תוֹכֶן
אבוקדו הוא פרי שגדל באקלים טרופי. תפוצתו הרחבה החלה יחסית לאחרונה. צרכנים רבים עדיין אינם מורגלים במוזרויות של התרבות. הבחירה בחנות מסובכת מהעובדה שהפירות עלולים להיות בשלים או בשלים יתר על המידה לאחר הובלה ואחסון ארוכת טווח. אבוקדו יכול להבשיל רק בבית אם מקפידים על כללים מסוימים.
איך אפשר לדעת אם אבוקדו בשל
כדי לבחור אבוקדו, אתה צריך לדעת את הסימנים העיקריים לבשלות של פרי יוצא דופן זה. אי אפשר לשפוט את בשלות הפרי לפי צבע הקליפה, אם כי רבים ממליצים לבחור בפירות ירוקים כהים ולא בשום דבר אחר. ישנם מספר זנים, שהצבע השכיח ביותר ביניהם נחשב לפירות בעלי עור ירוק כהה, אך ישנם זנים של צבעי ירוק בהיר, חום וחום כהה. הסימנים העיקריים לבגרות:
- בעת לחיצה נוצר שקע, אך הוא נעלם במהירות, הצורה משוחזרת לחלוטין;
- בעת טלטול נשמע נקישה קלה של העצם;
- באזור בו הוצמד הגבעול, אין כתמים כהים, חריצים;
- טיפת שמן עשויה להשתחרר במקום החיתוך בעת לחיצה;
- הפרי נחתך ללא מאמץ;
- בפנים יש לעיסה גוון ירוק בהיר אפילו ללא כתמים ונקודות;
- העצם נפרדת בקלות מהעיסה.
אבוקדו יכול להבשיל בבית, אבל בשלות יתר מתחילות לטעום מר, להתכסות בנקודות שחורות מבפנים ולהתדרדר במהירות.
פרי בשל עשיר במיקרו אלמנטים שימושיים. הוא ייחודי בהרכבו ומומלץ לעיתים קרובות לשימוש קבוע במקרה של מחלות קשות. אחד התנאים הוא טריות ושימוש נכון בעיסה. כדי לעזור לאבוקדו להבשיל, עליך להיות סבלני ולהשתמש באחת מהשיטות המתאימות.
איך לרכך אבוקדו במהירות
לאחר רכישת אבוקדו בוסר, תוכלו להביא אותו לבגרות בבית, או להפוך אותו לרך מספיק להמשך בישול. כדי לרכך את האבוקדו, עקרות בית פונות להשתמש בכמה טריקים.
מבטאים אבוקדו מבשיל בתנור
ישנם מקרים בהם יש צורך לרכך את הפירות הקשים כדי להכין רוטב תוצרת בית, פסטה או קוקטייל. ואז עקרות הבית משתמשות בצורה מהירה להבשיל באמצעות התנור. טכניקה זו יכולה להשפיע על טעמו של הפרי.
- הפירות מנוקבים במזלג מכל עבר.
- מכסים במכסה או במפית.
- מכניסים למיקרוגל ומפעילים למשך 30 שניות.
במידת הצורך השאירו למשך 30 שניות נוספות. לאחר הקירור הוא נחתך ומכין אותו לפי המתכון. העיסה מתאימה להכנת גוואקומולה תוצרת בית, רטבים, שייקים, קוקטיילים.
איך מבשילים במהירות אבוקדו בתנור
השיטה המאפשרת להבשיל את האבוקדו מתאימה רק אם מקפידים על הזמן המדויק בו הוא נשלח לתנור. אם תגדיל את מרווח הזמן, התוצאה תהיה הכנת קדירה ביתית.
הפרי עטוף בנייר אלומיניום. יחד עם זאת, וודא כי אין פערים או חללים.ואז הוא מכניס לתנור ונשמר במשך 10 - 15 דקות בטמפרטורה של 180 - 200 מעלות צלזיוס.
איך מבשילים במהירות אבוקדו בבית
אתה יכול לעזור להבשיל את האבוקדו שלך בבית בדרכים אחרות שלא ישנו את הטעם ובאופן טבעי יבשילו. זה ייקח מספר ימים ויצירת תנאים מסוימים.
תוכלו להאיץ את ההבשלה בבית על ידי הנחת האבוקדו לצד הפירות. הבשלת הפרי יכולה להיות מושפעת גם מהמקום בו הוא נמצא. ידוע כי פירות מסוגלים להבשיל במקום בו אין לחות גבוהה.
אבוקדו יכול להבשיל לחלוטין כאשר הזרע שלו בשל לגמרי. במהלך השלב, עד שזה קורה, העיסה מבצעת פונקציית מגן ביחס לזרע, כשהיא קשוחה וצפופה.
הבשלת האבוקדו בבית היא תוצאה של התהליכים הביוכימיים הפועלים. זהו מנגנון טבעי שניתן להשפיע על ידי האצתו או האטתו. המאפיין העיקרי של מנגנון זה הוא מה שמכונה נשימת פרי. פירות אבן מסוגלים לנשום בצורה אינטנסיבית יותר אם נוצרים גורמי גירוי נוספים בבית.
איפה לשים את האבוקדו להבשלה
כדי לגרום לאבוקדו להבשיל מהר יותר בבית, תוכלו להשתמש בעקרון ההבשלה המבוסס על ויסות התאורה וטמפרטורת האוויר. הפרי עטוף בקלף מזון ומאוחסן במקום חשוך בו שומרים על לחות האוויר ברמה ממוצעת. ארונות מטבח צמודים לקיר או מדפים מוצלים מתאימים לכך.
