תוֹכֶן
שמפניונים הם אחת הפטריות הנפוצות בבישול. במכירה ניתן למצוא אותם בכל חנות, אולם לא תמיד מוצרים אלה יהיו טריים. כדי להבין שהפטריות השתבשו ולא להרוס את יצירת המופת הקולינרית העתידית שלך, תוכל להשתמש באחת מהשיטות המוצעות להלן.
האם שמפיניונים יכולים להשתבש במקרר?
שמפיניון, כמו כל אוכל אחר, מחזיקים חיי מדף מרביים במקרר. כאשר חורגים מהפרמטרים המומלצים של טמפרטורה או לחות, זה פוחת בחדות. בתנאים כאלה, כמו גם כאשר חורגים מחיי המדף המותרים, מתחילים תהליכי פירוק אינטנסיביים ברקמות הפטרייה, מה שמוביל לקלקול המוצר.
איך להבין שהפטריות נעלמו
לשמפניונים שנקטפו טרי מראה אטרקטיבי, הם אלסטיים למגע, אין להם שום סימני ריקבון וריקבון. עם זאת, לוקח רק כמה שעות עד שפטריות כאלה מבחינות בסימנים הראשונים של קלקול.
בתצלום זה - שמפניונים מפונקים
זה קורה במהירות במיוחד בטמפרטורות גבוהות ולחות. אם הפטריות לא הוכנסו למקרר בתוך 6-8 השעות הבאות, הן יתחילו להתדרדר במהירות.
איך נראים שמפיניונים מפונקים
סימנים לפטריות טריות קלוקלות הם:
- היעדר הברק המט האופייני לחתיכות שהורכבו לאחרונה.
- מראה של נקודות שחורות על פני הכובע.
- גופי פרי הפכו לחים וחלקלקים.
- המראה של ריח רע מהשונה מהארומה השקדית הטבעית או האניס של שמפיניון.
- השחרת הצלחות בגב הכובע.
לפי כל הסימנים האלה, אפשר להבין במהירות שהפטריות מפונקות. אם הנזק הוא בעל אופי מקומי, סביר להניח כי ניתן לחסוך את היבול על ידי מיון הפטריות, חיתוך אזורים בעייתיים והעלאתם לעיבוד בהרתחה חובה. אם הנזק התחיל בהמוניו, אז עדיף לא לפתות את הגורל ולזרוק את הפטריות לפח.
איך לדעת אם פטריות מיובשות השתבשו
ייבוש הוא דרך נהדרת לאחסן פטריות לשימוש עתידי. עם זאת, הפרות של תנאים, כמו גם תקופות אחסון, מובילות לעיתים קרובות להידרדרותן. ניתן לזהות שמפנינים מקולקלים לפי הקריטריונים הבאים:
- עובש הופיע על צלחות הפטריות המיובשות.
- ריח הריקבון מורגש בבירור בארומה של פטריות.
- הצלחות איבדו את גמישותן ומתפוררות.
- הזחלים של הטפילים או הסימנים שלהם (מעברים, חורים) הופיעו בפטריות.
צריך לבדוק מדי פעם פטריות מיובשות
אם סימנים אלה של פטריות מקולקלות מתגלים במועד, אז לפעמים ניתן לשמור חלק מהמלאי. במקרה זה, יש צורך למיין לחלוטין את כל הפטריות, וללא רחמים, לזרוק את כל מה שיש בו אפילו סימני נזק קלים ביותר.
איך לברר אם פטריות חמוצות ומשמרות השתבשו
שימורי שמפניה הם מעדן אמיתי.קוטפי פטריות רבים ממצמצים וממליחים אותם בכוחות עצמם, ובמקרה זה, הסבירות לפגיעה בחסר גבוהה למדי. זה יכול להיות בגלל הגורמים הבאים:
- חומרי גלם או מרכיבים באיכות ירודה.
- הפרה של טכנולוגיית הבישול.
- טיפול מקדים בחומר גלם גרוע.
- עיקור לא מספיק של המוצר או המיכל.
- מכסת לקויה.
- הפרת תנאי האחסון.
כל אחד מהגורמים הללו, באופן אינדיבידואלי או בשילוב, עלול לגרום לפגיעה ביצירות העבודה. הקביעה אם פטריות משומר השתבשו היא די פשוטה. הסימנים לכך הם:
- חוסר בהירות של מלח או חומר משמר.
- המכסים על הפחיות נפוחים.
- תסיסה מלווה בשחרור בועות גז.
- ריח לא נעים חזק ממיכל פתוח.
- רפש או תבנית על פיסות המזון שהוסרו.
