תוֹכֶן
שמפיניון הם ככל הנראה הפטריות הפופולריות ביותר המשמשות במטבחים של מדינות רבות. הם גדלים באופן מלאכותי ונקטפים מהטבע. עם זאת, יחד עם פטריות מאכל במהלך "הציד השקט", ניתן לתפוס גם כפול מסוכן של השמפניון - מה שמכונה שמפיניון צהוב עור, שאינו רק בלתי אכיל, אלא גם רעיל. וזה רחוק מלהיות הפטרייה המסוכנת היחידה שנראית כמו שמפיניון אמיתיים.
סוגי שמפיניון אכילים
בסך הכל מבחינים בסיווג המדעי כ- 200 מינים של פטריות שונות, אשר חלק קטן יחסית מהם אינו מתאים למאכל אדם. יש מעט מאוד רעילים ביניהם. תנאים נוחים כאלה, בשילוב עם קלות הגידול המלאכותי, הם הסיבה שכרגע יותר מ -1 / 3 מכל הפטריות שגדלו באופן מלאכותי בעולם הן שמפניות. ברוסיה נתון זה גבוה בהרבה - מעל 70%. להלן תמונות ותיאורים של כמה פטריות כוזבות ואמיתיות.
שמפיניון הם הפטריות הנפוצות ביותר בבישול
בהתאם לתנאי הגידול, כל הפטריות מחולקות לחמש קבוצות עיקריות:
- יַעַר.
- גדל בשטחים פתוחים.
- גדל רק בעשב.
- גידול בעשב וביערות.
- נָטוּשׁ.
המינים האכילים המפורסמים ביותר הם כדלקמן.
- שמפיניון קלוף כפול. זוהי פטרייה אכילה אני, מהקטגוריה הגבוהה ביותר, היא מכונה גם שמפיניון מעובד, מעובד או גן. צומח מסוף האביב לסתיו בקרקעות מעובדות ועשירות אורגניות, הנמצאות בגנים ובמרעה. מכסה הפטרייה דומה לחצי כדור עם קצה מסולסל פנימה. קוטרו הוא בדרך כלל בין 5 ל -15 ס"מ, אם כי יש גם דגימות גדולות יותר. הצבע הוא חום בהיר, במרכז יותר עז, עם סיבים או קשקשים רדיאליים ניכרים. גב צלחות דקיקות ממוקמות על גב הכובע. צבעם משתנה בהתאם לגיל הפטרייה, מורדרד לחום, ומאוחר יותר חום כהה עם גוון סגול. גזע הפטרייה צפוף, מוצק, באורך 3-8 ס"מ, גלילי, חלק, בדרך כלל בצבע זהה לכובע. עיסת הפטרייה הופכת מעט ורודה על החתך. יש לה ארומת פטריות נעימה וטעם טוב.
- שמפיניון שדה (כבשים, רגילות). נמצא ברחבי רוסיה. הוא צומח מסוף מאי ועד תחילת מזג האוויר הקר בעשב בשטחים פתוחים, בכרי דשא, בגנים ובפארקים, שנמצא בשולי יער וקרחות. לשמפניון השדה הצעיר כיפה חצי כדורית, שככל שהפטרייה גדלה הופכת תחילה למטומטמת ואז כמעט לשטוחה. חלקו העליון לבן, מבריק, קטיפתי למגע. למטה יש צלחות רבות, בפטריות צעירות, מכוסות בשמיכה. צבעם משתנה עם גיל הפטרייה, בדגימות צעירות הן אפרפרות, ואז הופכות ורודות ואז משחימות בגוון שוקולד. הרגל לבנה, גלילית, חזקה, הטבעת דו שכבתית, תלויה. העיסה לבנה, הופכת לצהובה בהפסקה. קוטפי פטריות מנוסים יכולים לזהות בקלות את השמפניון הזה על ידי ריח האניס האופייני.
