תוֹכֶן
רוסולה היא אחת הפטריות הנפוצות ביותר ביערות רוסיה. הם משגשגים על כל אדמה ושורדים במגוון רחב של תנאי מזג אוויר. ישנם מינים רבים הנבדלים בצבע הכובע ובמאפייני הזן. רובם מסווגים כ"פטריות מאכל עם טעם טוב עד בינוני "וניתן לעבד אותן לכל סוגי העיבודים הקולינריים, כולל כבישה. מתכונים פשוטים לרוסולה כבושה לחורף יעזרו לוודא שהפטריות הצנועות הללו אינן נחותות בשום צורה מהארצילים האצילים בטעמן ובאיכויותיהם התזונתיות.
האם אפשר לחמוט רוסולה לחורף
ברוסיה ישנם כ 60 זנים של רוסולה. לאלו שמתאימים לאכילה יש עיסה רכה, טעם טוב, והרכב עשיר למדי של ויטמינים ומיקרו אלמנטים. הם מטוגנים ומבושלים טעימים והם חלק מהתפריט הרזה. אבל לא כולם יודעים שאפשר לסגור רוסולה מתחת למרינדה לחורף בצנצנות. זהו מתאבן חגיגי מצוין, תוספת טעימה לתוספת, מרכיב הכרחי בסלטים חורפיים. על מנת שהמנות יתבררו בתיאבון, חשוב לבצע את תהליך הכבישה בצורה נכונה. ישנם מספר כללים פשוטים שכדאי שתכירו.
הכנת רוסולה לכבישה
לפני שתשמר את רוסולה לחורף, הכין אותם. זהו שלב הכרחי: הודות לכך הצנצנות יעמדו לאורך כל החורף, והפטריות הכבוש ישמרו במלואן על טעמן ואיכויותיהן התזונתיות. בחזרה מהיער, יש לעבד פטריות גולמיות באופן מיידי. אם זה לא נעשה לפני הכבישה, הוא עלול להכהות ולהידרדר. שלבי העיבוד העיקריים הם כדלקמן:
- פטריות ממוינות וממוינות, ומשאירות דגימות מפונקות, תולעתיות ובלתי אכילות.
- חמוצים המתאימים לכבישה מנוקים מפסולת.
- הסר את העור העליון מעל פני הכובעים.
- גדולים נחתכים למספר חלקים, קטנים מוחמצים בשלמותם.
- ספוג או מבושל להסרת חומצה לקטית, שעלולה לגרום לטעם של פטריות כבושות למריר.
כדי להשרות קילוגרם אחד של רוסולה, קחו שני ליטר מים, אליהם מוסיפים כף מלח גס. הם מונחים במי מלח, הדיכוי מונח מעל (כך שהם שקועים לחלוטין) ומשאירים למשך 5 שעות. ואז נשטף במי ברז.
אם הוחלט להרתיח את הפטריות, אז הן עושות זאת: הכינו תמיסת מלח בקצב של כף מלח שולחן לשני ליטר מים, הביאו לרתיחה, הרתיחו במשך 10 דקות. מסננים את המים בהם התבשלו וחוזרים על הפעולה פעמיים נוספות. זורק מסננת ותן למים לנקז.
איך מחמצים רוסולה בבית
מרינה היא שיטת שימורים במרינדה - תמיסה מימית של חומץ (או חומצת לימון), סוכר, מלח, תבלינים. קל לבשל רוסולה לחורף בצנצנות בבית. יש מתכון אוניברסלי למרינדת רוסולה, כאשר לוקחים את המוצרים הבאים עבור ליטר מים אחד:
- סוכר מגורען - 1 כף. l.;
- מלח גס - 4 כפות.l.;
- פלפל אנגלי - 2 - 3 אפונים;
- שום - 3 שיני (קוצצים);
- ציפורן - 2 יח ';
- חומץ שולחן 9% - 150 גרם;
- עלה דפנה - 3 יח '.
לפני הכבישה, רוסולה מבושלת. הם מונחים במים מומלחים רותחים ונשמרים מספר דקות, ומסירים את הקצף שנוצר.
עיכול הכרחי על מנת לסלק חומרים מזיקים שנכנסו לפטריות מהאוויר, אם הם נאספו באזור לא מספיק בטוח מבחינה אקולוגית: אחרי הכל, זהו ספוג טבעי הקולט את כל החומרים המזיקים הכלולים באטמוספירה.
מומלץ לעקר מיכלי כביסה.
המתכונים הטובים ביותר לרוסולה כבושה לחורף
כמה מתכונים עם תמונה יגידו לך כיצד להכין רוסולה כבוש בצורה נכונה לחורף. התוכן של כמות גדולה של תבלינים ותבלינים עשוי להפתיע. עם זאת, זה הכרחי, מכיוון שעיכול ראשוני מוריד מהפטריות חלק ניכר מהארומה והטעם שלהן.
