תוֹכֶן
חובה לייבש אגוזי מלך לפני הקיצוץ. ההליך הוא שלב ביניים, עם זאת, הוא חשוב ביותר. כך, ניתן יהיה למנוע ריבוי זיהומים ופטריות החודרים לקליפה ולעורר נרקב של הגרעין. שמירת האיכות משפיעה על הטעם ועל ערך השוק העתידי של המוצר.
באיזו טמפרטורה לייבש אגוזי מלך
הגורמים הקובעים לייבוש מלאכותי של אגוזי מלך הם הטמפרטורה וקצב זרימת האוויר. הטמפרטורה האידיאלית לייבוש פירות מהיר ואיכותי היא + 56-57 מעלות צלזיוס. המחוון המרבי הוא + 62 ° С. אם הטמפרטורה גבוהה מהפרמטרים שצוינו, הגרעינים יקבלו טעם לא נעים.
איך מייבשים אגוזי מלך בבית
אם מתוכננת אחסון לטווח ארוך לאחר קצירת הפירות, אז בכל מקרה צריך לייבש אותם. בבית קיימות מספר שיטות ליישום תהליך זה.
- בצורה טבעית - בשמש או בחדר יבש ומוגן מפני משקעים.
- באופן מלאכותי - באמצעות תנור, תנור מיקרוגל, מייבשי חשמל.
לשיטה האחרונה מספר היבטים חיוביים: הייבוש מתרחש הרבה יותר מהר במכשירים חשמליים מאשר בשמש. לא תלוי בתנאי מזג האוויר, ניתן לבצע בכל עת של השנה. עם זאת, כמות הפירות שניתן לייבש במקביל תהיה פחותה משמעותית.
כיצד לייבש אגוזי מלך בתנור ללא קליפות
לאחר איסוף מאגוזי מלך, יש צורך להסיר את הקליפה, לקבל את הגרעינים. מורחים על תבנית עם נייר אפייה ואז מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס. זמן הייבוש הוא 20-40 דקות. לחימום אחיד, אל תשכח לערבב.
חשוב לשמור על דלת התנור מעט פתוחה על מנת שהתעבות לא תצטבר, והתהליך יעבור מהר יותר. לא מומלץ להעלות את הטמפרטורה בתנור, מכיוון שהדבר יוביל להופעת מרירות.
כיצד לייבש אגוזי מלך להטמיע בתנור
כדי לייבש את האגוזים למצב הרצוי, אין צורך למהר ולחמם את התנור מראש. לפיכך, הפירות יהיו מבושלים, בשרניים. או שאפשר יהיה רק לשרוף אותם ותו לא. אתה יכול לקבל טעם מצוין אם אתה מקפיד על האלגוריתם הבא:
- שטפו את הקליפות במים ונמרחו על מגבת, והמתינו לניקוז המים;
- מורחים פירות נקיים באופן שווה על נייר אפייה;
- חממו את התנור ל 40-45 מעלות צלזיוס;
- שמור בטמפרטורה זו כשלוש שעות;
- אין לסגור את הדלת בתנור;
- חצי שעה לפני תום הזמן, הגדל את הטמפרטורה ל 60 מעלות צלזיוס;
- מוכנים נבדקים על ידי שבירת הקליפה: בפירות יבשים היטב, הגרעינים נשברים בקלות;
- אגוזי מלך מוציאים מהתנור ומושארים על השולחן כך שהם מגיעים לגמרי;
- אם הגרעין רך וחוטיני, המשמעות היא שהפירות אינם יבשים לחלוטין, כדאי להמשיך בתהליך הייבוש.
כיצד לייבש אגוזי מלך במייבש חשמלי
בחנויות מכשירי חשמל ביתיים ישנם מייבשים חשמליים המיועדים לייבוש פירות, ירקות, בשר, דגים. מכשירים כאלה מתאימים לייבוש אגוזי מלך.עקרון הפעולה הוא כדלקמן: המאוורר מניע את האוויר המחומם, מחמם את הפירות מכל עבר. יש צורך לשלוט רק בתהליך ולהפוך את האגוזים בזמן.
תהליך הייבוש במכשיר חשמלי אורך 5-6 שעות בממוצע. זאת בעומס מינימלי, אחרת תצטרך לבצע מספר גישות. במרווחים שבין ייבוש, כדאי לנסות את מוכנות הפירות.
כיצד מייבשים אגוזי מלך בבית במיקרוגל
- גרעיני אגוזים נשטפים מתחת למים זורמים.
- ואז מפזרים על מגבת, מאפשרים למים לנקז לחלוטין.
- לשים בתבנית בשכבה אחת.
- הם הכניסו אותו למיקרוגל למשך 8 דקות בהספק של 750 קילוואט או 1000 קילוואט, ואז 4 דקות יספיקו.
- הגרעינים החמים מותרים להתקרר על השולחן.
- כתוצאה מכך האגוזים הופכים לחומים בהירים.
