שורות כבושות לחורף: מתכונים פשוטים וטעימים

שורות הן משפחה שלמה של פטריות, הכוללת יותר מאלפיים מינים. מומלץ לאסוף ולהחתים את החתירה לחורף רק של מינים מוכרים. זאת בשל העובדה כי פטריות רעילות ולא אכילה כלפי חוץ דומות מאוד לאלה המתאימות לצריכה.

האם ניתן לכבוש פטריות ריאדובקה

הנציגים המאכלים הנפוצים ביותר של משפחה זו הם רצפות תת-רצפתיות, סגולות, אווז או שני צבעים, שורות ענק או חזירים, ושורות מאי.

פטריות טעימות מתקבלות הן מוכנות טרי והן בקופסאות שימורים. עם זאת, יש לזכור כי כבישת שורות בבית אפשרית רק לאחר השריה ממושכת וטיפול בחום עמוק. ואם ניגשים לתהליך בזהירות, שוטפים היטב ומכינים את חומרי הגלם, מעבדים את הפחיות, ואז פטריות הריאדובקה הכבושות יהפכו לתוספת טעימה לשולחן החורף.

הכנת שורות לכבישה

ראשית כל, לאחר הקציר, יש לנקות את הפטריות משאריות אדמה, דשא ועלווה, לנתק את החלק התחתון של הרגל, מכיוון שהיא אינה מתאימה למאכל. אז מספיק לעקוב אחר אלגוריתם פשוט:

1. שוטפים את השורה ביסודיות מתחת למים זורמים וממיינים לפי גודל. ניתן לקצור פטריות קטנות בשלמותן, לחתוך גדולות למספר חלקים.
2. לאחר המיון יש להניח את הפטריות במיכל, למלא במים קרים ולהשאירם להשרות במקום חשוך וקריר. תלוי בסוג ההשריה יכולה להימשך בין 3 שעות ל -3 ימים. כך, למשל, מישורי ההצפה ספוגים במשך 2-3 ימים, ומספיק להחזיק את החבורה במים במשך 3-5 שעות. צריך להחליף את המים כל שעתיים.
3. לאחר ההשריה השורות נשטפות שוב מתחת למים זורמים, מנקות, מקלפות את הכובע ונבדקות שוב בזהירות כך שלא יישארו אדמה או מחטים בשום מקום.
4. הפטריות שטופות וקלופות נשפכות עם מים מסוננים, מוסיפים מלח בקצב של 1 כפית. 1 ליטר מים ולשים באש. יש צורך לבשל לפחות חצי שעה, הקפד להסיר את הקצף.

כשכל הפטריות שבסיר שקועות לתחתית, ניתן להסיר אותן מהאש. מסננים את המרק, שוטפים שוב במים. הניחו לעודפי הנוזלים לנקז בחופשיות.

איך לכבוש שורות

לפני הכריתת פטריות ריאדובקה קלופות ומבושלות, כדאי לעקר את הצנצנות והעפעפיים, ולהכין את המרינדה.

בהתאם למתכון, ההרכב יכול לכלול גם את כמות המרכיבים המינימלית (מים, חומץ, מלח, סוכר ותבלינים) וגם מרכיבים ספציפיים כמו רסק עגבניות או קליפת לימון.

מתכוני פטריות חמוצים ryadovok

ישנן אפשרויות רבות לקציר פטריות טעימות אלה לחורף. המתכון הקלאסי עם מלפפון חמוץ פשוט נהדר למישורי שיטפון וירוקים. ובשביל סגול, עדיף לבחור באופציה עם אגוז מוסקט. להלן מתכונים שלב אחר שלב לשורות מוחמצות, עם תמונות. אם התיאור אינו מציין מינים ספציפיים, הרי שהוא מתאים לרוב השורות האכילות.

