תוֹכֶן
הכרובית מגדלת ואוכלת בהנאה גם על ידי מבוגרים וגם ילדים. הירק המעוצב להפליא הזה משמש להכנת סלטים טריים, מטוגנים, מבושלים, מלוחים ואפילו כבושים. יחד עם זאת, מדובר בכרובית כבושה שנחשבת לטעימה ביותר, ואם מכינים אותה בצורה מיוחדת ללא עיקור, אז המוצר מתגלה כשימושי מאוד, מכיוון שכל הוויטמינים נשמרים בו. ניתן לכבוש ירק בכמויות קטנות למספר מנות או בבת אחת לכל החורף. צֶבַע כרוב כבוש לחורף הוא מאוחסן היטב ללא עיקור, ובמשך זמן רב משמח בטעמו הרענן, וזוכר את ימי הקיץ החמים שעברו.
מתכונים להכנת חורף ללא עיקור
בסתיו ירקות מבשילים בכמויות גדולות במיטות, מה שאומר שהגיע הזמן לדאוג להכנתן לקראת החורף. למרבה הצער, הכרובית אינה יכולה לשמור על טריותה לאורך זמן, ולכן עדיף לחמץ אותה מייד. ניתן לשים כרוב רק בצנצנת בתמלוח ריחני או לשלב ירק עם גזר, פלפלים, שום וירקות טריים אחרים. ישנם מתכונים כבושים רבים, כך שכל מומחה קולינרי בהחלט יוכל לבחור לעצמו את אפשרות הבישול הטובה ביותר המתאימה להעדפותיו הגסטרונומיות. אנו מציעים מספר מתכונים לכרובית כבושה וניתן המלצות מפורטות ליישומם.
המתכון הקל ביותר לכבישה
לא לכל עקרות הבית רמת מיומנות גבוהה על מנת לייצר קציר חורפי ממספר עצום של ירקות שונים, ואפילו מתכונים כאלה אינם לטעמם של כולם. המתכון הבא מאפשר לכם לשמר לחורף רק תפרחות של כרוב, בתוספת עלים ריחניים ומלח.
מתכון כבוש כרובית לחורף הוא נועד להשתמש ב 700 גרם תפרחות. כמות ירקות זו מספיקה למילוי צנצנת של 500 מ"ל. בנוסף לכרוב תזדקקו לעלי ענבים וגרגירי פלפל (3-4 יח '). בהכנת המלח ישתתפו מים (0.5 ליטר), מלח וסוכר (2 כפות כל אחת), כמו גם 25 מ"ל חומץ.
כבישת בישול לחורף היא די פשוטה:
- מחלקים את ראש הכרוב לתפרחות.
- לעקר צנצנות ומכסים.
- שים עלי ענבים וגרגירי פלפל בצנצנות מעוקרות (בתחתית).
- מלא את הנפח הראשי של מיכל הזכוכית בתפרחות.
- הכינו את המרינדה עם שאר המרכיבים. הרתיח אותו לכמה דקות.
- יוצקים את המרינדה החמה לצנצנות ושומרים את הכבישה.
- עוטפים את החומר בשמיכה חמה ומחכים עד שהוא מתקרר לחלוטין.
ההכנה על פי מתכון זה, המלחה מתגלה כפריך, מתוק במידה, רוכשת חמיצות ותבלין קלים. ניתן להגיש כרוב כמתאבן, תוספת לתוספות שונות. תוכלו גם להשתמש בירקות כבושים בהכנת המנות הראשונות והשניות.
כרוב רך עם גזר
כרובית משומרת תתגלה רכה מאוד אם התפרחות מבושלות זמן קצר לפני הכבישה. תלוי בגודל פרוסות הכרוב, זמן הבישול יכול להיות 1-5 דקות. המתכון הבא לכרובית רכה עם גזר דורש טיפול חום לטווח קצר כזה.
כדי להכין חמוצים כבושים תצטרכו 2 ק"ג תפרחות ו -4 גזרים.בכמות הירקות הזו תוכלו למלא 4 קופסאות שימורים של 0.5 ליטר. עליכם למרינדת ירקות בתוספת עלי דפנה, גרגרי פלפל וציפורן. סוכר ומלח מוסיפים למרינדה לפי הטעם, בערך 4-6 כפות. l. של כל מרכיב. יש להרתיח את המרינדה מ -1.5 ליטר מים, בתוספת 70-80 מ"ל חומץ.
ניתן לתאר את תהליך הבישול בפירוט כדלקמן:
- מכניסים את תפרחת הכרוב לסיר ומכסים במים. מפזרים מעט מלח וקורט חומצת לימון.
