תוֹכֶן
מבחינת תכולת החומרים המזינים, האגסים עדיפים על רוב הפירות, כולל תפוחים. הם נאכלים בקיץ, קומפוטים, מיצים, שימורים מוכנים לחורף ומיובשים. אחסון אגסים אינו קשה יותר מתפוחים, אך משום מה הדבר נעשה לעתים רחוקות בחלקות בת, ולעתים רחוקות משקים גדולים קשורים בהנחת יבול זה לחורף.
הסיבה היא לא רק שרק זני חורף מתאימים לכך, שאין להם זמן להגיע לבשלות צרכנית ברוב אזורי רוסיה. פשוט אין בעיות עם זה; לאחסון, איסוף הפירות מתבצע בשלב הבשלות הניתנת להסרה. רק במרשם המדינה ישנם 35 סוגים של אגסים בסוף הסתיו והחורף, למעשה, יש כאלה כמה וכמה פעמים. אז יש הרבה לבחירה.
תכונות של איסוף אגסים לאחסון
הסיבה העיקרית לכך שאגסים מונחים לעתים רחוקות לאחסון חורף בבית היא שגננים לא קוצרים נכון. זו תרבות עדינה ואין להתייחס אליה כמו לתפוחים.
זני קיץ וראשית הסתיו מתאימים רק לעיבוד ולצריכה טרייה, איכות השמירה שלהם נמוכה. זני סוף הסתיו והחורף מונחים לאחסון. הם נקרעים בשלב הבשלות הניתנת להסרה, כאשר הזרעים נצבעים לחלוטין בצבע אופייני, ותהליכי הצמיחה והצבירה נכנסים לשלב הסופי. אגסים מוסרים בקלות מהעץ, שכן נוצרת שכבת פקק בין הגזע לענף.
טעמם של פירות בשלים נשלפים הוא תפל, הארומה חלשה, הבשר יציב. הם מבשילים במהלך האחסון. זה לוקח 3-4 שבועות, ולחלק מהזנים - יותר מחודש.
כדי לשמור על אגסים טובים, הם מוסרים במזג אוויר יבש. קטיף פירות חייב להיעשות בזהירות; בחוות, רוב הפסדי היבול נובעים מטיפול רשלני בפירות בתהליך הקציר. אפילו עובדים מיומנים פוגעים בכ- 15% מהאגסים.
פירות מזנים מאוחרים מכוסים בקליפת מגן טבעית - פריחה שעווה. כדי לא לפגוע בו, עליך להסיר את הפרי בכפפות. אי אפשר למשוך, לסובב, למעוך את הפירות על מנת למרוט מהענף - כך תוכלו לפגוע בגבעול או באגס, להשאיר שקעים על הקליפה, שיתחילו להירקב במהלך האחסון.
הכנת אגסים לאחסון
אי אפשר לשטוף אגסים לפני האחסון - זה יהרוס את שכבת המגן שעווה. גם זני קיץ שצריכים להישאר במקרר מספר ימים נשטפים ממש לפני השימוש.
אם המשטח מלוכלך, כמו גללי ציפורים, נגב אותו בעדינות עם מטלית רכה ויבשה. הפרי מונח בצד כדי להשאירו נפרד ולאכול אותו קודם.
אגסים עם גזע שבור, שקעים וכל נזק אחר - מכני, הנגרם על ידי מזיקים או מחלות לא ישקר במשך זמן רב.
במידת האפשר, בדרך כלל יש להוציא פירות מהעץ, לבחון אותם בקפידה, לעטוף אותם מיד בנייר ולהניח אותם בקופסאות המיועדות לאחסון. אז האגסים יפצעו פחות. כמובן שכשהזמן קצר, או שהקציר גדול מדי, זה בעייתי לעשות זאת.
במקרה זה, מיד לאחר הקציר, האגסים מסודרים, ומניחים את כל הפירות הפגועים בצד. פירות מושלכים אפילו עם שקע בודד או לנקב על ידי חרק. יש לאחסן אותם בנפרד מפירות מלאים, ולאכול אותם מיד לאחר תחילת בשלות הצרכן.