מתכון פשוט לשורות כבושות

המתכון הפשוט ביותר למרינדת פטריות כולל מינימום מרכיבים. בהתבסס על ליטר מים אחד תזדקק ל:

• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• חומצה אצטית, 9% - 3 כפות. l.;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• ציפורן - 6 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח '.

כמות מרינדה זו תספיק ל -1 ק"ג פטריות. שלב אחר שלב תהליך בישול:

1. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים ומביאים לרתיחה.
2. מוכנים, כלומר, פטריות קלופות, שטופות, קצוצות ומבושלות, מוסיפים למים רותחים, מערבבים, נותנים לו להתבשל מעט.
3. מוסיפים עלי דפנה, ציפורן ופלפל. מרתיחים רבע שעה, ואז מוסיפים חומצה ומערבבים שוב היטב. תן לזה להתבשל עוד 10 דקות.
4. שים את הפטריות יחד עם המלח בצנצנות מוכנות. סגור הרמטית עם מכסה.
5. מניחים באופן קבוע שימורי אוכל מוכנים במהופך, עוטפים היטב ומניחים להתקרר בהדרגה.

מתכון כבישה זה מתאים לחתירה עם עלים אפורים וירוקים, אך תוכלו לנסות אותו עם סוגים אחרים של פטריות.

המתכון הקלאסי לשורות מוחמצות

אפשרות זו נבדלת מהקודמת בפרופורציות של מרכיבי המרינדה ותוספת בצורת עשבי תיבול. מתאים לפודפולניקוב ולחוחית ירוקה. עבור ליטר מים אחד תזדקק:

• מלח שולחן גס - 1.5 כפות. l.;
• סוכר מגורען - 3 כפות. l.;
• חומץ שולחן - 0.5 כפות;
• שום - 8 שיני;
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח ';
• מטריות שמיר - 3 יח ';

כדי למרוט שורות לחורף בפחיות על פי מתכון זה, עליכם לנקוט בצעדים הבאים.

1. ממיסים מלח וסוכר במעט מים. גבישים צריכים להתמוסס לחלוטין. את שאר המים יש לשפוך לסיר ולהביא לרתיחה.
2. זרקו את הפטריות המוכנות בעדינות למים רותחים והניחו לה לרתוח לא יותר מרבע שעה. מוסיפים תמיסת מלח וסוכר, שום, פלפל, עלה דפנה ושמיר, מערבבים היטב ומניחים להתבשל עוד 10-15 דקות.
3. החומצה מוצגת אחרונה. לאחר הוספתו, מבשלים 10 דקות נוספות.
4. מסדרים את השורות בגדות מוכנות מראש, יוצקים עליהן מרינדה רותחת ומגלגלים.

כמו במתכון הקודם, יש לעטוף היטב את חתיכות העבודה כך שתהליך הקירור יימשך יום.

המתכון הכי טעים לשורות כבושות עם רסק עגבניות

המוזרות של שימורי אוכל עם עגבנייה היא שהן מוגשות גם כחטיף נפרד וגם כחלק מתבשיל ירקות. ניתן להשתמש ברסק עגבניות מוכן או במחית עגבניות טריות שטחונות בבלנדר.

עבור ליטר מים אחד תזדקק:

• פטריות - 3 ק"ג;
• רסק עגבניות - 250 גרם;
• מלח - 3-4 כפות. l.;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• חומצה אצטית - 7 כפות. l.;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• כורכום - 1/3 כפית;
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח '.

שלב אחר שלב תהליך בישול:

1. יוצקים מים לסיר עמוק, מוסיפים רסק עגבניות, מלח, סוכר, תבלינים ומערבבים היטב. שים את הסיר על האש.
2. לאחר הרתיחה מוסיפים פטריות, מערבבים ומשאירים להתבשל על אש נמוכה למשך 10 דקות.
3. יוצקים חומצה ומרתיחים עוד רבע שעה.
4. מכניסים את התערובת הרותחת המוכנה לצנצנות מעוקרות מראש, יוצקים מלח למעלה וסוגרים היטב בעזרת מכסים. שים אוכל משומר הפוך, עוטף היטב ומשאיר להתקרר.

