תוֹכֶן
פטריית ערבות לבנה, פטריית צדפות מלכותית או ערבה, ארינגי (erengi) הוא שמו של מין אחד. פטריה גדולה עם גוף פרי צפוף וערך גסטרונומי גבוה, היא רב תכליתית בעיבוד. ניתן לבשל ארינגי על פי כל אחד מהמתכונים שנבחרו, הכולל פטריות: הם מטוגנים, מבושלים ומשמשים לקציר החורף.
לפטריית צדפות מלכותית יש רגל לבנה עבה וכובע חום כהה
תכונות של בישול ארינג
פטריית צדפות הערבה היא זן שכיח למדי שנמצא בדרום ובאזורים עם אקלים ממוזג. פרי באביב, גדל בקבוצות או ביחידות מרעה, כרי דשא, הוא בסימביוזה עם צמחי מטריה. הערך הגסטרונומי גבוה, ולכן הארינגי מעובדים בחוות גדולות למכירה ובבית לצריכה אישית.
על מדפי הסופרמרקטים, הנוף אינו נדיר, הוא מבוקש מאוד בקרב הצרכנים. בישול של פטריית פורצ'יני לא תיצור בעיות, במתכונים רבים היא תחליף שמפיניון, זנים לבנים, והמנה רק תרוויח מכך. גופי הפרי מאופיינים בריח פטריות בולט, המזכיר אגוזים קלויים וטעם מתקתק. ניתן להשתמש בהם גולמי לסלט או לבישול.
כדי לשמר את הטעם, הם צריכים להיות מבושלים במהירות, טיפול בחום לא צריך להימשך יותר מ -15 דקות. הבשר אינו מתכהה בנקודות החיתוך, ולכן אין צורך בהשריה מקדימה. להכנת תבשיל, צרות אינן מבושלות מראש, מכיוון שאין בהרכב רעלים ואין מרירות בטעם.
איך מכינים ארינגי לבישול
פטריות צדפות הערבות הנרכשות באותו גודל. הקפידו לשים לב לאיכות המוצר. הכובע צריך להיות חום בהיר או כהה, יציב, ללא נזק, והגבעול צריך להיות לבן, ללא אזורים שחורים או צהובים. זה לא יעבוד לבשל מוצר איכותי מחומרי גלם מעופשים.
בעת הקציר, העדפה ניתנת לדגימות צעירות, בשלות יתר או פגועות בחרקים. בגופי פרי ישנים, מבנה הרגל נוקשה; להכנת המנה משתמשים רק בכובע.
ניתן להכין דגימות לבנות ערבות לאחר עיבוד ראשוני:
- גופי פרי נבדקים היטב, אם יש נזק קל, הם נחתכים.
- כמה סנטימטרים מוסרים מבסיס הרגל, עשויים להיות עליו חלקיקי תפטיר או אדמה.
- הרינגים שטופלו נשטפים מתחת למים זורמים, סרט המגן אינו מוסר.
- אין צורך להסיר את שכבת הלמלה, מנקים את האזורים הפגועים בעזרת סכין.
אם גוף הפרי אורכו אינו עולה על 10 ס"מ, הוא נחתך ל -6 חלקים אורכיים יחד עם הכובע. המין יכול לצמוח לגודל מרשים, יש דגימות שקוטר החלק העליון עד 20 ס"מ, מה שאומר שגם הרגל תהיה עבה וגבוהה למדי. יהיה קל יותר להכין דגימות גדולות אך לא ישנות אם הרגל נחתכת לטבעות ברוחב של כ- 2-3 ס"מ, והכובע לחלקים שרירותיים.
כמה לבשל פטריות ערבות
אם יש צורך לבשל מרק או להקפיא גופי פרי, הרינגי מבושל. להכנת המנה הראשונה, הרתיח את הירקות שהם חלק מהמתכון, שים פטריות צדפות בערבה 15 דקות לפני שהמנה מוכנה. להקפאה, גופי הפרי רותחים. לאחר מכן הם הופכים אלסטיים ושומרים על שלמותם. לשיטת עיבוד זו מניחים את החומר במים רותחים למשך 5 דקות.
להכנת פטריית צדפות הערבה היא נחתכת לאורכה למספר חלקים.
איך לבשל פטריות ארינגי
ניתן להכין פטריות צדפות בערבות על פי מתכונים שונים. גופי פירות נאפים בתנור יחד עם תפוחי אדמה, בצל, פלפלים. תבשיל עם ירקות, עופות, חזיר או עגל. הוסף פטריית צדפות מלכותית קרוב יותר לסוף התהליך, כאשר נותרו לא יותר מ 10-15 דקות עד שהמנה מוכנה.
המתכון הנפוץ ביותר הוא פטריות מטוגנות; ירינגי מבושלים בחמאה או בשמן צמחי. מספיק לטגן במחבת חמה למשך 5 דקות בצד אחד ובאותה פרק זמן מצד שני.
מרק מבושל עם ובלי תפוחי אדמה. אם יש ירקות במתכון, הרינגים מונחים לפני תפוחי האדמה מוכנים, ולא להפך. הבצל לא מוקפץ כדי לשמר את ריח הפטריות, קוצצים דק ומוסיפים פטריות צדפות גולמיות לפני הבישול. מומלץ להשתמש בעלים של דפנה במנות הראשונות, ניתן להוסיף מעט פטרוזיליה טרייה, שמיר אם תרצה בכך, שכן סוג זה של ירק ישלוט על המרק לפי הריח.
אם המסיק בשפע, הוא מעובד לקציר החורף. גופי פרי אידיאליים לכבישה, כבישה, הם שומרים על הארומה יבשה. דרך טובה לבשל ארינגי לחורף היא להקפיא אותו בצורה מבושלת.
מתכוני פטריות עגיל
מתכון מהיר וטעים לאופן בישול של פטריות צדפות מלכותיות:
- גופי פרי נחתכים לחתיכות גדולות.
- הם מכינים בלילה, מקציפים ביצה, מוסיפים לה מלח.
- מחממים את המחבת עם כמות מינימלית של שמן; במהלך טיפול בחום, חומר הגלם ייתן מיץ.
- החלקים טובלים בבלילה ואז מגולגלים בפירורי לחם.
מטגנים כ -5 דקות מצד אחד ומהצד השני. בתום הבישול, המוצר צריך להיות קרום.
להלן מתכון פופולרי לאפיית פטריות ארינגי בתנור יחד עם אספרגוס. סט רכיבים:
- אספרגוס - 400 גרם;
- גופי פרי חתוכים לקווי אורך - 200 גרם;
- שמן זית - 2 כפות l.;
- גבינה קשה - 40 גרם;
- מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.
אתה יכול לבשל באמצעות הטכנולוגיה הבאה:
- חממו את התנור ל 200 0
- מכסים את נייר האפייה עם נייר אפייה.
- מערבבים אספרגוס ופטריות צדפות מלכותיות, מורחים על עלה.
- לעמוד 7 דקות, לערבב את המוצרים, מלח.
- אופים עד שהם רכים 10 דקות נוספות.
מוציאים נייר אפייה, מורחים את התוכן, מפזרים פלפל וגבינה מגורדת.
אפשר לבשל ירינג 'עם שמנת חמוצה, המתכון יהיה תוספת טובה למנות בשריות. רכיבים:
- שמנת חמוצה - 150-200 גרם;
- ארינגי - 0.5 ק"ג;
- חמאה - חצי חבילה;
- בצל קטן ומלח.
תוכלו להכין באופן הבא:
- גופי פרי חתוכים מניחים בתבנית קרה, נשמרים עד שרוב הנוזלים מתאדים.
- מוסיפים חמאה, מטגנים 5 דקות.
- קוצצים את הבצל דק ומוסיפים לפטריות הצדפות.
- מטגנים עד להזהבה, תוך ערבוב מתמיד.
- שמנת חמוצה מוחדרת, המכל מכוסה ושומר על מצב מינימלי למשך 15 דקות, כך שהנוזל רותח מעט.
אם תרצה, ניתן לפזר את הצלחת המוגמרת מעט פלפל אנגלי.
