תוֹכֶן
מתוק כבוש כרוב בחורף הוא מקור לוויטמינים וחומרים מזינים. תוספת פירות וירקות עוזרת להשיג את הטעם הרצוי. החטיף שנוצר הופך לתוספת למנות עיקריות או מרכיב לסלטים.
מתכוני כרוב כבושים מתוקים
ללא קשר למתכון שנבחר, להארכה נוספת, ראשית עליך לטחון את הרכיבים הדרושים. ואז מכינים מרינדה, המורכבת ממים, שם מומסים סוכר ומלח. השלב האחרון הוא מזיגת מסת הירקות, הוספת שמן וחומץ 9%.
מתכון פשוט
הגרסה הקלאסית של כרוב כבוש כוללת שימוש בגזר ובמלפפון חמוץ מיוחד עם חומץ.
הליך הבישול מורכב מכמה שלבים:
- יש לקצוץ את ראש הכרוב (1.5 ק"ג) לרצועות קטנות.
- צריך לקלף גזר קטן ולגרד אותו בפומפיה.
- הרכיבים מעורבבים במיכל משותף, אליו צריך להוסיף שלושה עלי דפנה וכפית זרעי כוסברה.
- צנצנת זכוכית מלאה במסת ירקות, מהדקת אותה היטב.
- מלא שלוש כפות גדולות של שמן חמניות.
- להכנת מזיגה מתוקה, כלים עם 0.5 ליטר מים מונחים על הכיריים. ואז מוסיפים חצי כוס סוכר וכף מלח.
- הנוזל אמור לרתוח, ולאחר מכן יש צורך לעמוד במשך 3 דקות.
- את המרינדה מורידים מהאש ומוסיפים רבע כוס חומץ.
- תכולת הצנצנת ממולאת בנוזל חם.
- כאשר המיכל התקרר, הוא מכניס למקרר למשך 6 שעות.
- במהלך תקופה זו הירקות יוחמצו ויהיו מוכנים לשימוש לחלוטין.
מתכון סלרי
סלרי הוא מקור לסיבים, השולטים בתהליכים מטבוליים בגוף ומורידים את רמות הכולסטרול. הוא מכיל גם ויטמינים מקבוצת B, A, E ו- C, סידן, ברזל, זרחן.
קבל כבוש מתוק כרוב מיידי עם סלרי בצורה הבאה:
- קילו כרוב נחתך לרצועות צרות.
- חבורה של סלרי חייבת להיות קצוצה דק.
- גזר נחתך ביד או באמצעות בלנדר.
- הרכיבים מערבבים ומניחים בצנצנת.
- ואז הם עוברים למרינדה, שתצריך 0.4 ליטר מים. מוזגים לתוכה כף מלח ושתי כפות סוכר מגורען.
- כאשר המילוי מתחיל לרתוח, כדאי להמתין 3 דקות ולכבות את האריח.
- כפית תמצית חומץ של 70% מוסיפה למילוי.
- פרוסות ירקות בצנצנת נשפכות עם המרינדה שהתקבלה והושארו למשך שעתיים.
- מומלץ לשמור את הירקות במקרר 8 שעות לפני השימוש.
מתכון לסלק
חמוצים עם סלק רוכשים צבע בורדו בהיר וטעם לוואי מתקתק. הליך הבישול מתרחש על פי הטכנולוגיה הבאה:
- יש לקצוץ מזלגות כרוב בינוני לרצועות צרות.
- חצי ק"ג סלק נחתך לרצועות.
- יש להניח כמה שיני שום מתחת לכבש.
- מערבבים את החומרים ומעבירים לצנצנות.
- לתמלחת נלקחות ארבע כפות גדולות של מלח וסוכר לליטר מים. כלים עם מים מונחים על הכיריים עד לרתיחה.
- כאשר טמפרטורת הנוזל עולה, המתן 5 דקות והאזין למיכל.
- למחצית מוסיפים חצי כוס חומץ.
- הקפידו להוסיף כמה עלי דפנה וגרגירי פלפל.
