תוֹכֶן
עדיף לאחסן פטריות טריות בבית במקרר. חיי המדף מושפעים מסוג הפטריות - שנקטפו או נרכשו, לא מעובדות או מטוגנות. לאחסון ארוך טווח, ניתן לייבש חומרי גלם, שימורים, קפואים.
כמה פטריות ניתן לאחסן במקרר
חיי המדף של פטריות טריות במקרר מוגבלים לשבועיים. זה כמה זמן הם ישכבו במיכל פלסטיק או זכוכית, מכוסה במגבת נייר. משטר הטמפרטורה צריך להיות בין -2 ל + 2 מעלות צלזיוס. אם הטמפרטורה גבוהה יותר, איכות השמירה תפחת ל- 1-1.5 שבועות. כאשר מאוחסנים במיכל אחר, התקופות שונות:
- עד 10 ימים בשקית בד טבעית;
- שבוע בשקית נייר בתא ירקות, 4 ימים על מדף פתוח;
- שבוע באריזת ואקום, יומיים לאחר פתיחתה;
- 5-7 ימים בשקית ניילון או בניילון נצמד אם יוצרים חורים.
כמה פטריות מטוגנות מאוחסנות במקרר
טיפול בחום מקצר את חיי המדף במקרר לשלושה ימים, אם הטמפרטורה אינה גבוהה מ -3 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה של 4-5 מעלות צלזיוס, מומלץ לצרוך פטריות מטוגנות תוך 24 שעות. זה כמה זמן אתה יכול לאחסן פטריות במקרר בלי לחשוש מהרעלה.
המנה המטוגנת מונחת במקרר בכלי סגור.
עדיף להשתמש בכלי זכוכית. המכסה יוחלף בניילון נצמד.
כמה פטריות כבוש ומשומר מאוחסנות במקרר
לפטריות משומר חיי מדף ארוכים יותר. אם המוצר נרכש, עליך לבחון את האריזה. זמן האחסון תלוי בהרכב ויכול להיות עד 3 שנים. לאחר פתיחת האריזה חיי המדף מצטמצמים למספר ימים, היצרן מציין זאת על האריזה. מוצרים מסוימים נשמרים למשך יממה בלבד, אחרים למשך 3-4 ימים.
ניתן לשמור על שימור הבית במקרר למשך שנה. לאחר הפתיחה הראשונה של הצנצנת, הפטריות נשארות חודש נוסף.
חיי מדף של שמפיניון בטמפרטורת החדר
לא ניתן לשמור שמפיניון לאורך זמן בטמפרטורת החדר. אם הם טריים, התקופה המקסימלית היא 6-8 שעות. ניתן להשאיר פטריות מטוגנות למשך שעתיים. זה הזמן שלוקח למזון להתקרר לפני שמכניסים אותו למקרר. המוצר הכבוש באריזה אטומה בטמפרטורת החדר נשמר במשך 2-3 חודשים.
איך לשמור פטריות בבית
ישנן דרכים שונות לשמור על טריות הפטריות בבית.מגוון נוגע לבחירת תכונות המיקום והאריזה.
היכן לאחסן פטריות בבית
ישנם מספר מקומות אחסון בבית. הבחירה תלויה בסוג הפטרייה:
- ניתן להציב חומרי גלם טריים במרתף, במרתף, במקרר;
- טריים ולאחר טיפול בחום, פטריות נשמרות זמן רב במקפיא;
- שמור את המוצר המיובש במקום יבש עם לחות של עד 70%;
- השימור נשמר זמן רב במקרר, במרתף, במרתף, על הביניים, בארון.
כיצד לאחסן פטריות טריות במקרר
יש לשלוח מיידית תוצרת טרייה. שמור אותו במקום קריר עד שניתן לעבד אותו. לפני הכנסת הפטריות למקרר, הכינו:
- הסר את האשפה הראשית;
- לקצץ את הרגליים;
- נקה את המכסים בעדינות, נוגע מעט בסכין;
- הסר חלקים פגומים;
- להיפטר מלכלוך על ידי ניגוב עם מטלית יבשה רכה.
כדי למנוע לחלוטין מגע עם מים במהלך העיבוד, זה מקטין את חיי המדף. ניתן לשמור שמפיניונים טריים במקרר באריזה שונה:
- שקית נייר, מקסימום 0.5 ק"ג מוצר באריזה אחת;
- תיקים מבד טבעי;
- ניילון נצמד או שקית ניילון, יוצרים חורים, מאווררים את המוצר כל יום;
- מיכל זכוכית או פלסטיק, מורחים את הפטריות בשכבה אחת, על גבי מגבת נייר.
אם ההידוק מובטח על ידי סרט, אז אתה צריך לעשות בו חורים.
כיצד לשמור פטריות במקרר לאחר הרכישה
אחסון לאחר הרכישה תלוי באריזה בה נרכש המוצר. אם הוא נמכר לפי משקל, אז יש צורך לעבוד איתו באותו אופן כמו חומרי הגלם שנאספו ביער. עדיף לא לאחסן מוצרים כאלה לאורך זמן, מכיוון שלא ידוע בדיוק כמה זמן היה על השיש.
קניות בחנויות נמצאות לעיתים קרובות במיכל פלסטיק או בטנה. אתה יכול להשאיר את האריזה הזו. אם ההידוק מובטח על ידי סרט, אז אתה צריך לעשות בו חורים. אם למיכל יש מכסה פלסטיק, עדיף לשמור על הפטריות שעליהן מגבת נייר, הסופגת לחות.