להבשלה בבית זה ייקח 5 - 7 ימים. יש לבדוק כל הזמן את הבשלות כדי למנוע הבשלה יתר. כשהוא בשל, המשטח יתחיל לנבוע מעט, הוא מפסיק להיות קשה וקשה למגע.
ריכוך מוחלט של הפרי מעיד על הבשלת יתר, לכן לא כדאי להביא את הפרי למצב כזה.
עם מה לשים אבוקדו כדי שיהיה בשל
ניתן להאיץ את ההבשלה בבית על ידי חשיפה לאתילן. זהו פחמימן המאיץ את צמיחת הצמחים או את נביטת הזרעים. חשיפה לאתילן מעוררת מספר תגובות:
- הפעלת הידרוליזת עמילן;
- פירוק טאנינים;
- ריכוך רקמות.
כל התהליכים הללו מובילים להבשלה. איך להשיג עיבוד אתילן בבית? התשובה היא פשוטה. משתמשים בבננות להבשלת אבוקדו.
מניחים את האבוקדו בשקית נייר יחד עם 1 עד 2 בננות. הם משחררים אתילן בכמויות קטנות, וזה מספיק כדי להבשיל 1 או 2 אבוקדו בבית.
שקית הנייר סגורה היטב, לא משחררת עודפי אוויר ומונחת לאחסון. לאחר השכונה במשך יום - יומיים, הפרי יהפוך בשל. זה עלול לגרום לעור הבננה לשחור.
איך מבשילים אבוקדו חתוך
הבשלת אבוקדו חתוך בבית היא הרבה יותר קלה. לשם כך, פעל לפי מספר כללים פשוטים.
לאחר החיתוך העצם אינה מוסרת מחצי: היא תאיץ את תהליך ההבשלה בעתיד.
הייחודיות של הפרי נעוצה בעובדה שכאשר חותכים אותה, העיסה מכוסה במהירות בכתמים כהים. זה לא נראה מאוד מעורר תיאבון ולעתים קרובות מבלבל את אלה שקנו את הפרי לראשונה.
למעשה, לתהליך זה יש הסבר פשוט. ברזל, המכיל את העיסה, כמו גם תרכובות של יסודות קורט אחרים נכנסים לתגובה כימית עם חמצן, מה שמוביל לכהה מוחלט של העיסה. חצאי החיתוך יכולים להיות בשלים, קשוחים ומרים. כדי להאיץ את תהליך ההבשלה, עקרות בית נוקטות בכמה טריקים.
- חצאי האבוקדו משומנים בנדיבות במיץ לימון.
- ואז שים במיכל עם מכסה אטום.
- אחסן ליד החלק האחורי של המקרר.
- הנתח צריך להיות למעלה.
מיץ לימון מאט את תהליך החמצון, מצד אחד, מפעיל את ריכוך הרקמות ואת פירוק החומצות האורגניות, שמובילות להבשלה, מצד שני.
אפשרות נוספת לאחסון הפרי החתוך עם הבשלתו שלאחר מכן נחשבת לסיכה בשפע בשמן זית. השמן מרכך את העיסה ומצפה את הנקבוביות ומונע כניסת אוויר. החצאים משומנים בעזרת מברשת בישול ומניחים אותם במיכל. המכולה סגורה היטב, מוסרת בקור.
החיסרון בשיטת הבשלה זו לאבוקדו הוא חוסר היכולת לקבוע בשלות לפי המראה. על מנת להבין האם הפרי הגיע למידת הבשלות שהייתה נחוצה, יש להוציאו מהמיכל ולטעום.
אבוקדו חתוך יכול להבשיל בבצל. טנדם של ירק ופרי מפעיל את תהליך ריכוך הרקמות. יחד עם זאת, ריח הבצל אינו חודר לנקבוביות האבוקדו ואינו משנה את מאפייני הטעם שלו.
- את הבצל חותכים לטבעות ומניחים על תחתית המיכל.
- מניחים מעל חצי אבוקדו, חתוכים.
- המיכל סגור היטב ומכניסים למקרר.
איך מכינים תא הבשלת אבוקדו
שיטות ההבשלה המפורטות טובות כשמדובר בפירות מרובים. אם יש צורך להביא כמה קילוגרמים של אבוקדו להבשלה באופן טבעי, משתמשים במצלמות מיוחדות.
כדי להפוך את האבוקדו להבשיל בבית מהר יותר, עליכם לבחור בחדר מחומם עם היכולת להכין שם מדפים לתאי פירות. אם ניתן לספק אתילן או חמצן, ניתן להאיץ את זמן ההבשלה.
תאים פתוחים ומאווררים היטב ממוקמים במקום בו ניתן להבטיח את התנאים הבאים:
- טמפרטורת האוויר - מ +22 עד +25 מעלות צלזיוס;
- לחות אוויר יחסית - בין 80 ל -90%;
- חוסר באור יום, תאורה מלאכותית מעומעמת.
פירות בשלים לחלוטין יכולים להבשיל תוך 7 ימים, עם אספקת אתילן או חמצן, התקופה מצטמצמת ל -2 - 3 ימים.
סיכום
ניתן להבשיל אבוקדו בבית בכמה שיטות. יחד עם זאת, יש לזכור כי החצאים החתוכים יכולים לשנות את הטעם בשל השפעתם של מרכיבים נוספים. לא כדאי לחתוך את הפרי הקשה, עדיף להשאיר אותו מיד בכדי שהוא יוכל להבשיל באופן טבעי.