- מרתיחים ירקות במשך 2-3 דקות ואז מרוקנים את המים הרותחים. ממלאים מיכל בכרוב במים קרים.
- שים גרגרי פלפל, דפנה, ציפורן על קרקעית הפחיות הנקיות.
- שים את התפרחות בצנצנות וממלא 2/3 מהמיכל.
- מקלפים את הגזר וחותכים לטבעות או מגרדים.
- מפזרים את פרוסות הגזר מעל הכרוב.
- מבשלים את המרינדה עם מלח וסוכר. מוסיפים חומץ לאחר הבישול.
- יוצקים נוזלים חמים לצנצנות ואוטמים אותן.
הגזר במתכון זה מבצע בעיקר תפקיד דקורטיבי, מכיוון שחתיכות התפוז של הירק יהפכו את הכרוב העמום לתיאבון ובהיר יותר. לפני ההגשה ניתן למזוג את המוצר המוגמר עם שמן ולזלף עליו עשבי תיבול.
כרובית עם פלפל
ניתן להשיג בזבזני צבע וטעם אמיתיים על ידי שילוב של כרובית עם גזר, פלפלים ופלפלים חריפים. ירקות בצנצנת אחת משלימים זה את זה ו"משתפים "טעמים, וכתוצאה מכך טעים מאוד כרובית כבושה לחורף.
עדיף לכבוש את הכרובית בצנצנות ליטר, זו כמות הכבישה שאוכלים במהירות ולא ישכבו על מדף המקרר. להכנת צנצנות של 3 ליטרים של חמוצים תצטרכו 2 ק"ג תפרחות כרוב, 200 גרם גזר ו -2 פלפלים. זה יהיה נהדר אם הפלפלים יהיו בצבע ירוק ואדום. מומלץ להוסיף פלפל צ'ילי חריף 1 יח '. לתוך כל צנצנת ליטר. מספר עלי הדפנה תלוי גם במספר הפחיות (1-2 עלים במיכל אחד).
עבור 3 ליטר של חומר עבודה, בתנאי שהוא מלא בצפיפות, יהיה צורך ב -1.5 ליטר מים. בכמות נוזלית כזו, יש צורך להוסיף 6 כפות. l. מלח וסוכר. למרינדה המוכנה מוסיפים חומץ שולחן בכמות של 75 מ"ל.
בישול החסר בחורף ייקח קצת יותר משעה. רוב הזמן יושקע בניקוי וקיצוץ ירקות. ניתן לתאר את שלבי הבישול באופן הבא:
- מרתיחים חתיכות כרוב (תפרחות) במים מומלחים מעט במשך 3-5 דקות.
- לאחר הבישול מרוקנים את המים, מקררים את הכרוב.
- שחררו את הפלפלים מהגבעול, מהזרעים, מהמחיצות. חותכים ירקות לטריזים.
- שוטפים גזר, מקלפים, חותכים לטבעות.
- מרתיחים מים עם סוכר ומלח למשך 5 דקות. מכבים את הגז ומוסיפים חומץ למרינדה.
- שים עלי דפנה בצנצנות, ואז כרוב, פלפלים וגזר.
- יוצקים את המרינדה החמה לצנצנות. שמרו על מיכלים.
כרובית עם גזר ופלפל יקשטו כל שולחן, יהפכו את מנות הבשר והדג לטעימות עוד יותר, וישלימו כל תוספת. מגוון ירקות יאפשר לכל גורמה למצוא את המעדן החביב עליו בצנצנת אחת.
כרובית עם שום
שום יכול להוסיף טעם לכל מנה. לעתים קרובות הוא מתווסף לחמוצים, כולל כרובית כבושה. בנוסף לשום ולכרוב, המתכון כולל פלפלים וגזר, כמו גם מגוון רחב של תבלינים. ניתן להשתמש בירקות המפורטים בפרופורציות שוות או לתת עדיפות לתפרחות הכרוב, רק להשלים את המוצר העיקרי עם ירקות אחרים.
הרכב ההמלחה חייב לכלול בהכרח גרגרי פלפל אנגלי ופלפל שחור, כמו גם תמצית מלח, סוכר וחומץ. מומלץ להוסיף גם תיבול אוניברסלי למרינדה, שככל הנראה נמצא בכל מטבח.
הפרופורציות המדויקות של כל המרכיבים במתכון אינן מצוינות, שכן המומחה הקולינרי יכול לווסת באופן עצמאי את כמות התבלינים והירקות מסוימים. חשוב רק להתבונן בפרופורציות של מלח, סוכר וחומץ בהכנת המרינדה.היחס בין מרכיבים אלה לליטר מים מצוין בהוראות ההכנה הבאות:
- שוטפים את הכרוב ביסודיות ומחלקים לתפרחות קטנות.