שורות כבושות עם אגוז מוסקט

אגוז מוסקט מוסיף טעם מתוחכם למוצר. מתכון זה למרינדה לשורות, שהוכן לחורף, יפזר את שולחן השנה החדשה עם חטיף יוצא דופן מאוד.

לליטר מים תזדקק:

• שורות - 2 ק"ג;
• אגוז מוסקט טחון - 3-5 גרם;
• מלח סלעים - 40 גרם;
• סוכר - 40 גרם;
• חומצה אצטית - 70 מ"ל;
• שום - 5 שיני;
• גרגרי פלפל שחור - 5-7 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח '.

שיטת הכנת המרינדה:

1. יוצקים את הפטריות שהוכנו מראש עם מים, הוסיפו מלח וסוכר והרתיחו במשך 15 דקות.
2. מוסיפים עלה דפנה, גרגירי פלפל, חומצה ואגוז מוסקט טחון. מערבבים היטב ומניחים להתבשל כרבע שעה על אש נמוכה.
3. חותכים את שיני השום לפרוסות דקות ומניחים בתחתית הצנצנות המעוקרות המוכנות.
4. מסדרים את הפטריות המבושלות בצנצנות ויוצקים מעל מרינדה רותחת, מגלגלים הרמטית, עוטפים ומשאירים להתקרר.

אגוז מוסקט משומר הוא מרכיב נהדר בסלטי חורף.

שורות כבושות פיקנטיות

פלפל חריף יוסיף טעם פיקנטי במתכון זה. יש לזכור כי החריפות תהיה תלויה בכמותה ובזמן שהפטריות יעמדו במרינדה. אם אתה מכין חטיף מהיר, שים עוד פלפל. אם אתם מתכננים לרדד את הצנצנות לחורף ולאחסן אותן כחצי שנה, אז תרמיל אחד מספיק ל -2 ק"ג פטריות.

כדי להכין שורות חדות תצטרך:

• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 60 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• פלפל חריף - 1 יח ';
• עלה דפנה - 5 יח ';
• ציפורן - 5 יח ';
• גרגרי פלפל שחור - 10 יח ';
• חומץ שולחן, 9% - 70 מ"ל;
• שום - 8 שיני;

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. יוצקים את הפטריות שהוכנו לכבישה במים. מוסיפים סוכר, מלח, מערבבים היטב, מביאים לרתיחה.
2. מוסיפים ציפורן, עלי דפנה וגרגרי פלפל למים רותחים, מנמיכים את האש ומשאירים להתבשל למשך 10 דקות.
3. קוצצים את שיני השום הקלופות. קוצצים דק את תרמיל הפלפל החריף.
4. יוצקים חומצה לסיר לפטריות, מוסיפים שום קצוץ ופלפל, מערבבים.
5. מכניסים פטריות לצנצנות מעוקרות, יוצקים מרינדה ומכניסים לסיר עם מים רותחים. עקרו באמבט מים עוד 15-20 דקות, ואז התגלגלו הרמטית, הפכו ועטפו היטב בשמיכה.

לאחר קירור מוחלט, יש להעביר את הצנצנות לחדר קריר וחשוך.

שורות כבושות בסגנון קוריאני

תיבול קוריאני מאפשר לכם להכין מתאבן טעים מאוד, מושלם לשולחן חגיגי.

מרכיבים נדרשים:

• פטריות - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• בצל - 2 יח ';
• גזר בינוני - 2 יח ';
• כוסברה טחונה - כפית אחת;
• תיבול יבש לגזר בקוריאנית - 1 כף. l.;
• חומץ שולחן - 90 מ"ל;

תהליך בישול:

1. שוטפים גזר, מקלפים וחותכים לפרוסות דקות.
2. מקלפים את הבצלים וחותכים לחצאי טבעות.
3. מכניסים את השורות הספוגות והרתיחות לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.
4. מוסיפים ירקות חתוכים, כוסברה, תיבול יבש וחומץ. תן לו להתבשל עוד 10 דקות וכבה את האש.
5. מסיר שמים את הפטריות בצנצנות מעוקרות ומכניסים לאמבט מים.
6. מסננים את המרינדה דרך מסננת, יוצקים לצנצנות, מניחים לעמוד באמבט מים עוד 10 דקות ואז אוטמים אותה במכסים.

הופכים את שימורי האוכל המוגמרים, עוטפים אותו ומשאירים ליום. המתאימים ביותר למתכון זה הם מטסוטייק וכף רגל.

מתכון לבישול פטריות כבושות עם שום

שום מעניק לפרי טעם מקורי, מעט מסובך. עבור 2 ק"ג פטריות למרינדה תצטרך:

• מים - 1 ליטר;
• חומץ 9% - 5 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• שום - שיני 13-15;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• גרגרי פלפל שחור - 10 יח ';

תהליך הכבישה הוא כדלקמן:

1. יוצקים את הפטריות המבושלות המוכנות במים, מוסיפים מלח, סוכר, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
2. חותכים את שיני השום לחצאים ומוסיפים לסיר.
3. מוסיפים חומץ, עלה דפנה וגרגירי פלפל, נותנים לו להתבשל עוד 5 דקות.
4. מכניסים את הפטריות יחד עם המרינדה לצנצנות מעוקרות, מתגלגלים הרמטית, הופכים, עוטפים היטב ומניחים להתקרר לחלוטין.

שורות כבושות עם חרדל

מתכון חטיף חם נוסף הוא עם חרדל. למרינדה ל -2 ק"ג פטריות תצטרכו:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 3 כפות. l.;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• חרדל יבש - 2 כפות. l.;
• חומץ שולחן - 4 כפות. l.;
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח ';
• מטריות שמיר - 2 יח ';

לאחר ניקוי הפטריות, השרייתן והרתחתן, עליכם:

1. יוצקים מים לסיר ומוסיפים מלח, סוכר, חרדל. מערבבים היטב וכשהמלח והסוכר מתמוססים, הניחו את הפטריות על האש.
2. מביאים לרתיחה, מוסיפים פלפל שחור ושמיר, מבשלים 10 דקות.
3. לאחר מכן שופכים פנימה את החומצה, נותנים לה להתבשל כמה דקות ומכניסים את הפטריות לצנצנות שהוכנו מראש.
4. יוצקים מלח מלמעלה מאוד, סוגרים היטב עם מכסים.

שורות שהוכנו על פי מתכון זה בחורף יכולות לשמש גם כחטיף נפרד וגם כמרכיב לסלטים חריפים.

שורות כבושות עם עשבי תיבול פרובנס

תערובות מוכנות עשויות להיות שונות מעט בהרכבן, אך כולן מעניקות למזון המשומר טעם יוצא דופן מאוד. עבור 2 ק"ג פטריות למרינדה תצטרך:

• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מלח סלע - 2 כפות. l.;
• עשבי תיבול פרובנס - 1 כף. l.;
• תערובת של פלפלים ואפונה - 1 כפית;
• חומץ שולחן - 70 מ"ל;
• עלה דפנה - 5 יח ';

מתכון בישול שלב אחר שלב הוא כדלקמן:

1. מכניסים את הפטריות המוכנות לסיר, יוצקים 800 מ"ל מים, מעלים באש.
2. ממיסים מלח וסוכר ב -200 מ"ל הנותרים, יוצקים את התמיסה לסיר. הוסף שם עשבי תיבול, פלפל, עלה דפנה. מביאים לרתיחה, מבשלים 10 דקות.
3. לאחר מכן, הוסיפו חומצה, תנו לה להזיע עוד 5 דקות.
4. מחלקים בצנצנות מעוקרות, יוצקים מרינדה חמה, מכסים במכסים ומכניסים לאמבט מים למשך 20 דקות.
5. אז כדאי להסיר בזהירות את הפחיות אחת אחת, לגלגל אותן בחוזקה, להפוך אותן, לעטוף אותן ולהשאיר עד שהן מתקררות לחלוטין.

מתכון לשורות כבושות לחורף בצנצנות עם ג'ינג'ר

גרסה אחרת לא סטנדרטית של המרינדה היא שורות עם ג'ינג'ר. אתה תצטרך:

• פטריות - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• שורש זנגביל - 10 גרם;
• סוכר - 40 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• חומצה אצטית - 90 מ"ל;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח ';
• גרידת לימון אחד.

שיטת בישול:

1. מוסיפים מים, סוכר, פלפל, עלה דפנה, גרידת לימון למים. רְתִיחָה.
2. מכניסים את הפטריות למרינדה רותחת ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה.
3. מוסיפים חומצה, נותנים לה להתבשל במשך 2 דקות.
4. מגרדים את שורש הג'ינג'ר, מוסיפים אותו לפטריות, מניחים לו להתבשל עוד רבע שעה.
5. מסדרים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, יוצקים מרינדה מעל, מגלגלים או סוגרים עם מכסי ניילון, מניחים להתקרר.

הטעם יתגלה ספציפי, ולכן לא מומלץ לבשל קופסאות שימורים כאלה במנה גדולה בפעם הראשונה.

שורות כבושות עם חומצת לימון

אפשר להשתמש בחומצת לימון במקום בחומץ כדי להוסיף חמיצות לפטריות מוכנות.

רכיבים:

• שורות - 3 ק"ג;
• מים - 750 מ"ל;
• סוכר - 1 כף. l.;
• מלח - 1 כף. l.;
• גרגרי פלפל שחור - 20 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח ';
• ציפורן - 5 יח ';
• חומצת לימון - 0.5 כפית.

מתכון הכבישה יהיה כדלקמן:

1. מוזגים מים לסיר, מוסיפים חומצת לימון, מלח, סוכר, עלי דפנה, ציפורן, מערבבים ומביאים לרתיחה.
2. מכניסים את הפטריות המוכנות למרינדה ומבשלים במשך 15 דקות.
3. מחלקים בצנצנות מעוקרות, יוצקים על מרינדה רותחת, מכסים במכסים ומכניסים לאמבט מים לעוד 15 דקות.
4. סוגרים את הצנצנות היטב בעזרת מכסים, הופכים, עוטפים אותן בשמיכה ומשאירים להתקרר.

גרסה זו של המרינדה משמשת בעיקר למישורי שיטפון.הם מאחסנים שורות במרינדה עם חומצת לימון, כמו כל קופסאות שימורים אחרות.

שורות כבושות עם חומץ יין

חומץ שולחן מוחלף לעיתים בחומץ יין. המרכיבים למרינדת הפטריות של 1.5-2 ק"ג יהיו כדלקמן:

• חומץ יין - 0.5 ליטר;
• מים - 1.5 כפות;
• סוכר - כפית אחת;
• מלח - 2 כפיות;
• גזר - 1 יח ';
• בצל - 1 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח ';
• גרגרי פלפל - 5 יח ';
• קליפה מגוררת מלימון 1.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. מקלפים וקוצצים את הבצל והגזר.
2. מערבבים מים וחומץ יין בסיר אחד, מוסיפים ירקות, פלפל, עלה דפנה, גרידת לימון והתערובת מביאה לרתיחה.
3. פטריות מונחות במרינדה ומבושלות 10 דקות.
4. מורחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, ומניחים למרינדה לרתוח עוד 10 דקות.
5. יוצקים עם מרינדה רותחת ומגולגלים הרמטית עם מכסי מתכת או סגורים עם ניילון. עוטפים את הצנצנות ומניחים להן להתקרר לאט.

המתאבן מתגלה כלא שגרתי גם משום שאפשר להוסיף אליו כל עשבי תיבול מוכרים או אהובים.

