איך חמוצים חמוצים לחורף בבית

מעטים יכולים לעבור בשלווה בחלונות ראווה עם פטריות מוחמצות בצנצנות או אגרטלים עם מתאבן זה על שולחן חגיגי. בולטוס כבוש הוא אחד מחמשת החסר הפטריות הטעים והפופולרי ביותר שניתן להכין בבית. בנוסף, הפטריות הללו נמצאות כמעט בכל מקום וקל מאוד לקציר.

תכונות של חמאת כבישה

הקציצות שייכות לפטריות צינוריות, ולכן כמעט בלתי אפשרי לבלבל אותן עם הנציגים הרעילים של ממלכה זו. בנוסף, הם מאופיינים במשטח שומני מאוד של הכובע, שאינו מאפשר להם להתבלבל עם שום פטרייה אחרת.

לכן, מחיצת הפטריות לאחר שהן הובאו מהיער מקלה על בידוד הכדור מהערמה הכללית.

ואז מגיע הרגע הכי לא נעים - ניקוי. העובדה היא שהסרט השומני המכסה את מכסי השמן הוא מר מאוד, ולכן יש להסירו לפני כל עיבוד. זה לא כל כך קשה לעשות על ידי הרמת הקצה בסכין ומשיכתו בעדינות מעל כל שטח הכובע. אבל כשיש הרבה פטריות, וכולן קטנות בגודלן, הפעולה עשויה לקחת זמן בלתי מוגבל. במזג אוויר בהיר, תוכלו לנסות לייבש את החמאה מעט בשמש, ואז יהיה קל יותר להיפטר מהעור. עדיף לשמן את להב הסכין בשמן צמחי.

בפטריות גם רוב הגבעול מנותק בהכרח מכיוון שהוא קשוח יותר ולא טעים בטעמו כמו הכובע.

כמו כן יש לקחת בחשבון את העובדה שמומלץ לבצע עבודות על ניקוי שמנים בכפפות. אם זה לא נעשה, הידיים עשויות להפוך לשחורות והצבע עלול להימשך שבוע שלם. אם עדיין לא הצלחת להציל את הידיים, אז מים עם חומץ מדולל או חומצת לימון יעזרו לשטוף אותם.

מאפיין של שמן חמאה הוא גם העובדה שהם צריכים להיות מעובדים בהקדם לאחר האיסוף או הרכישה, ממש תוך יום, אחרת הם ידרדרו. תוכלו להאריך את חיי המדף שלהם למספר שעות על ידי הכנסתם למקרר.

עיבוד מהיר נחוץ גם מהסיבה שהפטריות הללו הן מעדן לא רק לאנשים, אלא גם לתולעים. גם פטרייה נקייה לכאורה שנחתכה ביער יכולה, לאחר כמה שעות, להתמלא בתולעים שאוכלות אותה. לכן, יש צורך לסדר אותם ולנקות אותם בהקדם האפשרי.

לאחר הניקוי, הפטריות נשטפות בכמות גדולה של מים או מתחת לזרם זרם. לא מומלץ להשרות את החמאים, ולו לזמן קצר, מכיוון שהם סופגים נוזלים יותר מדי ועשויים להיות מימיים מדי. וזה, בתורו, לא ישקף בצורה הטובה ביותר את טעמם. לאחר שטיפה מהירה במים, יש לייבש את הפטריות על משטח אופקי.

האם ניתן לכבוש פטריות בולטוס קפואות

כבישת חמאה קפואה אינה שונה מאותו הליך, אלא עם פטריות טריות. יתר על כן, לגופי פירות קפואים יש אפילו יתרון - הם כבר מוכנים לחלוטין לכבישה. אין צורך לכבס, למיין ולנקות אותם. פטריות קפואות אפילו לא צריכות להפשיר קודם. ניתן להניח אותם במים רותחים או במרינדה ישירות מהמקפיא.

האם אפשר חמאה חמוצה עם פטריות אחרות

בשאלה האם ניתן לכבוש בולטוס עם פטריות אחרות, דעות המארחות שונות לעתים באופן דרמטי. למעשה, אין איסורים רשמיים לשלב פטריות שונות במרינדה אחת. אפילו במבצע תוכלו למצוא מבחר של פטריות מוחמצות, ביניהן גם בולטוס. לא מומלץ רק לשלב קבוצות צלחות וצינורות, מכיוון שיש להם זמני טיפול חום שונים מדי.

ישנן תצפיות אחרות המראות כי עדיף למרינדה כל פטריה בנפרד במידת האפשר. לדוגמא, אם בולטוס מוחמץ יחד עם פטריות אספן, הרי שהראשון יהפוך לכהה יותר.

מצד שני, אנשים רבים אוהבים את הטעם השונה של פטריות בחלק אחד, במיוחד כאשר ניתן להעצים את הטעם או את הקישוט של חטיף בעזרת סוג כזה או אחר. נכון, אם לשפוט לפי הביקורות, רוב עקרות הבית עדיין מעדיפות חמאת חמוצים לחורף, מבלי לערבב אותן עם פטריות אחרות.

הכנת חמאה לשימורים

הרבה דברים כבר נאמר על הכנת חמאה לכבישה בסעיפים הקודמים.

חשוב גם לציין את העובדה שפטריות קטנות משמשות לכבישה, קודם כל, עם כיפות בקוטר של עד 3-4 ס"מ. אם נאספה הרבה חמאה, אז גם הכיסות של פטריות גדולות יותר כְּבִישָׁה. מותר לחתוך אותם לכמה חתיכות ולכבוש אותם במיכלים נפרדים.

שלב חשוב בהכנת חמאה לכבישה הוא הרתחתם במים מעט מומלחים.

פטריות קטנות מבושלות לא יותר מ 15-20 דקות, וכובעים גדולים - עד 25-30 דקות. על מנת למנוע מהחשבת הפטריות בהמשך, מומלץ להוסיף למים כמות קטנה של חומץ או חומצת לימון, בנוסף למלח. במהלך הבישול חובה להסיר קצף מעל פני המים. קביעת סוף הבישול היא פשוטה למדי - כל הפטריות צריכות להתיישב בקרקעית, ולא לצוף על פני השטח.

איזה חומץ צריך להוסיף לחמאת כבישה

במתכון הקלאסי להכנת מרינדת חמאה משתמשים בחומץ שולחן רגיל של 9%. אבל עקרות בית משתמשות לרוב בתמצית חומץ של 70%, שפשוט מוסיפים אותה ברגע האחרון למרינדה הרותחת.

סוגים טבעיים של חומץ מתאימים גם: תפוחים וענבים. להלן יתוארו מתכונים לכבישה של חמאה בבית באמצעות סוגים שונים של חומץ. ניתן להכין פטריות מוחמצות גם ללא חומץ, באמצעות למשל חומצת לימון.

איך חמוצים חמוצים לחורף בצנצנות

ישנן שתי דרכים עיקריות לחמאת חמוצים: חמה וקרה. בנוסף, ניתן לכבוש פטריות באמצעות עיקור ואז ניתן לאחסן את החסר לאורך זמן גם בטמפרטורת החדר. אתה יכול לעשות את זה בצורה פחות גוזלת זמן, ללא עיקור.זה, כמובן, לוקח פחות זמן והוא נוח יותר, אך דרישות גבוהות בהרבה מוטלות על שימור החסר של פטריות כאלה.

באופן כללי, לא רצוי להסתדר ללא טיפול בחום של שמני חמאה במהלך הכבישה בגלל הסכנה לזיהום בבוטוליזם. העובדה היא שבצילוס זה מת לאחר 30-40 דקות של טיפול במים בטמפרטורה של +80 מעלות צלזיוס. אך ניתן לעכל פטריות עדינות בתקופה כזו. לכן הם מבושלים תחילה במים פשוטים, ואז שוב במרינדה. או משתמשים בסטריליזציה. משך הזמן שלה צריך להיות:

• למשך 0.5 ליטר פחיות - 25 דקות;
• למשך 0.65 ליטרים - 40 דקות;
• לפחיות ליטר 1 - 50 דקות.

איך מרינדים בולטוס חם

כאשר משתמשים בשיטה החמה, הבולטוס מבושל זמן מסוים במרינדה רותחת מההתחלה, ואז מונח בצנצנות זכוכית.

חמאה חמוצה קרה

שיטת הכבישה הקרה פירושה שהפטריות מונחות מיד בצנצנות, והמרינדה עבורן מבושלת בנפרד. ואז הם מוזגים עם צנצנות של פטריות מוכנות, ואם רוצים, מעוקרים.

מתכונים להכנת חמאה כבושה לחורף

יש הרבה מאוד מתכונים לחמאה, משומרים לחורף בצורה כבושה.

לרוב, המוצרים הבאים משמשים כמרכיבים נוספים למתכון המרינדה הקלאסי:

• בצל;
• אפונה של פלפל אנגלי;
• אבקת בזיליקום יבש;
• צ'ילי;
• שורש ג'ינג'ר מגורר;
• ציפורן;
• שומשום;
• זרעי חרדל;
• מיץ לימון;
• הל;
• חֲזֶרֶת;
• קינמון;
• פפריקה;
• בצל ירוק;
• גרידת הדרים.

המתכון הקלאסי לחמאה כבושה

במתכון הקלאסי לחמאת חמאה יש מינימום רכיבים. אם נמשיך מהחישוב הפשוט ביותר להכנת מרינדה לחמאה, ליטר 1 ליטר מים ידרוש:

• 3 כפות. l. מלח סלעים עם מגלשה;
• 2 כפות. l. סוכר;
• 2 כפות. l. חומץ 9% או כפית אחת. תמצית חומץ.

כמות זו אמורה להספיק בכדי לכבוש 2 ק"ג פטריות טריות.

כתבלינים נוספים, משתמשים בהם באופן מסורתי (על בסיס ליטר מרינדה):

• 1 כף. l. פלפל שחור;
• 6 אפונה של פלפל אנגלי;
• 6 עלי דפנה.

הכנה:

1. הפטריות ממוינות, מקולפות, מקומות דמויי תולעת אפשריים ונזקים, נשטפות ובמידת הצורך ממוינות.
2. מרתיחים במים בתוספת מלח וחומץ, תלוי בגודל הפטריות, בין 10 ל -20 דקות.
   תשומת הלב! אם הבצל מוריד למים שבהם מבושל הבולטוס, והוא נשאר קליל, אז כל הפטריות איכותיות.

3. המים מנוקזים, הפטריות נזרקות למסננת.
4. מים טריים מוזגים לסיר, מחוממים לרתיחה, מתמוססים בו הכמות הנדרשת של מלח וסוכר.
5. הכניסו פטריות מבושלות למרינדה והבשלו על אש בינונית כ- 10-15 דקות.
6. הקצף שנוצר מוסר כל הזמן.
7. מוסיפים תבלינים וחומץ.
8. מחממים את המים בסיר נוסף עם תחתית רחבה.
9. בצנצנות שטופות נקי, פטריות מונחות על הכתפיים, יוצקות במרינדה כמעט עד החלק העליון ומכוסות במכסים.
10. מניחים את הצנצנות עם הפטריות בתבנית, כך שהמים שבחוץ שלהן יעלו מעל אמצע הצנצנות.
11. מדליקים את האש מתחת לסיר עם צנצנות, מחממים לרתיחה ומעקרים 20 דקות לפחות.
12. מבלי לפתוח את המכסים הוצא את הצנצנות מהתבנית, גלגל אותן או הברג אותן היטב.
13. הופכים, עוטפים ומשאירים בצורה זו למשך 24 שעות לפחות.

חמאה כבושה עם בצל

בפטריות מוחמצות לפי המתכון הקודם, ניתן להוסיף 2 בצלים לכל 1 ק"ג פטריות. בדרך כלל הם נחתכים לחצי טבעות ומניחים אותם במרינדה יחד עם תבלינים.

חמוצים חמוצים עם שום

עקרות בית רבות אוהבות את טעם השום בפטריות כבושות. עבור 1 ק"ג פטריות, ניתן להוסיף 5-6 שיני שום קלופות. בדרך כלל הם נקצצים לפרוסות דקות ומוסיפים למרינדה בסוף הבישול.

חמאה כבושה בשמן

חמאה כבושה, מטוגנת מראש בשמן צמחי, מתגלה כמעניינת מאוד בטעמה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג פטריות;
• 150 מ"ל שמן צמחי;
• 50 מ"ל מים;
• 1 כף. l. מלח גס;
• 1 כף. l. סהרה;
• צרור פטרוזיליה ושמיר 1;
• 5 כפות. l. חומץ 9%;
• ראש שום קטן.

