תוֹכֶן
Auricularia auricular שייך למשפחת Auriculariaceae, הסוג Basidiomycetes. שמה של הפטרייה בלטינית הוא Auriculariaauricula-judae. בנוסף, ישנם עוד כמה שמות שמוכרים לאוהבי הפטריות. כולם התפתחו מהצורה יוצאת הדופן של גוף הפרי, בדומה לאוזן האנושית. אם אנחנו מדברים על אוהימור, קיקוראז ', אוזן שטן, אוזן כלב או אוזניים של יהודה, אז זו אותה פטרייה. בתרגום מסינית "heimuer" נשמע כמו אוזן עץ שחור, מ"קיקוראז '"יפני - מדוזות עציות.
בשל המראה המקורי שלו, לא ניתן לבלבל בין האוריקולר לבין פטריות אחרות.
היכן צומח אוריקולר
הפטרייה שייכת לספרוטרופים, היא נחשבת לטפיל. נמצא על עצים מתים או מוחלשים. הוא מעדיף פרקט, ביניהם סמבוק, מייפל, אלון, אלמון. מונח בבסיס תא המטען ועל הענפים.
הפטרייה צומחת על עץ חולה או מוחלש, היא בולטת מאוד בה
אוהב אקלים ממוזג, לחות גבוהה וחום. שיא הפרי של אוריקולריה נמשך מאמצע יולי ועד סוף נובמבר, אם כי קציר גופי פרי אפשרי לאורך כל השנה. הדרך הקלה ביותר למסוק יבול טוב היא לאחר עונה גשומה.
גדל בקבוצות ובדגימות בודדות. על שטח הפדרציה הרוסית, הוא נמצא לרוב בקווקז.
איך נראה אוריקולר אוריקולרי
למין צורה יוצאת דופן מאוד של גוף הפרי:
- כּוֹבַע. מראה הכובע דומה לאפרכסת או קונסולה בקוטר של כ- 12 ס"מ. יתכנו דגימות קטנות בקוטר של כ- 4-6 ס"מ. היא מחוברת לתא המטען לרוחב. הצבע שונה. שונות צבע מאדום חום לשחור. הגוון משתנה גם עם מזג האוויר. המשטח החיצוני של הכובע הוא מחוספס ועיצוב דק, ואילו המשטח הפנימי חלק. הכובע קטיפתי למגע.
- בשר האוריקולריה דק מאוד, אך צפוף, בחלק מהמקומות כמעט שקוף. הוא אלסטי במבנה, אך ג'לטיני. כאשר הפטרייה מתייבשת, היא פוחתת בגודלה.
- הרגל קצרה מאוד, לחוצה היטב לעץ. לכן אין לו צורה בולטת.
- אבקת הנבגים לבנה, הנבגים אליפטיים.
פטריה שנמצאת ביער תמיד תואמת לחלוטין את התיאור.
האם ניתן לאכול אוריקולר אוריקולרי
הפטרייה שייכת לקבוצת המאכל המותנה. במנות, לעיסת האוריקולריה יש מבנה מוזר. זה פריך, דמוי סחוס בעקביות, צפוף.
טעם פטריות
גופי פירות הם בקטגוריה השנייה של פרמטרי הטעם, במילים אחרות, ממוצעים. הפטרייה זוכה להערכה רבה יותר במזרח - בסין, ביפן. המטבח המסורתי של מדינות אלה כולל מספר עצום של מנות עם אוריקולריה. את הפטרייה מכינים בשילובים שונים תוך שימוש בטיפולים הקולינריים הרגילים ומשמשים גם גולמיים לסלטים.
יתרונות ופגיעה בגוף
הערך התזונתי של אוריקולריה גבוה מאוד.העיסה מכילה:
- חֶלְבּוֹן;
- פחמימות;
- מקרו ומיקרו אלמנטים;
- מגוון שלם של ויטמינים.
אוריקולריה עשירה בויטמין B, סידן, סיליקון, מגנזיום.