שורות כבושות עם חזרת

שורש חזרת נותן פיקנטיות וחריפות מיוחדות.

למרינדה ל -2 ק"ג פטריות תצטרכו:

• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• שורש חזרת (מגורד) - 1 כף. l.;
• חומצה אצטית - 70 מ"ל;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 7 יח '.

תהליך בישול:

1. מגרדים שורש חזרת או טוחנים במטחנת בשר, מערבבים עם פטריות מוכנות לכבישה, מניחים לעמוד 10-15 דקות.
2. מוזגים מים לסיר, מוסיפים סוכר, מלח, גרגרי פלפל, עלה דפנה וחומץ, מביאים לרתיחה.
3. מסדרים פטריות עם חזרת בצנצנות מעוקרות, יוצקים בעדינות מרינדה רותחת ומכניסים לתבנית נפרדת עם מים חמים.
4. עקרו את הצנצנות על אש נמוכה כחצי שעה, ואז הוציאו, גלגלו היטב וכסו בשמיכה חמה. השאירו להתקרר.

הטעים ביותר עם חזרת הם כפות רגליים כחולות, חזירים ושטחי שיטפון. עם זאת, המתכון נהדר גם לכבישה של שורה עם גופרית.

המתכון לשורות כבושות בסיר איטי

ניתן גם להכין שימורי מזון באמצעות מולטי-קוקר. עבור 1 ק"ג פטריות נדרשים המרכיבים הבאים:

• מים - 500 מ"ל;
• חומצה אצטית - 70 מ"ל;
• סוכר - 1 כף. l.;
• מלח - 1 כף. l.;
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
• עלה דפנה - 2 יח '.

תהליך בישול הפטריות במולטי קוקר הוא כדלקמן:

1. הכניסו את השורות המוכנות לכבישה לקערת המולטי-קוקר, שפכו מים, כוונו את מצב "בישול" למשך 20 דקות וסגרו את המכסה.
2. לאחר האות הקול מוסיפים מלח, סוכר, פלפל גרוס ועלה דפנה, מערבבים היטב ומוסיפים חומצה.
3. הגדר את מצב "בישול" שוב, אך למשך 10 דקות וסגור את המכסה.
4. ברגע שנשמע אות ההשלמה, הכניסו הכל לצנצנות סטריליות, שפכו מרינדה, התגלגלו, הפכו והשאירו להתקרר מתחת לשמיכה.

תנאי אחסון

שיטת האחסון של שימורי מזון מוכנים תלויה ביכולות המארחת ובסוג המכסים. בנקים עם מכסי ניילון ממוקמים רק במקרר, ועם מכסי מתכת מתפתלים או מתגלגלים - במרתף, במרתף או במזווה.

פחיות מגולגלות נשמרות לא יותר משנה, ואפשר לשמור שימורים במקרר רק 3-4 חודשים.

סיכום

ישנם מתכונים רבים כיצד להחתים חתירה לחורף, ורובם אוניברסליים ומתאימים לכל אחד מהנציגים האכילים של המשפחה הזו. לשם השוואה, אתה יכול להכין כמה קבוצות קטנות עם מרינדות שונות, לטעום ואז להשתמש רק באפשרויות שהן יותר לטעמך מאחרות.

ערכים מומלצים

המתכון לכרוב כבוש תוצרת בית טעים מאוד

פלפל ממולא בגבינה לחורף: פטה, גבינת פטה, בשמן

מלפפונים נבלים ופריכים עם וודקה: מתכוני המלחה וכבישה

מלפפונים כבושים בפולנית: מתכונים לחורף

איך מוחמצים פטריות חלב לחורף בבית: מתכונים טעימים, מהירים ופשוטים

איך לכבוש עגבניות ירוקות בדלי

כרוב כבוש עם מלח חם

כבישת כרובית לחורף ללא עיקור

כרוב אדום כבוש מיידי