מתכון פשוט לרוסולה כבושה לחורף
מתכון זה נקרא בסיסי. על בסיסו, אחרים נוצרים, עם הכללת מגוון חומרי מילוי. כדי לשמר 2 ק"ג רוסולה, קחו:
- מים - 1 ליטר;
- חומץ מזון - 150 מ"ג;
- גרגרי פלפל - 4 יח ';
- עלי דפנה ריחניים - 4 יח ';
- מלח - 4 כפות. l.;
- סוכר - 1 כף. l.;
- ציפורן ריחנית - לא חובה.
שלבי ההכנה לפני הכבישה הם כדלקמן:
- לעקר צנצנות ומכסים של שני ליטר.
- פטריות ממוינות ונשטפות מבושלות במים מומלחים.
לכבישה של רוסיות לחורף, על פי מתכון זה, הם ממלאים את המילוי הרגיל, המשמש במקרים רבים:
- מרכיבים מגושמים (סוכר ומלח), תבלינים (פלפל, דפנה, ציפורן) מונחים במים המוכנים לכבישה.
- האוסף הריחני מבושל במשך חמש דקות, מוסיפים חומצה אצטית.
- רוסולה מוכנה מניחים במרינדה ומבשלים.
- מוציאים פטריות בכף מחוררת, ארוזות.
- המרינדה מוזגת לצנצנות וממלאת אותן עד הצוואר, סגורה הרמטית במכסים.
- הם מחכים לקירור ולוקחים אותם למקום קריר וחשוך.
רוסולה כבושה עם בצל
זהו מתכון מעניין מאוד לפיו תוכלו להחתים רוסולה לחורף עם בצל. הם מתגלים רכים ומעוררי תיאבון, מכיוון שהבצל משפר את רכות הפטריות.
הנה פירוט של מוצרים עבור 2 ק"ג רוסולה:
- מים מסוננים - 1 ליטר;
- חומץ שולחן - 150 מ"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1 כף. l.;
- מלח מטבח - 5 כפות. l.
סט התבלינים מסורתי:
- עלה דפנה - 5 יח ';
- פלפל אנגלי - 5 אפונים;
- ציפורן ריחנית - 3 יח '.
הכנה ראשונית של המכולה מתבצעת, ואז מכינים את המרינדה. התקדמות העבודה היא כדלקמן:
- למרינדה, שימו מים על האש, הכניסו לתוכו בצל קצוץ גס, מלח וסוכר, תבלינים.
- הם מחכים לרתיחה ומוסיפים חומצה אצטית.
- רוסולה מוכנה מונחת בצנצנות, נשפכת במרינדה חמה וסגורה הרמטית במכסים.
- הצנצנות מונחות בטמפרטורת החדר להתקררות.
שימור כזה נשמר במקרר בחורף. לפני ההגשה מוסיפים לרוסולה הכבושה בצל קצוץ דק, יוצקים שמן צמחי.
איך חמוצים רוסולה עם חזרת
הרוסולה הכבושה בעלי חזרת לחורף מתגלה כחריפה וארומטית, מכיוון שעל פי המתכון מוסיפים לפטריות תבלינים רבים. המנה תפנה למי שאוהב "חריף יותר". המרכיבים העיקריים הם:
- רוסולה - 1.5 ק"ג;
- עלי חזרת - 5 - 10 יח ';
- שום - ראש אחד;
- שמיר ופטרוזיליה - בחבורה קטנה;
- עלי דפנה - 10 יח ';
- מלח - 80 גרם;
- סט תבלינים (שחור ו פלפל לבן, ג'ינג'ר, ציפורן).
את הרוסולה מנקים, שוטפים ומבשלים במים מומלחים קלות. אחרי שהם שוקעים לתחתית, הם מוציאים בכף מחוררת ונזרקים למסננת, מאפשרים להם להתנקז. השלב הבא הוא להתחיל לכבוש:
- מניחים שכבה של עלי חזרת בצנצנות, ואז פטריות מעורבבות עם שום קצוץ ותבלינים, עלי חזרת מעל, וכן הלאה.
- ממלאים את הצנצנת על ידי מרכיבים לסירוגין.
- השכבה האחרונה צריכה להיות עלי חזרת. הם מכוסים בגזה ומופעל דיכוי.
- מוציאים רוסולה כבושה במקום קריר לעירוי למשך חודש.
רוסולה כבושה על פי מתכון זה נעלמת במהירות רבה בחורף.
רוסולה חמוצה טעימה עם עשבי תיבול
בעזרת מגוון ירקות בעת כבישת רוסיות תוכלו להפוך את המתאבן לארומטי ומקורי במיוחד. כדי לשמר צנצנת ליטר וחצי לחורף, תזדקק למוצרים הבאים:
- מים מטוהרים - 1 ליטר;
- רוסולה - 2 ק"ג;
- חומצה אצטית 9% - 100 מ"ל;
- בצל - 100 גרם;
- פלפל אנגלי - 5 אפונים;
- מלח וסוכר - 50 גרם כל אחד
בנוסף, כדאי לקחת חבורה קטנה של אורגנו, טימין, כוסברה, בזיליקום. רוסולה כבושה מיוצרת כדלקמן:
- הירוקים נשטפים היטב וקוצצים אותם, הבצל נחתך לחצאי טבעות.
- מורחים בצל ועשבים בתחתית צנצנת מעוקרת.