חָשׁוּב! קוטפי פטריות מנוסים רבים רואים בסוג זה של שמפיניון את הטעים והערכי ביותר. - שמפיניון נפוץ (אמיתי, אחו, פצ'ין). ניתן למצוא אותו מסוף מאי ועד אמצע הסתיו במקומות עשב פתוחים, בכרי דשא, בערבה, על אדמות מעובדות, ליד כבישים, חוות ובנייני מגורים. בגיל צעיר, סוג זה של שמפיניון הוא בעל כיפה כדורית ואז חצי כדורית, שלבסוף לובשת צורה פרוסטלית. הוא חום בהיר, יבש, נעים למגע. בצד האחורי ישנן צלחות דקות רבות המשנות את צבען מלבן לורדרד כשהן גדלות, בהמשך הן מתכהות יותר ויותר והופכות לחום שוקולד, ובבגרותן מקבל צבע חום כהה עם גוון סגול. גזע הפטרייה ישר, גלילי, לבן, צפוף. טבעת דקה רחבה בדרך כלל ממוקמת בחלקה האמצעי. העיסה בחיתוך או בהפסקה הופכת לראשונה לורודה ואז הופכת לאדומה. שמפיניון נפוץ נמצא בשימוש נרחב בבישול, ניתן להשתמש בו בכל צורה שהיא. מבחינת תכולת החומרים המזינים, ניתן להשוות אותה לפטריית הפורצ'יני.
סרטון קצר על האופן שבו השמפיניון המצוי גדל בטבע:
- שמפיניון עם נבגים גדולים. זן זה נפוץ במרכז אירופה, מערב ודרום, ברוסיה הוא נמצא רק בחלק מהאזורים הדרומיים. הוא נבדל על פי גודלו הגדול, למשל, הכובע יכול להגיע לקוטר של 0.5 מ '. הוא עגול קמור, סיבי, לבן, עם שוליים קטנים בשוליו, ומכוסה בקשקשים עם הגיל. הלוחות הממוקמים על גב הכובע הם קטנים, דקים, ורודים בהירים בפטרייה צעירה, חומים בזקנה. הרגל לבנה, קצרה ועבה למדי, מסיבית. הטבעת היא יחידה, עם קשקשים גלויים היטב למטה. העיסה צפופה, לבנה, עם נזק מכני היא הופכת אט אט לאדומה. לשמפניון צעיר נבגי גדול יש ארומת שקדים מובהקת, אולם עם הגיל, הריח מתחיל להידמות לאמוניה. בעל טעם מצוין.
בנוסף לסוגי השמפניונים המפורטים, ישנם רבים אחרים בעלי ערך תזונתי נמוך יותר, אך הם אכילים.
איך נראות פטריות כמו שמפיניון
שמפניונים הם פטריות ממלריות. בגיל צעיר, למינים רבים ממעמד זה מהם יש צורה חצי כדורית או כדורית, שתמיד רצופה בלבול בזיהוי הוויזואלי שלהם. עמיתיהם הכוזבים שלהם - שמפיניון לא אכילים - הם בעלי הדמיון הגדול ביותר לפטריות מאכל.
בנוסף למינים קשורים, גם לפטריות אחרות יש דמיון עם שמפיניון, במיוחד בשלב ההתפתחות הראשוני. זה מסוכן במיוחד שחלק מהמקבילים השקריים הם רעילים קטלניים.
האם יש שמפניונים מזויפים
המונח "שקר" מובן בדרך כלל כפטריה רעילה או בלתי אכילה, שניתן לטעות במין המדובר בשל דמיון חיצוני. לשמפניונים אכילים יש גם מקבילים כאלה.
איך נראים שמפניונים מזויפים
לחלק ממקביליהם הבלתי אכילים ממשפחת אגאריקוב, כלומר ל"קרובי משפחתם "הקרובים ביותר, יש את הדמיון החזותי הגדול ביותר עם שמפיניון אכילים. הנה תמונה ותיאור של כמה פטריות שווא:
- שמפיניון אדום (מנטה פלפל צהוב). למקביל השווא הזה של שמפיניון המאכל בגיל צעיר יש חצי עיגול, ובתקופה מאוחרת יותר של התפתחות, כיפה בצורת פעמון עם קשקשים בקוטר של עד 15 ס"מ. צבע חלקו העליון לבן עם קפה לא אחיד אופייני. נקודה חומה במרכז. בצד האחורי יש צלחות קטנות ואחידות, שמשנות את צבען עם הגיל מלבן, קודם לורוד, ואז לחום. רגלו של תאום זה לבנה, חלולה ובסיסה פקעת. הטבעת רחבה, לבנה, דו שכבתית. העיסה בצבע חום, עם נזק מכני היא הופכת צהובה. הוא משדר ריח "כימי" אופייני של פנול, שמתעצם בחימום. הפטרייה מצויה באזורים רבים וניתן למצוא אותה ביערות מעורבים כמו גם בגנים ובפארקים.הוא צומח מהמחצית השנייה של הקיץ עד אמצע הסתיו. אי אפשר לאכול את הכפיל הכוזב הזה; אם הוא נכנס לגוף, זה גורם להרעלת הפרעות מעיים. למרות זאת, הפטרייה נחשבת מרפא ומשמשת ברפואה העממית.