- מקלפים את הגזר וחותכים לקוביות דקות, טבעות.
- חותכים את הפלפלים השטופים לשניים, מקלפים אותם מדגנים, מחיצות. טוחנים את הפלפלים לרצועות דקות.
- חותכים את ראשי השום הקלופים לפרוסות דקות.
- שים את כל הירקות הקצוצים בשכבות בצנצנת. רצף השכבות תלוי ברעיון של המומחה לקולינריה.
- מרתיחים מים נקיים ושופכים אותם על הירקות בצנצנת. מכסים מיכלים במכסים ומעמדים 15-20 דקות.
- שופכים את המים מהפחיות חזרה לתבנית ומוסיפים את התבלינים הדרושים, סוכר, מלח (ללא תמצית). מרתיחים את המרינדה למשך 15 דקות. יוצקים נוזלים חמים לצנצנות.
- הוסף את התמצית לצנצנות לפני עצירה.
- שומרים את ההמלחה ושומרים בשמיכה עד שהיא מתקררת לחלוטין.
סוד המתכון הזה טמון במגוון המרכיבים. כרוב, פלפלים וגזר משולבים עם תבלינים ליצירת חטיף נחמד וטעים לכל ארוחה.
מתכון לאנשי מקצוע
מהמתכון הפשוט ביותר הגענו, אולי, לאופציה הקשה ביותר לכבישה של כרובית. המלחה זו טעימה וארומטית מאוד. מאחסן היטב כל החורף ומשתלב היטב עם כל המנות שעל השולחן. קרובי משפחה, אנשים קרובים ואורחים בבית בוודאי יעריכו את מאמציו ומאמציו של הבעלים, שהושקעו בהכנת המעדן הכבוש הזה.
כדי להכין את קציר החורף תצטרכו סט מגוון של מוצרים: עבור 3 ק"ג כרוב, עליכם לקחת 3 גזרים וכמות זהה של פלפלים בולגרים. שום ובצל כלולים במתכון בכמויות גדולות (250-300 גרם מכל מרכיב). הירוקים יהפכו את הכבישה ליפה, בהירה ויחד עם זאת ריחנית ופריכה. אז, שמיר, עלי חזרת, דומדמניות, דובדבנים, 6 עלי דפנה ומספר זהה של גרגירי ציפורן, גרגרי פלפל שחור צריכים להוסיף ניחוח חריף נוסף להמלחה.
המרינדה תכיל סט מוצרים סטנדרטי. עבור 1.5 ליטר מים, תצטרך להוסיף 60 גרם סוכר מגורען, 1.5 כפות. l. חומץ ושליש כוס מלח. שילוב זה של חומרים משמרים טבעיים הוא זה שישמור על תפרחת הכרוב לאורך כל החורף.
קל להכנה של כרובית כבושה:
- מקלפים וקוצצים את כל הירקות למעט כרוב. חלקו את ראשי הכרוב לתפרחות.
- שים תבלינים וירקות קצוצים (לא כולל כרוב) על תחתית הצנצנת. מהדקים היטב את התפרחות מלמעלה.
- מרתיחים את המרינדה במשך 6-7 דקות ויוצקים על הירקות.
- סגרו את הצנצנות היטב והניחו אותן הפוכות מתחת לשמיכת כותנה.
- שים את הפחיות שהתקררו בקור.
המתכון מאפשר להכין לחורף לא רק מגוון ירקות בצנצנת אחת, אלא גם מלפפון חמוץ טעים, שיכול אפילו להועיל מאוד לאחר סעודה רועשת.
מתכון נוסף לכבישה של ירקות ועשבי תיבול עם כרובית ניתן לראות בסרטון:
הסרטון מציג בפירוט את כל תהליך הכנת הכבישה בחורף, שיעזור לעקרת בית טירונית להתמודד עם משימה קולינרית קשה.
סיכום
אה, המתכונים האלה! יש מספר עצום כאלה ועדיין כל עקרת בית מנסה להביא משהו חדש, מיוחד להרכב המוצר, משהו שבאמת יכול לרצות את כל בני הבית. במאמר ניסינו לתת רק כמה מתכונים בסיסיים, שניתן, אם תרצה, להוסיף או לשלול מרכיב כזה או אחר. אך כדאי לזכור שכאשר משנים את המתכון, חשוב לשמור על ריכוז המלח, הסוכר והחומץ, מכיוון שמרכיבים אלו הם אלה שיגנו על הכנת החורף מפני החמצה, תסיסה וקלקול.