כיצד לאחסן אגסים לחורף
על מנת שזני סוף הסתיו יחזיקו מעמד ללא הפסד עד ראש השנה, ואלה יוכלו לאכול בחורף באביב, אתה צריך לא רק לקצור את היבול בצורה נכונה, אלא גם להיות מסוגל לשמר אותו. הרבה יותר קל לשמור תפוחים - הקליפה והעיסה שלהם לא כל כך רכים, וגם אז בעלי רבים מצליחים להרוס את הקציר עד אמצע החורף. אגס, לעומת זאת, הוא תרבות עדינה; בעת אחסונו, עליכם להקפיד על כל הכללים, ולהימנע מרשלנות.
איך לשמור אגסים לחורף בבית
צריך לקרר אגסים לפני האחסון, במיוחד אם הם נקצרו בטמפרטורות גבוהות. אם הפירות שנקטפו בטמפרטורה של 10-20 מעלות יועברו מיד לאחסון או יושמו במקרר, הם יכסו בעיבוי וריקבון. אתה צריך לקרר את הפירות במהירות, מכיוון שכל יום של עיכוב מפחית את איכות השמירה ביותר מ -10 ימים.
הפירות מונחים בקופסאות אחסון ב 1-2 שכבות ומונחים בחדר בו הטמפרטורה נמוכה בכ- 5 מעלות צלזיוס מזו של הסביבה. לאחר 8-10 שעות, המכל מועבר למקום קריר יותר (5 מעלות) הפרש C). וכך, עד שהטמפרטורה של המחסן והפרי תהיה שווה.
כיצד לאחסן אגסים במקרר
זני אגסים בתחילת הסתיו והקיץ אינם מאוחסנים זמן רב. כדי להרחיב את איכות השמירה שלהם לפחות:
- פירות שלמים ללא דופי מונחים בשקיות ניילון, נקשרים היטב ושומרים בחלק הירקות של המקרר;
- אגסים קטנים ממוקמים בצנצנות זכוכית 3 ליטר שעברו סטריליזציה מקוררת ומגולגלים עם מכסה.
כך שאפשר לאחסן את הפירות מספר שבועות.
כמובן, אף אחד לא טורח להחזיק במקרר זני אגסים בחורף ובסתיו המאוחרים. אלה שנמצאים בשקיות ניילון נבדקים אחת לשבועיים. אבל כמה אגסים אפשר לאחסן במקרר?
איך לשמור על אגסים טריים לאורך זמן במרפסת
אידיאלי לאחסון זני חורף של אגסים בבית הוא טמפרטורה של 0-4 מעלות צלזיוס עם לחות של 85-95%, ללא אור. אם ניתן לספק תנאים כאלה על אכסדרה או מרפסת, מותר לשמור שם את הפירות.
קופסאות עץ או קרטון משמשות כמכולות. לשמירה על הלחות, כל אגס נעטף בנייר דק או מפוזר בגילונים נקיים. הפירות מונחים בקופסאות לא יותר משתי שכבות. הזנב צריך להיות מכוון כלפי מעלה או להיות בין האגסים של שורה סמוכה. סידור זה נראה בבירור בתצלום.
להגברת הלחות ניתן להניח דלי מים לצד הקופסאות, ולהתאים את הטמפרטורה על ידי פתיחה וסגירה של מסגרות החלונות ודלת המרפסת. כשהטמפרטורה יורדת, הפירות מכוסים בשמיכות ישנות.
אפשר לשים אגסים בשקיות גדולות העשויות צלופן צפוף, ולאטום אותן היטב. רגע לפני הנחת הפרי, עליכם לאזן את הטמפרטורה של הצלופן, הפירות ומיקום האחסון. אחרת, ייווצר עיבוי בשקית והאגסים יתדרדרו במהירות.
כיצד לאחסן אגסים במרתף לחורף
אגסים יחזיקו מעמד הכי הרבה זמן במרתף או במרתף. התנאים הדרושים:
- טמפרטורה בין 0 ל -4 ° C;
- לחות 85-95%;
- חוסר באור שמש;
- אוורור טוב.
