תוֹכֶן
כיום ניתן לאכול פפאיה לא רק במדינות טרופיות. שמקורה במרכז אמריקה ובדרום אסיה, התרבות השתרשה היטב במקסיקו, אפריקה, הודו, ארה"ב, הוואי. עבור תאילנד, פפאיה היא מוצר מסורתי, שגדל באופן מכוון ונכלל ברוב המאכלים הלאומיים. ברוסיה, הפירות עדיין לא כל כך פופולריים, ולכן, לא כולם יודעים לחתוך ולאכול כראוי פרי אקזוטי.
איך נראית פפאיה?
הצמח נראה כמו עץ קוקוס, אך, בקפדנות, אינו עץ. פפאיה צעירה מתפתחת במהירות מפתיעה, תא המטען החלול יכול להגיע ל -10 מ ', אם כי גודלו האופייני הוא כ -5 מ'. החלק העליון מוכתר ברוזטה צפופה של עלים גדולים שאורכם מגיע ל -70 ס"מ. הפירות מרוכזים בכתר ויוצאים מצירי העלים ליד הגזע, מה שמשלים את הדמיון של הצמח לעץ דקל.
הפפאיה מתחילה לשאת פרי תוך 6 חודשים לאחר הנביטה, ולעתים קרובות היא נקראת עץ הגנן חסר הסבלנות. באקלים התאילנדי, שהוא החיובי ביותר לתרבות, אוכלים אותו כל השנה, מכיוון שהניצנים נקבעים ללא הרף, וההבשלה אינה קשורה לעונות השנה.
המראה של זנים גדולים של פפאיה מצדיק את שמו האחר - "עץ מלון". הפירות הסגלגלים דומים למלונים מתוקים בצבע ובצורה. אפילו הטעם שלהם נחשב בעיני רבים לדומים. אז זנים אסייתיים או קריביים בדרך כלל שוקלים יותר מ -3 ק"ג, יש דגימות גדולות במיוחד עד 7 ק"ג. זנים קטנים, לרוב הוואים, הם בצורת אגס.
כשהוא בשל, הקליפה הירוקה מקבלת צבע אחיד כתום או צהוב. רוב הזנים התאילנדים נבדלים בגודלם הקטן ובצבע הפרי מצהוב לענבר. עיסה בשלה עסיסית, יציבה, כתומה עשירה, לפעמים עם גוון ורוד. במרכז הפפאיה, כפי שנראה בתצלום הפירות החתוך, ישנם זרעים שחורים ועגולים מרוכזים השזורים בסיבים צפופים, מה שהופך אותו לדומה עוד יותר למלון.
איך טעמו של פפאיה
טעמו של הפפאיה אינו מוכר במיוחד לצרכן הרוסי. אנשים רבים מעדיפים לאכול אותו רק כחלק ממנות המסעדה. עיסה בשלה מושווה לגזר מבושל, מלון בשל, והארומה מזכירה רבים פטל או אפרסק. גוונים של טעם תלויים במגוון, בארץ המוצא ובמידת הבגרות. המאפיינים הממוצעים של פרי איכותי הם עסיסיות, מתיקות, טעם מרענן ללא סימני מרירות.
ניתן לאכול פפאיה בשלה כירק; אין לה טעם פירותי בולט. פירות ירוקים הם לעתים קרובות מרירים. נציגי עמים המטפחים תרבות במשך מאות שנים יכולים לאכול דגימות מרים ללא השלכות. פרי בשלים מאבד את מתיקותו ומוצקותו. לא מומלץ לאכול עיסה כזו.
יכולתו של היבול להבשיל לאחר הקציר עוזרת לשלוח אותו ברחבי העולם. עם זאת, הטעם של פירות כאלה לא מגיע למתיקות וארומה של בשלים על העץ. לכן, ניתן לקבל תמונה מלאה של פרי איכותי רק אם קונים ואוכלים פפאיה במדינות בהן הוא גדל.
כיצד לבחור פרי פפאיה בשל
מכיוון שמידת הבשלות משפיעה ישירות על הטעם, חשוב מאוד לבחור בפפאיה הנכונה.לפני שמעריכים את הפרי לפי בשלות, יש להקפיד לבדוק את פני השטח לנוכחות שקעים, חתכים, סדקים, אזורים יבשים של הקליפה. כל פגיעה בשלמות מרמזת על כך שאכילת פירות כאלה מזיקה ולעתים מסוכנת לבריאות.
