תוֹכֶן
כמהין קרים נפוצה על חוף חצי האי באזורים מיוערים. פטרייה ממשפחת הכמהין מסווגת תחת השם המדעי Tuber aestivum.
זן קרים ידוע גם בהגדרות אחרות: אכיל, שחור שחור רוסי, אדמתי או שחור. כדי להוסיף ערך מוסף למוצר, פטריות נקראות לפעמים בורדו, אם כי הן מסוגים שונים.
כמהין קרים נמצא לעיתים קרובות בסבך יערות אלון צעירים
האם כמהין פטריות צומחות בחצי האי קרים?
על חוף הים השחור, כולל בחצי האי קרים, נציגי קיץ שחור, או מה שמכונה הרוסים השחורים, נפוצים למדי, על פי עדותם של קוטפי פטריות המתמחים בחיפוש ובאיסוף כרייה תת קרקעית יקרה. הם נמצאים ביערות ובנטיעות בהן צומחים מינים רחבי עלים - אלונים, אשור, קרניים. מין קרים נמצא לעיתים גם במטעי מחטניים. אחד המיקולוגים הידועים של זמננו מפריך את הטענות שלא אושרו כי המין השחור החורפי גדל בחצי האי קרים, מכיוון שלא היו מקרים ידועים למציאת פטריות אלה.
כמהין שחורות בקיץ בחוף קרים מתחילות לחפש ממאי ועד דצמבר.
איך נראית פטריית כמהין קרים?
גופי הפרי של כמהין הקיץ של קרים נמצאים בעומק 3-12 ס"מ, בחלק מהמקומות עמוקים בהרבה. לפעמים פטריות בשלות עולות לפני השטח.
נוף קיץ שחור בגודל של 2 עד 11 ס"מ. גופי פרי של כמהין קרים, כמו בתצלום, הם בצורתם לא סדירה, פקעת או מעוגלת. העור שחור וכחול, הוא יכול להיות חום, יבלות. פקעות גדולות על העור הן פירמידות.
עיסת כמהין רוסית בהירה
בגיל צעיר, העיסה צהובה-לבן או אפרפרה-צהבהבה, ואז הופכת בהדרגה לחומה, הצבע הצהוב הופך כהה יותר. החיתוך מראה ורידים בצבע בז 'בהיר, המושווים לדפוס השיש הטבעי. בשר המינים של קרים צפוף, עסיסי ואז הופך רופף. הריח נעים, חזק מספיק.
יש מומחים שמאמינים שהפטרייה מריחה כמו אצות או עלים שנפלו. לטעם העיסה המתקתק אגוזי מלך.
מסת הנבגים של הפטריות התת קרקעיות בקרים צהובה-חומה.
היכן צומחת כמהין בחצי האי קרים
המינים בקרים של פטריות גורמה מוכרות יוצרים מיקוריזה עם עצים רחבי עלים או אחרים, לעתים רחוקות יותר עם אורנים. בדרך כלל גופי הפרי של זן הקיץ נמצאים במקומות בהם צומחים קרני צופר, אשור, אלון או ליבנה. בחוף קרים מחפשים אותם גם ליד האורנים. לעיתים קרובות, קוטפי פטריות מומחים חוזרים מציד שקט מוצלח בשתן של עצי אשור או אלון צעירים. בדרך כלל פטריות בשלות נמצאות מהימים האחרונים של יולי ועד תחילת דצמבר.
איך למצוא כמהין בחצי האי קרים
זן הקיץ הרוסי השחור, או קרים, מעדיף לגדול על אדמות עם תכולת סיד גבוהה. הם מוצאים אותו בעומק של 3 עד 14-16 ס"מ. למרות שלעיתים עומק ההתרחשות מגיע ל-25-29 ס"מ. ההערכה היא כי בחצי האי קרים, לא ניתן למצוא פטריות אלה בערבה המרכזית או באזור ההררי, אלא רק בחוף ובמרגלות הגבעות. החיפוש אחר כמהין באזור קירוב, כמו גם בעמק ביידר המפורסם בסביבת סבסטופול, הוא מוצלח במיוחד.
האם ניתן לאכול כמהין קרים
כמהין המאכל של קרים, או שחור רוסי, נראה קצת כמו שחור פריגורד המפורסם, המוצג בתמונה:
בשני המינים גופי פרי באותו צבע כהה עם פקעות פירמידות. אך ההבדל מתחיל לאחר חיתוך הפטרייה: דפוס השיש שונה לחלוטין. בכמהין צרפתיות בחורף הבשר הוא חום, עד לצבע שחור-סגול. הוורידים שחורים ולבנים, עם גבול אדום. מינים קרים בקיץ נבדלים על ידי בשר חום-צהבהב עם ורידים לבנים. כמו כן, לפטריות יש אינדיקטורים מיקרוסקופיים שונים.
כמהין שחורות בחורף
כמהין קרים אכיל, אך אין לו ריח זהה כלל לסוג המערב אירופי. הטעם מתואם עם תו אגוזי. אנשי מקצוע מאמינים כי העקביות של פטריות קרים גסה יותר, והריח נחות בהרבה בהרכב ביחס לקרוב משפחה רחוק.
השמועה מספרת שבתחילת הדרך כמהין קרים היו מוערכות מאוד, אך לאחר שהמסעדנים למדו על טעמם האמיתי, המחיר ירד מעט. כמה מומחים קולינריים אופנתיים מאמינים שהמראה קרים מתאים רק כקישוט על כלים.
בקיץ, פטריות תת קרקעיות קטנות
כללי איסוף ושימוש
למרות שפטריות תת קרקעיות נאספות בחצי האי קרים, פעולות כאלה עשויות להיות מסווגות כבלתי חוקיות, מכיוון שהמין נכלל בחפצים טבעיים מוגנים ונכלל ברשימת המוגנים בספר האדום של רוסיה וקרים. קוטפי פטריות מתאמים את פעולותיהם עם המבנים הרלוונטיים; אי אפשר לאסוף גופי פרי באזורים מוגנים.
מקודם עסק חדש - גידול מעדני פטריות על ידי שתילת שיחים ועצים עם מיקוריזה כמהין מוכנה על השורשים. במקומות כאלה יש סימנים להבשלת גופי פרי:
- אדמה בצבע אפר;
- רוחשים אמצעים במקום אחד נמוך מעל הקרקע;
- בורות באדמה מתוצרת בעלי חיים.
מעדן פטריות שומר על טריות המאפיינים שלו, כאשר משתמשים בו:
- גופי פרי נחתכים עם חותך ישירות לצלחת ליד שולחן האוכל;
- המעדן מתווסף למאכלים המוכנים ממוצרים עם ריח לא אקספרסיבי.
סיכום
כמהין קרים אכיל, כמו כל גופי הפרי של המין הרוסי בקיץ. זה שונה ממעדני מערב אירופה בריח פחות עז, טעם ועקביות עיסה שונה. הוא רשום בספר האדום כמין נדיר, ולכן אוסף לא עקבי מתנגש עם החוק.