כיצד לאחסן שמפיניון חתוכים
אם חותכים את הפטריות, הן מאבדות במהירות את האטרקטיביות שלהן, מתכהות. לאחר הטחינה, לא יעבור יותר מ 1-2 שעות לפני טיפול בחום או לחומר העבודה. ישנן מספר אפשרויות:
- טִגוּן;
- רְתִיחָה;
- כבישה - יוצקים את חומרי הגלם החתוכים עם מרינדה המתאימה לפטריות;
- קְפִיאָה.
ללא עיבוד, חומרי הגלם החתוכים לא ישקרו ויתחילו להידרדר
כיצד לשמור על פטריות טריות עד ראש השנה
מוצר טרי יכול לשכב עד ראש השנה רק אם הוא נרכש מקסימום שבועיים לפני החג. אם חיי המדף ארוכים יותר, אזי יש לכבוש או להקפיא את חומרי הגלם. המוצר הכבוש משמש כמתאבן מעולה, מרכיב בסלטים. אם עבור צלחת כלשהי הפטריות צריכות להיות מטוגנות, אז אתה יכול לעשות זאת מיד ואז להקפיא אותן.
כיצד לאחסן פטריות שמפיניון טריות במרתף
אחסון במרתף מתאים אם אין זמן לעבד את חומרי הגלם. הניחו אותו בתוך דלי פלסטיק או מיכל אמייל. במרתף ניתן להשאיר את המוצר בצורה זו למשך 12 שעות.
אם הטמפרטורה במרתף היא עד 8 מעלות צלזיוס, והלחות נמוכה, ניתן לאחסן את הפטריות מספר ימים בתנאים הבאים:
- אריזת נייר או מיכל פלסטיק עם שכבת נייר;
- חומרי גלם בשכבה אחת;
- חוסר מגע עם קירות החדר;
- הניחו את המיכל על מעמד או מדף.
כיצד לאחסן פטריות במקפיא לחורף
אפשרות פופולרית להכנת מוצרים רבים היא הקפאה. חיי מדף עד שישה חודשים. ישנן מספר אפשרויות להקפאה:
- שוטפים פטריות טריות במים, מייבשים, מקפיאים בשכבה אחת כולה או בחתיכות, מכניסים לכלי אטום;
- נקו את חומרי הגלם, בישלו 10 דקות במים מומלחים, הניחו להם להתנקז, הקפיאו בשכבה אחת, הניחו בכלי מתאים;
- שוטפים וקולפים, אופים במשך 15 דקות על תבנית עם נייר אפייה בטמפרטורה בינונית, שלמה או בחתיכות, מקפיאים לאחר קירור מוחלט.
עֵצָה! אתה יכול גם להקפיא פטריות מטוגנות אם המנה נשארת, אבל אתה כבר לא רוצה לאכול אותה. במיכל אטום ניתן לשמור אותו במקפיא למשך 1-2 חודשים.
דרכים אחרות לאחסון פטריות
חיי המדף הקצרים של פטריות טריות במקרר הופכים את הייבוש והשימור לאקטואליים. עליך לייבש את המוצר כך:
- לנקות את חומרי הגלם מלכלוך ופסולת, אי אפשר לכבס;
- חותכים את הכובעים והרגליים לפרוסות, עובי 1-1.5 ס"מ;
- לייבש בתנור פתוח על נייר אפייה בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס.
לייבוש ניתן להשתמש במייבש חשמלי. אפשרות נוספת היא תנאים טבעיים, על הצלחות החתוכות להיות מותחות על חוט לשם כך. אחסן חומרי גלם יבשים בשקיות גזה ותלו אותם. ניתן לטחון את המוצר ולהניח אותו במיכל זכוכית אטום.
ניתן לטחון את המוצר ולהניח אותו במיכל זכוכית אטום
ישנן דרכים רבות לשמר מוצר. אחד מהם הוא כבישה:
- קח 5 כפיות למרינדה לליטר מים אחד. סוכר ומלח, תבלינים לפי הטעם;
- מכניסים את הפטריות שנשטפות במים זורמים במים רותחים, מבשלים לאחר רתיחה במשך 5 דקות;
- מעבירים את חומרי הגלם למרינדה, לאחר רתיחה, מבשלים 5 דקות;
- מורחים מיד את הפטריות עם מלח בצנצנות, מוסיפים 1.5 כפות לכל צנצנת. l. חומץ 9%, להתגלגל, לשים על המכסים;
- לאחר קירור מוחלט, הסר את הצנצנות לאחסון.
ניתן לשמור את כלי העבודה במקרר, במרתף או בכל מקום קריר בדירה.
מה לעשות אם פג תוקף השמפניונים
אם תוקף חיי המדף של פטריות משומרים או כבושים פג, לא ניתן לצרוך אותן. זהו סיכון בריאותי ויש להשליך את המוצר.
אם תוקף חיי המדף של חומרי הגלם הטריים פג, עליך לבדוק אותם. סימני הנזק הם כדלקמן:
- כתמים כהים וריר דביק על הכובע;
- אובדן גמישות;
- רגל ריקה;
- ריח חמוץ.
אם קיימים סימנים כאלה, יש להשליך את המוצר. אם המראה משביע רצון, והפטריות אלסטיות, אז הן מתאימות לאוכל. חומרי גלם כאלה משמשים בצורה הטובה ביותר לטיפול בחום.
סיכום
ניתן לאחסן פטריות טריות במקרר או במרתף. חיי מדף עד שבועיים. לשימור לטווח ארוך, חייבים להקפיא, לייבש או לשמור אותם. אתה לא יכול לאכול פטריות מקולקלות.
