תוֹכֶן
שמפיניון אוגוסטוס (פופולרי - spikelet) הוא פטריית מאכל טעימה וארומטית שנמצאת לרוב ביערות מחטניים מסוף הקיץ ועד אמצע הסתיו. זוהי הגדולה ביותר מבין כל סוגי הפטריות. למרבה הצער, לא קל למצוא אותו. עם זאת, אם הצלחתם להיתקל במקום בו צומחת פטרייה כזו, ככלל, היא לא תהיה לבד - קוטף הפטריות עשוי להיות בר מזל מספיק כדי למלא מחצית מהסל בסופו של דבר. תמונה ותיאור של שמפניון אוגוסט לא יאפשרו לכם לבלבל אותו עם עמיתיהם רעילים, במיוחד עם שמפיניון אדום וכיסא קרם חיוור. ניתן לבשל את הפטרייה בדרכים שונות: להרתיח, לטגן, לתבשיל, לחמץ, לייבש לשימוש עתידי, ואפילו לאכול אותה גולמית. עם זאת, לא מומלץ להיסחף מדי עם כלים ממנו - זה יכול לתרום להצטברות של קדמיום ממתכת כבדה בגוף.
איך נראית פטריית אוגוסט?
מכסה פטריית אוגוסט מגיע בדרך כלל לקוטר של 5 עד 15 ס"מ. בדגימה צעירה, הוא סגור ובעל צורת חצי כדור, אך עם הגיל הוא הופך לשקוף. צבע העור המכיל של הכובע יכול להיות צהבהב או זהוב. על כל פניו ישנם קשקשים חומים עמומים או חומים כתומים. לעתים קרובות נראה פקעת במרכז הכובע.
שמפיניון אוגוסט - הנציג הגדול ביותר של משפחת שמפיניון
השכבה הנושאת נבגים היא למלרית. ככל שגוף הפרי מזדקן, הוא משנה צבעו מורדרד לחום כהה. בפטריות צעירות מכסים את הצלחות בסרט קליל. לאחר מכן, הוא נשבר, תלוי בשברים מקצות הכובע ויוצר טבעת לבנה מקופלת גדולה עם פתיתים צהבהבים על הגבעול.
גזע פטריית אוגוסט בדרך כלל ארוך (5-10 ס"מ) ועובי כ -2 ס"מ. הוא צפוף, לבן (אך הופך לצהוב בלחיצה), בעל משטח מחוספס.
עיסת הפטרייה בשרנית, אלסטית. הוא לבן, אך בהפסקה, מתחמצן באוויר, הוא מקבל צבע ורוד. טעמו של העיסה נעים, חריף, פטרייתי. הריח הוא קצת כמו שקדים או אניס.
בקצרה ובאופן אינפורמטיבי, סרטון מספר על הפטרייה הזו:
היכן צומחת הפטרייה באוגוסט
שמפיניון אוגוסטוס מעדיף לגדול מתחת לעצי אשוחית בעצי מחט, לעתים רחוקות יותר ביערות מעורבים, ובוחר באדמה חרסיתית עשירה בחומרים אורגניים. זה נמצא לעתים קרובות ליד נמלים. זה לא נפוץ, אך בדרך כלל מניב פרי בקבוצות גדולות. עונת הקציר מתחילה באוגוסט ונמשכת עד סוף ספטמבר ותחילת אוקטובר.
פטריה זו מעדיפה לגדול מתחת לעצי מחט.
האם ניתן לאכול שמפיניון באוגוסט
שמפניון אוגוסט היא פטרייה אכילה טובה. מבחינת הטעם והערך התזונתי, הוא שייך לקטגוריה השלישית.יש לו גם איכויות רפואיות - הרכבו עשיר בויטמינים A, C, PP, יסודות קורט (זרחן, אשלגן), כמו גם חומרים בעלי תכונות מיקרוביאליות בולטות.
כפילים כוזבים
המסוכנת ביותר מבין הפטריות איתן ניתן לבלבל את שמפיניון אוגוסט היא כובע מוות... זה רעיל ביותר - הרעלה היא לעיתים קטלנית עבורו. לכיסאות קרפדות ושמפניון צעירים יש די הרבה קווי דמיון: צורה וכובע של הכובעים, צלחות, נוכחות של טבעות על הרגליים. לכן, חשוב לזכור תמיד את ההבדלים העיקריים שלהם זה מזה:
- בבסיס כיסא הקרפדה יש תמיד וולבה - "שקית" עבה שלא צמחה בשורשים, אליה מוחדרת, כביכול, רגלה;
- אין קשקשים על מכסה הכיסא הקדמי;
- בשמפניון של אוגוסט צבע הלוחות משתנה עם ההזדקנות, ואילו ב"כפול "הרעיל שלו הם תמיד נותרים לבנים כשלג;
- כאשר הוא נלחץ ועל שבר פני השטח, כיסא הקרפדה החיוור אינו משנה את צבעו.
הרעלת כיסא קרפדים היא קטלנית
שמפיניון אדום - עוד "תאום" רעיל של אוגוסט. תכונות כאלה יעזרו להבחין ביניהן:
- אם אתה חותך את הרגל של הפטרייה הזו בבסיס, היא תקבל מיד צבע צהוב עשיר;
- העיסה שלו מריחה חזקה ולא נעימה (דומה לריח של יוד או "חומצה קרבולית");
- גודלו של "האח" הרעיל, ככלל, נחות מזה של אוגוסט.
שמפיניון אדום - ה"כפול "הרעיל של אוגוסט
כללי איסוף ושימוש
כשאתה נכנס ליער בעונה לפטריות באוגוסט, עליך לזכור כמה כללים חשובים:
- רק אם יש ביטחון מדויק שהפטריה זוהה כהלכה, תוכלו להכניס אותה לסל שלכם.
- אין לאסוף ולאכול דגימות ישנות, תולעתיות, רכות מדי או רקובות.
- מסוכן לבריאות לצאת ל"ציד שקט "במקומות הממוקמים בסמוך למפעלים תעשייתיים, מפעלים, מזבלות, כבישים מהירים ומתקני טיפול בשפכים. פטריות ידועות ביכולתן לקלוט ולצבור חומרים מזיקים באופן פעיל בגופי הפרי.
- בתהליך הקציר מומלץ לא למרוט את גופי הפרי, אלא לחתוך אותם בזהירות בעזרת סכין על מנת לשמור על תאי התסיסה.
כמו שמפניון אכיל אחרים, גם פטריות אוגוסט הן תכליתיות לשימוש קולינרי. הם נאכלים גולמיים ומבושלים ומאוחסנים כמעט בכל צורה שהיא.
סיכום
צילום ותיאור של שמפיניון אוגוסט בהחלט יועילו לקוטף פטריות שהולך ליער אשוחיות במהלך העונה. חשוב לדעת להבדיל בין פטריית מאכל זו לבין "כפילים" רעילים מסוכנים, היכן לחפש ואיך לאסוף אותה נכון. לא קל למצוא פטריות פטריות מאוגוסט, אולם אם יתמזל מזלכם תוכלו להכין מנות רבות מ"מתנות היער "הטעימות, הארומטיות והמזינות הללו. העיקר לא לשכוח ממתינות במזון, כך שהפטריות הללו יועילו לבריאות, ולא יפגעו בו.
