהלך כל תהליך העישון.
כדי לזרז את הרכבת המעשנה, מומלץ להחליט על תרשים, ציור
ישנן אפשרויות רבות, ההבדל העיקרי ביניהן הוא במידות המבנה.
לעתים קרובות תנור האש למעשנה מיוצר מתחת לאדמה.
כלים וחומרים
כדי להכין מעשן מחבית של 200 ליטר עישון קר, תזדקק לחומרים הבאים:
- מיכלי מתכת בנפח 200 ליטר;
- גיליון צפחה / גלי;
- לבנים עקשן;
- צינורות בקוטר קטן;
- גריל למוצרי עישון;
- יריעות מתכת קטנות;
- מסור עבודה לעבודה עם מתכת;
- את חפירה;
- מכונת ריתוך;
- מקדחה חשמלית.
סימון וחיתוך המכולה
על מנת שהמבנה ייראה מסודר ויעבוד במלוא יכולתו, יש להתמקד בסימון הקנה, ולהגדיר:
- מקומות בהם נחתכים החלק התחתון והעליון;
- פתיחה לסידור ארובה.
סימון בייצור מעשן מאפשר לך לבטל את חוסר האחידות של החיתוך, להפוך את חומר העבודה אחיד ומסודר
יש צורך לחתוך את המיכל אך ורק על פי הסימון, אחרת אטימות המעשנה "תסבול" - העשן ייצא.
ייצור ידיות ומכסים
אם הקנה המשמש לא מצויד במכסה, אתה יכול לעשות זאת בעצמך. זה מספיק לרתך רצועת מתכת דקה לחלק המנותק של המכולה לאורך הקצוות לאיטום טוב יותר של המעשנה. לחלופין, גיליון מתכת מתאים למטרות אלה, ניתן להשתמש בו כמו שהוא, או שתוכלו להכין ממנו מכסה בקוטר המתאים לחבית, על ידי ריתוך פס לאורך הקצוות.
המכסה והידית על המעשן הופכים את תהליך עישון האוכל לנוח ובטוח
לנוחות ובטיחות השימוש במעשנה, יש צורך בידית על המכסה. זה יכול להיות עשוי מעץ או מתכת. הרכיבו אותו דרך 2 חורים.
לַעֲמוֹד
הימצאותו של מעמד ליחידה מאפשרת להגביר את יציבותה, לא לכלול התהפכות במהלך הפעולה. לייצור מעמד אמין נדרשים צינורות בקוטר קטן המעגנים יחד באמצעות מכונת ריתוך. בנוסף, יהיה קל יותר להריץ ארובה לבית מעשנים המוגבה מעל הקרקע.
מעמד לחבית - פיתרון פשוט ויעיל ליציבות בית העשן
איך מכינים תיבת אש וארובה
תהליך סידור האש מספק נוכחות של תעלה קטנה, שם תא האש עצמו ימצא בקצהו האחד, ובקצהו השני תמצא מעשן עם מוצרים מוגמרים למחצה.
כאשר חופר תעלה או בור הם מכוסים ביריעות של צפחה / קרטון גלי. אך לנוחיות השלכת עצי הסקה לתא האש, מכינים מכסה בבור, אך הוא לא אמור לסגור אותו היטב. כדי שהאש לא תכבה, אתה זקוק לגישה אווירית.
אם אתה מתכוון להשתמש במעשנה במשך שנים רבות, אז התעלה צריכה להיות מונחת עם לבנים עקשן.
עבור הארובה יש צורך לחפור תעלה; טמפרטורת העשן בשקע תהיה תלויה באורכו. לוח / קרטון גלי, לוחות מונחים מעל. הארובה מובאת לחבית, שם יעשן את האוכל.
הרכבת המבנה
עבור מוצרים לעישון, אתה יכול להשתמש בסורג מוכן, או להכין במו ידיך מחוט. אם משתמשים ביריעת מתכת, יש לחתוך ממנה מעגל בקוטר זהה לזה של המיכל (מבפנים). יש לקדוח חורים מרובים כדי להפיץ את העשן לחומר העבודה.
מעשן מחבית לעישון קר של מוצרים עם תיבת אש נפרדת יכול להיעשות גם ממיכל עץ
לאיסוף שומן בתחתית המעשנה מסופקים תושבות למזרן. אין להתקין אותו קרוב לחבית, אחרת העשן לא יוכל לחדור באופן חופשי לחלקו העליון של המיכל. לאחר שביצענו ארבעה חורים זה מול זה, המוטות קבועים להחזיק את המזרן.