פצצה (מכסים נפוחים) - הסימן הראשון לקלקול פטריות משומר
האם ניתן לאכול שמפיניון שפג תוקפו
ישנם מועדים לכל שיטת אחסון. אם לאחר תקופה זו לא נמצאו עקבות של קלקול, ניתן לאכול את הפטריות. במקרה זה, גופי פירות טריים או קפואים עוברים בצורה הטובה ביותר לטיפול בחום. בכל מקרה, מומלץ לא לחרוג מחיי המדף של פטריות בשום צורה שהיא, מכיוון שהן מוצר מתכלה. אם מופיעים סימני קלקול על גופי הפרי, יש לנטוש את השימוש בהם. שמפניונים משומרים שפג תוקפם הם מסוכנים במיוחד, יש לבחון אותם בזהירות ולחשוד קל יותר לשלוח אותם אל ערמת האשפה. אתה לא צריך לסכן את הבריאות שלך.
מה קורה אם אוכלים פטריות מקולקלות
אכילת פטריות שהחלו להתדרדר במזון עלולה לגרום לקשיי עיכול ובמקרים מסוימים להרעלת מזון קשה. הסימנים לכך כוללים את הסימפטומים הבאים:
- כאבים עוויתיים חדים בבטן.
- בחילה, הקאות עם עקבות מרה וריר.
- שִׁלשׁוּל.
- חולשה כללית.
- הזעה מוגברת.
- עליית טמפרטורת הגוף, צמרמורות.
- הפרעות בקצב הלב.
הרעלה על ידי פטריות רקובות עלולה להיות קטלנית
כיצד לקבוע את טריות הפטריות
בעת רכישת שמפיניון בחנות או מידיך, הקפד לשים לב לדברים הבאים:
- משטח הכובע צריך להיות שטוח, לבן מבריק.
- לא אמורים להיות עקבות של פגיעות, ריקבון, שקעים או נזק מכני אחר על פני השטח.
- הכיסוי המכסה את הלוחות חייב להיות שלם.
- החתך ברגל לא אמור להיות כהה.
- הפטרייה צריכה להיות בעלת ארומה נעימה ללא ריח רקוב.
- משטח הכובע צריך להיות יבש, נעים למגע וללא ריר.
התמונה שלמעלה תעזור לך להבין כיצד תוכל לקבוע כי פטריות טריות הלכו רע. אם השמיכה המכסה את גב הכובע שבורה, אז בהחלט כדאי לשים לב לצבע הצלחות. אם הם חומים שוקולד, סביר להניח שהפטריה ישנה. בדגימות צעירות יש לצלחות גוון ורדרד.
כללי אחסון
אורך חיי המדף של פטריות תלוי בגורמים רבים, כולל אופן שימורם. אסור להחזיק פטריות טריות שנקטפו יותר מ 12 שעות. במהלך תקופה זו, יש להניח אותם במקרר או לעבד אותם. לאחר הקפאה או שימור, חיי המדף שלהם ארוכים בהרבה. להלן מספר תנאים וזמני אחסון מומלצים לפטריות אלה:
- במקרר. במקרר, שמפניון טרי לא יכול להתקלקל במשך 3 עד 6 ימים. במקרה זה, לאחסון, עליכם להשתמש במיכל הניתן לסגירה כדי למנוע אובדן לחות. טמפרטורת האחסון צריכה להיות בטווח של +2 .. + 4 ° C.
- קָפוּא. המקפיא מאפשר לכם לשמור על פטריות טריות לאורך זמן רב יותר - בין 6 ל -9 חודשים. יתר על כן, הם צריכים להיות באריזות פלסטיק, או יותר טוב - בחלל ריק. יש לשמור על הטמפרטורה באזור - 18 מעלות צלזיוס.
עדיף לאחסן פטריות קפואות במקפיא במיכל.
בעזרת הקפאה עמוקה תוכלו לאחסן לא רק פטריות טריות, אלא גם מבושלות מראש או מטוגנות. לאחר טיפול בחום הם מקוררים, מונחים במיכלים או בשקיות ומכניסים למקפיא. בתנאי טמפרטורה זהים, גופי הפירות מאוחסנים ללא אובדן נכסים עד 6 חודשים.
סרטון קצר כיצד להקפיא ולשמור פטריות כהלכה ניתן לצפות בקישור למטה:
שיטות אחסון:
- יִבּוּשׁ. חותכים לפרוסות וגופי פירות יבשים מאוחסנים בשקיות פשתן נקיות במקום יבש וקריר. בתנאים אלה, פטריות יכולות להימשך 1-1.5 שנים.
- כְּבִישָׁה. בכפוף לטכנולוגיית השימורים, ניתן לאחסן פטריות מוחמצות במקום קריר עד שנה.
שמפיניון משומרים הם קישוט אמיתי לשולחן
שימורי מזון מסחריים שהוכנו מראש בדרך כלל בעלי חיי מדף ארוכים יותר - עד שנתיים.
סיכום
ברוב המקרים, זה די פשוט להבין שהפטריות התדרדרו: אתה רק צריך לבחון אותן היטב. אם יש סימני קלקול, אתה לא צריך לאכול פטריות כאלה, לא משנה כמה הם מצטערים. אתה לעולם לא צריך לחסוך כסף ולסכן את בריאותך.
