תוֹכֶן
משפחת הכמהין מורכבת ממגוון מינים השונים במראהם ובערכם התזונתי. הנציגים המוקדמים כוללים את כמהין הצעדה הלבנה, שמתבצעת בחודש האביב הראשון. הפטרייה רשומה בספרי עיון ביולוגיים תחת השמות הלטיניים TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto או Tuber albidum.
איך נראה כמהין מרץ לבן
המין יוצר גופי פרי מתחת לאדמה העליונה. הפטרייה לא עולה לפני השטח. כאשר האפוטסיה מתבגרת, היא מגדילה ומגדילה את האדמה בצורת פקעות קטנות. התפטיר מייצר כמה דגימות המסודרות בחצי עיגול.
עם איסוף זהיר, התפטיר גדל ותופס שטח גדול, במקום אחד הוא מניב פירות במשך מספר שנים, מה שמגדיל את התשואה. כמהין מרץ לבן צומח בעומק של 10 ס"מ. תקופת ההבשלה ארוכה: ייקח למין כ -3.5 חודשים להגיע לבשלות.
כמהין מרס בשלה בצבע חום כהה לא אחיד
המאפיינים החיצוניים של הפטרייה הם כדלקמן:
- גוף הפרי של כמהין מרץ לבן ללא גזע מכוסה בפרידיום - שכבת עור. כלפי חוץ זה נראה כמו פקעת מעוגלת עם משטח גבשושי. פטריות גדלות עד 7-10 ס"מ.
- בדגימות צעירות, צבע האפוטסיה הוא בז 'בהיר או לבן; בזמן ההבשלה, המשטח הופך לחום כהה, ולא מונוטוני עם אזורים כהים וחריצים מלבניים. הפטרייה מתכסה בריר.
- מבנה העיסה צפוף, עסיסי, כהה בחיתוך עם פסי שיש לבנים. עם הגיל, זה הופך להיות רופף.
- השכבה נושאת הנבגים ממוקמת באמצע האסקוקרפ, הנבגים הבשלים הופכים את העיסה לאבקה ויבשה. הטעם של דגימות צעירות עדין, לא בא לידי ביטוי בצורה גרועה.
איפה צומנת כמהין הלבנה?
המין נפוץ ברחבי דרום אירופה, ברוסיה הוא נאסף בחצי האי קרים, קרסנודר. האשכול העיקרי של הכמהין הלבנה של מרץ הוא באיטליה. הקציר הראשון נלקח בסוף פברואר, שיא הפרי מתרחש במרץ ובאפריל. תלוי בתנאי מזג האוויר העונתיים, בתחילת האביב ובחורף המושלג, הפרי יציב וארוך למדי.
התפטיר ממוקם בעומק של 10-15 ס"מ ליד עצי מחט, מטפיל על מערכת השורשים השטחית. פחות נפוץ, המין נמצא מתחת לעצים נשירים. הרכב האדמה הוא גירני, מוגז, לח בינוני.
האם ניתן לאכול את כמהין מרץ הלבנה
הפטרייה המוקדמת של חודש מרץ אכילה ובעלת טעם נעים. בדגימות צעירות, ריח שום קיים, אך לא בולט כמו אצל בשלות יתר. תכונה גסטרונומית זו אינה מוסיפה פופולריות לכמהין הלבנה של מרץ.
כפילים כוזבים
כלפי חוץ, כמהין איטלקית לבנה נראית כמו כמהין לבנה של מרץ. הערך התזונתי של זן דומה גבוה יותר.
כמהין איטלקי לבן בז 'או חום בהיר
צומח בחלקה הצפוני של איטליה.גופי פרי נקצרים ביערות נשירים מתחת לעצי לוז או ליבנה, לעתים רחוקות יותר תפטיר נמצא בסמוך לאשלים. אסקוקרפ נוצר בעומק של 10 ס"מ, הוא לא עולה לפני השטח. המין גדול למדי, חלק מהדגימות שוקלות עד 450-500 גרם.
הצורה עגולה, מהמורות מאוד. המשטח בז 'או חום בהיר. הבשר בגזרה הוא אדום כהה עם גוון חום ופסים דקים לבנים. הטעם עדין, הריח גביני עם תווי שום עדינים לא בולטים.
עמיתיהם לא אכילים כוללים צבי כמהין או כמהין.
כמהין איילים עלול לגרום להפרעות במערכת העיכול
יחד עם זאת, הפטרייה הינה מזון כימי שאין לו תחליף עבור צבאים, סנאים ובעלי חיים אחרים. זהו פרידיום צפוף ועבה עם משטח יבלות. מצעי האדמה רדודים - עד 5-7 ס"מ. גוף הפרי רדוד - 1-4 ס"מ.
התפטיר ממוקם ביערות מחטניים, מתיישב מתחת לאזוב, באדמה חולית, ליד אורנים, ולעיתים פחות, עצי אשוח. מקומות פטריות בודדים נמצאים בקרליה וסמוך לסנט פטרסבורג. בתחילת הצמיחה הצבע צהוב בוהק ואז חום כהה. הבשר אפור כהה קרוב יותר לשחור ללא פסים לבנים רדיאליים.
כללי איסוף ושימוש
אוספים את המינים הלבנים של מרץ ביערות רב שנתיים מתחת לעצים עם מערכת שורשים מפותחת. התפטיר ממוקם באזורים יבשים ופתוחים בין הדשא. באזור היווצרותם של מקומות כאלה הצמחייה תהיה חלשה, האסקוקארפים סופחים פעיל חומרים מזינים מהקרקע. פירות באותם אזורים במשך מספר שנים.
המין מתחיל ליצור גופי פרי בחודש דצמבר, בחודש מרץ הם מבשילים ויוצרים פקעות קטנות על פני השטח. המשימה העיקרית היא לא לפגוע בתפטיר בעת האיסוף. יתכן שיהיו כשבעה עותקים במקום אחד. אם תימצא פטרייה אחת, בהחלט יהיו אחרות בקרבת מקום, אולי בגודל קטן יותר, כך שהן לא בולטות מעל הקרקע.
המין של תחילת מרץ אינו נותן יבול גדול; הוא משמש לעתים רחוקות מאוד לקציר חורף. למרות שזה די מתאים לעיבוד כזה. משמש כתוספת לתוספת, הכינו את המנה הראשונה. סוחטים שמן מגופי פרי, מוסיפים למתכונים. פטריות מיובשות נטחנות לאבקה לקבלת תבלין ריחני.
סיכום
כמהין מרץ לבן נדיר ברוסיה, לפטריית המאכל יש טעם נעים וריח שום בולט. יוצר מיקוריזה בעיקר עם עצי מחט. פרי מוקדם, יוצר קבוצות קטנות של 4-7 דגימות, הנמצאות מתחת לאדמה העליונה.
