תוֹכֶן
כמהין פיימונטה היא נציגת מחתרת של ממלכת הפטריות הנוצרת בצורת פקעות לא סדירות. שייך למשפחת הטראפל. השם מגיע מאזור פיימונטה שנמצא בצפון איטליה. שם צומחת המעדן הלא-תיאורי הזה, שרבים מוכנים לתת לו סכום הגון. יש גם שמות נוספים: לבן אמיתי, כמהין איטלקית.
איך נראה כמהין בפיימונטה?
גופי פרי הם פקעות תת קרקעיות בצורה לא סדירה. גודלם נע בין 2 ל -12 ס"מ ומשקלם נע בין 30 ל -300 גרם. בפיימונטה ניתן למצוא דגימות שמשקלן עולה על 1 ק"ג, אך ממצא כזה הוא נדיר.
המשטח הלא אחיד של פטריית פיימונטה מרגיש קטיפתי למגע
צבע העור יכול להיות אוקר בהיר או חום. הציפוי אינו נפרד מהעיסה.
נבגים הם סגלגלים, רשת. אבקת הנבגים בצבע צהוב-חום.
בעיסה יש גוון לבן או אפור-צהבהב, יש דגימות אדמדמות בפנים. בקטע תוכלו לראות דוגמת שיש של חום לבן או שמנת. העיסה צפופה בעקביות.
היכן צומח הכמהין האיטלקי הלבן?
נציג זה של ממלכת הפטריות נמצא ביערות נשירים באיטליה, צרפת ודרום אירופה. הפטרייה הפיאמונטזית יוצרת מיקוריזה עם צפצפה, אלון, ערבה, טיליה. מעדיף קרקעות גיר רופפות. עומק ההתרחשות שונה, נע בין סנטימטרים ספורים ל 0.5 מ '.
האם ניתן לאכול את כמהין פיימונטה
כמהין מפיימונטה הוא מעדן שלא כולם יכולים לטעום. קשיים באיסוף, נדירות מובילים לכך שמחיר הפטריות הללו גבוה מאוד.
כפילים כוזבים
בין המינים הדומים הם:
טובר גיבוסום, יליד צפון מערב ארצות הברית של אמריקה. פירוש השם גיבוסום הוא "גבנון", המאפיין בצורה מדויקת מאוד את מראה הפטרייה התת-קרקעית. בעת הבשלות נוצרים עיבויים על פניו, הדומים לעלי כותרת או גיבנת לא סדירים בדגימות גדולות. זן זה אכיל, משמש באופן דומה לנציגי אירופה של ממלכת הפטריות. ארומת כמהין מוסיפה תחכום למנה;
נציג זה של משפחת הטראפל נמצא ביערות מחטניים, כי יוצר מיקוריזה עם אשוח דאגלס
Choiromyces meandriformis או כמהין טרויצקי שנמצאו ברוסיה. הפטרייה אינה בעלת ערך כמו מקבילה האירופית. הוא גדל ביערות נשירים, מחטניים ומעורבים בעומק של 7-10 ס"מ. גודל גוף הפרי: קוטר 5-9 ס"מ, משקל 200-300 גרם. יש גם דגימות גדולות יותר במשקל של כ 0.5 ק"ג, עד 15 קוטר ס"מ. גוף הפרי דומה לפקעת לבד חום-צהבהב שטוח. העיסה קלה, דומה למראה תפוחי אדמה, מפוספסת בעורקי שיש.הארומה ספציפית, הטעם פטריות, עם רמז אגוזי. הפטרייה מסווגת למאכל. אתה יכול למצוא את זה על ידי בליטות באדמה וארומה ספציפית. לעתים קרובות בעלי חיים מוצאים אותו, ורק אז האדם מתחיל לאסוף את המעדן.
עונת הופעה - מאוגוסט עד נובמבר
כללי איסוף ושימוש
בפיימונטה מאמנים כלבים לאיסוף פטריות.
היבול שנקצר אינו מאוחסן זמן רב. כל פקעת נעטפת במגבת נייר ומונחת במיכל זכוכית. בצורה זו ניתן לשמור את גופי הפרי במקרר לא יותר מ- 7 ימים.
האיטלקים מעדיפים להשתמש בכמהין לבנות גולמיות.
כמהין נמרח על פומפיה מיוחדת ומוסיפים כתיבול לריזוטו, רטבים, ביצים מקושקשות.
סלטים של בשר ופטריות כוללים חיתוך כמהין פיימונטה לפרוסות דקות
תכונות שימושיות
כמהין מכילים ויטמיני B ו- PP, מה שהופך אותם לשימושיים לנשים בהריון ומיניקות, ילדים מתבגרים שחסרים להם חומרים מזינים במהלך התבגרותם.
סיכום
כמהין פיימונטה הוא נציג יקר ערך של ממלכת הפטריות, אשר מבוקש מאוד בקרב גורמים. תוכלו לנסות את המעדן בפסטיבל הפטריות שנערך באיטליה. ציידי הכמהין הטובים ביותר הם כלבים מאולפים במיוחד שיכולים לקחת שנים להכשיר אותם.
