תוֹכֶן
פטריות צדפות הן סוג פטריות נפוץ ומוכר למדי. כיום הם פופולריים כמו שמפיניונים. ומכאן, לקוטפי הפטריות עשויה להיות שאלה הגיונית לחלוטין: מה בריאה וטעימה יותר: פטריות צדפות או פטריות.
שמפיניון ופטריות צדפות: השוואה בין תכונות שימושיות
שמפיניון מועשרים בכמות משמעותית של שומנים, פחמימות, חומצות אורגניות ומגוון שלם של ויטמינים. הם מכילים סיבים, סוכר, ברזל, אשלגן, מגנזיום, זרחן, אבץ, כמו גם ויטמינים מקבוצת B, D ו- E.
היתרונות של פטריות אלה ברורים:
- אפשר לסלק כאבי ראש ומיגרנה, למנוע התרחשות של התקף לב והתפתחות טרשת עורקים.
- יש להם השפעות אנטי-גידוליות ואנטיבקטריאליות.
- ברזל וניאצין עוזרים לחיזוק המערכת החיסונית.
- תכולת התיאמין והריבופלאווינים, המשפיעים לטובה על תפקוד הלב, מערכת העיכול והעצבים, גבוהה פי כמה מאשר בירקות אחרים.
- לחומצה פנטותנית, שהיא חלק מהרכב, יש השפעה נגד לחץ ומקלה על עייפות.
- מוריד את ריכוז הסוכר בדם, מוצר זה מתאים לאנשים עם סוכרת.
- ליזין וארגינין הכלולים בהרכב עוזרים בשיפור הזיכרון ושיפור הביצועים.
- הם משמשים למטרות קוסמטיות, מכיוון שלמרכיב זה יש השפעה חיובית על העור.
גופי פרי ממין זה שבירים מאוד, ולכן יש לנקותם בזהירות רבה.
באשר לפטריות צדפות, מוצר זה מכיל גם תכונות שימושיות רבות:
- העיסה מכילה כ -8% מינרלים כמו יוד, אשלגן, ברזל, סידן, הנחוצים לשמירה על בריאות האדם.
- האנטיביוטיקה פלורוטין, שהיא חלק מהרכב, מסוגלת להוציא מהגוף אלמנטים רדיואקטיביים ומלחי מתכות כבדות.
- פטריית צדפות היא המובילה בקרב כל הפטריות בנוכחות תרכיז חומצה ניקוטינית. ויטמין זה תומך בתפקוד תקין של מערכת העצבים, מגן מפני סוכרת, מחלות לב וכלי דם ויתר לחץ דם.
- מפחית כולסטרול, מעכב את הזדקנות האורגניזם כולו.
- סיבים תורמים לנורמליזציה של המיקרופלורה במעי ומונעים הופעת כיבים בקיבה.
- פוליסכרידים של פטריות צדפות מעכבים התפתחות של גידולים ממאירים שונים.
- 100 גרם מהמוצר מכיל 38 קק"ל בלבד, מה שאומר שהוא מצוין כמזון דיאטטי.
- מקרה זה משמש לעתים קרובות למדי לייצור תמציות אלכוהול ומים, המשמשות למניעת טרשת עורקים, יתר לחץ דם וגידולים ממאירים.
- מיץ פטריות עוזר להילחם ב- E. coli.
- המוצר המיובש מכיל כ -15% פחמימות ו -20% סיבים.
100 גרם שמפיניון מכיל 27 קק"ל
שני הזנים שימושיים בדרכם שלהם, ובאמצעות שימוש שיטתי, הם יכולים לשפר את מצבו של האורגניזם כולו. אך למטרות רפואיות מאמינים כי פטריות צדפות נחותות משמפניון. מבחינת תכולת החלבון, האחרון תופס עמדה מובילה, שכן 100 גרם של המוצר מכיל 4.3 גרם, בעוד שבפטריות צדפות הנתון הוא 3.31. לחומר אורגני זה יש השפעה מיטיבה על מצבו הנפשי והפיזי של האדם.מחקרים הראו שהם מכילים מעל 20 חומצות אמינו החיוניות לתזונה אנושית, כמו ציסטאין, ליזין, טריפטופן, מתיונין ורבים אחרים. מבחינת תכולת הזרחן, הם אינם נחותים מדגים.
אילו פטריות טעימות יותר: פטריות צדפות או שמפיניון
אם כבר מדברים על מה שבריא וטעים יותר, שמפניון או פטריות צדפות, אי אפשר שלא להזכיר את הטעם. כידוע, הדגימה הראשונה מפורסמת בטעמה הנעים העדין ובארומת הפטריות הבולטת. תמיד תוכלו להכין מנות משקות, לבביות, אך לא עתירות קלוריות. בצורתו הגולמית, מרכיב זה דומה לטעמו לאגוזים. לעתים קרובות למדי, הטעם של פטריות הצדפות מושווה לפטריות או אגרי דבש, אך הארומה של מתנות אלה של היער אינה כל כך בולטת. חובבי פטריות רבים מציינים כי טעמו כמו בשר עוף.
לפיכך, שמפיניונים משדרים את ארומת הפטריות הבולטת ביותר מאשר פטריות צדפות. עם זאת, שתי האופציות טעימות, ולכן משתמשים בהן בהנאה בבישול.
מבחר מנות פטריות צדפות ושמפניון
כיום, כמעט בכל מטבח בעולם, תוכלו למצוא מגוון מנות פטריות. זהו מוצר כה תכליתי שהוא מתאים לכל סוג של טיפול קולינרי. הזן הנפוץ ביותר הוא השמפניון המלכותי. מרכיב זה נמצא במגוון סלטים, מרקים, תוספות ומתאבנים. לפיכך, הם יכולים להיות אפויים, מבושלים, מטוגנים, כבושים, מומלחים, מיובשים ואפילו קפואים. בנוסף, עותק זה הוא מהמעטים שניתן לצרוך גולמי. יש לציין שבכל איכות שהפטריות הללו טעימות להפליא.
מרק שמנת שמפיניון נחשב למנה פופולרית במיוחד במדינות רבות.
אתה יכול גם לבשל הרבה מנות שונות מפטריות צדפות. לדוגמה, הם מתאימים לטיגון גם בנפרד וגם עם תפוחי אדמה, בצל או מתנות אחרות של היער. בנוסף, הם מבושלים, מבושלים בשמנת חמוצה, מיובשים ואפילו כבושים. אך כדאי לדעת שכאשר ממליחים וכבושים, רוב הוויטמינים השימושיים מתים, ולכן הקפאה עדיפה כהכנה לחורף.
אך כאן חשוב לקחת בחשבון שנוכחות כתמים או סדקים בגופי הפרי מעידה על האיכות הירודה של הפטרייה, שאינה מתאימה לאכילה. בנוסף, מומחים מציינים כי רק דגימות צעירות מתאימות למאכל, מכיוון שהבשלות יתר הופכות לחסרות טעם וקשוחות.
פטריות צדפות מתאימות לכל סוג של בישול
מה עדיף: פטריות צדפות או פטריות
בנוסף לטעם ולמאפיינים שימושיים, בעת בחירת מוצר מסוים, הגורם הקובע הוא זמינותו. על פי הרוב, שמפיניון נחשבים למוצר נפוץ יותר, אשר זמין לא רק כמעט בכל אזורי רוסיה, אלא גם במדינות שונות בעולם. בנוסף, ישנן אפשרויות רבות לגידולם בבית. עם זאת, פטריות צדפות, העמידות למדי בפני שינויי טמפרטורה, תאורה ולחות, מתאימות לכך גם. כדי לגדל בית מכל סוג נחשב, כדאי להכין מקום אופטימלי, ליצור את התנאים הדרושים להתפתחותם. לדברי קוטפי פטריות מנוסים, תהליך גידול הפטריות פחות מייגע מאשר פטריות צדפות.
אם אנחנו מדברים על קנייה בסופרמרקט, אז מחיר האופציות הללו שונה במידה ניכרת זה מזה. לדוגמה, עלות קילוגרם שמפיניון באזורים מסוימים ברוסיה מתחילה מ -120 רובל, ופטריות צדפות - מ -200 רובל. לפיכך, האפשרות הראשונה היא הרבה יותר רווחית. כמו כן, צרכנים מציינים כי פטריות צדפות הן אורחות נדירות למדי על המדפים בחנויות. על סמך זה, כאשר בוחרים בין שמפיניון או פטריות צדפות, רוב הצרכנים מעדיפים את האפשרות הראשונה.
סיכום
אם אנו חושבים מה בריא וטעים יותר, פטריות צדפות או פטריות, אנו יכולים להסיק ששתי הדגימות טובות בטעמן ותכונות שימושיות. עם זאת, כפי שעולה מהפרקטיקה, האופציה השנייה, המובילה כבר שנים רבות, פופולרית ומבוקשת בקרב הצרכנים.
