שקד חזיר הוא חלק מגוויתה של חיה, הנכללת בקבוצת מוצרי הבשר התזונתיים ואף נחשבת למעדן. בשר חזיר נחשב למאכל "כבד", אך לא ניתן לומר זאת במלואו עבור שקדי חזיר, מכיוון שחלק זה של החזיר מכיל אחוז קטן של שכבות שומן.
איפה שקד החזיר
התצלום שלמטה מראה היכן נמצא שקד החזיר - זהו אזור קטן יחסית בחלק האחורי של גב החיה. הקרח ממוקם בסמוך לחוליות המותניים של החזיר, ממש מעל הכליות. כדי להשיג חלק זה של הפגר, הסר תחילה את החתך הגדול - הסינטה. רק אז החלק הפנימי נחתך ממנו בזהירות.
בשר חזיר הוא מטבע הדברים אחד החלקים היקרים ביותר בפגר. מחיר זה מוסבר על ידי הטעם הגבוה של הנתח, רכות הבשר ותכונותיו התזונתיות. העובדה היא שקצף החזיר ממוקם באותו אזור בגוף נטול פעילות גופנית כמעט לחלוטין לאורך חיי החיה.
בכדי לרכוש מוצר איכותי, עליכם לציית להמלצות הבאות בבחירת ציר חזיר:
- לפני הקנייה, כדאי ללחוץ קלות על הבשר עם האצבע. סיבי השריר של הקרח הטרי יחזרו במהירות למצבם המקורי. אם החור נשאר במקומו, ונוזל נזל לתוכו, המשמעות היא שהבשר היה ממולא בתוספי מזון.
- אם תחבר מגבת נייר לגזירה, היא תישאר יבשה.
- בשר חזיר פרמיום נטול ריח.
- טחון חזיר ורוד למדי. גוונים כהים מעידים על זקנה של החיה. אור - בעת גידול חזירים בכמויות גדולות נעשה שימוש בתוספים הורמונליים.
ערך הגבינה
הערך התזונתי הגבוה של שקדי חזיר נובע מהרכב הוויטמינים העשיר שלו. תכולת הקלוריות בחלק זה של הפגר היא ברמה ממוצעת, ולכן צריכה מתונה של המוצר במזון תורמת לתהליך ההרזיה. בנוסף מכיל חזיר מכיל כמות גדולה של חלבון, כך שכמעט כל המנות ממנו נספגות במהירות. זה, בתורו, מנרמל את תפקודה של מערכת העיכול האנושית.
תכולת קלוריות, קק"ל | חלבונים, ז | שומן, ז | פחמימות, ז |
142 | 19 | 7 | 0 |
ההרכב הכימי של המוצר מיוצג על ידי המרכיבים הבאים:
- ויטמיני B - מנרמל את זרימת הדם, משפר את תפקודה של מערכת העצבים;
- ברזל - משתתף ביצירת תאי דם;
- אבץ - מאיץ את התחדשות הרקמות הפגועות, מייצב את מערכת העיכול ומונע מחיידקים ונגיפים פתוגניים לחדור לגוף האדם;
- גופרית - משתתף בתהליכים מטבוליים, משפר את מצב השיער, העור והציפורניים;
- סידן וזרחן - היעדר רכיבים אלה מחליש את רקמת העצם האנושית ועם הזמן מוביל לשבריריות מוגברת של השלד;
- אשלגן ומגנזיום - אלמנטים החיוניים לתפקוד מלא של מערכת הלב וכלי הדם;
- כלור ונתרן - מנרמל את מאזן המים בגוף ומקל על נפיחות בגפיים.
על מנת שקצף החזיר ישמור במלואו על תכונותיו המועילות, עליו להישמר במקרר בטמפרטורה של לא יותר מ- 0 מעלות צלזיוס, וחשוב לספק גישה חופשית לאוויר לבשר - הוא נשמר במיכל. עם מכסה סגור ברפיון.משך האחסון הוא 3 ימים, לא יותר. הקפאה חוזרת משפיעה לרעה על טעם המוצר.
מה אפשר לבשל מקצף חזיר
רוטב חזיר ניתן לאכול כמעט בכל צורה שהיא: מבושל, מטוגן, מבושל, אפוי או צלוי, אך לרוב חלק זה של גופת החיה מטוגן או נאפה בתנור. בישול ובישול בשר אינו רציונלי בשל העלות הגבוהה של החתך.
מחלק זה של הפגר מכינים שניצלים, צלעות, אסקלופה וכו '. הם מגישים גם בשר בצורת צלי עם קישוט דגנים או ירקות: כרוב, קטניות, תפוחי אדמה. השילוב של חזיר עם פירות, פירות יבשים, פטריות ודבש הוכיח את עצמו היטב.
בנוסף, המוצר מושקע בהכנת בשר טחון ויצירת מילוי כופתאות, מאפים וכו '. לבסוף, חלק זה של פגר החזיר מייצר קבב רך מאוד, במיוחד אם הבשר ספוג במרינדה כראוי.
בעת הכנת מנות רך מומלץ להקפיד על הכללים הבאים:
- אסור להפשיר בשר קפוא במים רותחים - יש להפשירו בהדרגה בטמפרטורת החדר;
- כך שהבשר יוצר קרום יפהפה עם טעם פיקנטי, הוא משפשף עם תבלינים ועשבי תיבול לפני טיפול בחום;
- אם משרים חזיר במרינדה או מלח, הוא יהפוך לעסיסי;
- כאשר המנה מוכנה, היא נותרת לחליטה למשך 8-10 דקות ואז מוגשת - חשיפה קצרה מבטיחה חלוקה אחידה של מיצים בסיבי הבשר, מה שהופך אותה למעטה במיוחד;
סיכום
טחון חזיר - חלק מהפגר שניתן לייחס למוצרים רזים. הבשר של חלק זה של החיה מכיל כמות גדולה של רכיבים פעילים ביולוגית שאינם נהרסים גם לאחר טיפול חום ממושך. למוצר זה אין התוויות נגד קפדניות, אולם לאנשים עם מחלות של כיס המרה וכבד מומלץ להפחית את כמות הבשר שהם אוכלים. זה גם לא רצוי לכלול מנות חזיר בתזונה לאנשים עם החמרת דלקת הקבה.
מידע נוסף על מאפייני המוצר בסרטון להלן:
