תוֹכֶן
שמפניון דו-טבעתי (lat. Agaricus bitorquis) הוא פטרייה אכילה ממשפחת שמפיניון (Agaricaceae), שאם ניתן יהיה לגדל אותה באתרכם. שמות אחרים למין זה: שמפיניון chetyrehsporovy או מדרכה. זה האחרון משקף את אחד ממקומות התפוצה הגדולה ביותר של הפטרייה - בתוך העיר הוא לרוב צומח ליד כבישים.
איך נראה שמפיניון דו-טבעתי?
מכסה של גוף פרי בשל יכול להגיע לקוטר 4-15 ס"מ. הוא צבוע לבן, לפעמים אפרפר מעט, כמו גם את הרגל. למגע, מכסה השמפניון בעל שתי הטבעות חלק לחלוטין, אם כי לפעמים ניתן להרגיש בקושי קשקשים ניכרים במרכז ממש.
בשלב הראשון של ההתפתחות, הכובע בצורת ביצה, אך אז הוא מקבל מראה פתוח למחצה. בפטריות בוגרות, הוא מזכיר חצי כדור שטוח על גביו, ושוליו כפופים פנימה.
ההימנופורה של שמפיניון בוגר בעל שני טבעות מורכב מלוחות ורודים בהירים צרים, שמשחימים בפטריות ישנות. בדגימות צעירות הוא בז ', כמעט לבן. הלוחות ממוקמים באופן חופשי למדי. בשלב הצמיחה הראשוני מכוסה ההימנופור בסרט צפוף.
הרגל של השמפניון הדו-טבעתי מסיבית למדי - היא צומחת לגובה של 3-4 ס"מ בלבד, בעוד שקוטרה כמעט זהה - 2-4 ס"מ. קרוב יותר לכובע, ניתן למצוא טבעת קרועה של שתיים שכבות - אלה שרידי סרט מגן שכיסה צלחות של גוף הפרי.
בשרו של מין זה צפוף ובשרני. יש לו צבע לבן, עם זאת, הוא הופך ורדרד במהירות באתר החיתוך.
היכן צומח שמפיניון עם ארבע נבגים?
אזור החלוקה של השמפניון בעל שתי הטבעות הוא רחב ביותר - הוא כמעט קוסמופוליטי. משמעות הדבר היא כי פטריות נמצאות כמעט בכל היבשות, באזורי אקלים שונים. לרוב, הצטברותם הקטנה ניתן למצוא על האדמה, העשירה בחומרים אורגניים - ביערות (מחטניים ונשירים כאחד) ובפארקים. תפטיר יכול להיווצר על עצים מתים, על גדמי עצים ישנים ועל נמלים. בתוך העיר, פטריות כפולות טבעות גדלות לעיתים קרובות לאורך כבישים וגדרות.
מין זה נושא פרי לאורך זמן - מסוף מאי ועד ספטמבר. לעתים רחוקות הוא צומח לבדו, אך קבוצות גופי הפרי מפוזרות למדי, אינן צפופות. מציאת יבול מסובכת על ידי העובדה שיש להם גבעול קצר, ולכן הפטריות מכוסות לעתים קרובות בעלים, עשב ואדמה.
האם ניתן לאכול שמפיניון דו-טבעתי
שמפיניון דו-טבעתי הוא פטרייה אכילה עם טעם מצוין. הוא סובל היטב כל סוג של טיפול בחום ומשמש כמרכיב מרכזי למגוון רחב של מנות: סלטים, מתאבנים חמים וקרים, ג'וליין וכו '.
אחת התכונות החיוביות העיקריות של מין זה היא התשואה הגבוהה שלו - ניתן לגדל את השמפניון הדו-טבעתי בכמויות גדולות בגינה.
כפילים כוזבים
לעתים קרובות מאוד, השמפניון בעל שתי הטבעות מבולבל עם פטריית אוגוסט (lat. Agaricus augustus). ההבדל העיקרי בין שני המינים הללו הוא צבע הכובע - בתת המינים של אוגוסט הוא כהה יותר. למרות העובדה כי משטח הכובע הוא לבן, הוא מכוסה בצלחות חומות בהירות רבות. קשקשים כאלה קיימים גם על גבעולי גופי פרי. שאר הפטריות דומות מאוד.
