ריבת אגוזים ירוקה: הטבות, מתכונים

לרוב תושבי רוסיה אין מושג מה זה ריבת אגוזים. את המעדן הזה ניתן להכין בעיקר על ידי תושבי האזורים הדרומיים, מכיוון שיש לקטוף את אגוזי הריבה עדיין רכים למדי, והכי חשוב ישירות מהעצים, במצב ירוק (בוסר). עם זאת, בקשר להתפתחות הברירה, תרבויות דרום רבות עוברות בצורה חלקה לצפון. ואולי, בקרוב גם לתושבי הנתיב האמצעי תהיה הזדמנות להכין ריבה אקזוטית זו, לקטוף פירות מהעצים באזורם. מתכוני ריבת אגוזים ירוקים אינם מתמכרים למגוון מיוחד. אבל, למי שיש עצי אגוז דומים באתר או בסמוך אליו, יהיה מעניין להכיר את התכונות של הטכנולוגיה והמתכונים להכנת קינוח מאוד שימושי זה.

מדוע ריבת אגוז ירוק שימושית?

פירות אגוזים מכילים סט עשיר של ויטמינים (PP, C, קבוצה B), יסודות קורט, חומצות החשובות לתפקוד הגוף, כמו גם פיטונצידים המסייעים במאבק בסוגים מסוימים של חיידקים.

תכולת היוד בפירות ירוקים גבוהה במיוחד, לכן לרוב מומלץ ריבה לאנשים הסובלים מבעיות בבלוטת התריס. אך ריבת אגוזים ירוקה יכולה לספק יתרונות מוחשיים לבעיות הבריאות הבאות:

• עם חוסר יציבות של לחץ דם (יתר לחץ דם);
• עם נדודי שינה, מיגרנות וכאבי ראש, במיוחד אצל אנשים מטאורולוגיים;
• עם דיכאון וכל מיני פחדים;
• עם מחלות כבד;
• להגברת החסינות, במיוחד נגד הצטננות: כאב גרון, שפעת ואחרים;
• עם דלקת קיבה;
• עם טרשת עורקים.

וזה רק נתוני הרפואה הרשמית. הרפואה המסורתית ממליצה להשתמש בריבת אגוזים לראומטיזם, צנית, נוכחות של מחלות גינקולוגיות ואורולוגיות.

בנוסף, למעשה, למצבים כואבים, לתכונות המועילות של ריבת אגוז צעירה תהיה השפעה מיטיבה על נשים בהריון, על אנשים שעבודתם קשורה לפעילות נפשית אינטנסיבית, כמו גם על אלו שנחלשו ביותר לאחר ניתוח שנערך לאחרונה.

פגיעה בריבת אגוזים מאגוזי מלך ירוקים

מכיוון שריבת אגוזים מכילה כמות סוכר גדולה למדי, יש לצרוך אותה בזהירות רבה על ידי אנשים שמנים.

בנוסף, הוא מנוגד לילדים צעירים ולאלה הסובלים מכיבים במערכת העיכול, סוכרת ומופעים אלרגיים.

טעם ריבת אגוזים

הטעם של ריבת אגוזים כל כך ייחודי שלא כולם יכולים לתאר את זה בצורה אמינה מספיק. בנוסף, בשל ההבדל בטכנולוגיית הייצור, הוא יכול להשתנות לא מעט. הטעם הקלאסי של ריבת אגוזים קלופים מזכיר מעט ממתק שוקולד מתוק. הסירופ עצמו מתוק, אפילו סוכר, והפירות רכים מאוד, מעט אלסטיים וגם מתוקים.

אם משתמשים בחומצת לימון במתכון, הרי שחומציות מרעננת מופיעה בריבה. ותוספת של חומרים ארומטיים חריפים מוסיפה ריבות לטעם פנים חדשות.

איך מכינים ריבת אגוזים ירוקה

ניתן לחלק את התהליך של הכנת ריבת אגוזים עצמה לשני שלבים לא אחידים.

• צעד ראשון - הכנת הפירות בפועל לבישול אורכת הכי הרבה זמן, בין 5 ל -15 יום.
• שלב שני, שכולל הכנה ישירה של הריבה, ניתן לעשות זאת ביום אחד.

