תוֹכֶן
אגוז מנצ'ורי (Dumbey) הוא עץ חזק ויפה המייצר פירות בעלי תכונות ומראה מדהימים. אגוזיו קטנים בגודלם, דומים כלפי חוץ לאגוזי מלך, אך עשירים יותר בחומרים מזינים המרכיבים את ההרכב. לכן, ריבת אגוזים מנצ'ורית מתגלה כלא רק נעימה לטעם, אלא גם שימושית מאוד.
היתרונות והנזקים של ריבת אגוזים מנצ'ורית
היתרונות של אגוז המאנצ'ו מוכחים במלואם על ידי מומחים. הוא מלא באלמנטים חשובים ובתרכובות כימיות לבני אדם כמו: מגנזיום, אשלגן, חומצות (מאליץ ולימון), אלקלואידים, פיטונצידים שונים, קרוטן, קומרין וטאנינים. בנוסף, הפרי הבשל של אגוז המנצ'ו עשיר בויטמינים B ו- C. הוא טעים ומכיל כ -60% שמנים מזינים. משתמשים בו ברפואה ובבישול, בעיקר להכנת ריבות ותמיסות שונות.
למרות כל המאפיינים השימושיים של אגוז זה, הוא עלול להזיק. בגלל התכולה הגבוהה של יסודות כימיים, זה יכול לגרום לתגובה אלרגית. לא מומלץ לאכול אותו לנשים בהריון ובמהלך ההנקה. התווית לאנשים עם שחמת כבד, תגובות אלרגיות, כיבים בקיבה וגסטריטיס.
אילו אגוזים מתאימים להכנת ריבה
להכנת ריבה מתאימים רק אותם פירות האגוז המנצ'ורי, שנקצרים באמצע יולי, בערך מה -10 וה -20. בשלב זה הם עדיין לא הבשילו לגמרי וקליפתם לא הבשילה. בעיקרון, אוסף זה נקרא פירות "בשלות חלב". לאחר הוצאת האגוזים מהעץ, הם נתונים להשריה ממושכת עם החלפות מים תקופתיות.
חָשׁוּב! קליפת האגוזים המנצ'ורית עשירה ביוד, ולכן קטיף, השרייה וקילוף חייבים להיעשות בכפפות כדי לא להכתים את הידיים.
על מנת להיות בטוחים בתועלת של ריבת אגוזים מנצוריאנית, עליכם לעקוב בקפידה אחר המתכון להכנתו.
רכיבים
ישנם מספר מתכונים לריבת אגוזי מנצ'ו, אך הפשוטה ביותר היא להכין אגוזים ירוקים לא קלופים. כדי להכין אותו תצטרך:
- 100 חתיכות אגוזי מנצ'ו שהבשילו חלב, לא קלופים;
- 2 ק"ג סוכר;
- לימון 1;
- תבלינים ועשבי תיבול שונים בצורת אבקה (ג'ינג'ר, הל, ציפורן, עולש) בקמצוץ אחד;
- תמצית וניל (סוכר או תרמיל);
- כ -2.4 ליטר מים (2 ליטר לבישול ו -2 כוסות להכנת סירופ);
- 1 מארז סודה לשתיה
אם תרצה, ניתן להוסיף לחומרים אלה פירות יער שונים או קליפות תפוז.
מתכון לריבת אגוזי מנצ'ו
לוקח הרבה זמן להכין כראוי ריבה מפרי עץ המנצ'ו. לוקח רק כשבועיים להכין את האגוזים לבישול בסירופ. ותהליך הכנת הריבה עצמה לוקח 3 ימים.
תהליך הכנת הריבה מתחיל בבחירה וניקוי של פירות מפסולת. ואז הם מוזגים עד שהם מכוסים לחלוטין במים קרים ומניחים להשרות למשך יממה. במהלך תקופה זו, יש להחליף את המים לפחות שלוש עד ארבע פעמים, ואילו את האגוזים יש לשטוף מתחת למים זורמים.
