תוֹכֶן
הכמהין הסיני שייך למין המאכל המותנה ממשפחת הכמהין. טעמו של נציג זה גרוע בהרבה מזה של עמיתיו הקשורים אליו, ולכן הוא אינו משמש לעתים קרובות בבישול. בשל העיסה הקשוחה, הפטרייה אינה נצרכת בצורתם הגולמית.
איך קוראים הכמהין הסיניות
למרות שמו, נציג זה של עולם הפטריות התגלה לראשונה בהודו, ורק כעבור 100 שנה הוא נמצא בסין. מאז, המין מיוצא רק מסין. לפטרייה יש כמה שמות: כמהין הודית ואסייתית.
איך נראה כמהין סינית?
לתושב יער זה גוף פרי פקעות בקוטר של עד 9 ס"מ. המשטח מצולע, צבעו אפור כהה או חום. על הבשר החום הכהה נראה דפוס שיש היטב. הרבייה מתבצעת בנבגים אליפסה גדולים ומעוקלים, שנמצאים באבקה חומה.
היכן צומח כמהין סינית?
דגימה זו צומחת בקבוצות גדולות מתחת לאדמה, בדרום מערב סין. הוא מעדיף לגדול ליד עצי אלון, אורן וערמון. בדגימות בודדות, המין גדל באזורים הדרומיים של רוסיה.
האם אתה יכול לאכול כמהין סינית?
נציג זה של ממלכת הפטריות אכיל מותנה. אך בגלל העיסה הקשוחה, הוא נצרך רק לאחר טיפול בחום. לפטרייה ארומה עשירה ונעימה הנמשכת 5 ימים לאחר ההבשלה, וטעם אגוזי.
כמהין סינית אינה מומלצת לילדים מתחת לגיל 7, אנשים הסובלים ממחלות כליה וכבד, נשים בהריון ומניקות, כמו גם אנשים הסובלים מסובלנות אישית.
כפילים כוזבים
לגרסה הסינית יש מקבילה דומה. זן פריגורד הוא פטרייה יקרת ערך הגדלה באזורים עם אקלים חם. גוף הפרי השחור הוא שחור עמוק. בשר הדגימות הצעירות בהיר; עם הגיל הוא מקבל צבע אפור סגול. הארומה נעימה, עזה, הטעם מריר-אגוזי. בבישול משתמשים בו גולמי, שכן לאחר טיפול בחום הפטרייה מאבדת את טעמה.
כללי איסוף ושימוש
איסוף תושב יער זה אינו עבודה קלה, שכן הוא ממוקם מתחת לאדמה ונוצר על שורשי עצים. כללי איסוף:
- ציד פטריות מתרחש בלילה, נקודת הייחוס היא הגמדיים הצהובים המעגלים מעל מקומות הפטריות ומניחים זחלים בגופי הפרי. גם קוטפי פטריות לוקחים איתם כלב מאולף במיוחד. כשהיא מרחרחת באדמה היא מתחילה לחפור במקומות שבהם הדגימה הזו צומחת.
- חזיר בית מריח ארומת כמהין בגובה 200-300 מ '. לכן חקלאים סינים קוטפים איתו פטריות. העיקר הוא לגרור את החיה בזמן, מכיוון שהכמהין היא המעדן החביב על החזיר.
- קוטפי פטריות משתמשים לעיתים קרובות בשיטת הקשה על האדמה. סביב גוף הפרי הבוגר נוצר חלל, האדמה הופכת קלילה ומשוחררת, ולכן, כאשר מקישים עליה, נפלט צליל קול.שיטה זו מצריכה שמיעה דקה וניסיון רב מהקוטף הפטריות.
לאחר ציד פטריות, יש לנקות את היבול שנקצר ולהרתיחו במשך 10-20 דקות. לאחר מכן מוסיפים לגופי פירות כתושים לרטבים, מרקים, מנות בשר ודגים.
סיכום
בשל העיסה הקשוחה שלה, הכמהין הסיני מסווג למאכל מותנה. הוא גדל באזורים חמים, על שורשי עצים נשירים ומחטניים. בבישול משתמשים בו כדי להוסיף טעם פיקנטי, אך רק לאחר טיפול בחום.