בשל הרכב זה, הפטרייה משמשת לא רק בבישול, אלא גם ברפואה. קיימות עדויות היסטוריות לשימוש בחליטת גופי פירות לטיפול בעיניים ובגרון. ישנם מתכונים רבים עם היימורן רק ברפואה העממית, אך גם ברפואה המסורתית. הם פועלים במקרה של הרעלה כחומרים נוזל חומרים, מחזירים את חיוניות הגוף לאחר הקרנות וכימותרפיה. תוצאות טובות מאוד נרשמו בנוכחות ביטויים אלרגיים, עלייה במשקל הגוף וירידה בקצב התהליכים המטבוליים. יש מידע אודות ההשפעה האנטי-דלקתית, ההמוסטטית, של כאבים של הפטרייה.
עם זאת, כמו כל תרופה, לאוריקולריה יש התוויות נגד לשימוש תרופתי. אלו כוללים:
- תקופת ההריון והאכלתו של התינוק.
- ילדים מתחת לגיל 10.
- חוסר סובלנות אינדיבידואלי.
כפילים כוזבים
לא ידוע על גופי פרי כאלה במגוון הבלתי אכיל. כמו כן, לא מתוארים נציגים שאיתם יהודה יכולה להתבלבל. בין פטריות דומות, יש לציין:
- Auricularia עבה שיער (Auricularia polytricha). נפוצה יותר. הוא מתיישב על גזעים וענפי עצים נשירים ביערות טרופיים. העקביות של גוף הפרי נעימה, אך הם חסרי טעם. הכובע שעיר יותר, צבעוני מלבן לבן לחום אפור.
- אוריקולריה חרמנית (קרנית האוריקולריה). זה שונה מהצורה באוזן באורך הקצר יותר של השערות ובצבעוניות של צבע הזית.
שתי הפטריות מסווגות למאכל.
כללי הגבייה
בשטח הפדרציה הרוסית אוריקולריה נאספת בחורף. הוא נראה בבירור על גזעים וענפים ללא עלווה. הכללים לאיסוף מוזרים אינם שונים מהתזכיר המסורתי למי שאוהב "ציד שקט":
- ישנם סוגים רבים של פטריות וודיות, חלקן לא אכילות. לפני שאתם הולכים ליער, עליכם להכיר את התיאור ואת התמונה של האוריקולריה, כדי לא לבלבל את המין.
- לא כדאי לאסוף את גופי הפרי בשקיות, עדיף לשים אותם בזהירות בסלסלה.
- אתה יכול לקחת דגימות יבשות, אשר לאחר ההשריה ירכשו את המראה והמבנה המקוריים שלהן.
- הזמן הטוב ביותר ל"ציד שקט "הוא בוקר.
בהקפדה על המלצות פשוטות, תוכלו להצטייד בפטריות שימושיות גם בחורף.
מאפיין אופייני של המין לגדול בקבוצות מאפשר לך לאסוף סל גדול תוך זמן קצר
להשתמש
שפים סיניים ויפנים מכינים מספר עצום של מנות מתקופת היימו. ניתן לייבש את האוריקולריה, להרתיח, לאכול גולמי. הדרך הקלה ביותר לקנות את הפטרייה מיובשת, ואז משרים אותה למשך שעה ומתחילים לבשל.
רטבים טעימים מאוד עשויים מפטריות שהושרו מראש, מכינים מרקים, מנות עיקריות, חטיפים, סלטים. פטריות מבושלות או מאודות עם ירקות טעימות. Auricularia משתלב היטב עם דגים, בשר, פירות ים, אטריות. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלה, האוזן של יהודה משמשת בתזונה תזונתית.
בדרך כלל מכינים מנות לא חריפות כדי לא להפריע לטעמו של המרכיב העיקרי.
לאחסון, הפטריות מיובשות בשלמותן. אוריקולריה במקביל משנה צבע, הופך לשחור.
כאשר גופי הפרי ספוגים הם רוויים בלחות ומקבלים את צורתם, טעמם, מרקמם וצבעם הרגילים.
לפני הבישול האוריקולריה נראית כמו פטרייה שנקטפה טרי
סיכום
Auricularia auricular הוא פטריה מדהימה עם צורה יוצאת דופן. ההרכב התזונתי ותכולת הקלוריות הדלה הופכים אותו לאטרקטיבי מאוד לקוטפי פטריות קולינריות וחובבות.
