תוֹכֶן
פטריות אלמקי הן פטריות צדפות נפוצות, רק שונות מעט במגוון וכמה מאפיינים. גופי פרי אכילים, מתאימים למסיק חורף, לשימור, לבישול. אילמאקים גדלים בטבע על עצים, ואם תרצה, קוטף הפטריות יכול לגדל אותם באופן עצמאי בבית על מצע מוכן.
איך נראית פטריית אלק?
בתרגום מלטינית, שמה של הפטרייה נשמע כמו פלורוטוס זהוב. אנשים מכנים לימון פטריות צדפות, צהוב, זהוב. עם זאת, לעתים קרובות יותר הפטרייה נקראת ilmovik או ilmak. השם לא ניתן במקרה. פטריות צדפות ממין זה גדלות בדרך כלל על הבוקיצה, עץ נפוץ במזרח הרחוק. גופי פירות מאכלסים את תא המטען או את הגדם בקבוצות של עד 30 חתיכות. למשפחה אין דפוס מיקום. אילמקים פשוט טפילים על עץ בגידולים קומפקטיים. לבד, פטריות נדירות.
פטריית צדפות צהובה גדלה בקבוצות של כ- 30 פטריות
אם אתה משווה את התמונות והתיאורים של פטריות אלק, אתה יכול להתבלבל מעט. לרוב, ניתן לראות כובעים צהובים יפהפיים בתמונה, אך במציאות הם כמעט לבנים. אין כאן שום דבר יוצא דופן. רק שאלמקים צעירים נראים לעתים קרובות יותר בתצלום. משטח הכובעים שלהם באמת צהוב לימון. הצורה שטוחה. שקע קטן נוצר באמצע. כאשר פטריית הצדפות מתבגרת, הצהבהבות נעלמת בהדרגה. כובע הפטריות הופך לבן.
בטבע, אלמקים גדלים לגדלים גדולים. קוטר הכובע מגיע בין 5 ל -30 ס"מ. השכבה הנושאת נבגים מורכבת מלוחות לבנים. לפעמים הם מקבלים גוון ורדרד. הלוחות אחידים, דחוסים זה בזה, מהכובע שהם עוברים בצורה חלקה לרגל. קוטפי פטריות אוהבים את אלמקה בשל עיסתו הבשרנית. ככל שפטריית הצדפות צעירה יותר, כך היא עסיסית ורכה יותר. הבשר מחוספס יותר באזור בו מכסה הפטרייה עובר לרגל. קוטפי פטריות מנוסים מזהים את סוג פטריית הצדפות על פי ארומת הקמח שלה
רגל אלמק בצבע שמנת. בגופי פרי גדולים הוא מסוגל להגיע לאורך של 8 ס"מ, לרוחב של 3 ס"מ. במשפחה ניתן למצוא פטריות צדפות על רגל ארוכה ארוכה או בלעדיה לחלוטין. מבנה זה נובע מהתאמת האלמקים לתנאים הסובבים.
היכן צומחת פטריית האילמק
בטבע, אלמקים צומחים לאורך כל העונה החמה, בדרך כלל ממאי עד ספטמבר. לעיתים ניתן לקצור את היבול גם בתחילת דצמבר. בשטחה של רוסיה נצפתה גידול מסיבי של פטריות צדפות בפרימוריה, כמו גם באזור עמור הדרומי. עבור פטריות הם הולכים ליערות, שם צומחים ארז, בוקיצה ועצים רחבי עלים אחרים. הצטברות גופי פרי צהובים מחפשים על גזעי עצים חלשים או נופלים, גדמים.
ניתן למצוא פטריות צדפות זהובות על גדמים, גזעי עצים צומחים ונופלים
הסרטון מראה כיצד גדלים אלמקים בפרימורי:
האם ניתן לאכול פטריות צדפות צהובות
אילמק נחשב לפטרייה אכילה לחלוטין. לעיסה יש טעם מצוין. קוטפי פטריות מעריכים יותר פטריות צדפות שנאספות ביער, ולא גדלות על מצע. גופי פרי הבר הם ארומטיים יותר. המתכון הפופולרי ביותר לאלמקים עם תפוחי אדמה בקרב קוטפי הפטריות, שם מטוגנים פטריות עם בצל לאחר הקציר, ואז מוסיפים לתפוחי אדמה מטוגנים. פטריית צדפות מוחמצת, מיובשת ומלוחה טעימה.
פטריות צדפות צהובות נראות מעוררות תיאבון אפילו גדלות על עץ
בפטריות בוגרים, הגזע מושלך לעיתים קרובות. זה לא נובע מרעילותו, אלא פשוט הוא מחוספס. אם elmak ישן מאוד, חלק הכובע מוסר, שם הוא גדל יחד עם הרגל.
איך לבשל פטריות אילמאקי
ישנם מתכונים רבים לבישול פטריות צדפות. הפופולריות ביותר הן פטריות מטוגנות בפני עצמן ובתפוחי אדמה, חמוצים, מלוחים, מבושלים. מרק טעים עם אלמק, רוטב, פיצה או פשטידה מסתבר, שבו משמשים גופי פרי למילוי.
רצוי להרתיח פטריות בר כ- 10-15 דקות לפני הבישול.
לפני הכנת המנה יש להכין את הפטריות. ההליך מתחיל בניקוי. אין צורך להסיר את העור או את השכבה הנושאת נבגים מהאלמקים. פשוט בעזרת מברשת וסכין, הם מנקים את הלכלוך, חותכים את האזורים הפגועים ואת החלק התחתון של הרגל. גופי הפרי נשטפים ומועמסים למיכל עם מים מומלחים כדי שלא ישחירו. לפני הבישול הם נבחנים שוב. אם מופיעים כתמים כהים, הם מנותקים בעזרת להב סכין.
מתכוני פטריות אילמק
לכל עקרת בית יש את המתכון המועדף עליה לבישול אלמקים. יתר על כן, פטריות לא נאכלות רק להנאתן, אלא משמשות גם למטרות רפואיות.
אלמקי מגורר הם מרכיב סלט נהדר
דוגמא אחת כזו היא מתכון פופולרי לתמיסת העוזר לחיזוק המערכת החיסונית ולהימנע מהיווצרות גידולים. לבישול, אתה צריך 50 גרם של אלמקים קצוצים, יוצקים 0.5 ליטר יין. תמיסה מוכנה נלקחת למחלות לב וכלי דם שלוש פעמים ביום למשך 1 כף. l. כדי להילחם נגד גידול, מסטופתיה, 300 גרם של אלמקים קצוצים מתעקשים על 500 גרם וודקה. אם אתה צריך תמיסת רק כדי לחזק את המערכת החיסונית, מתעקשים על 100 גרם פטריות צדפות באותה כמות וודקה.
כמעט בכל המתכונים, אתה צריך לבשל אלמקי בהרבה מים. זאת בשל העובדה שהפטרייה משחררת הרבה מיץ במהלך טיפול בחום. לבישול פטריות צדפות הן נשפכות תחילה עם מים קרים. מלח וגם תבלינים מתווספים לטעמכם. משך הבישול לאחר מים רותחים הוא 20-30 דקות. ככל שהפטריות גדולות ומבוגרות יותר, כך הן צריכות להרתיח זמן רב יותר. פטריות צדפות מוכנות מושלכות במסננת, נותנות זמן לניקוז. ניתן לאכול מיד פטריות מבושלות או להשתמש בהן להכנת מנות אחרות.
כדי לטגן פטריות אלמקי, אין צורך לבשלן מראש. הפטריות יהיו טעימות, ארומטיות ולא מימיות. עם זאת, גופי פרי מכינים ללא רתיחה אם הם בטוחים בטוהרם האקולוגי. לדוגמא, פטריות צדפות גדלות באופן עצמאי על מצע או נאספות ביער הרחק מכבישים ומפעלים תעשייתיים. לטיגון מניחים אלמקי עם טבעות בצל בתבנית שחוממה מראש עם שמן צמחי. כדי למנוע התאדות של כל המיץ, מכסים במכסה. מטגנים כ -20 דקות עד להזהבה. הוסף ירקות או צ'יפס אם תרצה.
איך לבשל אילמאקי לחורף
כדי לחגוג פטריות בחורף, עקרות בית ממליחות אותן, מחמצות אותן, מקפיאות אותן. אתה יכול לייבש אלמקים, אך שיטת אחסון זו אינה פופולרית במיוחד.לעתים קרובות ייבוש מושפע מחרקים, אם הוא מאוחסן בצורה לא נכונה, הוא נעלם, מאבד את טעמו.
איך ממליחים את אלמקי
אלמקים מומלחים מתחרים בפטריות מוחמצות ונחשבים לחטיף הטוב ביותר. מתכון פשוט להמלחה מיועד ל 0.5 ק"ג פטריות. יוצקים 2 ליטר מים לתבנית נירוסטה או אמייל, מוסיפים 50 גרם מלח, מעמיסים פטריות ומבשלים עד 7 דקות. אלמקים מוכנים נזרקים למסננת.
חמוצים הם אחת משיטות הקציר הטובות בחורף
להמלחה מכינים מלח מ -300 מ"ל מים וכף 1 כף. l. מלח. מתבלינים מוסיפים 4 עלים של דפנה ודומדמניות שחורות, 4 גרגרי פלפל שחור. את המלח מביאים לרתיחה, מרתיחים במשך 5 דקות, מותר להתקרר. הנוזל מסונן דרך בד גבינה, מבושל שוב ללא תבלינים ומניח לו להתקרר. פטריות מרוקנות במסננת מונחות בצנצנת מעוקרת. אילמאקים מוזגים עם מלח, מכוסים במכסה ונשלחים למקרר. אחרי שבוע תוכלו לטעום את זה.