למי שמעולם לא היה מעורב בייצור קינוח כזה, השאלות הרבות מתעוררות בשלב הראשון. וזה לא מפתיע.

קודם כל, עליכם להבין באילו חודשים ניתן לבשל את הריבה הזו, כי בהיעדר ניסיון, אפשר לפספס את הזמן הנכון. יש לקטוף פירות בשלות חלב כביכול, כאשר הקליפה עדיין ירוקה בהירה, רכה וגמישה למגע. מקל עץ או קיסם מושחז אמור לחדור לתוכו בקלות. ועל החתך, בשר האגוז צריך להיות אחיד למדי, בצבע לבן חיוור.

לרוב, הזמנים הטובים ביותר להכנת ריבת אגוזים ירוקה הם מסוף מאי ועד סוף יוני. בחודש יולי זה עשוי להיות קצת מאוחר, אם כי הרבה תלוי במגוון הספציפי ובאזור הצמיחה (תנאי מזג האוויר בעונה הנוכחית).

הפירות נקטפים בגודל זהה בערך, ללא נזק, כלומר לא אמורים להיות כתמים כהים או, על אחת כמה וכמה, רקובים על הקליפה.

יש לשים לב במיוחד למאכלים בהם יבוצע הכנת האגוזים ותהליך הבישול עצמו. בשום מקרה אסור להשתמש במיכלי אלומיניום או נחושת למטרות אלה. סירי נירוסטה עבים תחתונה עובדים הכי טוב. גם מנות אמייל משובחות, אך אמייל בהיר יכול להכהה היטב מהאינטראקציה עם הפירות במהלך תהליך ההשריה. אתה צריך להיות מוכן לזה. עדיף להשתמש בכפות עץ, זכוכית או קרמיקה כדי לערבב את הריבה.

השלב הראשון הוא השרייה.

לאגוזי מלך ירוקים יש טעם מריר מאוד ולא נעים בגלל תכולת היוד הגבוהה בקליפה. השריה ממושכת משחררת את הפירות ממרירות. חומרים שונים משמשים גם לאותן מטרות: ליים, סודה או חומצת לימון.

ישנם שני סוגים עיקריים של ריבת אגוזים:

• עם עור בעל צבע כהה צפוף, כמעט שחור.
• ללא הקליפה, במקרה זה צבע הריבה הופך לחום בהיר.

ניתן להסיר את הקליפה גם בדרכים שונות: בשכבה דקה, בעזרת קולפן ירקות, או בשכבה עבה, כמעט להשאיר רק את העיסה. בקילוף אגוזים מומלץ להשתמש בכפפות גומי או לטקס. מכיוון שהפיגמנט הכלול בקליפת הפרי יכול להכתים לצמיתות את עור הידיים בצבע שחור כמעט.

לרוב, ההשריה המקדימה של האגוזים מתבצעת באופן הבא:

1. ראשית, פירות ירוקים שלמים ספוגים במים קרים למשך יומיים, וזוכרים להחליף את המים פעמיים או אפילו שלוש פעמים ביום.
2. לאחר מכן הם נשטפים ולמשך 4 שעות לפחות, ולמקסימום יממה הם שקועים בתמיסת סיד או בתרכובת סודה, או בתמיסת חומצת לימון.

3. בשלב הבא האגוזים נשטפים מתחת למים זורמים, נצרבים באובייקט חד על כל שטח הקליפה או מקולפים אותם לחלוטין.
4. שופכים מים קרים שוב לפחות ליום אחד או מספר ימים, וזוכרים להחליף את המים באופן קבוע (2-3 פעמים ביום).
5. הפירות נשטפים שוב במים זורמים, ואז מבושלים במים רותחים במשך 10-12 דקות.
6. מוציאים אותו במסננת ומניחים לעודף נוזלים לנקז.

השלב השני הוא הכנת ריבה

שלב זה מסורתי יותר.