- שמפיניון מוטלי (מלר, קשקשים). בפטריות צעירות הכובע מעוגל, אצל מבוגרים הוא הופך למריחה שטוחה. מלמעלה זה נראה נקודתי בגלל המספר הגדול של קשקשים בפיגור של צבע אפור או חום אפר. הצפיפות הגדולה ביותר שלהם היא במרכז, בפריפריה של הכובע יש מעט קשקשים, כך שהצבע שם כמעט לבן. על גב הכובע של הכפיל הכוזב הזה יש הרבה צלחות דקות אפילו, בפטרייה צעירה הן ורודות חיוורות, כהות כשהן גדלות ומקבלות צבע שוקולד. הגבעול גלילי, צפוף, לבן; ככל שהפטרייה צומחת, היא הופכת תחילה לצהובה ואז לחומה. הטבעת צפופה, בולטת. הבשר בהפסקה הוא לבן, הופך במהירות לחום. בעל ריח לא נעים. תאום כוזב זה נפוץ באזורים הדרומיים, גדל בערבות ובערבות היער, ולעתים נתקל בפארקים. הרעילות של השמפניון המגוון במקורות שונים מוערכת באופן שונה, בחלקן מסומנת כרעילה, ובאחרות תכונה זו אינה צוינה. במידה גבוהה של הסתברות, אינדיקטור זה תלוי במקום בו גדלות הפטריות ובסובלנות האישית של גוף האדם שאכל אותן.
- שמפיניון קליפורני. בשלב הראשוני של הצמיחה, מכסה התאום השקרי הזה מעוגל, מאוחר יותר פרוש, יבש, חום בהיר עם ברק מתכתי, כהה יותר במרכזו ובהיר בפריפריה. הצלחות בצד האחורי הן לבנות, אפילו, עם הגיל הן רושמות גוון ורדרד ואז הופכות לחום שוקולד. הגזע גלילי, לעיתים קרובות מעוקל, עם טבעת. באתר החתך העיסה מתכהה אט אט. השמפניון הכוזב הזה פולט ריח לא נעים של פנול, הוא רעיל ולא נאכל.
- השמפניון שטוח שפתיים. הכפיל הכוזב הזה נמצא לעיתים קרובות ביערות נשירים ומעורבים של האזור הממוזג, לעתים קרובות ניתן לראות אותו לצד ורידי הבניינים. הכובע ביצה בגיל צעיר; אצל פטרייה בוגרת הוא מתיישר בהדרגה והופך כמעט שטוח, ובמרכזו פקעת קטנה. החלק העליון מכוסה בקשקשים אפורים רבים, צפוף יותר במרכז ופחות עז בפריפריה. הלוחות הממוקמים על גב הכובע ורודים מעט בגיל צעיר; ככל שהפטרייה מזדקנת, הם מתכהים ונעשים חומים כהים, כמעט שחורים. הגזע לבן, גלילי, עם טבעת בולטת באמצע. העיסה לבנה, אם היא פגומה היא הופכת צהובה ואז הופכת לחומה. הוא משדר ריח "כימי" לא נעים של חומצה קרבולית. על פי הערכות מסוימות, הפטרייה השטוחה אכילה מותנית, על פי אחרים, תאום כוזב זה נחשב רעיל חלש וגורם להפרעות מעיים.
תמונות ותיאורים של פטריות שווא אחרות ניתן למצוא בספרות מיוחדת.
כיצד להבחין בין שמפיניון לשמפיניון כוזב
ניתן לקבוע אם השמפיניון הוא שקרי או לא על ידי סימנים חיצוניים, כמו גם על ידי הריח שלהם. לאמיתיים יש ריח פטריות נעים עם רמזים לשקדים או אניס. לשמפניונים מזויפים יש ריח לא נעים מתמשך של חומצה קרבולית או פנול, שמתעצם במהלך הטיפול בחום של הפטרייה. במקרה של נזק מכני, עיסת התאומים השקריים מצהיבה ואז הופכת לחומה, בעוד שמפניונים אמיתיים הופכים לורודים או אט אט הופכים לאדומים בעת החיתוך.
