תוֹכֶן
תסיסת עלי דומדמניות היא אחת הדרכים להשגת חומרי גלם איכותיים לבישול משקה בריא לגוף. מטרת ההליך היא להמיר את הרקמות הבלתי מסיסות של לוחות העלים לרסיסים, מה שיאפשר לגוף להטמיע אותם בקלות.
האם ניתן לתסוס עלי דומדמניות
כשבוחרים צמח לתה, יש צורך להתמקד בנוכחות טאנינים (טאנינים) בו. נוכחותם מהווה ערובה לקבלת חומרי גלם טעימים למשקה. הם כלולים בתותים, דובדבנים, דומדמניות.
הכמות המרבית של טאנינים נמצאת בצלחות עלים צעירות; בעלה גס, אספקת החומרים הללו נמוכה בהרבה.
אין זנים ספציפיים של דומדמניות המומלצים להליך התסיסה, אך לרוב הם משתמשים בנציגי התרבות בשחור.
היתרונות של עלי דומדמניות מותססים
בכל צמח יש מספר חומרים שיכולים לעזור לגוף האדם לתפקד באופן מלא. תסיסת עלי דומדמניות לתה מאפשרת לך לנצל את המאפיינים הבאים של התרבות:
- חיזוק המערכת החיסונית;
- הפחתת סימני רעילות;
- חיסול נדודי שינה;
- תמיכה בתפקוד הכליות בדרכי השתן במצבים פתולוגיים שונים;
- נורמליזציה של העיכול.
לעתים קרובות, תה דומדמניות נקבע לנשים בהריון בזמן הצטננות, כאשר שיטות טיפול אחרות אינן מעשיות.
הכנת עלי דומדמניות לתסיסה
הזנחת הכללים לרכישת חומרי גלם והפרת שלבי העיבוד שלה מפחיתה משמעותית את טעמו של המוצר המוגמר.
בתחילה, לצורך תסיסה, נדרש לאסוף את כמות עלי הדומדמניות הנדרשת. לשם כך, במזג אוויר יבש, בבוקר, יש לחתוך צלחות עלים הממוקמות בצל. אם הם מלוכלכים, עליך לשטוף אותם במים זורמים. בהיעדר סימני זיהום ברורים, אין לשטוף את עלי הדומדמניות: הם מכילים חיידקים התורמים לטובה לתהליך התסיסה.
לוח העלה שנבחר צריך להיות שלם, בעל גוון ירוק אחיד, ללא סימני נזק: כתמים אדומים או צהובים, פגמים חיצוניים אחרים.
איסוף חומרי גלם לתסיסה אפשרי בעונת הקיץ: תה מעלי אביב מתקבל עדין יותר, בעל ארומה עדינה ונעימה. הכמות המרבית של חומרי המזון מצטברת בצלחות העלים כאשר הצמח מתחיל להניב פרי. קציר הסתיו אינו יעיל: תהליך התסיסה קשה יותר, חומר הגלם דורש עיבוד ארוך יותר.
כיצד לתסוס עלי דומדמניות בבית
צלחות עלים שנקטפו חייבות להיות נבולות. הליך זה מאפשר שלבים נוספים בתסיסה של עלה הדומדמניות.
את הדומדמניות הגולמיות שנאספו לתסיסה יש להניח על מגבת פשתן או בד כותנה עם שכבה של 3-5 ס"מ ולהשאיר אותה בתוך הבית. נדרש לערבב מעת לעת את הסדינים כך שהם נובלים באופן שווה. הימנע מחשיפה לאור השמש.
משך התהליך הוא עד 12 שעות, זה משתנה בהתאם ללחות והטמפרטורה בחדר. בימים חמים הצמח נובע מהר יותר, בעונת הגשמים שלב התסיסה נמשך מספר ימים. פרמטרים אופטימליים להליך הם טמפרטורת החדר + 20-24 ° C ולחות האוויר עד 70%.
כדי לקבוע את סוף שלב התסיסה, מספיק לקפל את עלה הדומדמניות לשניים: אם יש "קראנץ '", יש צורך להמשיך ולקמול את חומר הגלם. לוחית העלה המוכנה לתסיסה לא אמורה להתיישר כשהיא דחוסה לגוש.
השלב הבא של התסיסה של עלה הדומדמניות השחור קופא. הוא נועד להקל על עיבוד לאחר. עם ירידה חדה בטמפרטורה מבנה קרום התאים מופרע, מה שמוביל לשחרור מיץ.
לשם כך מניחים את צלחות העלים בשקית למשך 1-2 יום במקפיא. לאחר חלוף הזמן, יש להסירם ולפרוס אותם בשכבה אחידה עד להפשרתם לחלוטין.