1. מכינים סירופ סוכר עשיר למדי.
2. לאחר שהרתיחו אותו ביסודיות, הניחו בו את הפירות המוכנים ובשלו כ -5 דקות.
3. מניחים בצד למשך שעה, ומבשלים שוב את הריבה, מבשלים במשך 5 דקות.
4. חזור על הליך זה עם התייצבות לפחות 5 פעמים.
5. לאחר מכן, הריבה מונחת בצנצנות סטריליות ומפותלת בחוזקה.

ריבת אגוזים ירוקה עם עור

אתה תצטרך:

• כמאה חתיכות אגוזי מלך ירוקים;
• 1.6 ליטר מים;
• 2 ק"ג סוכר;
• 5 ליטר מים;
• 0.5 ק"ג סיד מנוזל;
• קורט של חומצת לימון.

ייצור:

1. אגוזים בשלים נקצרים מהעץ.
2. ממיינים, שוטפים וחותכים אותם לשני חצאים.
3. מניחים בקערה עמוקה, ממלאים במים קרים למשך מספר ימים.
4. המים מוחלפים כל הזמן לפחות 3-4 פעמים ביום.
5. ואז הפרי נשפך עם תמיסת ליים מוכנה למשך 24 שעות.
6. התמיסה מנוקזת, והאגוזים נשטפים היטב.
7. שופכים מים קרים טריים שוב ומשאירים ליום.
8. המים מנוקזים, מוזגים טריים, מחוממים לרתיחה ומבושלים במשך 25 דקות.
9. ההליך חוזר על עצמו פעמיים.
10. אגוזים מונחים על מגבת ומייבשים.
11. מכינים סירופ ממים וסוכר, אליו מוסיפים חומצת לימון ומניחים אגוזים.
12. מרתיחים 5 דקות ומכבים את האש עד שהתערובת מתקררת.
13. ההליך חוזר על עצמו 5 פעמים.
14. ריבה מאגוזי מלך ירוקים עם קליפות יכולה להיחשב מוכנה.
15. הוא מונח על כלים סטריליים, מגולגל.

ריבת אגוזים ירוקה בולגרית

על פי המתכון הבולגרי מכינים ריבת אגוזים תוך שימוש חובה בחומצת לימון להשריה.

אתה תצטרך:

• בערך 1 ק"ג אגוזי מלך שהושרו מראש;
• 200 מ"ל מים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 10 גרם חומצת לימון לסירופ.

ייצור:

1. ראשית, האגוזים ספוגים בדרך המסורתית במשך 5 ימים, תוך שינוי מתמיד של המים.
2. ואז מקלפים את הקליפה ומשרים עוד 5 ימים.
3. בשלב הבא מכינים תמיסה מ -1.5 ליטר נוזל וכפית אחת של חומצת לימון.
4. מחממים אותו עד שהוא רותח, טובלים שם את האגוזים הספוגים למשך 5 דקות.
5. מוציאים את הפירות בעזרת כף מחוררת ומכניסים אותם לכלי עם מים קרים.
6. חזור על הליך זה 5 פעמים, בכל פעם מחמם מחדש את התמיסה עם חומצת לימון עד לרתיחה.
7. ואז הסירופ המסורתי מבושל ממים וסוכר, מוסיפים לו חומצת לימון.
8. האגוזים השטופים טובלים שם ומבשלים כרבע שעה עד שהם רכים.

ריבת אגוזים ארמנית

על פי המתכון הארמני מכינים ריבת אגוזים ירוקה בתוספת תבלינים חובה: קינמון או ונילין, לעיתים ציפורן.

אתה תצטרך:

• כ -1.5 ק"ג אגוזי מלך קלופים וספוגים;
• 2-2.2 ק"ג סוכר מגורען;
• 500 מ"ל מים טהורים;
• 2 מקלות קינמון;
• 1.5 גרם ונילין.

ייצור:

1. המים עם סוכר מחוממים לרתיחה והסירופ שקוף לחלוטין.
2. שים אגוזים קלופים ספוגים לחלוטין בסירופ רותח.
   
