תוֹכֶן
כמהין נקראים פטריות חיות ביניים מסדר פיסיצ'יה, הכוללות את הסוג טובר, צ'ורומיה, אלפומיסס וטרפזיה. כמהין אמיתיות הן רק זנים מהסוג טובר. הם ונציגי המאכל של סוגים אחרים הם מעדנים יקרי ערך. כמהין צומחות מתחת לאדמה, מתרבות בנבגים ויוצרות מיקוריזה עם צמחים שונים. למראה הם דומים לפקעות קטנות של תפוחי אדמה בצורת לא סדירה, יש להם ארומה חזקה של אגוזי מלך או זרעים מטוגנים. פטריות מופצות על ידי בעלי חיים שמוצאים אותם לפי ריח ומפזרים את נבגיהם לאחר מכן. כמהין ערבות הוא שם נפוץ לפטריות מהסוג טרפזיה, הכולל כ -15 זנים. אחד מהם, הכמהין האפריקאית, יידון בהמשך.
כמהין בערבות הם כמו תפוחי אדמה קטנים ולא בריאים
איך נראה כמהין ערבות?
כמהין ערבות אפריקאיות (Terfezia leonis או Terfezia araneria) גדלה בקנים של 3-5 חלקים. זה נראה כמו תפוח אדמה כדורית בעל צורה לא סדירה, עם משטח חום חלק או גרגר עדין. פטריות גידול יציבות למגע, אך רכות וגמישות יותר עם התבגרותן. גופי הפרי הם בקוטר 2-12 ס"מ, בעלי מסה של 20-200 גרם. בצבע הם בהתחלה בהירים, צהבהבים, בתהליך הצמיחה הם הופכים לחום שמנת, אחר כך כהים לחום או שחור. בשלבים הראשונים של ההתפתחות, הם ממוקמים בין מקלעת צפופה של תפטיר, מאוחר יותר הם שוכבים בחופשיות באדמה, צמודים אליה מצד אחד. בשר פטריית הערבות בשרני, עסיסי, לבן, שמנת או צהבהב, הופך לחום עם הזמן, עם ורידים מפותלים רבים. שכבת הפרי (פרידיום) לבנה-ורודה, בעובי 2-3 ס"מ. שקיות הנבגים ממוקמות באופן אקראי בתוך העיסה, מכילות עד 8 נבגים עכביים או כדוריים, אינן מתפרקות לאבקה בבשלן. כמהין סטפה ניחוח פטריות קליל וטעם נעים אך לא אקספרסיבי. מבחינת האיכות, היא נמוכה משמעותית מכמהין צרפתית, איטלקית, לבנה, קיץ.
החיתוך מראה עיסה שמנת עם ורידים לבנבן
היכן צומח כמהין אפריקאית?
שטח כמהין הערבות מכסה אזורים צחיחים וחצי צחיחים בים התיכון, חצי האי ערב, צפון אפריקה, דרום מערב אסיה, אירופה ושטחה של ברית המועצות לשעבר. פטריות מעדיפות קרקעות גיריות בעלות pH גבוה. לאחר שנוצרו מתחת לאדמה, ככל שהם גדלים, הם עולים קרוב לפני השטח, כך שללקטים מנוסים יכולים למצוא אותם בקלות ללא עזרה של בעלי חיים מאומנים במיוחד. כמהין הערבות מותאם לשרוד בתנאי חום ובצורת קיצוניים. זה נמצא במערכת יחסים סימביוטית עם עשבי תיבול ושיחים ממשפחת לדניקוב. פירות מאוגוסט עד נובמבר.
האם אפשר לאכול כמהין בערבה
ההיסטוריה הקולינרית של הכמהין האפריקאיות נמשכת לאורך 2,300 שנה. מבחינת ההרכב הביוכימי, הוא אינו שונה מפטריות אחרות, הוא מכיל גם חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים A, B1, B2, PP, C, קרוטן, סיבים תזונתיים. מרכיבי מיקרו ומקרו כלולים בו בכמויות קטנות:
- נוגדי חמצון הכלולים בתזונה מאוזנת יכולים להפחית את הסיכון לסרטן.
- חומרים המשמשים לטיפול בקטרקט סנילי ברפואה המסורתית והרשמית.
לטראפלס הערבות השפעה כללית ומחזקת את הגוף, משפיעה לטובה על מערכת החיסון ועל מערכת העצבים.
כפילים כוזבים
בכמהין הערבה יש מקבילים, שהשימוש בהם מוביל להרעלה. ראוי לציין שהם בטוחים לחלוטין לבעלי חיים והם לא רק מזון עבורם, אלא גם תרופות.