איך מכינים מעשן חשמלי מעושן קר מחבית
הגרסה החשמלית של המעשנה מנצחת מבחינת מוצרי בישול. התהליך מהיר פי 2-3 מאשר בתכנון סטנדרטי.
עקרון הפעולה
העיבוד של מוצרים מוגמרים למחצה במעשנה מתרחש כתוצאה מחשיפה לא רק לעשן, אלא גם לגלים חשמליים. בשל כך יש להם חיי מדף ארוכים יותר. על מנת שתהליך העישון יצליח, יש לבצע חיבור נכון של גוף החימום שהותקן במיכל מתכת.
כלים וחומרים
גוף חימום מתנור חשמלי מתאים כמקור חימום למעשנת ביתית. העיקר הוא שכאשר מפרקים את האריח, גוף החימום הוא יחד עם חוטים שלמים. זה מספיק לעישון של 10 ק"ג של מוצרים מוגמרים למחצה.
יידרשו הכלים הבאים:
- בולגרית;
- מקדחה חשמלית;
- מסמרות / ברגים עם אגוזים.
הרכבת המבנה
תהליך הפקת מעשן חשמלי מחבית מספק אלגוריתם הפעולות הבא:
- הכנת המיכל. יש לנקות אותו בעזרת מברשת מתכת ולשטוף ולייבש.
- סימון לדלתות וסידורן. חלקם מיועדים לגיבוב מוצרים מוגמרים למחצה במעשנה, והשני - לניקוי פחם ונסורת. נוח לחתוך פתחים במטחנה, לחתוך תחילה צד אחד ולתקן אותו בצירים ואז לחדד אותו עוד יותר.
- ארובה עם בולם מותקנת בחור שנקדח בראש הקנה. אלה ניתן לרכוש מחנות מומחים.
- התקנת אטמים. על ידי קיבוע לוחות מתכת דקים, מתבטל פער בין גוף המעשנה לדלת. מסמרות / ברגים עם אגוזים משמשים לחיזוק. מגנטים משמשים למניעת פתיחת דלתות בשוגג.
- התקנת סוגריים מתחת לסורג. ניתן לספק מספר בליטות למרחקים שונים.
- הרכבה לצמד תרמי. ראשית עליך ליצור חור בחלק העליון של הקנה, ואז לתקן את המכשיר. ניתן להתקין מדחום מכני בקרבת מקום.
- הידוק הידית לדלת.
- התקנת גופי חימום בתחתית המיכל.
כיצד להכין מעשן מעושן קר מחבית עם מחולל עשן
היתרון בסוג מעשנים מסוג זה הוא ייצור מבוקר ואספקת עשן לתא העישון. ניתן להשתמש בגנרטור העשן מוכן מהחנות, או להרכיב אותו ביד.
עקרון עבודה ושרטוטים
כדי להציב בית מעשנים המצויד במחולל עשן לא נדרש מקום פנוי רב. המכשיר לייצור עשן מותקן ליד הקנה.
על מנת שתהליך הרכבת המעשנה הביתית יעבור במהירות וביעילות, עליך להכין ציור
כלים וחומרים
לעבודה בייצור מעשן עם מחולל עשן, עליך להכין:
- חבית בנפח 200 ליטר;
- צינור בקוטר 6 ס"מ ואורך של חצי מטר;
- צימוד לחוט 40-60 מ"מ;
- מַלתָעָה;
- תרגיל;
- מחברים.
הַרכָּבָה
הוראות שלב אחר שלב:
- בצע אמצעי הכנה על ידי ניקוי הקנה משאריות צבע.
- צרו כוס מהצינור על ידי צמצום אחד הצדדים וספקו חוט לצימוד. יש לאטום את הקצה השני של הצינור. לעגן 2 אלמנטים למבנה אחד.
- בתחתית הקנה מרותכים את השרוול עליו יותקן מחולל העשן.
- קדח מספר חורים למוטות בחלק העליון של המעשנה העתידית.
- צרף כוס מלאה נסורת לעישון לשרוול.
- התקן את הסורג או תלה את הווים.
- סגור את הקנה עם יוטה רטובה, ברזנט.