קריטריונים לבשלות ורעננות של פפאיה:
- הצבע אחיד, ללא כתמים כהים, כתמים בצבע בורדו מקובלים. כמות הגוון הירוק על קליפת הזנים הצהובים לא תעלה על 1/5. לפפאיה כזו יש סיכוי טוב יותר להבשיל בבית.
- הריח מובהק, בולט יותר בגבעול. עשוי להידמות לפטל, אפרסק, מלון. ארומה מתוקה-מתוקה עשויה להצביע על כך שהפפאיה בשלה יתר ולא ניתן לאכול אותה.
- העיסה אלסטית, נובעת בלחיצה. משטח קשה "אבן" בדגימות לא בשלות. הפרי הרך, שעליו נותרו סימנים לאחר הלחיצה, בשלים יתר על המידה.
אין לאכול פפאיה עם הסימנים הבאים לעיבוד כימי במהלך גידול או הובלה:
- קליפה דביקה;
- חוסר ריח עם צבעים עזים;
- ורידים בולטים על פני השטח.
כדי לקבוע את בשלותם של זני פפאיה ירוקים, אתה יכול להשתמש באותם קריטריונים, למעט צבע. טריות ובטיחות מדורגות באופן דומה.
איך לקלף פפאיה
את קליפת הפרי לא אוכלים, אך יש לשטוף את הפירות היטב לפני העיבוד. חשוב להסיר מעל פני השטח לא רק אבק, חיידקים, אלא גם עקבות כימיקלים המשמשים להובלת פירות טרופיים כלשהם. לשם כך, שפכו מים רותחים על הפפאיה ונגבו אותם, או שטפו אותם במברשת רכה מתחת למים חמים זורמים.
קליפה בשלה דקה ונימוחה. אפשר לקלף את הפפאיה בקלות לפני האוכל עם סכין חדה או קולפן תפוחי אדמה. אך מטעמי נוחות, הפירות נחתכים תחילה לאורכם ולמחציתם. הזרעים מוסרים, ורק אז העור מוסר. אחרת, אתה יכול לאבד חלק מהמיץ או לרסק את העיסה הרכה.
איך חותכים פפאיה
ממרכז הפרי שנחתך לשניים, העצמות והסיבים מוסרים, כמו מהמלון. לשם כך תוכלו להשתמש בכף רגילה. לאחר מכן חותכים את העיסה בכמה דרכים:
- פרוסות ארוכות יחד עם הקליפה לאכילה כמו מלונים;
- החצאים הקלופים נחתכים לקוביות ונמזגים לסלט או קערת פירות;
- בצעו חתכים בניצב, ותפסו רק את העיסה והשאירו את הקליפה שלמה, ואחריה ניתן "לפנות" את הפרי להגשה יעילה לשולחן.
הדרך הטובה ביותר לאכול פפאיה גולמית חתוכה לקוביות עם מזלג או מקלות אכילה. אבל העיסה של פרי בשל היא כל כך גמישה, עד שאתה יכול פשוט להשתמש בכף לאחר חיתוך הפרי לשניים.
איך אוכלים פפאיה
יש להתחיל בהיכרות עם פרי אקזוטי בהדרגה. לראשונה עליכם לאכול פפאיה גולמית במנות קטנות תוך מעקב אחר התגובות האפשריות של הגוף לאוכל לא מוכר. פירות בשלים מכילים מיץ לטקס, שעלול לעיתים לגרום לאלרגיות.
איך אפשר לאכול פפאיה גולמית?
פירות בשלים ואיכותיים הם לא רק טעימים, אלא גם בריאים. יסודות קורט, ויטמינים, תרכובות אורגניות יקרות ערך בהרכב נשמרים טוב יותר אם הפפאיה נאכלת טרייה, מבלי להכפיף אותה לטיפול בחום.
הפירות מזינים מאוד וניתן לאכול אותם לבד או כחלק מארוחות מורכבות. השימוש בהם הוא אוניברסלי: הם יכולים להשלים את טעמם של סלטי ירקות או תערובות פירות.
במנות מלוחות, פפאיה גולמית משתלבת היטב עם גבינה, עגבניות ומשחק. ניתן לאכול סלטים או תוספות אלה עם כל רוטב מתאים, כולל דגים ושום. שייק מיוצר באופן מסורתי מזנים מקסיקניים של פפאיה.
בקינוחים טרומיים מתוקים, ניתן לשלב פירות עם פירות וגרגרים טרופיים או מקומיים. כל קרמים וסירופים מתאימים לטעם העדין של פפאיה.
העיסה הבשלה והמתוקה מקלה על הכנת סורבה פירותי. מספיק לנצח את הפפאיה במים וסוכר בתוספת כמות קטנה של מיץ לימון. את המסה יש להקפיא בכל צורה נוחה ולאכול כמו גלידה. את הטעם העדין של הקינוח ניתן להוסיף עם כל פירות יער, בשילוב אופציונלי עם פירות. סורבה זה נעים במיוחד לאכילה בחום.
בעזרת בלנדר ניתן להכין מסה ריחנית מחלב, עיסת פפאיה, סוכר, וניל. המשקה צונן ומוגש כקוקטייל. אם תרצה, המסה עשויה עבה יותר, ואז מקפיאה אותה לאכילה כסורבה.
האם ניתן לאכול זרעי פפאיה?
הגרגירים הכהים והעגולים שהוסרו מהפרי במהלך הקילוף נזרקים בדרך כלל. אבל במולדת הפירות הטרופיים, לזרעים יש גם את השימושים שלהם. הגרגירים, בדומה לגרגירי פלפל שחור, טעמם כמו התבלין החם הזה. רטבים, מנה ראשונה ושנייה מתובלים בזרעים טחונים.
ביפן ובסין משתמשים בדגנים לניקוי הגוף מרעלים, כתרופה ומחלות כבד. רופאים מניגריה תיעדו את ההשפעה האנטי-פרזיטית של נטילת הזרעים.
ניתן לאכול דגנים שלמים, ללעוס או לטחון אותם לאבקה. עבור בני אדם, תחליף פלפל כזה אינו רעיל, אך דורש התמכרות הדרגתית. כדי לבדוק את הסובלנות של המוצר, מספיק ללעוס ולבלוע גרגיר פפאיה אחד. בהעדר תגובות בלתי צפויות, ניתן להמשיך בצריכה, אך במהלך השבוע הראשון, עליך לאכול לא יותר מ -2 זרעים ביום.
איך אפשר להכין פפאיה
פפאיה לא נאכלת רק גולמית. ישנן אפשרויות רבות לשימוש בעיסת ערך בתרבויות ומטבחים שונים בעולם:
- ניתן לבשל פירות שלא בשלים כמו תפוחי אדמה. ניתן לאכול פיסות עיסה מבושלות בכמות קטנה של מים, בתיבול של מלח, פלפל, שמן צמחי (עדיף זית).
- דגימות ירוקות בתאילנד ובווייטנאם מבושלות ואוכלות כירק. בתבשילי בשר ניתן להחליף פפאיה בקישואים או בדלעת.
- ניתן לאכול את הירק האפוי ללא שום תבלינים נוספים. זה מריח כמו מאפים טריים, שכן צמח זה נקרא "פירות לחם". כשמכינים לחמניות עיסה, משלימים את טעם הקינוח באגוזים, תבלינים ופירות יבשים.
- הפירות מכילים כמות גדולה של פקטין, מה שהופך קינוחים שונים לג'לטיניים. ריבות ושימורים מקוריים מתקבלים מהעיסה.
- עם רוטב העשוי מעיסה ומתובל בזרעים טחונים תוכלו לאכול כל תבשיל בשרי. לעיתים קרובות מוסיפים למתכון לחריפות שורש ג'ינג'ר ופלפל צ'ילי.
במדינות מסוימות פפאיה נקצרת במיוחד בשלות "ירקות" להכנת מאכלים עיקריים. הפירות שהבשילו על העץ רוכשים ארומה ומתיקות, הם מעדיפים לאכול כקינוח.
מה לעשות אם חותכים פפאיה והיא לא בשלה
הובלת הפירות ברחבי העולם אפשרית בשל יכולתו להבשיל לאחר הוצאתם מהצמח. אם העותק שנרכש מתגלה כירוק, תוכלו להשאירו למספר ימים במקום הבשלה. פרי לא יבשיל במקרר ובטמפרטורות נמוכות.