3. רצוי להניח את התבלינים עם שקית גזה וגם לטבול אותם בסירופ יחד עם הפירות.
4. מרתיחים את הסירופ עם אגוזים כמה דקות ונותנים לו להתקרר 6-8 שעות.
5. חזור על הליך זה שלוש פעמים.
6. לפני שמניחים את הריבה בצנצנות, מוציאים את שקית התבלינים.
7. ואז מכניסים צנצנות נקיות ויבשות, מגלגלים.

איך מכינים ריבת אגוזים ירוקה עם לימון

טעים במיוחד ולא סוכר כמו ריבה קלאסית הוא קינוח העשוי מאגוזי מלך ירוקים, המוכן בתוספת לימונים.

תהליך הבישול עצמו זהה לחלוטין כמתואר במתכון הקודם. למרכיבים מתווספים רק 2 לימונים המשמשים בשלמותם עם הקליפה.

מיץ לימון וגרידה מגוררת מוסיפים כבר בתחילת הבישול, בשלב הראשון של הבישול.

ריבת אגוזים בשלה עם ציפורן

ציפורן היא תבלין מאוד מעניין שמשתלב עם טעמם של אגוזי מלך ירוקים.

ניתן להכין את הריבה לפי המתכון הסטנדרטי על ידי הוספת שקית של 10-12 ציפורן במהלך הבישול לקבלת טעם נוסף של הקינוח.

אבל יש גם דרך מקורית יותר להשתמש בציפורן. לשם כך, אגוזים, קלופים לפני ההשריה הבאה, ממולאים בניצני ציפורן, תוך שימוש ב 3-4 חתיכות לכל פרי.

ואז, על פי התוכנית המסורתית, הם ספוגים עוד כמה ימים, מבושלים במים ואז בסירופ סוכר. תתגלגל לחורף. מתברר מעדן מקורי מאוד, שיוערך על ידי אוהבי הקינוחים החריפים.

ריבת אגוזים צעירה

למי שמוגבל בזמן, אבל רוצה לנסות ליצור נס מתוק מאגוזים ירוקים, יש מתכון להכנת הריבה הזו יחסית מהר.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אגוזי מלך צעירים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 250-300 מ"ל מים;
• קורט קינמון.

ייצור:

1. הפירות נשטפים, נוקבים בכמה מקומות בעזרת מזלג ומבשלים 20 עד 30 דקות ללא השרייה מקדימה.
2. יוצקים פנימה מים קרים, שומרים בתוכם לפחות חצי שעה.
3. חזור על ההליך פעם נוספת.
4. מכינים את הסירופ על ידי המסת סוכר במים לחלוטין והוספת קינמון.
5. זורקים אגוזים בסירופ רותח, מרתיחים רבע שעה ומשאירים להתקרר למשך 10 שעות.
6. מרתיחים שוב באותה פרק זמן ומניחים בצד ל -10 שעות.
7. לאחר הבישול השלישי, הריבה נארזת במיכלים סטריליים ונפתלת.

ביקורות על ריבת אגוזים ירוקה

תנאי אחסון

צנצנות מגולגלות או אטומות של ריבת אגוזי ירוק ניתנות לשמירה מושלמת למשך מספר שנים במקום קריר בטמפרטורה שאינה עולה על + 25 מעלות צלזיוס. רצוי שלא יפלו על קרני השמש.

סיכום

המתכונים לריבת אגוזים ירוקה המתוארים במאמר זה אינם ממצים את כל הדמיונות הקולינריים האפשריים של המארחות. לאחר שניסיתם להכין את הריבה פעם אחת, תוכלו להתנסות בלי סוף בתוספת תבלינים שונים (ג'ינג'ר, אגוז מוסקט) או פירות יער ופירות. לפיכך, התועלת של המוצר המוגמר רק תגבר.

ערכים מומלצים

האם נשים בהריון יכולות אגוזי מלך

מריחת קליפות וקליפות אגוזים

אידיאל אגוז: תיאור, תמונה, ביקורות

יישום תמיסת אגוז ירוק על וודקה, אלכוהול, נפט

איך מגדלים אגוזי מלך: צילום, פרי

אגוז ירוק עם דבש: מריחה

כיצד לאחסן אגוזי מלך

הזנים הטובים ביותר ועמידים בפני כפור של אגוזי מלך

איך להפיץ אגוז