תוֹכֶן
אפשר לטגן צנוברים בקליפה ובלעדיה, במחבת ובמיקרוגל. פירות אלו עשירים בפחמימות, חלבונים, שומנים, ויטמינים ומינרלים. הגרעינים משמשים בבישול, קוסמטיקה ופרמקולוגיה.
האם צלי צנוברים צלוי
צנוברים קלויים כדי לחשוף את הארומה שלהם ולהעצים את טעמם. כדי להאריך את חיי המדף עד שנה, מטגנים את הגרעינים הלא קלופים, נשטפים משמן מתחת למים זורמים. לבבות קלויים משמשים לקישוט קינוחים וסלטים, או מוגשים כחטיפים למשקאות.
איך לצלות צנוברים כמו שצריך
לפני הבישול יש למיין את הפירות ולבדוק אם הם עובשים ונרקבים. זרעים מתאימים צריכים להיות בעלי מראה בריא וארומה נעימה. עדיף לרכוש אגוזים לא קלופים: בדרך זו הם ישמרו על תכונות שימושיות יותר, לא יאבדו את המצגת שלהם ויהיו נקיים.
ואז הזרעים נשטפים וקולפים. כדי לנקות במהירות גרעינים, אתה יכול להשתמש בשיטות הבאות:
- באמצעות המקפיא... כדי שהקליפה תהיה שבירה, האגוזים מוזגים לשקית ומכניסים למקפיא למשך 2 - 3 שעות. לאחר תום הזמן מוציאים את החבילה ומעבירים אותה בעזרת מערוך. במקרה זה, כוח הלחיצה צריך להיות קטן, על מנת למנוע פגיעה בגרעין השברירי.
- חימום על נייר אפייה או מחבת... בהשפעת טמפרטורות גבוהות, הפירות הופכים גמישים יותר וניתנים לפיצוח במאמץ קטן. צריך לשפוך זרעים למחבת ולערבב, לחמם אותם 10 - 20 דקות על אש נמוכה. במהלך תהליך החימום, הקליפה אמורה להתפרק מעצמה. לאחר הקירור ניתן לנקות את הזרעים הלא שבורים בלחיצה בעזרת האצבעות. את אותה אפקט ניתן להשיג על ידי הנחת האגוזים על תבנית עם נייר אפייה שחומם מראש ל -200 על אודותתנור C למשך 20 דקות.
- השרייה במים חמים... ניתן להשיג רכות וגמישות של הקליפה על ידי השריית הפרי במים חמים. הגרגירים מוזגים עם מים רותחים ומניחים לתפיחה למשך 30 דקות. לאחר שחלף הזמן מנקזים את המים, ומנקים את הפירות.
- שימוש בכלי בהישג יד, ניתן לפצח את הקליפה באמצעות פטיש, מערוך, צבת, מכבש שום או כלי מיוחד לפיצוח אגוזים.
המוצר המוכן מטוגן בתבנית, בתנור או במיקרוגל. יש צורך לטגן כראוי צנוברים עד להופעת הפצפוץ והאפלה של הקרום.
איך מטגנים צנוברים במחבת קליפה
כדי לצלות זרעי ארז בקליפותיהם, אתה צריך:
- הכן את המוצר לבישול.
- קח מחבת נקייה ויבשה.
- יוצקים את האגוזים בשכבה דקה לתבנית, מערבבים בעזרת מרית עץ, מטגנים על אש נמוכה עד להופעת המחץ האופייני והכהת הגרעינים. אם אתה צריך לטגן הרבה אגוזים, אז אתה צריך לחלק את כל המסה למספר מנות.
איך מטגנים צנוברים בתבנית שאינה קליפה
ניתן לטגן גרגירי ארז קלוף ללא תוספת שמן, מכיוון שהפרי עצמו שמן מאוד.
- קלפו את הזרעים מהקליפה בצורה נוחה.
- קח מחבת נקייה ויבשה והניח אותה על אש נמוכה כדי להתחמם.
- יוצקים אגוזים באופן שווה לתבנית מחוממת.
- אם רוצים, ניתן למלוח גרעיני אורן, לפזר סוכר או תבלינים.
- מערבבים את המוצר מפעם לפעם, עוקבים אחר צבעו: ברגע שהוא הופך לחום מעורר תיאבון, ניתן להסיר את התבנית מהחום.
צנוברים קלויים בתנור
אפשר לצלות אגוזים בתנור, בקליפה או בלי.