זהו זן אכיל, אולם בקושי ניתן לקרוא לטעמו מעולה.
שמפיניון עם נבגים גדולים (Latin Agaricus macrosporus) - פטרייה אכילה עם טעם עיסתית נעימה. קשה לבלבל בין גופי פרי בוגרים לבין פטריות כפולות טבעת, מכיוון שמדובר בענקיות אמיתיות. קוטר הכובע של מין זה הוא בממוצע 25 ס"מ. ההבדל העיקרי בין דגימות צעירות הוא גבעול ארוך יותר וריח שקדים נעים.
שמפניון חינני (lat. Agaricus comtulus) הוא זן די נדיר עם טעם מצוין. הוא אכיל וסובל היטב כל סוג של בישול.
מגוון זה נבדל משמפניונים דו טבעתיים על ידי צבע הכובע - הוא אפור-צהוב, לעתים קרובות עם כתמים ורודים. אחרת, הפטריות האלה כמעט זהות.
הכפיל המסוכן ביותר של השמפניון בעל שתי הטבעות הוא כיסא הקרפדים החיוור והרעיל הקטלני (lat. Amanita phalloides). לא ניתן לאכול אותו, מכיוון שעיסת שרפרף הקרסול גורמת להרעלה קשה, עד למוות כולל.
פטריות אלה נבדלות על ידי צלחות הימנופורה - בשמפניון דו-טבעתי הוא ורדרד (בדגימות צעירות) או חום (בפטריות ישנות). הימנופורה של כיסא הקרפדה הוא תמיד לבן.
כללי איסוף ושימוש
פטריות שתי טבעות נקצרות עד הכפור הראשון. במקרה זה, מומלץ להקפיד על הכללים הבאים:
- את השמפניון הדו-טבעתי נקטף בצורה הטובה ביותר באותו שלב של התפתחות, כאשר סרט דק נמתח היטב בין קצה הכובע לרגל. מותר גם לאסוף פטריות ישנות יותר, בהן היא כבר נקרעה, והצלחות הוורודות של ההיימנופורה נעשו גלויות. לא כדאי לאסוף דגימות בשלות יתר, המובחנות על ידי צלחות כהות חומות - אכילת עיסתן עלולה לגרום להרעלת מזון.
- אסור לשלוף את גוף הפרי מהקרקע. הוא נחתך בזהירות בסכין מעל הקרקע או מעוות אותו מתוך התפטיר. כדי שהיא תוכל להביא את הקציר בשנה הבאה.
- מומלץ לפזר את המקום ממנו נלקחו הפטריות עם שכבה דקה של שכבת מעטפת.
- עדיף ללכת על פטריות מוקדם בבוקר, כשהאוויר עדיין לח וקריר למדי. בדרך זו היבול הקציר יישאר טרי לאורך זמן.
ניתן לאכול בבטחה שמפיניון טרי אפילו גולמי, מבלי להכפיף אותם לטיפול בחום. העיקר הוא לשטוף כראוי כל גוף פרי ולהסיר מהם את העור. על מנת שהאדמה ופסולת אחרת יירדו ביתר קלות מהיבול, ניתן להשרות אותה לזמן קצר במיכל עם מים. הכובעים, חתוכים לפרוסות דקות, מוסיפים גלם לחטיפים ולסלטים קרים.
כמו כן, ניתן לטגן את השמפניון הדו-טבעתי, לבשל, לרתיחה ולאפות. לאחר עיבוד כזה מוסיפים את היבול שנקצר למגוון רטבים, פייטות, מאפים, תבשילי ירקות וג'וליאנים.
סיכום
שמפיניון דו-טבעתי הוא פטרייה למאכל אכילה עם טעם נעים, שאפשר לאכול גם גולמי וגם לאחר טיפול בחום. אתה יכול למצוא את זה כמעט בכל מקום, עם זאת, בעת הקציר, אתה צריך להיות זהיר ביותר - דגימות צעירות קלות למדי לבלבול עם ראשי קרפדות חיוורים רעילים וקטלניים.לפני שאתה הולך על פטריות, יש צורך ללמוד היטב את ההבדלים החיצוניים של מין זה, כדי לא לאסוף במקום כפולות שווא.
למידע נוסף על אופן קציר שמפיניון, עיין בסרטון להלן:
