תוֹכֶן
לקלף צנוברים בבית קשה. כמעט ולא ניתן לשבור את הזרעים הקטנים והצפופים של העץ הנורדי עם קליפות חזקות. אין ציוד לקילוף צנוברים בבית. תושבי אזורי הצפון מכירים את סודות קילוף פירות הצפון הקשים. אתה יכול לקחת את שנות הניסיון הרבות שלהם לשירות.
איך וכמה לבשל חרוט אורן למיצוי אגוזים
כדי לנקות את האגוזים הצפוניים, יורה ארז נקטף בסוף הסתיו. עליהם להפוך לאפור כהה או חום ולהיות מכוסים בקשקשי עץ קשים. המשמעות היא שהאגוזים בשלים וניתן לאכול אותם. אפשר לקבל אגוזים מחרוט רק אם הוא מבושל מראש במשך חצי שעה, אך לא יותר מ -40 דקות.
עדיף לבשל יורה ארז באוויר הפתוח ובכלי ישן. כשהם מבושלים, הם מפזרים כמות גדולה של שרף וארומה חזקה. ציפוי הזפת מדפנות התבנית כמעט ואי אפשר לשטוף.
לבישול קחו סיר בגודל מתאים. את הקונוסים שנאספו מניחים על קרקעיתם וממלאים מים. הנוזל אמור לכסות לחלוטין את פרי הארז. מעל, עליכם למרוח שכבת דשא או חציר. טריק זה יעזור להיפטר משרף עודף, יורה לא יצוף אל פני השטח.
את הסיר מעלים באש, המים מביאים לרתיחה. לאחר השריפה יש צורך להפחית ולבשל את הקונוסים עד להופעת ריח מחטני חזק. זה ייקח כחצי שעה. לאחר הוצאת התבנית מהאש, הצילומים נמרחים על משטח יבש כדי להתקרר. ברגע שפירות הארז מתקררים, הם מתחילים לקלף אותם.
איך לקלף צנוברים בבית
את הקליפות הקשות של אגוזי העץ הצפוניים קשה להסיר. ישנן מספר דרכים לפצל צנוברים בבית. לשם כך, השתמש בכלים מאולתרים שונים וכושר ההמצאה. כדי להפוך את קליפת האגוזים ליותר גמישה, היא מתרככת במים רותחים, בקור ובחום.
כיצד לרכך צנוברים במים רותחים
אגוזים נמרחים בקערה רדודה ויוצקים עם מים רותחים במשך 5-10 דקות. לאחר הוצאת האגוזים והנחתם על מגבת יבשה, הם מורשים להתנקז. אז אתה יכול להתחיל לקלף אותם.
כיצד לקלף במהירות צנוברים בשיטת הצלייה
אפשר לטגן אגוזים בתנור. לאחר מכן, הקליפות קלות יותר לניקוי, וטעמו של המוצר המוגמר יהיה הרבה יותר טוב.
ניתן לקלף צנוברים בבית בצורה הבאה:
- שוטפים את זרעי הארז מתחת למים זורמים, ואז לא מנגבים אותם.
- חממו את התנור ל -150 ᵒ.
- שמים אגוזים על תבנית בשכבה אחת ושולחים לתנור. יש להניח אותם על המדף הגבוה ביותר בתנור.
- פירות אורן מתבשלים כרבע שעה. יש לשלוט על התהליך כדי לא לבשל אותם יתר על המידה.
לאחר שהקליפה מזהיבה או חומה בהירה, ניתן להסיר את הצנוברים.הם נשפכים על מגבת ומניחים להם להתקרר כחצי שעה. לאחר זמן זה, ניתן לנקות את האגוזים בעזרת מערוך רגיל. הם מכוסים בבד ובמאמץ הם מתחילים לגלגל את המערוך על הפירות, בעוד הקליפה נשברת בקלות.
כיצד לקלף צנוברים מהקליפה על ידי הקפאה
ראשית, הכניסו את האגוזים הקשים למקפיא לריכוך למשך כמה שעות. הם מונחים ראשית בשקית ניילון. יש לשחרר את האוויר מהתיק. ואז הצלופן נקשר היטב. לאחר ההקפאה קל לנקות את האגוזים באמצעות ריסוק בעזרת מערוך. הקליפה הופכת שבירה ומתנתקת בקלות מהליבה.
כיצד לקלף צנוברים באמצעות הפרש טמפרטורה
לשיטה זו יש לחמם תחילה את המחבת על הכיריים. לאחר מכן מוזגים אליו פירות מבלי להוסיף שמן. במשך 2-3 דקות מחממים את זרעי חרוט הארז תוך ערבוב מתמיד. אל תטגנו את האגוזים יותר מ -5 דקות, הם יאבדו את טעמם.
לאחר הזמן שצוין, המוצר מועבר למיכל מלא במי קרח. שמור אותו שם לא יותר מדקה אחת. לאחר העברת תכולת הקונוסים למגבת, מותר לספוג עודף לחות.
ניתן להניח צנוברים מיובשים בשקית ניילון, לנפח ולקשור היטב. ואז אתה יכול למעוך את הקליפה בעזרת מערוך. אתה לא צריך ללחוץ חזק על הפירות, מכיוון שהקליפה הופכת לשברירית, אתה יכול לפגוע בגרעינים.
איך קוצצים בבית צנוברים באופן ידני
בנוסף לטיפול בחום, לקילוף אגוזים קשים משתמשים בכלים מאולתרים שונים הנמצאים בכל בית.
אלה יכולים להיות מכשירים כאלה:
- מערוך;
- צְבָת;
- כותש שום;
- פטיש.
אם תתרגלו, תוכלו ללמוד כיצד לקלף את זרעי החרוט מבלי לקלקל את הגרעינים.
מערוך
קל להשתמש במערוך לניקוי צנוברים מעובדים וטריים בבית. הם מונחים בשקית או על מגבת, מכסים את החלק העליון בקצה חופשי. אחרי שהם מתחילים להתגלגל עם מערוך. קונוסי ארז ספוגים במים רותחים או זרעים קפואים קלופים במינימום מאמץ. צריך כוח לקלף אגוזים גולמיים.
פטיש
לשיטת ניקוי זו, יש לטפל במים רותחים או זרעים טריים. הם מונחים על מגבת וופל למשך חצי אחד. הקצה החופשי מכוסה בפירות ארז. ואז הם מתחילים להכות בפטיש בקלילות. העיקר לא להגזים בזה, כדי לא לקבל כל אחד מהגרעינים ושברי הקליפה.
פלייר, מכבש שום
אם יש מעט אגוזים, מנקים אותם בכלים מאולתרים: צבת או מכבש שום. במקרה זה, קלפו את זרעי הארז אחד בכל פעם. בשיטה זו עליכם להתאזר בסבלנות מכיוון שעבודה זו מאומצת מאוד.
עדיף לשפוך מים רותחים על זרעי חרוט ארז, ואז לייבש אותם. לאחר כל פרי מהודקים בין חלקי הצבת ומתחילים לסחוט את הידיות עד שהם מתרסקים. זה נעשה בזהירות ולאט, מכיוון שקל למעוך את האגוז לחלוטין.
כמה זרעי חרוטים מועמסים לבית הבד והידיות נסחטות. אתה לא צריך לעשות את זה בפתאומיות, תוך מאמץ מרבי: יש סבירות גבוהה לקבל דייסת אגוזים. העיתונות עשויה לשמש כמכונת קילוף של צנוברים.
מכונות לקילוף צנוברים מקליפות
בתנאים מודרניים מעבדים כמויות גדולות של אגוזים צפוניים במכונות מיוחדות - קליפות צנוברים. בעזרתם תוכלו לנקות עד 70 ק"ג חומרי גלם לשעה. ניתן לראות מכונות כאלה במפעלי עיבוד מיוחדים, או שתוכלו להכין את עצמכם.
המכשיר לקילוף צנוברים מבצע מחזור מלא של עיבוד חומרי גלם:
- מוחץ את הקליפה;
- מפריד בין הגרעינים;
- מסיר את הסרט מהאגוז;
- מנכש פסולת מהמוצר המוגמר.
בעזרת מכונת קילוף הצנוברים תוכלו לנקות זרעים לא רק לשימוש ביתי, אלא גם ליצור עסק קטן לעיבוד חומרי גלם מעץ הצפוני.
איך מקלפים צנוברים בקנה מידה תעשייתי
עד לאחרונה, כל תהליך קילוף אגוזי המלך הצפוניים נעשה בעבודת יד. עכשיו זה נעשה על ידי מכונות חזקות המסוגלות לעבד כמה טונות של חומרי גלם ביום. כל המכשירים הללו פועלים בדרכים שונות.
להלן מספר עקרונות בסיסיים של אופן העבודה של מנקה צנוברים:
- שיטה מכנית - הזרעים מפוצלים במיכל מיוחד באמצעות מנקה מכבישה לאגוזי האורן, ולאחר מכן הם מוזגים למיכל אחר להמשך עיבוד.
- שיטת ואקום - חומר הגלם נתון לירידות לחץ במיכל מיוחד, שלאחריו קל לנקות את הקליפה.
- שיטת ריסוק וגודל - בשלב הראשון, חומר הגלם נתון לפעולה מכנית על ידי מכונת קילוף לצנוברים, ולאחר מכן הוא מוזג למכלים נפרדים לניקוי מלא.
- חשיפה לחנקן נוזלי - הזרעים מחוממים, ולאחר מכן הם טובלים בחנקן נוזלי, הקליפה מתפוררת בקלות ללא מאמץ מיותר.
בשלב האחרון של הייצור בתנאי מפעל ממוינים פירות ארז לפי גודל ונארזים במיכל אטום על מנת לשמר את טעמם לאורך זמן.
החיסרון היחיד הוא שהציוד מקלקל לעתים קרובות את הגרעינים עצמם ומשאיר את החלקיקים שלהם במסה הכוללת של המוצר המוגמר. זרעים כתושים כאלה נמכרים גם הם, רק בעלות נמוכה יותר מזרעים שלמים.
עיבוד אגוזים לאחר הניקוי
יש למיין גרעיני אורן בהתאם לתקני המזון הממשלתיים.
אריזות של אגוזי פרימיום פרימיום מכילות חלקיקי סדוק (לא יותר מ -10% ממשקל המוצר המוגמר). בתוצר של כיתה א ', תוכן הגרעינים המרוסקים מותר לא יותר מ -15%. אריזות אגוזים באיכות ירודה עשויות להכיל עד 80% גרעינים כתושים.
מיון ודירוג של פירות ארז מתבצע על ציוד מיוחד. לאחר הניקוי, הגרעינים שנוצרו מיובשים ומטגנים במייבשים בכדי להסיר לחות עודפת ולמנוע צמיחה של עובש וחיידקים פתוגניים.
סיכום
ניתן לנקות צנוברים בבית בעזרת מגוון כלים וטריקים. לאחר טיפול בחום והקפאה, המוצר קל לניקוי, אך לא ניתן לאחסן אותו יותר משבוע. בהיותם בקליפה, האגוזים שומרים על תכונותיהם המועילות וטעמם לאורך זמן. מומלץ לנקות אותם מיד לפני השימוש.
בעזרת מכונות מעבדים כמויות גדולות של אגוזים תוך זמן קצר. למוצר המוגמר חיי מדף ארוכים עקב ייבוש ואריזת ואקום איכותיים.
