תוֹכֶן
האוכל הקוריאני הוא חריף מאוד בגלל השימוש בכמויות גדולות של פלפל אדום. הם בטעם מרקים, חטיפים, בשר. אנחנו אולי לא אוהבים את זה, אבל אסור לנו לשכוח שקוריאה היא חצי אי עם אקלים חם ולח, פלפל מאפשר לא רק לשמור על מזון שם יותר זמן, אלא גם להימנע מדלקות מעיים. ראוי לציין כי במדינות הממוקמות שם, המילים "טעים" ו"פיקנטי "הן מילים נרדפות.
לא ניתן לייחס באופן מלא את המאכלים המלוחים האהובים עלינו למטבח הקוריאני המסורתי. הם מבושלים עם כוסברה, שכמעט ולא משתמשים בה בחצי האי. וריאציה זו הומצאה על ידי הקוריאנים - קוריאנים שגורשו מהמזרח הרחוק בתחילת המאה הקודמת, שהתיישבו בארצות ברית המועצות לשעבר. פשוט לא הייתה להם אפשרות להשיג את המוצרים הרגילים שלהם, ולכן הם השתמשו במה שהיה זמין. כרוב, כבוש בקוריאנית, נהנה מפופולריות ראויה בקרב חובבי מנות חריפות.
בישול כרוב קוריאני
בעבר עסקו רק נציגי הפזורה בבישול ירקות בקוריאנית. קנינו אותם בשווקים ושמנו אותם בעיקר על השולחן החגיגי, מכיוון שמחירם היה גדול למדי. אך בהדרגה ניתן היה להשיג מתכונים לכרוב כבוש בסגנון קוריאני וירקות אחרים. התחלנו מיד לא רק להכין אותם בעצמנו, אלא גם לשנות אותם. עקרות בית כיום אפילו מבשלות ירקות בקוריאנית לחורף בעוצמה ובעיקר.
קימצ'י
ללא מאכל זה, המטבח הקוריאני פשוט אינו מתקבל על הדעת, בבית הוא נחשב למרכזי. בדרך כלל קימצ'י הוא כרוב סיני שהוכן במיוחד, אך מותר להשתמש במקום בצנוניות, מלפפונים, חצילים או ירקות אחרים. הוא האמין כי מאכל זה עוזר לרדת במשקל, לשמור על הצטננות והנגאובר.
קוריו-סראם הוכן לראשונה מכרוב לבן. אבל אנחנו חיים במאה העשרים ואחת, אתה יכול לקנות כל דבר בחנות, נבשל קימצ'י, כמו שצריך, מבייג'ינג. נכון, אנו מציעים לכם את המתכון הפשוט ביותר, אם אתם אוהבים אותו, נסו מתכון מורכב יותר.
רכיבים
אתה תצטרך:
- כרוב בייג'ינג - 1.5 ק"ג;
- פלפל אדום גרוס - 4 כפות. כפות;
- שום - 6 שיני;
- מלח - 150 גרם;
- סוכר - כפית אחת;
- מים - 2 ליטר.
עדיף לקחת כרוב גדול, החלק היקר ביותר בו הוא הווריד העבה האמצעי. אם אתה יכול להשיג פתיתי פלפל אדום קוריאני, קח את זה, לא - רגיל יעשה.
הכנה
כרוב סיני נקיים מעלים עליונים מקולקלים ואיטיים, שוטפים, חותכים לאורך לארבע חתיכות. מניחים בסיר אמייל רחב או בקערה גדולה.
מרתיחים מים, מוסיפים מלח, מניחים להתקרר, יוצקים על כרוב. שים עליו דיכוי, תן לו להמליח 10-12 שעות.
שלבו פלפל אדום ושום כתוש עם סוכר, הוסיפו 2-3 כפות מים, ערבבו היטב.
מוציאים רבע מכרוב הפקין, מצפים כל עלה בדייסת פלפל, סוכר ושום.
מניחים את הנתח המתובל בצנצנת 3 ליטר. עשו את אותו הדבר עם שאר החלקים.