תוכלו להאיץ את התהליך על ידי הנחת הפירות לצד הבננות. לא מומלץ לשמור פפאיה בפוליאתילן, ולכן, להבשלה, פירות מונחים במיכלי מזון או שקיות נייר. גז האתילן הנפלט מהבננה יאיץ את התהליך, ואת הפירות הבשלים ניתן לאכול תוך יממה.
אם לא ניתן היה להבשיל את הפפאיה או שהפרי כבר נחתך, אז ניתן להרתיח או להבשיל את עיסתו. דגימות בוסר מכילות אלקלואיד שהוא אגרסיבי לקיבה לא מוכנה ולא ניתן לאכול גולמי.
למה לפפאיה טעם מר
עד להבשלה, עיסת הפרי מחלחלת בכלי צינורות הנושאים מיץ מר. נוזל חלבי זה מכיל אלקלואידים פפאניים העלולים לגרום לקלקול קיבה. בתהליך ההבשלה, העיסה רוכשת סוכרים, והכלי נעשה דק יותר ולא ניתן להבחין ביניהם. פפאיה בשלה מכילה כמויות מינימליות של החומר.
הפעילות הכימית של המרירות אפשרה מימי קדם להשתמש בצמח לריכוך סיבי בעלי חיים קשים. בשר, מגורד בעיסת פפאיה, הופך להיות רך, שומר על טריות זמן רב יותר. התמצית המרוכזת מהפרי מיוצרת כיום באופן תעשייתי לשימוש בבישול.
לא רק פרי בוסר יכול לטעום מריר. לחלק מזני הפפאיה המקסיקניים יש מרירות קלה גם לאחר ההבשלה המלאה. פירות אלה גדולים בגודלם ובעלי בשר אדום. ניתן לאכול אותם גולמיים למרות הטעם הדביק.
איך לאחסן פפאיה בבית
באופן מסורתי פירות שנרכשו מכניסים מיד למקרר. אבל יש כמה כללי אחסון מיוחדים לפפאיה:
- את הפפאיה מכניסים למקרר רק כמוצא אחרון, למשל, לשימור העיסה הקצוצה. לאחר 3 ימים הטעם מתחיל להיחלש.
- פירות שלמים מתקלקלים במהירות בשקיות ניילון. עדיף להשתמש בניילון נצמד כדי לעטוף את הפפאיה בחוזקה.
- בתנאים של דירה רגילה לפירות, הם מנסים למצוא מקום קריר ומוצל. אור שמש ישיר גורם לריקבון פרי.
- פירות מנסים לא להניח בשכבות, אחרת העיסה העדינה נמחצת ומתקלקלת בקלות.
כמה מאחסנים פפאיה
הצמח רגיש במיוחד לקיצוניות בטמפרטורה. מעבר מחדר למקרר וחוזר עלול להרוס את המוצר תוך מספר שעות. נכון לאכול פפאיה צוננת, אך עדיף להביא את הפירות לשולחן במנות, מבלי לחשוף את הפירות המאוחסנים לתנודות מוחשיות.
תנאים אופטימליים לאחסון ארוך טווח של פירות:
- טמפרטורה לא גבוהה מ + 10 ° C;
- לחות בטווח שבין 85 ל -90%;
- חוסר מגע עם פירות או אוכל אחרים.
אם תצליח ליצור משטר כזה, הפפאיה ההבשלה תימשך יותר מ -10 ימים. פירות בשלים יש לאכול תוך 7 ימים. שינוי טמפרטורה משפיע על חיי המדף של פירות טרופיים באופן זה:
- מעל + 20 מעלות צלזיוס - לא יותר משלושה ימים.
- + 5 מעלות צלזיוס - כ- 7 ימים;
- בקבוע + 10 מעלות צלזיוס - 14 יום.
עיסת פפאיה אינה סובלת הקפאה טובה. אחסון כזה מקלקל לא רק את הטעם, אלא גם את עקביות הפרי.
סיכום
אתה יכול לאכול פפאיה בכל גיל, ללא הגבלות בריאותיות. האזהרה היחידה נוגעת לתקופת ההריון והיא קשורה לחריגות הצמח בקווי הרוחב הרוסיים. שאר המוצר מאוד שימושי ומעניין, והרב-גוניות שלו מאפשרת לכם לנסות פפאיה במנות מלוחות ומתוקות, משקאות ולמצוא את הדרך שלכם להשתמש בפרי יוצא דופן זה.
