תוֹכֶן
חשוב מאוד לשרוף את החזיר לאחר השחיטה. זהו אותו הליך הכרחי כמו חיתוך הפגר, אך יש לשבת מיד לאחר השחיטה, בעוד הפגר עדיין חם.
למה אתה צריך לשיר
יש צורך לשיר נכון את החזיר, קודם כל, להיפטר מהעור. בנוסף לעיתים קרובות ניקוי קודם לעישון ומשפיע על איכות השומן. אם החזיר נשחט למכירה, חובה לשיר אותו כדי לתת לו מצגת.
אפשרות הסרת השיער משפיעה בחלקה על איכות השומן. אם אתה משליך חזירון, השומן מקבל טעם ספציפי. בדרך כלל מומלץ לעשן ולהמליח את הפגר מיד לאחר שירתו.
תיאורטית, חזיר צעיר לא יכול להיות זפת, להשאיר עם זיפים, ובמהלך הבישול, אתה יכול פשוט להסיר את העור. עם זאת, הדבר יפריע לשימוש בעור חזיר. חומר בריסטי אינו מתאים להלבשה ולעיבוד, וכמעט בלתי אפשרי להיפטר משיער על עור שהתקרר כבר.
שיטות להסרת שיער
אם תחליט להשתמש בעור, עליך לבחור כיצד להסיר את הזיפים. נבחרת השיטה הנוחה והנגישה ביותר. מומלץ להיפטר מזיפים באחת מארבע השיטות:
- קש, שבבי עץ;
- גזיה;
- מבער;
- חֲלִיטָה.
לכל שיטה חסרונות ויתרונות משלה. עם זאת, בכל מקרה, יש לשים לב, לשים לב לתהליך. זה מכריע. חשוב לא לייבש את העור באמצעות אש ולא להרתיח את הפגר על ידי הוצאת הזיפים במים.
ישנן שיטות חלופיות - ניקוי העור באמצעות כימיקלים. עם זאת, לא מומלץ לעשות זאת בבית. בנוסף, כדאי לזכור את המזיקות של שיטות כאלה.
לשיר חזירון זה לא מספיק. יש צורך לגרד את זיפי הפיח והשרופים. בדרך כלל השתמש במגרד, סכין, להב. שיטות חלופיות - מברשת נייר זכוכית נוקשה אינם יעילים מספיק, לאחר התהליך נותרו רוב הזיפים והצריבה.
איך לשרוף נכון חזיר עם לפיד גז
צריבת חזיר עם לפיד גז נוחה מכיוון שאפשר לנקות מקומות שקשה להגיע אליהם באיכות גבוהה. יתרון נוסף הוא שאתה יכול להכין בעצמך מבער גז לפגרי חזיר. שרף צריך להיעשות על פי התוכנית הבאה:
- הפגר מונח על בימה, רצוי על גבה, ברגליים בנפרד.
- מפעילים את מבער הגז, העור נצרב בהדרגה.
- מומלץ לחזור על ההליך פעמיים - לחרוך, לגרד, לחזור שוב.
- בתהליך הם דואגים שהעור לא יתייבש. בועות שומן מעידות על מידת הנדיבות.
מבער גז לחזירים בטוח יותר ממנורה. המבער לא מתחמם. החיסרון בשיטה זו הוא פשוט לייבש את העור, לשיר את העור בנוסף לזיפים. אתה יכול לקלקל את השכבה העליונה של בייקון.
איך מכינים מבער גז לחזירים
היעדר כלי בבית הוא סיבה לייצר מכשיר בעצמך. צורב לשירת חזירים ניתן להכין בעבודת יד. העיצוב כולל את האלמנטים הבאים:
- מארז (מתכת);
- זרבובית;
- מפחית;
- צומת לאבטחת בלון הגז;
- רגולטור לבקרת אספקת הדלק;
- צינור גז;
- מָנוֹף;
- נתיך פיצוץ להבה;
- רֹאשׁ.
הוראות ייצור מפורטות מוצגות בסרטונים רבים. הם יוצרים מבער גז לחזירים במו ידיהם על פי התוכנית הבאה.
- ראשית, מכינים ידית. מותר להשתמש בידית מלחם ישנה, בצינורות מיותרים. הידית חייבת להישאר קרה.
- צור גוף פלדה. מותר להשתמש במוט פליז בקוטר 2 ס"מ.
- המחלק עשוי מאותו מוט, 4 חורים מיוצרים לזרימת חמצן. מחסור בחמצן יהפוך את הבעירה לבלתי אפשרית.
- המחיצה נלחצת בכוח לגוף. יש להתקין אוגן פנימי עם מרווח.
- הכינו זרבובית. לשם כך משתמשים במוט מתכת. חור עיוור מיוצר בעזרת מקדחה בקוטר 2 מ"מ. משקוף עשוי 4 מ"מ במשקוף. הם נטבעים במזח, טחונים בנייר זכוכית.
- צינור מפחית (גומי, בד) מחובר לקצה הצינור, מאובטח בעזרת מהדק ומברג. הצינור נלקח מחומרים מיוחדים, זה מסוכן להשתמש בו.
- ואז הגדר את הלחץ האופטימלי בבלון הגז המחובר.