שיטה 1 - טיגון בקליפה:
- קח אגוזים, שוטף, אך לא מייבש;
- חממו את התנור ל -160 0C;
- מכסים את נייר האפייה בקלף לאפייה ומורחים את הגרגירים בצורה אחידה;
- הכניסו את גיליון האפייה לתנור למשך 10 עד 15 דקות;
- לאחר שחלף הזמן הוצא את נייר האפייה והניח לאגוזים להתקרר;
- הזרעים המקוררים מונחים על מגבת וופל, מכוסים במגבת שנייה ומועברים עליהם בעזרת מערוך. בלחץ קל, הקליפה תיסדק ותפרד מהגרעינים.
שיטה 2 - טיגון דגנים קלופים:
- קח את מספר הגרעינים הדרושים לטיגון, נקה אותם מפסולת וקונכיות, שטוף היטב;
- חממו את התנור ל -150 על אודותC;
- מכסים את נייר האפייה בקלף לאפייה ומפזרים עליו אגוזים בשכבה דקה;
- אם תרצה, אתה יכול לפזר את הגרעינים עם סוכר, מלח או תבלינים;
- הכניסו את גיליון האפייה לתנור למשך 10 עד 15 דקות;
- לאחר שחלף הזמן מוציאים נייר אפייה ומניחים לפירות להתקרר.
במהלך הקלייה יש צורך לעקוב אחר מידת הנדיבות, אחרת הפולים עשויים פשוט להישרף.
בישול במיקרוגל
ניתן לצלות אגוזי לוז לא קלופים במיקרוגל.
- קח 60 - 70 גר 'דגנים שניקוים מפסולת ונשטף, אך לא מיובש.
- יוצקים את הזרעים לשקית נייר קטנה ועוטפים את השפה.
- הכנס את השקית למיקרוגל והגדר את הטיימר לטגנה למשך דקה אחת.
- בסוף הזמן, אין להסיר את השקית ולאפשר לפירות לטגן מחום עצמם למשך 2 דקות נוספות.
- לאחר מכן, הוציאו את השקית ושפכו את האגוזים על צלחת בשכבה אחידה.
- לאחר המתנה של 10 - 15 דקות, מנקים את הזרעים.
תנאי אחסון
חיי המדף של הצנוברים מושפעים מ:
- משטר טמפרטורה;
- אִחסוּן;
- לחות.
יש לצרוך גרעינים קלופים תוך מספר שבועות, ועדיף ימים. ככל שאוחסן אגוז ארוך יותר כך הוא שומר על תכונות פחות שימושיות. ניתן לאחסן זרעים קלויים במשך 3 עד 6 חודשים, תלוי בתנאי האחסון. יש לאחסן את הזרעים במקום חשוך וקריר עם תכולת לחות של לא יותר מ -50%. כדי להגדיל את חיי המדף, השתמש במקפיא ובשק או במיכל סגור היטב. אגוזים שנארזו בתקופת ההבשלה של החרוטים - ספטמבר - אוקטובר - מאוחסנים לזמן הארוך ביותר.
כללי הבחירה
כדי לא לפגוע בבריאותך בעת אכילת צנוברים, עליך לבחור את הנכונים. בעת הקנייה כדאי לשים לב:
- על צבע הגרעין או הקליפה: עליו להיות זהה - ללא כתמים, כהות או צבעים אחרים;
- לחות פירות: הסימן הראשון לרעננות הוא לחות זרעים. ככל שהתבואה יבשה יותר, כך גדל הסבירות לאחסון ארוך טווח;
- גודל האגוזים חייב להיות זהה לכל פרי;
- קצה הגרעין המקולף: אם הוא מוחשיך, זהו הסימן השני לאחסון ארוך;
- קצה מעטפת: נקודה כהה בקצה היא סימן לנוכחותו של גרעין;
- ארומה: חייבת להיות טבעית, ללא זיהומים;
- נוכחותו של רובד זר: פריחה אפורה-ירקרקה היא סימן לעובש;
- תאריך ייצור.
עדיף לרכוש דגנים לא מזוקקים ארוזים בשקיות קרטון.
עליך לסרב לרכוש אם:
- שמן הופיע על פני האגוזים - זהו סימן לקלקול;
- אגוזים נותנים ארומה לא נעימה;
- ישנם סימנים של חיידקים על הפרי;
- פסולת נראית בגרגרים;
- יש זרעים תקועים.
סיכום
כאשר אתם מתכננים לטגן צנוברים, עליכם להיזהר בבחירתם. אחסון מיושן, ארוך טווח, עם סימני מחלה, פירות עלולים לגרום לפגיעה קשה בבריאות. לאחר טיפול בחום, יש צורך לאחסן את הגרגירים במקום חשוך - לאור יש השפעה מזיקה על המוצר. גרעינים קלופים יכולים לרכוש מרירות לא נעימה במהלך האחסון לאורך זמן.