איך מוחמצים את אלמקי
פטריות מוחמצות נחשבות לחטיף מספר 1. אילמאקי טעימים בצורה טהורה וכמרכיב בסלט. כדי לכבוש את היבול שנקצר, עליך להכין את המרינדה. עבור 1 ליטר מים מוסיפים 1 כפית. סוכר, 0.5 כפות. l. מלח ו 1 כף. l. חומץ. מתבלינים קח עלה דפנה, גרגרי פלפל שחור. לאחר מים רותחים מוסיפים את כל המרכיבים יחד עם הפטריות, מבשלים במשך כ- 30 דקות. אילמקמס כבושים מקבלים מעט זמן להתקרר, מונחים בצנצנות ומכוסים במכסים. כשהפטריות קרירות לגמרי, הן נשלחות למקרר.
למרינדה, אופטימלי להשתמש בפחיות בנפח 0.5 ליטר.
איך להקפיא את אילמאקי
עדיף להקפיא פטריות צדפות, שהורתחו בעבר. לאחר ההפשרה, הם מוכנים מיד לאכילה. לגופי פרי מבושלים ניתן זמן לנקז במסננת. כל פטרייה מונחת בנפרד על מגש, ונשלחת למקפיא למשך 4 שעות. כאשר פטריות צדפות הופכות ל"זכוכית ", הן נארזות בשקיות או בקופסאות פלסטיק, ונשלחות חזרה לאחסון ארוך טווח בחזרה למקפיא.
הקפאה נשמרת בצורה הטובה ביותר בקופסאות פלסטיק.
ניתן להקפיא את אילמוביקים טריים, ללא בישול. יש לנקות את גופי הפריחה, לשטוף אותם במהירות מתחת למים כדי שלא יהיו רוויים בלחות ויבשים. צעדים נוספים זהים לזה עם פטריות צדפות מבושלות.
כפילות שווא של פטריית צדפות לימון זהובה
לפטריית צדפות צהובה אין מקבילים כוזבים. ישנם גופי פרי דומים במורפולוגיה, אך אין להם שום דבר במשותף עם האילמקים.
כללי הגבייה
אסור לבצע איסוף פטריות ליד כבישים, זבל, מפעלים תעשייתיים. גופי הפרי מעוותים ומחזיקים את הכובע. אם המשפחה גדולה, עדיף לחתוך את החיתוך בעזרת סכין חדה כדי לא לפגוע בתפטיר. זה לא רצוי לקחת פטריות ישנות מאוד. הם יכולים להיות תולעים. בנוסף, העיסה של גופי פרי כאלה היא מחוספסת וקשה לעיבוד.
עדיף לשים את היבול שנקצר במיכל או בסל.
גידול פטריות צדפות לימון
בתמונה, פטריית צדפות לימון צומחת במיטת גן עמוסת מצע. עם זאת, הנוהג הנפוץ ביותר הוא טיפוח פטריות בשקיות. המצע מוכן מקש, חציר, קליפות זרעים, נסורת. חומר אורגני מוזג עם מים, מבושל במשך שעתיים, משאיר להתנקז ולהצטנן. מצע נחשב לטוב, שממנו משחררים כמה טיפות מים כשהם קשוחים באגרוף.
בבית מגדלים על מצע פטריות צדפות צהובות
קנו תפטיר לירידה. אחסן אותו באופן זמני במקרר, אך אל תקפיא אותו. כאשר המצע מוכן, הוא מונח בשקיות ניילון. תפטיר מפוזר בשכבות. אתה צריך לעבוד עם כפפות כדי לא להדביק. השקיות שנזרעו עם המצע מונחות בחדר חשוך וקריר. לאחר כ-18-20 יום התפטיר יגדל. על השקיות מבצעים חתכים בעזרת סכין דרכו יופיעו גופי פרי. פטריות מסופקות עם לחות של כ 80%, טמפרטורת אוויר עד + 25 על אודותC, אוורור טוב. כובעים מרוססים 1-2 פעמים ביום במים בטמפרטורת החדר.
כאשר הוא גדל כראוי, בורר הפטריות יאסוף פטריות למשך 6 חודשים. שני גלי הקציר הראשונים נחשבים לפוריים ביותר. התוצאה נחשבת למוצלחת אם ניתן היה לאסוף 3 ק"ג פטריות צדפות מ -1 ק"ג תפטיר.
סיכום
ניתן לגדל פטריות אלמקי בחורף כשיש חדר מחומם. עם זאת, לרוב קוטפי פטריות עושים זאת בעונה החמה. הוצאות חימום אינן תמיד רווחיות אם אין שוק מכירות טוב להרוויח.