איך מייבשים אגוזי מלך בשמש
ייבוש אגוזי מלך באופן טבעי הוא השיטה העמוקה ביותר וגוזלת זמן. מכיוון שאיכות וטעם הפרי יהיו תלויים בכמות הלחות שבתוך הפרי. ייבוש בשמש נחשב לשיטה הוותיקה אך הנפוצה ביותר.
אגוזי מלך מפוזרים על בד שמן או משטח עץ בשכבה אחת. הפוך אותם מספר פעמים ביום. המבנה מותקן באזור שטוף שמש. החיסרון העיקרי בשיטה זו הוא חיזוי תנאי מזג האוויר. בכל רגע עלול לרדת גשם או שהטמפרטורה תרד משמעותית. לכן, אתה צריך להיות מוכן לכך. במזג אוויר גרוע, הביאו את האגוזים למקום חם ויבש. לתהליך מומלץ לנחש תקופה ללא משקעים, עם ימי שמש חמים. ערפילים וטל בוקר ישפיעו לרעה על מהירות הייבוש.
מיון אינו הכרחי מראש. השימוש במגשים וערימות יאיץ מאוד את התהליך. אחרי הכל, זרימת אוויר טובה תובטח.
משך ייבוש אגוזי מלך בשמש הוא 3-6 ימים. בתנאים לא טובים, ההליך יכול להימשך עד 10-12 יום. הכל תלוי במזג האוויר.
באזורים לחים במיוחד, אגוזי מלך מיובשים ברפתות ייבוש מיוחדות. איפה שהפירות מונחים על מדפים מיוחדים ומזג האוויר אינו משפיע בשום צורה על משך התהליך.
כמה לייבש אגוזי מלך וכיצד לבדוק מוכנות
את הזמן שייקח לקבל אגוזים טעימים ויבשים קשה לקבוע מראש. הכל תלוי בגודל הפרי, בשיטת הייבוש שנבחרה, במידת הבשלות וברמת הלחות.
בתנאים אידיאליים תוכלו לייבש אותם באופן טבעי תוך 4-5 ימים. אך אם יש בעיות בתנאי מזג האוויר, התהליך יכול להתעכב. לפיכך, משך הזמן כבר יהיה שבועיים.
על ידי בחירה בשיטות מלאכותיות, מסגרת הזמן מצטמצמת משמעותית. מהירות הייבוש של הפירות היא בממוצע 1-2 ימים, אולי מהירה יותר.
כדי לבדוק את נכונותם של אגוזי המלך, עליכם לפצל את הקליפות של שני פירות לפחות. איכות הליבה מוערכת:
- אין עודף לחות;
- עקביות צפופה ולא רכה;
- העיסה צריכה להישבר בקלות;
- עור דק;
- נוכחות של קרומים יבשים;
- צבע גרעין חום;
- הטעם פריך, נעים ללא מרירות.
אם האגוזים אינם עומדים בפרמטרים אלה, יש לייבש אותם. אחרת, גם אם מקיימים את תנאי האחסון המומלצים, הם עלולים להיות עובשים ונרקבים.
תנאי אחסון
יש לאחסן אגוזי מלך באופן שלא יאבדו מתכונותיהם התזונתיות ורכיביהם השימושיים. עדיף לאחסן פירות לא קלופים בקופסאות פלסטיק או עץ, רשתות. העיקר שהם "נושמים" במיכל, כלומר הם מאווררים היטב. ואז המראה של עובש אינו נכלל.
פרמטרים אופטימליים של תנאי טמפרטורה ולחות: 0-10 ° C ולחות בטווח של 60%.החדר צריך להיות יבש, נקי מריחות לא נעימים, מאוורר היטב. אגוזי אגוזי קליפה ניתנים לאחסון עד 3 שנים.
אגוזים קלופים מיובשים ניתנים לאחסון במקרר למשך 2-12 חודשים, בארון או במקום חשוך אחר, חיי המדף הם 2-4 חודשים. עם זאת, לגרעינים הקפואים יש את התקופה הארוכה ביותר. אתה יכול לשמור אותם במקפיא במשך 1-3 שנים בטמפרטורה של - 18 מעלות צלזיוס. לאחר ההפשרה עליכם לטגן במחבת לטעם אופייני, או לחמם במיקרוגל.
דרך נוספת לאחסן אגוזים היא לקצור אותם לחורף. גרעינים קלופים שמים בצנצנת ונמזגים עם דבש טרי ביחס של 1: 2, בהתאמה. חליטות דבש כאלה נשמרות במקרר עד 12 חודשים.
צנצנת זכוכית, שקית מחומר טבעי, קופסת קרטון, שקיות ואקום מתאימות כמכלים. חשוב לזכור שגרעינים קלופים חוששים מאור השמש וסופגים ריחות לא נעימים.
סיכום
ייבוש אגוזי מלך בבית קל. יש רק לעקוב אחר ההמלצות המוכחות. פירות גולמיים הם בעלי תכולת לחות של 40%. אחסון אינו אפשרי ללא ייבוש מקדים. הגרעינים יהפכו למרירים ובלתי שמישים.