הכנת אספרגוס ארינגי היא קלה וזולה.
איך לבשל ארינגי לחורף
המין נותן יבול שופע ומניב פירות תוך שלושה שבועות. יש מספיק פטריות להכנת ארוחה חד פעמית והכנה לחורף. גופי פרי משמשים לכבישה, כבישה וייבוש.
איך ממליחים פטריות ערבות
גופי פרי קטנים נלקחים להמלחה, הם יעובדו יחד עם הרגל. אם יש צורך להשתמש בדגימות גדולות, מסירים את הרגל ורק הכובעים מומלחים. ניתן לייבש את הרגליים ולטחון אותם לאבקה, הוא משמש לבישול להעצמת ריח הפטריות. סט תבלינים ל -2 ק"ג פטריות:
- מלח שולחן - 250 גרם;
- גרגרי פלפל - 7 יח ';
- עלה דפנה - 2 יח ';
- חומץ - 70 מ"ל.
ניתן לבשל פטריות על פי המתכון הבא:
- דגימות לבנות של ערבות נחתכות לחתיכות.
- מפזרים מלח בכלי רחב ומערבבים היטב.
- להמלחה, קחו צלחת עץ, זכוכית או אמייל, הניחו היטב את החומר.
- מורחים פלפל ועלי דפנה באופן שווה.
- עומס מונח מעל.
המוצר יהיה מוכן בעוד חודש.
איך מוחמצים פטריות ערבות
להכנת פטריות צדפות מלכותיות לחורף, ישנם מתכונים רבים עם סט תבלינים אחר. אפשרות הכנה פשוטה:
- גופי פרי נחתכים לחתיכות.
- מניחים במיכל, יוצקים מים כ -4 ס"מ מעל מסת הפטריות. מרתיחים במשך 15 דקות.
- את החומר מוציאים, משאירים אותו עד לניקוז הנוזל לחלוטין.
- החזירו את המוצר לתבנית, שפכו פנימה אותה כמות מים בערך.
- אחרי שהנוזל רותח, אני מוסיפה מלח, גרגרי פלפל ודפנה, טועמת אותו, המרינדה לפטריות הערבה במלח אמורה להיות קצת יותר מהטעם הרגיל.
- המסה רותחת במשך 35 דקות, לפני הסיום, מוסיפים חומץ במנות קטנות.
את הפטריות מוציאים מהמרינדה הרותחת בכף מחוררת ומניחים בצנצנות מעוקרות, מוסיפים נוזלים ומגולגלים. שיטת בישול זו תשמור על המוצר לאורך זמן.
איך להקפיא ארינגי
אתה יכול להקפיא את החומר הגולמי. שיטה זו תיקח יותר זמן ומקום במקפיא. גופי פירות מעובדים, נחתכים ומונחים בשכבה דקה בתא, המטוס מכוסה ראשית בנייר או צלופן. חומרי הגלם חייבים להיות יבשים. כעבור כמה שעות, החומר ארוז בשקיות או במיכלים, והשאיר אותו במקפיא.
דרך אחסון קומפקטית יותר היא דגימות לבנות ערבות מבושלות או מטוגנות. שיטת הטיגון אינה שונה מהמתכון להכנת פטריות (רק ללא בצל ותבלינים). ארינגי מקורר נארזים היטב בשקיות אריזה או מיכלים וקפואים. פטריות מבושלות מאוחסנות באותו אופן.
תנאי אחסון
בצורה קפואה, פטריות צדפות הערבות מאוחסנות בטמפרטורה מקסימאלית מתחת לאפס עד 6 חודשים. כבושים ומומלחים - במרתף או בחדר המזווה. גוש מלוח אורך חיי המדף הוא כ -10 חודשים, פטריות במרינדה מתאימות לצריכה למשך שנתיים.
סיכום
ישנם מתכונים רבים להכנת ארינגי להגשה ולהכנה לחורף. למין הערבות ערך תזונתי גבוה והוא רב תכליתי בעיבוד. צומח בחלק הדרומי, במרכז ובאירופה באפריל או במאי.