כחודש לפני הקציר מכינים את האחסון. לזה:
- החדר נשטף ומנוקה;
- קירות ותקרה מסוידים בסיד בתוספת 1% סולפט נחושת;
- סותמים את כל הסדקים ומבצעים חיטוי עם דו תחמוצת הגופרית (30 גרם גופרית למטר קוב אחד של שטח אחסון);
- לאחר 2-3 ימים החדר מאוורר.
האגסים מונחים בקרטון או בקופסאות עץ כדי שהפירות לא יבואו במגע אחד עם השני. אם הקציר גדול או מעט מקום, ניתן להניח את הפרי בשתי שכבות, אך יחד עם זאת הם מרובדים בשבבים נקיים או בנייר מקומט.
להגברת הלחות, ניתן להניח מיכלים עם מים במאגר או לעטוף כל פרי בנייר דק. אחת לשבועיים בודקים את האגסים ומסירים את כל מה שמראה סימנים של נזק כלשהו - כתמים כהים, ריקבון, אזורים רכים, שינוי צבע הקליפה, לא אופייני לזן.
כיצד לאחסן אגסים להבשלה
להבשלה המהירה ביותר, אגסים מועברים לחדר עם טמפרטורה של 18 עד 20 מעלות צלזיוס, נשטפים היטב ומונחים בשכבה אחת כדי שהפירות לא יבואו במגע אחד עם השני ואור השמש ייפול עליהם. אם תניח בננות בשלות, תפוחים בקרבת מקום, התהליך יואץ.
ניתן להבשיל את הבשלת האגסים על ידי שמירתם בטמפרטורה של 0-3 מעלות צלזיוס לפחות ליום אחד. הפירות שנלקחו מהאחסון היו בתנאים מתאימים כל כך הרבה זמן. הקור מאיץ את הופעת בשלות הצרכנים של פירות טריים.
זני אגסים חורפיים ששכבו באחסון במשך 3-4 שבועות מבשילים תוך 1-4 ימים.
האם ניתן לאחסן אגסים ותפוחים יחד
הבעיה העיקרית באחסון משותף של ירקות ופירות היא שחרור האתילן, המזרז את הבשלתם. פירות בשלים מפרישים הרבה גז, ירקרק - מעט. בטמפרטורה של 0 °, אתילן כמעט ולא משתחרר.
על פי סולם התאימות, אגסים ותפוחים שייכים לקבוצה 1b ובטמפרטורות בין 0 ל -2 ° C ניתן לאחסן לחות 85-95% יחד. יתר על כן, לא צריכים להיות פירות בשלים בין הפירות.
אסור לאחסן אגסים לצד בצל, שום ותפוחי אדמה בגלל הריח שמפריש ירקות. פירות סופגים אותם, מאבדים ארומה משלהם והופכים לחסרי טעם.
אילו זנים מתאימים לאחסון ארוך טווח
אגסים של סתיו סוף וחורף מאוחסנים בצורה הטובה ביותר. למרבה הצער, תרבות זו תרמופילית, הזנים המתים מעובדים לרוב באזורי הדרום. אבל כמה אגסים מאוחרים הם קשוחים מספיק כדי לגדול במרכז רוסיה ואפילו בצפון מערב.
מאוחר בבלארוסית
הובא על ידי "המכון לגידול פירות" בבלארוסית RNPD האוניברסיטאי בשנת 1969, זן אגסים. נכלל במרשם המדינה בשנת 2002 ומומלץ לגידול באזור המרכז והצפון מערב.
זהו זן אגסים חורפי היוצר כתר מעוגל על תא מטען בינוני. פירות רחבים בצורת אגס במשקל של עד 120 גרם כל אחד. הצבע העיקרי הוא צהוב-כתום, עם סומק ארגמן מטושטש.
עיסה לבנה שמנונית, עסיסית, חמוצה ומתוקה, רכה. הטעם דורג ב -4.2 נקודות. תשואה ממוצעת - 122 סנטרים לדונם.
