תפוחים כבושים אנטונובקה

מעטות עקרות בית שיכולות להרטיב כיום תפוחים; שיטה זו להכנת אוכל לחורף איבדה את הפופולריות שלה. ולשווא לגמרי, כי פיפי הוא דרך נהדרת לשמר את כל אבות המזון והוויטמינים בפירות, להפוך תפוחים למאכל טעים ויוצא דופן. ניתן לאכול ריקים ספוגים כמנה עצמאית, תוכלו להגיש פירות לקינוח, לתבל אותם בדבש, להשתמש בהם להכנת סלטים או חטיפים. בכפוף לטכנולוגיה, ניתן לאחסן תפוחים כבושים עד אמצע הקיץ הבא, וכל הזמן הזה נשאר אותו טעים וארומטי.

מאמר זה יוקדש לאופן בישול תפוחים כבושים, ואיזה מגוון הכי מתאים לכך.

סודות השתנה נכונה

בעבר, כל עקרת בית ידעה להרטיב תפוחים ומוצרים אחרים, משום שזו הייתה אחת הדרכים הבודדות לשימור מזון לחורף שהיה אז. כמעט בכל מרתף היו חביות עץ עם תפוחים ספוגים, כרוב, הם כוסו בספלים מעץ והפיצו ארומה חמצמצה וחריפה.

כיום, רוב המתכונים למתן שתן אבדו, אך הטכנולוגיה של תהליך זה שרדה. על מנת שהתפוחים לא רק ייצאו טעימים, אלא גם יאוחסנו לאורך זמן, עליכם לעקוב אחר כמה כללים:

1. למתן שתן בחר רק תפוחים קשים: חורף או סוף סתיו. לרוב, אנטונובקה משמשת למטרות אלה, מכיוון שמגוון זה נפוץ בגנים ובשווקי הארץ. תפוחים כמו אניס, פפין, פסי סתיו, טיטובקה, זהובים מתאימים גם הם. כל התפוחים חייבים להיות שלמים, ללא נזק או חורי מעיים, ואף יותר מכך ללא עקבות של ריקבון או עובש.
2. כלים למתן שתן חייבים להיות סטרילייםכדי למנוע צמיחה של חיידקים או עובשים מזיקים בתפוחים. לפני השימוש, מיכלים הם מאודים או מוזגים עם מים רותחים כדי להרוג כל חיידק.
3. בעבר, תפוחים הושרו רק באמבטיות עץ, בעולם המודרני יהיה בעייתי למצוא מיכלים כאלה. לָכֵן ניתן להחליף אמבטיות בחביות קרמיקה, צנצנות זכוכית או דליי אמייל, סירים.
   
4. תפוחים כבושים טובים גם כמנה נפרדת, אך בהחלט כדאי לנסות להוסיף אותם לסלטים, להשתמש בהם כתוספת לכל בשר שומני (כבש, אווז חג המולד או חזיר).
5. תזונאים ממליצים לאכול תפוחים כבושים למי שרוצה לרדת במשקל או לשפר את תפקוד מערכת העיכול. לעתים קרובות הם נאכלים במהלך הצום. אבל ילדים מתחת לגיל חמש לא צריכים לאכול אוכל ספוג - יש לזכור זאת.
6. אם אתה צריך לקנות תפוחים להשתין, עדיף לעשות זאת בשוק המקומי או בקואופרטיב דאצ'ה. פירות בחנויות מטופלים בכימיה כדי להאריך את "חייהם". תפוחים כאלה יכולים להתנהג באופן בלתי צפוי במהלך פיפי, וככל הנראה כימיקלים במלח אינם שימושיים.
7. לפני בישול תפוחים מומלץ לעמוד כשבועיים בסככה קרה או במרפסת, מניחים אותם בשורות כדי שהפירות לא ייגעו. את עלי העצים והשיחים, שמתוכננים להוסיף למלח, יש להשרות במשך כמה שעות במים קרים.
8. בזמן שהתפוחים נמצאים במרתף, בהתחלה תצטרכו להוסיף להם נוזלים, מכיוון שהפירות יספגו אותו באופן אינטנסיבי. לכן, תמיד צריכה להיות מנה של מי מלח או מים קרים מוכנים.
9. בממוצע עשרה ליטרים של מלח מספיקים ל -2-2.5 דלי פרי - יש לקחת זאת בחשבון בחישובים שלכם.
   

תפוחים אנטונובקה ספוגים עם כרוב לבן

לבישול תזדקק למוצרים הבאים:

• אנטונובקה - 1 ק"ג;
• כרוב - ראש כרוב בינוני למשך 1.5-2 ק"ג;
• גזר - 0.3 ק"ג;
• 2 כפות מלח;
• כפית עם שקופית סוכר.

הם הרטיבו את אנטונובקה בכרוב בכמה שלבים:

1. ראשית, הם קוצצים את הכרוב, חותכים אותו לחתיכות לא קטנות מדי, אלא גם בינוניות (כמו בורש).
2. ואז מרחו את הגזר על פומפיה גסה וערבבו עם כרוב. מוסיפים מלח וסוכר, כל המסה נלוש היטב בידיים כדי שהמיץ יבלוט.
3. עכשיו אתה צריך לטעום את המסה, להוסיף מלח או סוכר במידת הצורך.
4. שכבת כרוב עם גזר נמרחת על קרקעית המיכל המוכן, נגועה קלות.
5. תפוחים מונחים מעל בשכבה אחת, הפערים בין פירות אנטונובקה מכוסים בכרוב.
6. בדרך זו תוכלו להחליף שכבות עד שמכל השתן מלא. מעל צריך להיות כרוב, מכוסה לחלוטין במיץ.
7. אם אין מספיק מיץ, הוסיפו מים קרים קרים עם מלח מומס וסוכר.
8. מלמעלה לוחצים את התפוחים בעזרת מכבש, עוטפים אותם במגבת ומוציאים אותם לחדר חם עם טמפרטורה יציבה (המטבח מושלם). כאן אנטונובקה צריכה להישאר בכרוב כשבועיים, ולאחר מכן ניתן לקחת את המנות עם מוצרים ספוגים למרתף או להכניס למקרר.
9. התפוחים יהיו מוכנים רק לאחר 2-3 שבועות, אז יסתיים תהליך ההשתנה.