- ממלאים את הפרוסות במרינדה חמה ושולחים למקרר למשך 24 שעות.
- החמוצים שנוצרו מוגשים או משאירים לחורף.
כבישה בנתחים
כדי לחסוך זמן להכנות לחורף, תוכלו לחתוך את המרכיבים לחתיכות גדולות. המתכון לכרוב כבוש בשיטת חיתוך זו מוצג להלן:
- מזלגות שני הקילוגרמים מנוקים משכבת העלים החיצונית, נחתכים לחתיכות ומסירים את הגדם. את החלקים שנוצרים יש לקצוץ לריבועים בגודל של עד 5 ס"מ.
- סלק אחד גדול נחתך לחצי מנקי.
- קוצצים שני גזרים לרצועות.
- החומרים משולבים במיכל אחד ומעורבים.
- למרינדה, שפכו 0.5 ליטר מים לקערה. הקפד להמיס כף גדולה של מלח וחצי כוס סוכר מגורען.
- את הנוזל משאירים לרתיחה במשך כמה דקות, ולאחר מכן מסירים אותו מהאש.
- מוסיפים למלח 120 גרם שמן חמניות ו- 100 מ"ל חומץ (9%).
- מיכל עם תערובת ירקות ממולא במרינדה ומשאיר למשך 24 שעות.
מתכון לפלפלורה
פלפל זרע יעזור להפוך את טעמם של החסר למתוק יותר. ניתן להכין כרוב כבוש עם פלפלים באופן הבא:
- מזלגות קילוגרמים נחתכים לרצועות צרות.
- צריך לקלף גזר ולקצוץ אותו באמצעות מכשירי חשמל למטבח או ביד.
- פלפל הפעמון נחתך לשניים, הזרעים והגבעול מושלכים.
- הרכיבים משולבים בצלחת כבישה.
- המזיגה נוצרת על ידי מים רותחים (1 כוס) והוספת 2 כפות. l. מלח ו -2 כפית. סוכר.
- המרינדה מבושלת על האש לא יותר מחמש דקות ואז הגיע הזמן להוציא אותה מהתנור.
- הוסיפו שתי כפות גדולות של חומץ ושלוש כפות שמן לנוזל החם.
- ירקות, ספוגים במרינדה חמה, עומדים ביום אחד.
- לאחר הכבישה נשמר החטיף קר.
מתכון לתירס
חטיף טעים מכינים מכרוב שימורים עם תירס:
- כרוב לבן (1 ק"ג) חייב להיות קצוץ דק.
- התירס, קלוף העלים, טובל במים רותחים במשך שלוש דקות. אז אתה צריך לעשות את זה עם מים קרים ולהפריד את הגרגירים. בסך הכל תצטרכו 0.3 ק"ג גרעיני תירס.
- יש לקלף פלפלים אדומים וירוקים (אחד בכל פעם) ולחתוך אותם לחצאי טבעות.
- יש לקלף את ראש הבצל ולחתוך אותו לטבעות.
- הרכיבים מערבבים ויוצקים למיכל להמשך כביסה.
- מים חמים משמשים כמרינדה, שם מומסים שלוש כפיות סוכר וכף מלח.
- מוסיפים שתי כפות חומץ למלית החמה.
- את הירקות שופכים לחלוטין עם נוזלים ומניחים להכות אותם במשך 24 שעות.
- החטיף המוגמר נשמר במקרר.
מתכון צימוקים
חטיף מתוק מתקבל על ידי הוספת צימוקים. ריקים כאלה לא נשמרים זמן רב, ולכן מומלץ לאכול אותם מהר יותר.
הליך הכנת הכרוב לחורף מחולק למספר שלבים:
- יש לקצוץ כרוב של שני קילוגרמים לצלחות קטנות.
- גזר (0.5 ק"ג) קוצצים לרצועות.
- משפשפים את שן השום על פומפיה דקה.
- את הירקות מערבבים במיכל אחד.
- צימוקים (1 כף ל ') יש לכבס, לייבש ולהוסיף אותם למסה הכוללת.
- עבור ליטר מים, מדדו ½ כוס סוכר מגורען וכף גדולה של מלח.
- כשהנוזל רותח מסירים אותו מהאש ומוסיפים חצי כוס שמן צמחי וכף חומץ.
- יוצקים את התערובת המוכנה עם מרינדה חמה.
- לאחר 6 שעות המנה מוכנה לחלוטין לשימוש. משך האחסון שלה אינו עולה על 3 ימים.
מתכון לתפוחים
לכבישה עם כרוב, בחרו זנים חמוצים מתוקים של תפוחים. עדיפות לתפוחים צפופים של זני סתיו וחורף.
אתה יכול לבשל כרוב מתוק לחורף בצורה מסוימת:
- חצי ראש כרוב נחתך לרצועות דקות.
- מגרדים שני גזרים.
- חותכים כמה פלפלים לשניים, מסירים את הגבעול והזרעים. ואז החלקים שלו נחתכים לחצי טבעות.
- שני תפוחים נחתכים, קלופים מקפסולת הזרעים. התפוחים נחתכים לפרוסות.
- הרכיבים מעורבבים, מוסיפים כף סוכר וכפית מלח. בנוסף מוסיפים 1/2 כפית זרעי כוסברה.
- מים מבושלים על הכיריים והתערובת מוזגת לתוכו.
- הקפידו להוסיף 1/3 כוס שמן חמניות וכמה כפות חומץ לתערובת.
- חפץ כבד מונח על הירקות הפרוסים ומשאיר אותו במקום קריר ליומיים.
- את החטיף המוגמר מכניסים למקרר.
מתכון עם תפוחים וענבים
אפשרות נוספת לחסר כבוש מתוק היא שילוב של כרוב, תפוחים וענבים. חטיף קל עם ירקות ופירות מתבשל במהירות, אך אינו מחזיק מעמד זמן רב.
האלגוריתם לחטיפי בישול מהיר הוא כדלקמן:
- יש לקצוץ מזלגות קילוגרם לרצועות צרות.
- שלושה גזרים מגורדים על פומפיה גסה.
- תפוחים (3 יח ') מקולפים וקוצצים לקוביות.
- ענבים (0.3 ק"ג) חייבים להיקרע מהחבורה ולשטוף אותם היטב.
- הרכיבים משולבים במיכל אחד.
- מכינים שתי כפות מלח וסוכר מגורען לליטר מים.
- לאחר הרתיחה, מיכלים עם מסה כוללת מוזגים עם נוזלים.
- הקפידו להוסיף ½ כוס חומץ ושמן זית לתערובת.
תערובת ירקות
להכנות לחורף תוכלו להשתמש במגוון ירקות עונתיים. ניתן לכבוש ירקות שונים בטכנולוגיה מסוימת:
- יש לקצוץ מזלגות כרוב (1.5 ק"ג) לרצועות.
- פלפלים (1 ק"ג) קלופים וקוצצים בחצי טבעות.
- יש לגרד שלושה גזרים באמצעות כל טכניקת מטבח.
- בצל (3 יח ') יש לחתוך לטבעות.
- עגבניות בשלות (1 ק"ג) יש לחתוך למספר פרוסות.
- עבור ליטר מים מספיקים ½ כוס סוכר מגורען ו -80 גרם מלח.
- המרינדה מבושלת לא יותר מ -5 דקות, ואז מסירים אותה מהאש.
- לפני שופכים ירקות, מוסיפים 0.1 ליטר כל אחד משמן חמניות וחומץ.
- התערובת נותרת לחליטה למשך שעתיים.
- המסה המקוררת מועברת למקרר לאחסון חורף.
סיכום
תלוי במתכון, ניתן לשלב כרוב עם גזר, סלק, בצל ופלפלים. מתכונים מקוריים יותר של מתוקים כוללים צימוקים, תפוחים וענבים. בממוצע, כבישת ירקות אורכת יום אחד.