בר זימנייאיה מיכורינה
אחד הזנים העתיקים ביותר שנכללו במרשם המדינה בשנת 1947. הוא נוצר על ידי אי.בי. מיכורין בשנת 1903 על ידי חציית אגס אוססורייסקאיה עם זן בר דיל. מומלץ לגידול באזורי הוולגה התחתונה ומרכז הארץ האדמה השחורה.
זהו זן חורפי רבגוני. יוצר עץ בינוני עם כתר דליל מתפשט, תשואה בינונית ועמידות בחורף.
פירות אסימטריים קצרים בצורת אגס הם קטנים, במשקל של עד 100 גרם. קליפה צהובה-ירקרקה מכוסה בנקודות גדולות ובשחלות קטנות. סומק ורוד או לבנים קלוש.
העיסה הלבנה עסיסית צפופה, מחוספסת, ממוצעת, טארט, חמצמצה, אך נעימה.
הרה
המוסד המדעי התקציבי של המדינה הפדרלית "המרכז המדעי הפדרלי על שמו Michurin ”בשנת 2002 הגיש בקשה לאגס החורף של Gera. בשנת 2009 אומץ הזן על ידי מרשם המדינה והומלץ לגידולו באזור כדור הארץ השחור המרכזי.
יוצר עץ בינוני עם כתר דליל פירמידה דליל. פירות חד-ממדיים בצורת אגס רחב הם גדולים, רגילים, במשקל של עד 175 גרם. צבע האגסים אחיד, ירוק, ללא סומק, עם נקודות אפורות הנראות לעין.
העיסה הצהובה רכה, מעט שמנונית, מכילה הרבה מיץ.הטעם מדורג ב -4.5 נקודות, חמוץ מתוק, הארומה חלשה. פריון - 175.4 סנטר לדונם.
המיוחל
הבקשה לרישום הזן הוגשה על ידי מרכז המחקר הפדרלי אוראל בסניף אוראל של האקדמיה הרוסית למדעים בשנת 1984. הוא התקבל על ידי מרשם המדינה בשנת 1996. זן מאוחר בסתיו זה מומלץ לגידול במערב סיביר. אזור.
יוצר עץ בינוני עם כתר דק עגול שטוח. פירות בצורת אגס, מעט מצולעים על גבעול ארוך קטנים, שונים בגודלם, משקלם הממוצע הוא 60-70 גרם. הצבע העיקרי הוא צהוב, הסומק מטושטש, אדום כהה.
צבע העיסה העסיסית הרכה דק גרגיר הוא שמנת. הארומה היא טעם חלש, מתוק וחמוץ נאמד ב -4.5 נקודות. זן רב תכליתי עם עמידות גבוהה בחורף ועמידות נגד גלד.
יאקובלבסקאיה
בשנת 2002 התקבל הזן על ידי מרשם המדינה והומלץ לגידולו באזור כדור הארץ השחור המרכזי. היוזם היה המוסד המדעי התקציבי של המדינה הפדרלית "המרכז המדעי הפדרלי על שמו מיקורין ".
Variety Yakovlevskaya Zimny, יוצר עץ בגובה בינוני עם כתר דמוי מטאטא של יורה ישר בצבע חום אדום. פירות בצורת אגס מוארכים חד-ממדיים בעלי צורה רגילה, במשקל של כ- 125 גרם, ירוקים עם סומק בורדו ונקודות אפורות הנראות לעין.
עיסת גרגירים עדינים, רכה ועסיסית, בצבע לבן. הערכת הטועמים - 4.5 נקודות. הזן הראה תשואה של 178 סנטימטרים לדונם ועמידות גבוהה לספטוריה וגלד.
סיכום
אתה יכול לאחסן אגסים של זני סוף הסתיו עד השנה החדשה, ואת החורף - 3-6 חודשים. כדי שהפירות לא יירקבו וישמרו על האיכויות המסחריות שלהם, עליכם לאסוף אותם בזמן, להוציא אותם בזהירות מהעץ וליצור תנאים אופטימליים באחסון.