בצורה זו, מתאבן הספוג נותר עד לעונת התפוחים הבאה, ובכן, או עד שהוא נאכל.

מתכון לאנטונובקה ספוגה או תפוחים אחרים בתוספת עשבי תיבול

את התפוחים האלה כדאי לאכול קר, הם פריכים וארומטיים מאוד.

לבישול תצטרך:

• מים - 10 ליטר;
• דבש - 0.5 ק"ג;
• מלח - 180 גרם;
• קמח שיפון - 150 גרם;
• חבורה של נענע ובזיליקום;
• כמה עשרות עלי דומדמניות.

מכינים תפוחים כך:

1. הביאו את המים לרתיחה והתקררו מעט. ממיסים דבש, מלח וקמח שיפון במים חמים, ואז מקררים את המלח לחלוטין.
2. הניחו שכבה דקה של עלי דומדמניות שחורות על תחתית כוס זכוכית, אמייל או קרמיקה.
3. מסדרים את התפוחים מעל ומניחים אותם היטב בשורה אחת. מכסים את התפוחים בעלי דומדמניות, ומהדקים את זרדי הנענע והבזיליקום בין הפירות.
4. השכבה האחרונה של אנטונובקה מכוסה בעלים ומונחים עליהם עיגול או צלחת עץ, אשר נלחץ בעזרת מכבש.
5. עכשיו הגיע הזמן למלח - הוא מוזג בזהירות, ומוודא שהנוזל מכסה לחלוטין את הפירות.
6. מניחים את מיכל ההשתנה בחדר קריר עם טמפרטורה קבועה של 14-17 מעלות. כאן אנטונובקה צריכה לעמוד 28-42 יום. לאחר מכן מורידים את המוצרים למרתף או מכניסים למקרר.

ספוג אנטונובקה עם רואן

תפוחים כאלה נבדלים על ידי טעם פיקנטי במיוחד וארומה עדינה של פירות יער. מומלץ לחתוך אותם לפרוסות ולפזר בצל ירוק, אפשר גם לתבל בשמן צמחי ריחני.

לבישול אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• מים - 10 ליטר;
• תפוחים (אנטונובקה או זני חורף אחרים) - כמה קילוגרמים;
• אפר הרים - 3 ק"ג;
• 0.5 ק"ג סוכר;
• 150 גרם מלח.

בישול תפוחים כבושים על פי מתכון זה אינו קשה: מלח וסוכר מומסים במים קרים קרים, תפוחים מכניסים לסיר או אמבטיה, לסירוגין עם גרגרי יער. הם מניחים מכבש ויוצקים את המלח. האמבטיה נשמרת במקום קריר וחשוך למשך 2-3 שבועות, מוסיפים מים קרים מבושלים באופן קבוע.

תפוחים חמוצים חמוצים

תכשיר כזה משמש כתוסף לסלטים בחורף: מכרוב כבוש, גזר קוריאני וירקות אחרים. תפוחים מוסיפים חמיצות מיוחדת למנה, אך תצטרכו מעט מאוד מהם. לכן, עליכם לבשל מנה מוגבלת של תפוחים חמוצים חמוצים.

המוצרים הפשוטים ביותר יידרשו:

• מים - 10 ליטר;
• סוכר ומלח - 150 גרם כל אחד;
• עלי דובדבן - 4 חופנים גדולים.

ההכנה זהה כרגיל: המים רותחים, מקוררים מעט ומומסים בהם סוכר ומלח, ולאחר מכן יש לקרר את המלח לחלוטין לטמפרטורת החדר. את התפוחים השטופים מכניסים לחבית או לסיר, ומניחים אותם בעלי דובדבן. לאחר מכן, אנטונובקה נשפכת עם מלח ומעמיסים את העומס.

תפוחים כבושים צריכים לעמוד במרתף כ 2-3 שבועות, לאחר תקופה זו תוכלו להתחיל לנסות חטיף מלוח.

אתה יכול להפתיע את האורחים עם תפוחים ספוגים, מכיוון שמוצר זה אינו פופולרי במטבח המודרני. בתכשיר כזה אינך צריך לדאוג לוויטמינים בחורף - יש מספיק כאלה באנטונובקה ספוגה. בנוסף, תפוחים חריפים יגוונו את השולחן, יוסיפו טעם לסלטים ויכולים לשמש כתוספת מעולה.

כל מה שעקרת בית טובה צריכה לעשות זה לקנות תפוחים מתאימים ולהחליט על מתכון!

ערכים מומלצים

עגבניות כבושות בחורף עם ציפורן

סלק מוחמץ שלם לחורף

סלק כבוש מגורד לחורף

רוסולה כבושה לחורף: מתכונים בצנצנות

מתכוני פטריות מרינדה חמות

קנטרלים קוריאניים לחורף

איך מוחמצים פטריות: מתכונים טעימים

חמאה במרינדה לחורף: מתכונים ללא עיקור

איך מלמחים לבנים (גלים לבנים) לחורף בצנצנות: מתכונים פשוטים