כמהין איילים (Elaphomyces granulatus)
שמות נוספים לפטרייה הם elafomyces גרגירים, פרגה, פרושקה. הדמיון עם כמהין הערבות נקבע על ידי סימנים חיצוניים ועל ידי העובדה שהוא צומח גם מתחת לאדמה. גופי פרי הם כדוריים, עם משטח חלק או יבש, בצבע חום או שחור. הקליפה ורודה או אפרפרת בגזרה. העיסה אפורה, עד להבשלה היא מתפוררת לאבקת נבגים, יש לה ריח של תפוחי אדמה גולמיים. כמהין איילים יוצר מיקוריזה עם עצי מחט. הוא צומח מיולי עד נובמבר.
מעיל פסאודו-גשם נפוץ (Scleroder macitrinum)
גופי פרי מונחים מתחת לאדמה, ככל שהם גדלים, הם עולים לפני השטח. יש להם צורה פקעת, צפופים וקשים למגע. המעטפת החיצונית חומה-צהבהבה, מכוסה בסדקים וקשקשים חומים. העיסה של פטרייה צעירה בשרנית, עסיסית, קלילה. עם הזמן הוא מתכהה מהמרכז לקצה, הופך לחום או שחור-סגול, מקבל ריח לא נעים חריף. כאשר מעיל הפסאודו-גשם מתבגר נוצר בחלקו העליון סדק שדרכו יוצאת אבקת נבגים. הפטרייה רעילה, השימוש בה עלול להיות קטלני.
Melomogaster broomeanus
זן נדיר, המופיע בספר הנתונים האדומים של אזור נובוסיבירסק. גופי פרי פקעות באופן לא סדיר, בקוטר של עד 8 ס"מ, בצבע חום, עם משטח חלק או מעט מורגש. העיסה חומה או חומה-שחורה, מורכבת מחדרים מעוגלים במילוי חומר ג'לטיני. למלנוגסטר ריח פירותי נעים. צומח ביערות נשירים, שוכב באדמה מתחת לאשפה נשירה. מדורגת בין פטריות לא אכילות.
מלנוגסטר עמום
צורת הפטרייה משתנה מכדורית לאליפסואיד, המעטפת החיצונית היא מט, קטיפתי, חום אפרפר או חום זית, סדקים עם הגיל. הבשר הוא לבנבן עם תאים כחלחלים-שחורים; כשהוא בשל, הוא הופך לחום-אדמדם או שחור עם ורידים לבנבן. דגימות צעירות משדרות ניחוח פירותי נעים, מבוגרים - ריח לא נעים, המזכיר בצל נרקב.
Rhizopogon נפוץ (Rhizopogon vulgaris)
גופי פרי מעוגלים וחומים של ריזופוגון בקוטר של עד 5 ס"מ נמצאים ביערות מחטניים. פטריות צעירות קטיפתיות למגע, ישנות חלקות. החלק הפנימי של הפטרייה הוא צפוף, צהבהב, לפעמים חום-ירוק. העיסה מורכבת מתאי נבגים צרים רבים. הוא נחשב למאכל, אך מומלץ לאכול גופי פרי צעירים.
קוטפי פטריות חסרי ניסיון יכולים לטעות בדגימות צעירות של סוגים מסוימים של מעילי גשם, מגרשי שורש, לכה תת קרקעית עבור כמהין בערבות.
כללי איסוף ושימוש
על מנת לאסוף כמהין אפריקאיות עליכם למצוא אותן תחילה. מקומות הצמיחה של פטריות אלה מזוהים על ידי הצמחים איתם הם יוצרים מיקוריזה - במקרה זה מדובר על ציסטוס או קרן שמש. כמהין הערבות מסגיר את נוכחותו עם בליטה קטנה או סדק באדמה. הפטרייה נחפרת בעזרת מרית צרה מיוחדת, ומנסה לא לפגוע בתפטיר. נגיעה בגוף הפירות בידיים שלך היא לא רצויה ביותר, זה מצמצם משמעותית את חיי המדף שלו.יש לזכור כי כמהין גדלות בקנים, אם אתה מוצא פטרייה אחת, עליך לחפש אחרים בקרבת מקום.
משתמשים בו בבישול, רפואה וקוסמטיקה. את הפטרייה ניתן לאכול גולמי או לבשל בכל דרך שתרצו. מוסיפים אותו לרטבים, סלטים, מוסיפים למרקים כתיבול ריחני. את הפטרייה אין צורך לקלף. הוא נשטף ביסודיות, ולאחר מכן הוא נחתך איתו או מגורד.
סיכום
כמהין סטף היא פטרייה טעימה, בריאה ומזינה עם סגולות רפואיות. היא נחותה מכמהין אמיתית במאפייני הטעם שלה, אך במספר מדינות העולם היא בעלת ערך רק משום שהיא מסוגלת להתקיים בתנאים של חום ובצורת קיצוניים. בדואים מעריכים את הפטרייה הזו מאוד ורואים בה מתנה מיוחדת מאלוהים. הם קוראים לו השייח '. הכמהין האפריקאית אף מוזכרת בקוראן כתרופה למחלות עיניים.
