תוֹכֶן
כמהין שחורה (Tuber melanosporum) היא פטרייה ממשפחת הכמהין. שונה בארומה משונה ובטעם אגוזי. זהו סוג פטריות טעים, מהיקרים ביותר. הוא גדל לא רק בטבע; דגימות יקרות ערך מעובדות בבית. עסק זה דורש השקעה רבה, אך לאורך זמן הוא מביא הכנסה טובה.
מה זה טראפל שחור
פריפלור, כמהין שחורות, צרפתיות הוא נציג תת קרקעי של המין, עגול או לא סדיר בצורתו, וקוטרו 9 ס"מ. הוא נמצא בגווני פחם שחור, חום, אדמדם.
מִיוּן:
- ממלכה - פטריות;
- משפחה - כמהין;
- מחלקה - בעלי חיים;
- כיתה - Pezizomycetes;
- סוג - כמהין;
- נוף - כמהין שחורה;
- השם הלטיני הוא טובר מלנוספורום.
איך נראה כמהין שחורה?
גוף הפירות של מין זה נמצא מתחת לשכבת האדמה. הפטרייה מכוסה באי סדרים עם מספר קצוות. פני השטח שלו מנצנצים בגוונים שונים: מבורדו לשחור. כאשר לוחצים עליו הוא הופך לחלוד. לפטרייה צורה עגולה או לא סדירה, הגודל הוא 3-9 ס"מ.
העיסה של כמהין שחורה (בתמונה) יציבה, בעלת גוון בהיר ואז אפור או חום עם דפוס שיש בגזרה. בהדרגה הוא מתכהה ומגיע לשחור-סגול. נבגי הפטרייה מעוקלים, סגלגלים או פוספורמיים, בגודל 35x25 מיקרון, חום כהה.
כמהין שחורות חתך
איך כמהין שחורה צומחת
צמיחת גוף הפטריות מתרחשת מתחת לאדמה בעומק של 10-50 ס"מ. פטריות מתקשרות עם עצים נשירים.
היכן צומח הכמהין השחורה
כמהין שחורה היא mycorrhizal עם אלון וכמה צמחים גבוהים אחרים. אתה יכול למצוא אותו ביערות נשירים. עומק הצמיחה הוא עד חצי מטר, לרוב כמה סנטימטרים. סוג זה נפוץ ביותר בצרפת, ספרד, איטליה.
באזור מוסקבה ניתן למצוא כמהין שחורות, אך לא לעתים קרובות כל כך. הפטרייה גדלה מנובמבר עד מרץ, היא נבצרת בעיקר בחודשים הראשונים של השנה.
כמהין שחורה צומחת ברוסיה. ניתן למצוא אותו באזור אוריאול, מוסקבה, טולה, ולדימיר, סמולנסק.
אתה יכול לאכול כמהין שחורה?
מנות כמהין שחורות נחשבות למעדן. זוהי פטרייה טעימה מאוד שבולטת בארומה הספציפית שלה. באיטליה הם מתובלים בפסטה וריזוטו. זה משתלב היטב עם ביצים ומשמש להכנת שמנת. הם מכינים גם תכשירים, הכמהין השחורה המשומרת שומרת על תכונותיה וארומה. הפטרייה הזו טובה לגוף. רבים מעריצים את טעמו, אך ישנם כאלה שלא אהבו אותו. נדירות ועלות גבוהה מובילים לכך שלא כולם יכולים ליהנות ממעדן.
המתכון הנפוץ ביותר הוא פסטה כמהין שחורה. להכנתו תזדקקו למרכיבים הבאים:
- רסק יבש - 350 גרם;
- כמהין שחורה - חתיכה אחת;
- קרם - 250 מ"ל;
- חמאה - 30 גרם;
- מלח ים לפי הטעם;
- פרמזן מגורד - 100 גרם.
הכמהין מקולפת וקוצצת דק.בשלב זה מכינים את הפסטה. זה מבושל אל דנטה, כלומר הוא נטעם מעת לעת. הפסטה המוגמרת לא נדבקת לשיניים, ויש לה גם צבע אחיד בגזרה. מניחים חמאה ורוטב בעיסה. כדי להכין את האחרון, אתה צריך לקחת את שבבי הפטריות, מומלחים מראש, מניחים בקרם, שנמזג למחבת. ואז מוסיפים את הפרמזן. הרוטב מבושל עד שהוא מקבל עקביות סמיכה. מוסיפים פסטה למחבת. התוצאה היא מנה ריחנית ומשביעה.
פסטה מוכנה לטראפל שחור
איך טעם כמהין שחורה?
לכמהין טעם פטריות עם רמזים לזרעים או אגוזים קלויים. יש לו ארומה בהירה ועשירה. אם זה נשמר מעט במים, זה יהיה טעים כמו רוטב סויה.
איך אוכלים כמהין שחורה
ישנם מתכונים רבים להכנת מנות בתוספת הפטרייה הטעימה הזו. בדרך כלל הוא משפשף דק או נחתך לרצועות דקות. בנוסף, תוכלו להשתמש ברוטב כמהין בכדי להעצים את טעם המנה.
איך מוגש ואוכל כמהין שחורה:
- מכיוון שהפטריה עצמה יקרה מאוד, לעתים נדירות היא נאכלת בצורתה הטהורה, לעתים קרובות יותר היא מוסיפה לרטבים שונים, אליהם היא נותנת טעם מיוחד;
- מנות יקרות, למשל, קוויאר שחור, מפוזרות בדרך כלל עם שבבי כמהין אציליים לא פחות;
- נציג זה של ממלכת הפטריות משולב עם שני סוגים שונים של בשר ופירות מתוקים;
- ניתן לאכול את הפטרייה גולמית, אפויה, מאודה, מבושלת;
- כמהין בשמפניה היא מאכל מועדף על גורמות רבות במדינות שונות, זו הגרסה המתוחכמת ביותר לשימוש;
- כדי לתת למנה ארומה ספציפית, אין צורך להוסיף את הפטרייה עצמה; לעתים קרובות משתמשים בהשריית החומרים בכמהין.
במסעדות פופולריות במוסקבה תוכלו לראות מנות יוצאות דופן בתוספת פטרייה זו. שפים יצירתיים מכינים המבורגרים כמהין, צ'יפס, נקניקיות בתוספתם. ניתן למצוא סושי עם כמהין במטבח הפרואני, וחצ'פורי במטבח הגאורגי. פטריה זו משתלבת עם מגוון רחב של טעמים ומאכלים.
היתרונות של כמהין שחורה
היתרונות של פטרייה זו לגוף האדם הם כדלקמן:
- נוכחותם של פרומונים בהרכב מסייעת בשיפור המצב הרגשי;
- ויטמיני B מסייעים לשמירה על בריאות מערכת העצבים;
- מיץ פטריות טוב לאנשים עם מחלות עיניים;
- מכיל נוגדי חמצון רבים, ולכן מונע התפתחות של מחלות;
- עוזר להקל על הכאב במהלך החמרת תסמיני צנית.
בעבר, הוא סווג כאחד מאפרודיזיאקים החזקים ביותר, עד היום הוא משמש להעצמת חוויות האהבה אצל גברים. היתרונות שלה הם אוניברסליים.
בשל תכולת הוויטמינים והמינרלים, לפטרייה יש השפעה חיובית על גופו של הילד במהלך הגדילה המוגברת. מכיוון שהרכב מכיל כמות גדולה של נוגדי חמצון, הוא נחשב למוצר אנטי אייג'ינג. יש קוסמטיקאיות שמשתמשות בו כמרכיב במסכות נגד קמטים.
יש נזק מהמוצר כאשר קיימת אי סבילות אישית לפטרייה, דבר נדיר ביותר. לא מומלץ לאכול צלחת פטריות אם יש בעיות עיכול.
כפילים כוזבים
המקבילות כוללות כמהין מזויפות ואיילים, כמו גם טומבולנים לא אכילים. השימוש בהם מהווה איום על הבריאות. כמהין כוזבות עלולות לגרום לשיכרון חמור עם תוצאה קטלנית, צבאים - לקשיי עיכול, טומבולן בלתי אכיל - להרעלה ולהפרעות במערכת העיכול.