מטרת השלב הבא של העיבוד היא להרוס את מבנה העלה כך שהוא משחרר את הכמות המקסימלית של מיץ עם חומרים מועילים. ישנן מספר דרכים לשלב זה של ההליך.
סיבוב ידני של הסדין
כמה לוחות גיליון, 7-10 חתיכות, מגלגלים בזהירות בין כפות הידיים ל"גליל "עד שהמסה מתכהה מהמיץ המתהווה. בעתיד נחתך חומר הגלם המגולגל לצינור, המאפשר להשיג תה עלים קטן.
עלה דומדמניות לישה-ריסוק
כלפי חוץ, ההליך דומה ללישת הבצק: העלים נסחטים בקערה עמוקה במשך 15-20 דקות בתנועות סחיטה, עד להופעת המיץ המשוחרר, הדרוש להמשך התסיסה.
השימוש בשיטה זו מאפשר בעתיד להשיג תה דומדמניות בעל עלים גדולים.
פיתול במטחנת בשר
לצורך ההליך ניתן להשתמש גם בפעולה מכנית וגם במכשיר חשמלי. צלחות יריעות חייבות לעבור דרך סורג גדול. ניתן להשיג תה מגורען מהמסה המרוסקת.
טעמו ואיכותו של המוצר המוגמר תלויים אם עלי הדומדמניות מותססים כהלכה. חשוב לספק את הטמפרטורה והלחות הנדרשים במהלך ההליך.
לשם כך מניחים את העלים המעובדים בשבע-עשרה שכבות במיכל פלסטיק, מכוסה בבד פשתן מעל, מונח עליו חפץ כבד שיחליף את בית הבד.
לאחר מכן, יש להעביר את הכלים למקום חם, בדקו מעת לעת שהחומר אינו מתייבש. לשם כך הוא מרטיב במים.
משך התהליך הוא אינדיבידואלי: מומלץ לשמור על הטמפרטורה בחדר + 22-26 ° С. בקצב נמוך יותר, התסיסה של עלה הדומדמניות מאטה או נעצרת. טמפרטורות גבוהות מדי מזרזות את התהליך, אך איכות התה המוגמר מתדרדרת משמעותית.
ייבוש תה
אם חומר הגלם היה מעוות או לישה לפני תסיסת עלה הדומדמניות, יש לחתוך אותו לחתיכות עד 0.5 ס"מ על מנת לקבל מראה עלים של התה. הצמח, קצוץ במטחנת בשר, אינו זקוק לעיבוד נוסף.
יש לפרוס את המסה התסיסה על גבי ניירות אפייה מרופדים מראש בנייר אפייה.
הייבוש מתבצע בתנור פתוח מעט למשך 1-1.5 שעות, עם חימום אחיד ב 100 מעלות צלזיוס, ואז יש להפחית את הטמפרטורה ל 50-60 מעלות צלזיוס ולהמשיך בהליך עד שהתאדות הלחות לחלוטין. חשוב לערבב את חומרי הגלם באופן קבוע. עלה הדומדמניות המוגמר יישבר בעת לחיצה ולא ריסוק.
בסוף התהליך יש להוציא את התה מהתנור, לקרר אותו ולשפוך אותו לשקיות בד.
עם תסיסה נכונה של עלי דומדמניות והתייבשותם, יש לגרגרים ריח קלוש, משמיעים צליל מרשרש אם שקית הרקמה מטלטלת. בעל ארומה חזקה הוא סימן לאוכל מבושל בצורה גרועה: קיים סיכון גבוה שעלי התה יהפכו לעובשים.
שימושים בעלים של דומדמניות מותססות
להליך הבישול אין מוזרויות: יש לשטוף היטב את הקומקום ואז לשפוך לתוכו את עלה הדומדמניות המותסס, בהתחשב בכך שכוס מים אחת זקוקה ל 1-2 כפיות. חמרי גלם.
לחלוט את עלי התה שעובדו על ידי תסיסה במים רותחים, להשאיר לחליטה למשך 10-20 דקות, לאחר שכיסתה בעבר במטלית חמה. לפני ההגשה, יש צורך לשפוך חלק מעלי התה לכוסות, להוסיף מים חמים.
תנאי אחסון
מומלץ לאחסן עלי דומדמניות מותססים בכלי זכוכית או פלסטיק. קופסאות קליפות ליבנה מתאימות כמכולות. יש להעביר תה ארוז למקום חשוך ויבש. מומלץ לחדש מלאי עלי דומדמניות מדי שנה.
סיכום
תסיסת עלי דומדמניות היא תהליך מהנה ודורש סבלנות לייצור מוצר איכותי מובטח. תה מבושל משמש לא רק כמשקה טעים, אלא גם כמשקה בריא.