לחץ היטב את הכרוב, כל זה צריך להתאים לצנצנת, מלא אותו בתמלחת שנותרה.
סוגרים את המכסה, מכניסים למקרר, לוקחים אותו למרתף או למרפסת. לאחר יומיים ניתן לאכול קימצ'י.
מוכנים בצורה כזו ומולאים לחלוטין מלח כרוב קוריאני לחורף ניתן לאחסן אותו עד האביב.
כרוב קוריאני עם גזר וכורכום
הכרוב הכבוש הזה לא רק טעים מאוד, אלא גם בעל צבע צהוב עז בזכות כורכום. מתכון זה מוכן ללא פלפל אדום ושום, כך שהוא ייצא חריף, אך לא חריף מדי.
רכיבים
לקחת:
- כרוב לבן - 1 ק"ג;
- גזר - 200 גרם;
- שמן צמחי - 6 כפות. כפות;
- כורכום - כפית אחת.
למרינדה:
- מים - 0.5 ליטר;
- סוכר - 0.5 כוסות;
- מלח - 1 כף. כף עם מגלשה;
- חומץ (9%) - 6 כפות. כפות;
- ציפורן - 5 יח ';
- פלפל אנגלי - 5 יח ';
- קינמון - 0.5 מקלות.
הכנה
שחררו את הכרוב מעל העלים המסומנים, הסירו את כל הוורידים העבים הגסים, חתכו למשולשים, מעוינים או ריבועים.
מגרדים גזר לבישול ירקות קוריאניים או קוצצים לרצועות קטנות.
שלבו ירקות, פזרו כורכום, שפכו עליו שמן צמחי, ערבבו היטב.
מוסיפים תבלינים, מלח, סוכר למים ומרתיחים 2-3 דקות. יוצקים חומץ.
מעבירים את הירקות לכלי קטן יותר ומכסים במרינדה רותחת. לחץ כלפי מטה עם מטען ושמור במקום חם למשך 12 שעות.
לאחר 12 שעות של כבישה, נסה זאת. אם אתם אוהבים את הטעם, הכניסו אותו למקרר, לא - השאירו עוד שעה-שעתיים.
כרוב כבוש בסגנון קוריאני עם סלק
באוקראינה יש גלות קוריאנית גדולה למדי, רבים מנציגיה עוסקים בגידול ירקות ובהכנת סלטים מהם למכירה. סלק מכונה שם "סלק" והוא אחד המוצרים הפופולאריים ביותר. אנו מציעים לכבוש איתו כרוב קוריאני לחורף.
רכיבים
אתה תצטרך:
- כרוב - 1 ק"ג;
- סלק אדום - 400 גרם;
- שום - 5 שיני;
- תיבול לסלטים קוריאניים - 20 גרם.
למרינדה:
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 1 כף. הכף;
- סוכר - 2 כפות. כפות;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- חומץ - 50 מ"ל.
כיום, רוטב סלט קוריאני נמכר לעיתים קרובות בשווקים. אתה יכול להשתמש בו כדי לכבוש כל ירק.
הכנה
מקלפים את הכרוב מעל העלים המסומנים, מסירים את הוורידים העבים ביותר, חותכים לריבועים. מקלפים את הסלק, מגרדים על פומפיית ירקות קוריאנית או חותכים לרצועות דקות.
שלבו ירקות עם תיבול ושום שעבר דרך מכבש, ערבבו היטב, שפשפו עם הידיים, הניחו בצד בזמן שהמרינדה מתכוננת.
מרתיחים מים עם סוכר, מלח ושמן צמחי. מוסיפים חומץ.
יוצקים ירקות עם מרינדה חמה, לוחצים למטה בעומס ומתעקשים במקום חם למשך 24 שעות.
חלקו את הכרוב בסגנון קוריאני מבושל עם סלק לצנצנות. אחסן במקום קריר.
סיכום
כפי שאתה יכול לראות, קל לבשל ירקות בסגנון קוריאני. סיפקנו מתכונים מותאמים פשוטים, אנו מקווים שתאהבו אותם. תהנה מהארוחה!