כמהין שווא
כמהין צבי
טומבולן לא אכיל
איך לגדל כמהין שחורה בבית
יש להכין מקום לגידול תוך התחשבות בדברים הבאים:
- רמת ה- pH האופטימלית בקרקע היא 7.9, אך לא פחות מ- 7.5;
- טמפרטורה נוחה - 16-22 מעלות צלזיוס;
- האדמה צריכה להיות רוויה בחומוס, סידן. רצוי שלא יהיו אבנים באתר;
- שכבת האדמה העליונה נאספת מיער נשירים;
- דשני חנקן-זרחן משמשים לתזונה;
- לפני השתילה, הקפד לבצע גידול אדמה מכני.
פטריות אלה יוצרות מיקוריזה עם עצי אלון, ולכן הן נטועות בנבט של עץ המחוסן בתפטיר. עשו זאת לפני תחילת הכפור.
לא רק אלון, אלא גם לוז יכול להידבק בתפטיר. לאחר מכן יש לאחסן את השתילים במשך מספר שבועות בתנאים סטריליים. לאחר מכן, השתילים מוכנים לשתילה בחדר ילדים מוכן.
חריטה מוצלחת אינה מבטיחה קציר טוב. ישנם מזיקים המסוכנים לכמהין. אם העיבוד מתבצע בשטח מגודר, הסיכון מצטמצם. ארנבות, חזירים וארנבות אוהבות מאוד את הפטרייה הזו. הדרך היחידה להימלט מהם היא לגדר היטב את האזור.
עוד יותר בעיות נגרמות על ידי קשקשים ותיקנים שחורים, שכבר לא כל כך קל להיפטר מהם. כדי להגן מפני מזיקים אלה משתמשים בחומצת בור, שמרוססת בכל השטח. את החומצה יש לערבב עם הביצה, להניח את הכדורים על נייר, להחליף את התערובת כל יום. ניתן לקנות מוצרי הדברה מוכנים.
צעדים לגידול כמהין שחורות בבית:
- הכנת האדמה: הרוויה בחמצן, פינוי אבנים וחפצים זרים.
- בדקו את חומציות האדמה לפני השתילה.
- הכנת נסורת עץ אלון, שם יימצא התפטיר.
- ערבוב התפטיר עם אדמה מופרית.
- מורחים את התערובת המוכנה על נסורת עץ אלון.
הקציר הראשון לא יקרה בקרוב מאוד. עלויות הנחיתה לא ישתלמו לפני כמה שנים. אבל אם אתה ניגש לזה נכון, אתה יכול לאסוף כמה עשרות קילוגרמים בעונה אחת.
ניתן לראות הופעה של פטריות בגבהים מעל האדמה. הם ימוקמו בעומק של 20 ס"מ בערך. לא כל כך קל להבחין בהם מכיוון שהם משתלבים בצבע עם האדמה.
כדי למנוע נזק, אתה צריך להוציא את הכמהין בעזרת מרית קטנה
כדי להקל על תהליך האיסוף, נוהג אילוף חזירים וכלבים זה מכבר בצרפת. מקל המושרה בריח כמהין מושלך לבעלי החיים כדי שיוכלו למצוא אותו ולהחזירו. לגורים מקבלים חלב בתוספת מרק פטריות. זה מאפשר לחיות מחמד ללמוד את הארומה ולמצוא בקלות גופי פרי באדמה.
טיפים מועילים לטיפוח נכון:
- האדמה לא צריכה להיות סדקים, וכאשר הם מופיעים, הם צריכים להיות מכוסים בחול;
- אסור לגדל עצים כמו צפצפות, ערבות, ערמונים בשטח, משום שיש להם השפעה מזיקה על צמיחתן ופטריותן;
- במהלך הקציר, יש לעטוף כל כמהין בנפרד בנייר ולאחסן אותו באורז. כדי לשמור על לחות גופי הפירות, עדיף לשמור אותם במקרר.
סיכום
כמהין שחורה שימשה בבישול מאז המאה ה -15. הכל התחיל באיטליה, אבל אז הם התחילו לגדל את זה במחוז מוסקבה. זה מעדן שכדאי לנסות. אין בו שום נזק לגוף וניתן להכין אותו גם לילדים. וגידולו בהכנה נכונה יכול להיות עסק רווחי.