לאחר השריית הפירות במים רגילים, הם מנוקבים או נוקבים, ונמזגים בתמיסת סודה מיוחדת (5 ליטר מים מעורבבים עם 100 גרם סודה). האגוזים צריכים להיות בפתרון זה במשך יומיים, ואז יש להחליף אותו. ההליך מבוצע 4 פעמים. במקרה זה, יש לערבב את האגוזים בתדירות האפשרית. הליך זה הכרחי כדי להיפטר ממרירות הפרי.
לאחר שספגו את פירות האגוזים, הם מוציאים ומייבשים לבישול הבא בסירופ.
הסירופ עשוי מסוכר ומים.
ממיסים 2 ק"ג סוכר בשתי כוסות מים ולשים על אש גבוהה, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף הלבן. מנמיכים את האש וטובלים את הפירות הספוגים והייבשים בסירופ. יחד עם האגוזים מוסיפים אבקות פיקנטיות וגם לימון קצוץ דק. מביאים שוב לרתיחה ומסירים מהאש. יש להחדיר את הריבה שנוצרה במשך 24 שעות לפחות, ואז להעלות אותה שוב על האש, להביא אותה לרתיחה ולהסיר אותה לעירוי.
בסך הכל, יש להרתיח את הריבה לפחות שלוש פעמים, עד שכל המים התבשלו והריבה מקבלת עקביות צמיגה, המזכירה דבש.
לארומה ופיקנטיות מוסיפים וניל לריבה המוגמרת לפני ההסרה האחרונה מהתנור. זה מסיר את הריח האגוזי הטארט.
את הריבה שנוצרת מוזגים לצנצנות, שעברו עיקור מראש וסוגרים היטב עם מכסה. כדי לאטום את הצנצנות, יש לשפוך את הריבה חמה.
כללים לשימוש בריבת אגוזי מנצ'ו ירוקה
ניתן לאכול ריבת אגוזים מנצ'ורית מוכנה לא לפני חודש לאחר שגלגלה אותה לצנצנות. במהלך תקופה זו, הפירות יספגו לחלוטין את סירופ הסוכר ויהפכו לרכים.
עליכם להקפיד לאכול ריבה, במתינות, כדי לא לגרום לתגובה אלרגית. בנוסף, המתיקות הזו עשירה מאוד בקלוריות. 100 גרם פירות אגוזים מכילים כ 600 קק"ל.
ניתן להשתמש בו בצורה זו יחד עם תה כממריץ לחיזוק המערכת החיסונית. כמו כן, ריבה כזו מתאימה כמילוי לאפיית פשטידות.
תנאי אחסון
ריבת אגוזי דומביי, כשהיא מוכנה כראוי, יכולה להיות מאוחסנת עד 9 חודשים. במקרה זה, יש להקפיד על מספר כללים פשוטים:
- מקום חשוך;
- טמפרטורה קרירה.
התנאים האופטימליים לשמירה על הטריות והתועלת של מעדן זה הם מקום מוגן מפני אור השמש, עם טמפרטורה של 0-15 מעלות. זה יכול להיות מזווה או מרתף.
לאחר פתיחת הצנצנת ניתן לצרוך את הריבה ולאחסן לא יותר מחודשיים. לכן, מומלץ להכין את הכנתו בפחיות ליטר או חצי ליטר.
כדי לשמור על הצנצנת פתוחה, הניחו את התוכן המתוק בכלי פלסטיק וסגרו אותו היטב. אחסן את המיכל רק במקרר.
סיכום
למרות התהליך המייגע של הכנת ריבת אגוזים מנצ'ורית, התוצאה המתקבלת תצדיק לחלוטין את ההמתנה הארוכה. למנה המוגמרת יש טעם יוצא דופן ונעים, בניגוד לגוונים של ממתקים מסוג זה. תכונות מרפא וערך תזונתי בעל ערך רב ראויים להיות פינוק מועדף על כל המשפחה.
