תוֹכֶן
פטריות צדפות (פלורוטוס) הן משפחה של basidiomycetes lamellar של סוג Agaricomecytes. שמותיהם נקבעים על פי צורת כובעיהם, כלומר על פי מראהם. בלטינית פירוש פלאורוטוס הוא "אוזן", בארצות דוברות אנגלית הם מכונים "פטריית צדפות" בגלל הדמיון לקליפת צדפה. ברוסיה השם "פטריית צדפות" נדבק עם פטריות מכיוון שהן מופיעות באביב. מבין 30 המינים של סוג הפטרייה של צדפות, הריאות היא אחת הנפוצות ביותר בעולם.
לפטריית צדפות מראה יוצא דופן
היכן צומחת פטריית צדפות ריאתית?
פטריית צדפות (Pleurotus pulmonarius) צומחת באזורים הטרופיים והממוזגים של כדור הארץ, ברוסיה היא מצויה בכל מקום. מדובר בפטריות ספרופיטיות היוצרות הצטברות מדפים על עץ מת ומתכלה, וגורמות לריקבון לבן. הם מעדיפים מיני עצים רחבי עלים - טיליה, ליבנה, אספן, אלון, אשור, הנמצאים לעיתים על עצי מחט. הם גדלים על גזעים או על הקרקע בשורשים. הם מטופחים בהצלחה על ידי בני אדם. תמונות ותיאורים של פטריות צדפות ריאות, המוצגות להלן, יעזרו להבדיל אותה מפטריות דומות.
איך נראית פטריית צדפות אביבית?
פטריית צדפות ריאתית (לבנבן, אשור, הודי, עוף החול) יוצרת את גופי פרי הגבעול, הנאספים בשושנות. המכסה רחב, בקוטר 4 עד 10 ס"מ, בצורת לשון או בצורת מניפה עם קצה דק, תחוב, לעתים קרובות גלי או סדוק. העור חלק, לבן או מעט קרמי, ועשוי להיות חום בהיר. העיסה לבנה, צפופה, דקה. הלוחות בהירים, בעובי בינוני, תכופים, יורדים. הרגל עלולה להיות חסרה או בחיתוליה. אם הוא קיים, אז הוא קצר, עבה, עשוי, גלילי, לרוחב או אקסצנטרי, עד גיל ההתבגרות. צבעו מעט כהה מזה של הכובע, המבנה צפוף, אפילו מעט קשה עם הגיל. נבגים הם לבנים. לפטרייה טעם וארומה נעימים, מניבה פרי בחודשים מאי-אוקטובר.
פטריות צדפות צעירות אינן נוגעות בחרקים
האם ניתן לאכול פטריות צדפות ריאות
לפטריית צדפות לבנבן מגוון רחב של תכונות תזונתיות ורפואיות:
- מהווה מקור מצוין לחלבון, פחמימות, סיבים והוא דל שומן;
- מכיל כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים, השימוש בו משפיע לטובה על גוף האדם;
- בעל פעילות מיקרוביאלית, אנטי-ויראלית וקוטלת פטריות;
- עוזר להורדת לחץ הדם, הכולסטרול ורמות הסוכר בדם.
נראה כי לפוליסכרידים הכלולים בפטריות האביב הללו יש פעילות נגד גידול כנגד סוגים מסוימים של סרקומות וסרטן צוואר הרחם.
כפילות שווא של פטריית צדפות ריאתית
לכל הזנים של המשפחה הפלורוטית תכונות חיצוניות משותפות: לפעמים קשה לקבוע את המין שלהם. כולם אכילים ולא יהיו בעיות אם במקום תת-מין אחד אחר ייפול לסל הפטריות. אבל יש גם דגימות בלתי אכילות הדומות להן. הם שייכים לסוגים אחרים. אין מינים רעילים ביניהם.
פטריית צדפות כתומה (פילוטופסיס נידולאנס)
נציג של המשפחה Ordovovye או Tricholomovye, בדרך אחרת, זה נקרא פילוטופסיס כמו קן. יש לו כובע בצורת מניפה בקוטר 20-80 ס"מ, עם משטח התבגרות צפוף אופייני. גוף הפרי של הפטרייה צבע כתום עז או כתום צהבהב. הבשר מעט חיוור, הצלחות בהירות יותר משטח הכובע. הדונק של פילוטופסיס המקנן נעדר. לעיסה יש טעם מריר וריח לא נעים. פרי בסתיו - ספטמבר-נובמבר.
צלחת קרפידוטוס (Crepidotus crocophillus)
בחיי היומיום, פטרייה זו מכונה "אוזני שמש". גוף הפרי מורכב מכובע קטן (עד 5 ס"מ), המוצמד לעץ בקצה. זהו חצי עיגול, עם משטח קשקשי דק בצבע חום כתום או חום בהיר וקצה חלק ונטוי. העיסה מתקתקה או מרירה, חסרת ריח.
מסור עלה או לבד (Lentinus vulpinus)
נבדל מפטריית מאכל בצבע חום-צהבהב או בז ', משטח הרגיש וקצה אחיד של הכובע. גוף הפרי של הפטרייה נוקשה וגס יותר.
כללי הגבייה
פטריות צדפות גדלות בעונה החמה - מאפריל עד ספטמבר. עדיף לבחור פטריות צעירות, עם הגיל, העיסה הופכת קשוחה, הטעם מתדרדר. צריך לחתוך אותם בעזרת סכין, ואת כל האחות בבת אחת. יש להעדיף את אלה שקוטר המכסים של הדגימות הגדולות ביותר אינו עולה על 10 ס"מ. כאשר חותכים את השבכה, אין צורך להשאיר פטריות קטנות: הן לא יגדלו וימותו. במהלך האיסוף יש להניח מיידית פטריית צדפות ריאתית במיכל להובלה: העברה חוזרת מובילה לאובדן הצגת הפטרייה. ניתן לאחסן פטריות טריות במקרר עד 4 ימים.
פטריות אלו מתאימות ביותר לקטיף ובישול.
איך לבשל פטריות צדפות ריאות
פטריית צדפות היא פטרייה אוניברסלית. מכינים אותו בנפרד ומערבבים אותו עם פטריות אחרות. הם מכניסים למרקים, משמשים כמילוי של מוצרי בצק, רטבים ארומטיים מתקבלים על בסיסם, מיובשים, מומלחים, כבושים, אפויים. יש לשטוף גופי פרי בזהירות רבה - הם שבירים מאוד. אינך צריך להסיר את העור. אין צורך להרתיח אותם לפני הטיגון או האפייה. פטריה זו פופולרית מאוד במטבח היפני, הקוריאני והסיני.
סיכום
פטריית צדפות היא פטרייה אכילה טובה. הוא שייך למינים המעטים במשפחה שגדלים באופן מסחרי. פטריית צדפות צומחת מהר מאוד, ולא תובענית בטיפול. התנאים האופטימליים הם טמפרטורה של 20-30 מעלות צלזיוס, לחות של 55-70% ונוכחות מצע ליגנו-תאית: נסורת, עלים, קש, כותנה, אורז, תירס ופסולת צמחית אחרת. אנשים רבים מגדלים פטריות צדפות לשימוש אישי בבית או בחצר האחורית שלהם.
