תוֹכֶן
Auricularia סמיך שיער הוא מייצג אופייני של פטריות עצים ממשפחת Auriculariaceae, שגופם הפרי דומה לאוזן. בגלל הדמיון הזה, ישנן הגדרות מקומיות - וודי, או האוזן של יהודה. בקרב המיקולוגים, פטריות מכונות Auricula, או Exidia, או Hirneola, polytricha, Auricularia auricula-judae. לעיתים השם "בשר יער" פופולרי בקרב גופי הפירות של מינים בעלי שיער צפוף, בשל ערכו התזונתי הגבוה.
אוריקולריה בשיער צפוף מעדיפה לגדול על גזעי עצים
היכן צומחת אוריקולריה עבה שיער
המין מופץ באזורים הטרופיים והסובטרופיים - דרום מזרח אסיה, צפון ודרום אמריקה. ברוסיה, אוריקולריה עבה שיער נמצאת במזרח הרחוק. ביערות רוסיים נפוצים פטריות בצורת אוזניים של אוכלים אחרים. הזן צפוף השיער מעדיף להתיישב באקלים חם ולח על קליפת מינים רחבי עלים, בעיקר עצי אלון, עץ ישן או כרות. גופות פרי נמצאות מסוף האביב ועד אוקטובר. האוריקולריה עוברת זה מכבר גידול בסין, תאילנד, וייטנאם, יפן, תוך שימוש במוקד, אדר, סמבוק, נסורת, קליפות אורז וקש. המינים דמויי האוזניים מסין הנקראים Muer, או פטריות שחורות, מיוצאים לכל רחבי העולם. Auricularia סמיך שיער גדל גם במדינות שונות.
איך נראית auricularia?
גופי הפרי היושבים של המין גדולים:
- עד 14 ס"מ קוטר;
- גובה עד 8-9 ס"מ;
- עובי מכסה עד 2 מ"מ;
- הרגל בלתי נראית לחלוטין, לפעמים נעדרת.
הכובע בצורת משפך או בצורת אוזניים, הצבע הוא בקנה מידה אפור-חום - מצהוב-זית ועד גוונים חומים כהים. המשטח מכוסה בצפיפות בשערות חומות, עד 600 מיקרון גובה, מה שגורם לפטרייה להיראות כצורה קטיפתית מרחוק. המשטח הפנימי יכול להיות סגול או אפור-אדום. לאחר הייבוש הוא נעשה כהה, כמעט שחור.
הבשר הסחוסי דמוי ג'ל, חום בדגימות צעירות, יבש וכהה אצל מבוגרים. בעונה היבשה גוף הפטריות פוחת, ולאחר גשמים הוא חוזר לנפחו המקורי ולמרקם הרך. לאחר הייבוש, העיסה קשה, כמעט חרמנית. אבקת נבגים היא לבנה. פטריות מייצרות הרבה נבגים שנושאות על ידי הרוח. גוף הפרי מתפתח במשך 70-80 יום. פירות במקום אחד במשך 5-7 שנים.
האם ניתן לאכול אוריקולריה עבה שיער
עיסת המינים נחשבת למאכלת תנאי. במטבחים של דרום מזרח אסיה, במיוחד בסין ובתאילנד, משתמשים בה רבות. פטריות משמשות גם כמעדן מעולה וגם כמאכל ריפוי.
טעם פטריות
לגופי הפרי של אוריקולריה שעירה צפופה אין ריח ואין טעם מורגש. אבל הם אומרים שאחרי טיפול בחום של חומרי גלם מיובשים, ניחחת ארומה פטריות מעוררת תיאבון.לאחר מחקר נמצא כי הפטריות מכילות כמות קטנה של החומר פסילוסיבין, העלולה לגרום להזיות.
יישום ברפואה המסורתית
מכיוון שאוריקולריה עבה שיער נפוצה בדרום מזרח אסיה, היא פופולרית מאוד ברפואה הסינית המסורתית. הוא האמין כי עיסה מיובשת ואבקת אבק, הנלקחת על פי מתכונים מיוחדים, יש את המאפיינים הבאים:
- ממיס ומסיר אבנים מכיס המרה ומהכליות;
- הוא גורם מניעתי יעיל ליתר לחץ דם ולעודף כולסטרול בדם;
- מנקה ומסיר רעלים מהמעיים, משמש לטחורים;
- מקל על דלקת עיניים דרך הקרמים, וגם מקל על המצב במקרה של מחלות בגרון;
- מקדם דילול דם ומניעת פקקת;
- קולואידים צמחיים של אוריקולריה מונעים את שקיעת השומן, ולכן הפטרייה משמשת להשמנה;
- חומרים פעילים מנטרלים רדיקלים חופשיים ומונעים התפתחות של תאים סרטניים.
מינים דומים
במינים הרפואיים, לאאוריקולריה עבה שיער יש כמה אחים כוזבים, נציגים מאותו הסוג, אשר נבדלים באורך השערות:
- מְיוֹבָּל - קרנית אוריקולריה;
עור עם גבול ושערות עדינות בגוונים ירוקים-זיתים או צהובים-חומים
- בצורת אוזניים;
משטח בעל התבגרות בקושי מורגש ועור חום-אדמדם או צהבהב
- קְרוּמִי.
כיפות דקות ומפותלות, מעט מתבגרות, חומות או צהובות-אפורות
כל סוגי האוריקולריה אינם מכילים חומרים רעילים, אך חלקם נחשבים לא אכילים.
איסוף וצריכה
האיסוף, כמו גם טיפוח המינים, מבוצע על ידי מומחים. משתמשים בעיסה דמוית הג'לי לאחר הבישול. מכינים מנות חמות וסלטים. מומלץ לאכול מנות פטריות לא יותר מפעמיים בשבוע.
סיכום
Auricularia סמיך השיער צבר פופולריות בזכות סגולות הריפוי שלו. חומרי גלם יבשים נקנים במחלקות סופרמרקטים.
