תוֹכֶן
לכל סוג בשר בעת חיתוך פגרי חזיר יש תכונות צרכניות ייחודיות. העצה היא בחלק האחורי של עמוד השדרה של החזיר. אתר זה ראוי לציון בבשרו האיכותי והוא חיוני להכנת מספר רב של מנות מקוצצים ועד מגוון סלטים.
איפה החזה של החזיר
הגוש הוא הגב העליון של גבה של החיה. אזור זה של גב החזיר אינו פעיל, ולכן השרירים באזור זה נותרים רכים. שכבת השומן לא מפותחת כאן.
הוא האמין שבחזיר, הגוש צריך להיות רחב מספיק ולא ארוך מדי. חצאית חלקה ומשופעת מעט נחשבת לאידיאלית. אם אצל בעל חיים חלק זה של הגוף אינו מפותח והוא צר, קלוע, קצר יתר על המידה, הדבר מעיד על בעיות בהתפתחות תקינה. כתוצאה מכך, לא ניתן להשיג בשר טעים באופן אידיאלי מאדם כזה. הוא האמין גם שאיכותו של בשר הגושים קשורה ישירות לזנבו של בעל החיים. זנב רך דק הוא ערובה לחזיר מוזן וגדל כהלכה.
איזה חלק של פגר החזיר הוא העצה
מבחינה ויזואלית, העצה הקדמית היא סוף אזור הגב העליון. למעשה, זהו חלק נפרד מהפגר, שנמצא בחלקו העליון של החזיר. לרוב מכנים אותו גם בשר יותרת הכליה בשל מיקומו.
גוש חזיר ממוקם בגזרת הירך המתקבלת על ידי חיתוך הפגר. הוא מורכב מחלקים עליונים, פנימיים, חיצוניים וצדדים. לאחר הפרדת החזיר מהפגר, יש צורך לחתוך אותו כראוי. לכן, על מנת לקבל את הגוש, יש צורך לחתוך את החלק העליון של החתך מן החזיר.
לאחר השיפוץ הראשוני, העצה מכוסה בשכבת שומן קטנה. בהתאם לשימוש הקולינרי, ניתן לשמור או לקצץ את השומן ולהשאיר רקמת שריר נקייה בלבד.
איכויות מובחנות של בשר
ראמפ נחשב לעיתים קרובות לאחד מסוגי הבשר הטובים ביותר מבין אלו המתקבלים בעת חיתוך פגרי חזיר. כמעט ולא משתמשים בשרירים הנמצאים באזור זה במהלך חייו של בעל החיים. חזה חזיר ממוקם באזור בו פעילות גופנית מינימלית מרמזת על היעדר מוחלט של סיבי שריר וגידים קשוחים, כך שהבשר רך במיוחד.
בנוסף לרכות יוצאת הדופן שלה, הגוש חסר כמעט שכבות שומניות. כתוצאה מכך משווים בשר למגוון רזה, והופך פופולרי ביותר בקרב אנשים הדואגים לבריאותם ועוסקים בתזונה נכונה. כמו כן, מוצר כזה מוכר על ידי תזונאים במהלך קורסים שמטרתם לרדת במשקל ולנרמל תהליכים מטבוליים בגוף.
על פי המפרט המקובל לחיתוך זני של חזיר, כל המוצרים הגמורים למחצה הגושיים מחולקים למספר קטגוריות. הגבוה ביותר כולל מוצרים המכילים עד 10% שכבות שומניות. הגוש נחשב לאחד החלקים הטובים ביותר של הפגר, יחד עם הציר הרזה, בשר חזיר וקוצץ.
בגלל היעדר סיבים שומניים, גוש פגר החזיר הוא מושלם לאנשים שבגלל בעיות בריאותיות צריכים לוותר על מזון שומני.בשל היעדר פעילות גופנית מוחלטת בבעלי החיים, בשר זה נספג בגוף בקלות. הודות לכך, ראמפ מושלם עבור אנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול.
בשל האיכות הגבוהה של הבשר, הרומפ הוא מוצר יקר למדי. זה יקר משמעותית מסכין, צוואר, חזה ואפילו חזיר. בחנויות, חלק זה של פגר החזיר נמצא לרוב בטווח מחירים זהה לחלקי העילית - רך וקצוץ.
מה אפשר לבשל מחבוש
העצה הקדושה נחשבת זה מכבר לאחד החלקים היקרים ביותר של פגרי החזיר. במשך מאות שנים הפגינו מומחים קולינריים ניסים בהכנת מגוון מאכלים מתוכו. הפופולריים ביותר הם:
- על האש;
- צָלִי;
- קציצות;
- חזיר מבושל;
- אֶסקַלופ.
העצה הפנימית הוכיחה את עצמה הכי הרבה בהכנת קבבים. מכיוון שהבשר עצמו רך במיוחד, הוא אינו מצריך מרינדות ריכוך חזקות. באופן מסורתי משתמשים במרינדות על קפיר או מים מינרליים עם מינימום תבלינים. בעת הבישול שכבת השומן המינימלית שעוטפת את הבשר תמנע מהתייבשות הקבב מבפנים. המנה המתקבלת תתגלה כעסיסית ונימוחה.
בנוסף לקבבים, משמש ראמפ להכנת כל מיני מנות על האש ועל הגריל. האחוז המינימלי של אחוזי השומן מאפשר לכם להשיג טעם מיוחד הן בצלייה מהירה והן בהקפצה ממושכת. לדוגמא, בשר חזיר צלוי היטב הוא חלק חיוני בכל חגיגה אירופאית.
חזיר הגושים העדין ביותר שנאפה בתנור מתגלה כטעים ועסיסי מאוד. קציצות העשויות מחלק זה של הפגר נחשבות למאכל תזונתי המוכר על ידי קהילת האכילה הבריאה העולמית. לעתים קרובות הבשר פשוט נחתך לסלקופים ומטוגן עד שהוא פריך. אם מוסיפים אליו ירקות וגבינה, ואז אופים אותם בתנור, מקבלים מנה שאינה נחותה ממקבילות המסעדה.
למעשה, השימושים הקולינריים ברומפ הם אינסופיים כמעט. בעזרתו ניתן להכין מגוון צלי עם הירקות האהובים עליכם, אפילו כופתאות. בשר רזה הוא גם תוספת נהדרת לסלטים שונים.
סיכום
הגוש נמצא ברגל העליונה של רגל החזיר והוא אחד החלקים היקרים ביותר של פגר החזיר. הבשר רך מאוד ויחד עם זאת תזונתי. בנוסף, הוא מועיל ביותר לגוף בשל היעדר כמעט מוחלט של שומן בגוף.
