תוֹכֶן
פטריות צדפות הן פטריות פופולריות יחד עם שמפיניון. מתנות אלה של היער מתאימות כמעט לכל סוג של עיבוד קולינרי: הן מטוגנות, מבושלות, מבושלות, קפואות, מוחמצות. לאחר שהחליט לבשל מנה ממרכיב זה, עשויה להיות למארחת שאלה כיצד לנקות את פטריות הצדפות והאם יש צורך בהליך כזה.
האם אני צריך לקלף פטריות צדפות
שפים מנוסים רבים אומרים כי אין צורך לקלף פטריות צדפות. עם זאת, זהו נושא שנוי במחלוקת, מכיוון שלאחר הקציר יש לבצע עיבוד מיוחד של כל גידול פטריות, ורק לאחר מכן להשתמש בו לבישול. ברוב המקרים הפירות שנרכשו בחנות כבר עובדו, אך יש לנקות את פטריות הצדפות שנאספו במו ידיכם לפני הבישול ללא כישלון.
איך מנקים פטריות צדפות טריות
תהליך הניקוי פשוט למדי לביצוע ומרמז על הסרת לכלוך ופסולת יער, כמו גם סילוק חלקים פגומים או מיובשים של הפטרייה. מגוון זה מושפע לעתים רחוקות ביותר מתולעים, אך עדיין אין להזניח הליך זה. דגימות מקולקלות לא יגרמו נזק, אולם הן יכולות לקלקל את מראה המנה הנפוצה. כדי לנקות פטריות צדפות צריך סכין חדה וספוג כלים נקי. יש אלגוריתם שלם של פעולות המתאר את כל התהליך של ניקוי פטריות צדפות:
- נקו את הפטרייה מלכלוך, אבק ושאריות יער בעזרת ספוג רך, קלות.
- הסר אזורים יבשים או פגומים בעזרת סכין, חתוך את קצה הרגל. יש עקרות בית שממליצות להשאיר רק את הכובע, מכיוון שהחלק התחתון של הפטרייה די קשה, במיוחד כשמדובר בפירות ישנים.
- אם פטריות הצדפות נרכשו בסופרמרקט או בשוק, רצוי לקצץ דק את המקומות החתוכים המיובשים.
האם אני צריך לשטוף פטריות צדפות
יש לשטוף פטריות צדפות לפני כל סוג של עיבוד קולינרי: טיגון, רתיחה, המלחה. בנוסף, מומלץ לבצע הליך זה פעמיים: לפני ואחרי ניקוי מתנות היער. יש לציין כי בעת ייבוש או הקפאת פטריות אלגוריתם העיבוד זהה. חשוב גם לייבש היטב כל דגימה לאחר שטיפת פטריות הצדפות.
איך שוטפים פטריות צדפות
פטריות סופגות כמות גדולה של לחות, לכן יש לשטוף אותן מתחת לזרם דק של מים, או פשוט לנגב אותן במטלית לחה
לפני ניקוי מתנות היער, יש לשטוף אותן. עם כמות גדולה של פטריות, ניתן לעבד פטריות צדפות במנות. אוספים חלק מסוים של הפרי במסננת, מחליפים אותם מתחת לזרם מים דק, ובמקביל מוציאים עלים וזרדים שונים ואז מכניסים לקערה משותפת. חזור על השלבים שלעיל עם העותקים הנותרים. ידוע שניתן להרטיב מינים רבים אחרים של מתנות יער במשך 30-60 דקות ורק אז לנקות אותם.שיטה זו אינה מתאימה לפטריות צדפות, מכיוון שהן סופחות את כל הלחות ומתחילות להתדרדר מהר יותר. לפיכך, השיטה הראשונה נחשבת לנוחה ביותר.
לאחר הוצאת האזורים הפגועים, תוכלו להמשיך לשלב הבא בעיבוד פטריות צדפות: יש לשטוף את הפטריות בזהירות מתחת לזרם מים חלש, ולהיזהר שלא לפגוע בהן. ואז הכניסו את הפירות למסננת כך שכל הנוזלים העודפים יהיו זכוכית. השלב האחרון יהיה ייבוש חובה של מתנות היער במטלית או מגבות נייר. זה מה שצריך לתת תשומת לב מיוחדת, מכיוון שעודף לחות בפטריות מגדיל את זמן הבישול של המנה. אם מתנות היער אינן מזוהמות מאוד, במקום הליך זה מותר לנגב את גופי הפרי במטלית לחה.
סיכום
יש צורך לשטוף ולנקות פטריות צדפות מעפר ושאר פסולת יער. לאחר שגילינו זאת, עלולה להתעורר השאלה האם צריך להרתיח אותם לפני הבישול. כאן ניתנת למארחת הזכות לבחור מכיוון שאין צורך בהרתחה מוקדמת של הפטריות. עם זאת, זה לא יהיה מיותר אם יש ספקות לגבי טריות המוצר. בנוסף, חל איסור מוחלט להשתמש בפטריות צדפות גולמיות, מכיוון שהוא מכיל כיטין, שעלול להשפיע לרעה על מצבו האנושי. לכן נדרש טיפול חום ראשוני להסרת החומר המזיק.