מה אפשר לעשן בחבית קרה לעישון
בבית מעשנים מחבית של 200 ליטר עישון קר וחם, אתה יכול לבשל לחלוטין כל אוכל: בשר, דגים, גבינה, נקניקים, בייקון. ניתן לעשן גם פירות וגם ירקות. כדי להשיג את האפקט הרצוי, אין צורך להפר את הטכנולוגיה של עיבוד מוצרים מוגמרים למחצה עם עשן, כדי לדבוק במתכון שנבחר.
לפני שאתה מעשן דגים, אתה צריך להמליח אותו. ישנן אפשרויות רבות, הסטנדרטית ביותר היא עיבוד חומרי גלם עם מלח גס. זה רק לפזר איתו חתיכות דג היטב ולשמור על טמפרטורת החדר למשך 4 ימים. על מנת שהמוצר הגמור למחצה הקפוא יומלח, יש צורך להאריך את הזמן בעוד 1-2 ימים.
לאחר מכן, יש להשרות את הדג במיכל עם מים למשך 10 שעות. חשוב בשלב זה להסיר עודף מלח. כשהמוצר ספוג הוא מנגב אותו עם מפית ונתלה במקום קריר לייבוש. אם עישון מתבצע בעונת הקיץ, מומלץ לדאוג להגנה מפני זבובים ו"אורחים "לא רצויים על מנת למנוע השלכות שליליות. פיסות דגים מיובשות נשלחות לחבית לעישון.
הטמפרטורה בחדר שבו מכינים מוצרים מוגמרים למחצה צריכה להיות בטמפרטורה של +6 מעלות צלזיוס. בתנאים חמים יש סבירות גבוהה שהם יתדרדרו, ובאוויר קר, תהליך המלחת חומרי הגלם לא יעבוד כמו שצריך.
עצה מקצועית
כל אחד יכול לבשל בשרים מעושנים בבית, אם פעל לפי ההמלצות הבאות:
- שלוט בתהליך הריקבון. על מנת שהמוצרים יעובדו באופן שווה עם עשן, הנסורת לא צריכה להישרף, אלא רק לעשן.
- הימנע מהלחמות לסירוגין. תהליך זה חייב להיות ללא הפרעה, שבבים חייבים להיות מוזגים באופן קבוע לתא האש, מחולל העשן. אחרת, תקלות כאלה יפגעו משמעותית במאפייני הטעם של המוצרים המוגמרים.
- יש להרטיב את המסנן מעת לעת אם הוא מסופק ביחידה.
- לשמירה ארוכת טווח של עשן בחדר העישון, עליו להיות מכוסה ביוטה לחה מעל.
- מומלץ לשטוף את הקנה לאחר כל שימוש. אחרת, הפיח המצטבר במהלך הנחת המוצרים הבאה יהפוך אותם למרים וחסרי טעם.
- כדי למנוע מהגחלים לחסום את זרימת העשן לחבית, יש להסיר אותם מעת לעת.
- הצב מעשן עשה זאת בעצמך מחבית מעשנת קרה מתחת לחופה. זה גם נוח וגם פרקטי. ניתן לעשן בשר או דגים בכל תנאי מזג האוויר.
- הטעם והארומה של בשרים מעושנים מוגמרים מושפעים מאוד מסוג הדלק. יש לתת עדיפות לעץ פרי, אין לחשוב על עצי מחט כלל בגלל שפע השרף הנפלט. נסורת מדובדבן, תפוח, אלון, אלמון הוכיחו את עצמם הכי טוב.ערער יוסיף גרידה למוצרים, סניף אחד מספיק למעבר אחד. אם אתה משתמש בשבבים מעץ מחטניים, אז המוצרים יבלטו עם מרירות, מראה לא מושך, ריח. ניתן להשתמש בענפי ליבנה, אך רק לאחר הסרת הקליפה.
- יש צורך לזרוק דלק לתא האש בחלקים שווים, כך שניתן יהיה להשיג התנכלות רציפה וזרימה אחידה של עשן לחדר העישון.
סיכום
עישון עשה זאת בעצמך קר מחבית קל לייצור. העיקר הוא לבחור מיכל מתכת מתאים, להחליט על אפשרות עיצוב, ופעל באופן ברור אחר ההוראות שלב אחר שלב לייצורו. אתה יכול לעשן מוצרים שונים לחלוטין, מבשר ועד פירות. כדי לפשט את תהליך ההרכבה, עליך להחליט מראש על ערכת מעשן מעושן קר מחבית, בחר את החומרים הדרושים.