פטריות רעילות הדומות לשמפניון
ניתן לבלבל בין שמפיניון למאכל לא רק עם עמיתים מזויפים ממשפחתם, אלא גם עם כמה פטריות רעילות קטלניות באמת, במיוחד בגיל צעיר. הנה המסוכנים ביותר.
כובע מוות. בגיל צעיר, ניתן לבלבל אותו עם שמפיניון, זהו המסוכן ביותר מבין הפטריות התאומות שלו.
ההבדלים בין שרפרף החיוור הם כדלקמן:
- יש עיבוי פקעת בתחתית הרגל.
- צלחות בכל גיל נשארות לבנות לחלוטין.
- נֶעדָר.
אמניטה מסריחה. במראהו, הפטרייה הקטלנית הזו דומה מאוד לשמפניון, אולם יש לה גם מאפיינים ייחודיים משלה.
להלן ההבדלים העיקריים בין כריתת הזבובים המסריחה.
- כובע רירי דביק בצורת פעמון.
- רגל קשקשת.
- נוכחות של וולבה (פקעת).
- לבן ללא קשר לגיל הצלחת.
- ריח כלור לא נעים.
אמניטה היא לבנה. הפטרייה הזו גם רעילה קטלנית.
ההבדלים בין כריתת זבוב לבן לשמפיניון הם כדלקמן.
- הפטרייה לבנה לחלוטין.
- הצלחות תמיד לבנות ואינן משנות צבע עם הגיל.
- יש וולוו בולטת.
- מייצר ריח לא נעים.
תסמיני הרעלה, עזרה ראשונה
מקרי הרעלה על ידי פטריות רעילות, שטועים כשמפניונים, מתועדים מדי שנה. לרוע המזל, רוב המקרים הללו מסתיימים בטרגדיה. בהקשר זה, המסוכן ביותר הוא אכילה מוטעית של כיסא הקרפדה החיוור - אחד מעמיתיו הרעילים של השמפיניון. שלא כמו אחרים הדומים למראה זבובי זבובים רעילים, לחיידק החיוור אין ריח, ולכן כמעט בלתי אפשרי לזהות אותו לפי סימן זה.
התמונה הקלינית של הרעלת צואה מביאה לידי ביטוי באיחור רב, מה שמקשה על אבחון והתחלת הטיפול במועד. התסמינים הראשונים עשויים להופיע רק לאחר יום, ובמקרים מסוימים אף יותר. להלן הסימנים העיקריים להרעלת חליפת קרפדים חיוורת.
- כאבי בטן, התכווצויות והתכווצויות בבטן.
- בחילה, הקאות מתמדות.
- שִׁלשׁוּל.
- הידרדרות המצב הכללי, חולשה.
- הפרעות קצב.
- צמא מתמיד.
- הפרעות תודעה.
ככלל, ביום השלישי לאחר ההרעלה חל שיפור ברווחה, אך זהו רק מראה שהגוף התמודד עם ההרעלה. ההשפעה ההרסנית של הרעלים נמשכת בשלב זה. לאחר 2-4 ימים תפקוד הכבד והכליות נפגע, מתפתחת צהבת ומבנה הדם משתנה. ברוב המקרים, בימים 10-12, המוות נובע מאי ספיקת לב חריפה, כליות או כבד.
במקרה של הרעלה עם פטריות רעילות, יש צורך באשפוז דחוף
במקרה של הרעלת צואה של קרפדה, חשוב מאוד להתחיל את הטיפול מוקדם ככל האפשר. זו אינה ערובה להחלמה, אך היא נותנת סיכוי. אם אינך נוקט בצעדים דחופים, 90% ממקרי ההרעלה מסתיימים במות הקורבן. לכן, אם אתה חושד בהרעלה, עליך לקחת את האדם המורעל לבית החולים הקרוב בהקדם האפשרי או להתקשר לרופא בבית. לפני הגעתו, עליך לשטוף את בטנו של הקורבן, לאלץ אותו לשתות כמות גדולה של מים מומלחים מעט, ואז לגרום להקאות. וכדאי לתת לו גם פחם פעיל (טבליה אחת לכל 10 ק"ג משקל) או חומר עיכול אחר.
סיכום
כל קוטף פטריות יכול לפגוש כפול מסוכן מהשמפניון. עם זאת, ניתן להימנע מכל השלכות לא נעימות מפגישה זו אם תקפיד על הכלל: "אני לא יודע - אני לא לוקח". אם אין ביטחון ברור למאכלות הפטרייה, אתה לא צריך לקחת אותה.