איך לשיר חזיר או חזיר עם קש
צריבת חזיר עם קש נחשבת לשיטה גסה אך פשוטה לטיפול בפגר. יש הממליצים להשתמש בשיטה רק כאשר מכינים את הפגר לעצמם, והחזירונים למכירה מגדלים בשיטות אחרות.
- הפגר מונח על הקרקע. שולחן עמיד בחום מתאים, אך הקרקע נוחה יותר, הסרת אפר, זיוף גירוד יהיה נוח יותר בחלל בלתי מוגבל.
- מכסים את הצד בקש, מעלים אותו באש. יש לעקוב אחר הבעירה. יש להפיל להבה חזקה עם יוטה.
- האפר מהקש השרוף מוסר יחד עם הזיפים השרופים. רצוי להשתמש בכלים נוספים.
- הפגר הופך, הפעולות חוזרות על עצמן. חשוב להניח את הקש בצורה אחידה משני צידי החזרזיר.
לשלב חזיר עם קש בצורה נכונה זה די פשוט. במידת הצורך החליפו את הקש בשבבי אספן דקים. צורבים את החזרזיר עם שבבי עץ מהר יותר מאשר קש צורב בגלל החום הגבוה. מגרדים את הפיח, הזיפים צריכים להיות ביסודיות, עם מגרד. יש אנשים שמייעצים לקרצף בעזרת מברשת נוקשה, אך השיטה אינה יעילה.
איך לזפות חזיר או חזיר עם מבער
שיטת הלפיד דומה לשיטת לפיד הגז. ההבדל הוא אם החזירון יטופל בפרופן.
- נחת חזיר מונח על השולחן מטעמי נוחות. יותר נוח להשאיר חזיר גדול על הקרקע.
- כלול לפיד. רצוי להתאים את הטמפרטורה לפני החזירון נשרף.
- שרים בזהירות את הזיפים, כולל במקומות שקשה להגיע אליהם. אופלקה תיקח זמן, תיקח בחשבון את ההפסקות הדרושות, זה ייקח יותר זמן מניקוי חזיר עם מבער גז.
- הפגר הופך לפי הצורך. אוזניים, ראש וזנב מטופלים בקפידה במיוחד.
- יש הממליצים לבצע את ההשרפה פעמיים, ולנקות את העור בצורה הכי יסודית שאפשר.
זכור שמנורת המכה מתחממת. תצטרך לקחת הפסקות מהעבודה, כמה נורות לפיצוצים יתפוצצו מהתחממות יתר. התהליך ייקח יותר זמן משריפה עם קש או מבער גז. היתרון של לפיד המכה הוא היכולת לטפל בחזרזיר בצורה יסודית יותר משיטות אחרות.
מגרדים את העור, רצוי בעזרת להב, מגרד, סכין. אך חשוב לזכור כי אסור לפגוע בעור. אי אפשר לייבש את העור יתר על המידה; יש צורך גם לשיר אותו לפני שחרוך את העור.
איך לשיר חזירון לטעם
לאחר הוצאת הזיפים, מומלץ לבצע צלייה נוספת, המעניקה לחזיר ובשר ארומה ספציפית.
- הפגר נטול הזיפים נורה עד שהוא משחיר. גב, רגליים, עור בטן מטופלים יותר.
- שפכו מים על העור, והפכו אותו לרך ואלסטי יותר. הירי גורם לעור להיות שביר, קשוח, שביר.
- הופכים את הפגר, חוזרים על ההליכים. על החזרזיר להיות קלוי באופן שווה, אחרת הארומה והטעם יהיו שונים עבור חלקים שונים.
- הפרסות מוסרות על ידי חימום בלהבת צורב. הם מוסרים על ידי לבישת כפפות ביתיות למניעת כוויות.
התוצאה היא שומן חזיר ארומטי, בשר, מוכן לעישון, המלחה. מותר להקפיא חומרי גלם, להכין בשר טחון, להשתמש לפי שיקול דעתם.
הסרת שיער בוערת
לשרוף את זיפי החזרזיר זמין רק על החיה שזה עתה נהרגה. אם ניתן לעשות שירה בכל עת כשהחזרזיר עדיין חם, יש להתחיל לשרוף מיד.
- הכן בור מים חמים ולא רותחים. הנפח תלוי בגודל החזיר.
- את הפגר מורידים בעזרת חבלים.
- החזרזיר מתפתל כל הזמן על ידי החבל המחובר. כל העור צריך להיות ספוג באופן שווה.
- לאחר המתנה למצב העור המרוכך (הזיפים צריכים לרדת בקלות), מסירים את הפגר.
- מגרדים את הזיפים בעזרת מגרד, להב. יש לשמור על הכלים חדים, נקיים מחלודה, נזק.
- מקומות בהם ההפרדה גרועה מוזגים עם מים חמים מספר פעמים לפי הצורך. אסור להרתיח מים.
בדרך כלל משתמשים בשיטת הצריבה כאשר לא מתוכנן לפלח את המלח או לעשן אותו בעתיד.
סיכום
בחירת שיטה לשרוף חזיר תלויה בחקלאי. לעתים קרובות הבחירה קשורה להעדפות אישיות, גורמים אובייקטיביים אינם נלקחים בחשבון על ידי כולם. עם זאת, יש כאלה שחותכים פגרים שאינם שרף. אין חל איסור למכור את חזרזיר הזיפים, אם כי הקונה עשוי לחשוב אחרת.