- הכן את המרינדה. לשם כך הוסיפו מלח, סוכר, גרגרי פלפל למים רותחים.
- מרתיחים שוב ויוצקים חומץ.
- שלב את המרינדה עם המרכיב העיקרי ובשל אותם כ -20 דקות ואז שפך לצנצנת.
- לפני שהוא נסגר הרמטית, הוא מעוקר באמבט מים.
צנצנות עם פטריות מוחמצות מונחות במקום חשוך עד שהן מתקררות לחלוטין, ואחריהן נשמרות במרתף.
כיצד לחמוט במהירות רוסולה לחורף
מתכון זה מאפשר לכבוש רוסולה במהירות לחורף, כך שתוכלו לטעום את הפטריות עוד באותו היום בהן התבשלו. תצטרך להתעקש עליהם במרינדה במשך כמה שעות. עבור 1 ק"ג רוסולה קחו:
- מים נקיים - 1 ליטר;
- בצל - ראש קטן אחד;
- חומץ שולחן - 50 מ"ג או 2 כפות. l.;
- פלפל אנגלי - 5 אפונים;
- דפנה - 2 עלים;
- מלח וסוכר 30 גרם כל אחד;
- שמן צמחי - 50 מ"ג.
רצף:
- סוכר, מלח, חומץ, פלפל, עלי דפנה שמים במים רותחים ומבושלים 5 דקות.
- פטריות מוכנות נשפכות עם מרינדה, בצל קצוץ לטבעות ושמן צמחי מוסיפים.
- מבשלים את התערובת על אש נמוכה כרבע שעה.
- מוזגים לצנצנות נקיות ומעוקרות.
יש לשמור במרינדה כזו במקרר בחורף. רצוי להשתמש בהם תוך חודש-חודשיים.
איך לבשל רוסולה לחורף בצנצנות עם עלי דומדמניות
בכדי להשרות את רוסולה בצורה טעימה לחורף, ניתן להוסיף עלי דומדמניות שחורות כתבלין במהלך הבישול. זה יהפוך את הפטריות הכבושות לטעימות ופריכות:
- רוסולה - 1 ק"ג;
- מים מסוננים - 1 ליטר;
- שורש חזרת קטן - 1 יח ';
- שום - 5 שיני;
- שמיר ירוק - 3 מטריות;
- עלי דומדמניות - 3 יח ';
- פלפל אנגלי - 3 אפונים;
- חומץ 9% - 40 מ"ג;
- מלח - 5 כפות. l.;
- סוכר - 1.5 כפות. l.
ההכנה לתהליך הכבישה מורכבת ברצף הפעולות:
- מכינים את המיכל: שוטפים אותו היטב, מחממים אותו על אדים.
- הרוסולה מבושלת במים מומלחים, ומסירה את המרירות הלא נעימה.
- שוטפים היטב וחותכים את שורש חזרת והירקות.
- מקלפים את שיני השום.
במהלך הכבישה מכינים את המרכיבים העיקריים ואת המילוי במיכלים שונים ואז מרכיבים אותם:
- מטריות שמיר, חתיכות שורש חזרת ותבלינים אחרים (שום, עלי דומדמניות, פלפל) מונחים על תחתית הצנצנות.
- רוסיות מוכנות מונחות על תבלינים.
- למרינדה מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים, חומץ מוזג ומבושל עוד כמה דקות.
- את המרינדה המוגמרת מוזגים לצנצנות, מתעקשים מספר דקות וסוגרים הרמטית.
בחורף, צנצנות המרינדה מאוחסנות במקום קריר.
תנאי אחסון
על מנת שהרוסולה הכבושה לחורף תרכוש את הטעם והארומה המתאימים, צריך להחדיר אותם לפחות חודש. מתכון מהיר מאפשר לצרוך אותם באותו יום.
יש לשמור על רוסולה כבושה בחורף.בדרך כלל הצנצנות מונחות במרתף ובודקות מעת לעת עובש. אתה לא צריך לאחסן פטריות כבושות יותר משנה, גם אם כלפי חוץ הן נראות די מעוררות תיאבון.
כדי למנוע את הסיכון לקלקול מוקדם של רוסולה כבושה בחורף, יוצקים שכבה דקה של שמן צמחי מזוקק לצנצנת פתוחה עדיין.
רוסולה חמוצה מיידית נשמרת במקרר מתחת למכסה ניילון ונצרכת לזמן קצר.
טיב הפטריות בתהליך הבישול לפני הכבישה נבדק באופן הבא: הוסיפו בצל קלוף לתבנית. אם זה לא שינה צבע, אתה יכול לכבוש אותם בבטחה. ירק כהה בכבדות עם גווני כחול או ירוק הוא אות סכנה.
סיכום
ישנם מתכונים פשוטים רבים לרוסולה כבושה לחורף. באמצעותם תוכלו ליצור מנות טעימות - קישוט ראוי לכל שולחן. אם אתה מכיר את כללי העיבוד הבסיסיים ועוקב בקפדנות אחר רצף הבישול, אז כבישת רוסולה לחורף תהיה קלה ונעימה, והתוצאה תהיה בבקשה.