הכנה:

1. פטריות מבושלות מראש.
2. השום קלוף ונקצץ דק או עובר דרך מכבש.
3. הירוקים נחתכים דק בעזרת סכין.
4. את השמן יוצקים למחבת ומטגנים בה חמאה מבושלת.
5. מניחים אותם בצנצנות סטריליות עם כף מחוררת, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ושום.
6. מוסיפים למחבת מים, מלח, סוכר וחומץ, מחממים עד להמסת כל התבלינים ויוצקים את הפטריות בצנצנות עם המרינדה שהתקבלה.
7. לעקר את הזמן הנדרש, לאטום לחורף.

פטריות בתוספת שמן ניתנות לכבישה בצורה מסורתית יותר. במקרה זה, לאחר פריסתו בקופסאות שימורים, חמאה עם מרינדה משאירה מעט מקום מעל, אשר מלא בשמן צמחי רותח. עליו לכסות לחלוטין את תכולת הצנצנת. משתמשים במכסי פלסטיק, וחומר העבודה מאוחסן במקרר. שכבת שמן מגנה על תכולת הפחיות מפני הידרדרות ועובש אפשרי.

על פי המתכון לכבישה של חמאה לחורף בצנצנות שמן, תזדקק ל:

• 1 ליטר מים;
• 2 ק"ג פטריות;
• 3 כפית 70% חומץ;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 4 כפית מלח;
• 3 לברושקות;
• 4 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
• 4 כפות. l. שמן צמחי.

חמאה כבושה עם חרדל

בעזרת הטכנולוגיה המתוארת במתכון הקלאסי, ניתן בקלות להחמיץ פטריות בתוספת חרדל. תוספת זו תהפוך את החטיף למלוח יותר ותוסיף לו טעם דביק.

אתה תצטרך:

• 3 ק"ג חמאה מבושלת מראש;
• 100 מ"ל חומץ 6%;
• 3 כפות. l. זרעי חרדל;
• 2 כפות. l. מלח;
• 1.5 כפות. l. סוכר;
• 1.5 ליטר מים;
• 8 עלי דפנה;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי;
• 1 כף. l. פלפל שחור;
• 20 שיני שום.

חמאה כבושה עם קינמון

רוטב במרינדת חמאת קינמון יכול לספק טעם מקורי מאוד. לעתים קרובות מוסיפים אותו מעורב עם הל. ובמקום חומץ השולחן הרגיל, משתמשים ביין. שאר טכנולוגיות הייצור אינן שונות מזו המתוארת במתכון הקלאסי.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג פטריות;
• 1 ליטר מים;
• 1.5 כפות. l. מלח;
• 2 כפות. l. סהרה;
• שורש זנגביל מגורד 50 גרם;
• 3-4 גרגרי הל;
• ל ' אבקת קינמון;
• 2 לברושקות;
• חומץ יין של 250 מ"ל;
• 3 תפרחות של ציפורן;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי.

חמאה כבושה עם גזר

תוספת של גזר ובצל תיראה הרמונית מאוד למתכון הקודם. עבור 1 ק"ג חמאה מבושלת, קחו בצל אחד וגזר בינוני אחד. את הירקות מקלפים, חותכים לרצועות ומוקפצים קלות בשמן רותח. מוסיפים למרינדה הרותחת במקביל לפטריות מבושלות. ואז הם פועלים על פי הטכניקה המוכרת כבר.

חמאה כבושה לחורף בסיר איטי

אם המארחת רגילה להשתמש במולטי-קוק בבישול יומיומי, הרי שיש מתכון פשוט להכנת חמאה כבושה לחורף באמצעות מכשיר זה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג שמן;
• 1 כף. l. מלח וסוכר;
• 3 ליטר מים;
• 1 כף. l. תמצית חומץ;
• 4 דברים. ריחני ו 8 יח '. פלפל שחור;
• צרור שמיר טרי;
• 3 עלי דפנה;
• בצל 1.

ייצור:

1. הוסיפו 1.5 ליטר מים לקערת המולטי קוקר, שימו בצל 1 וחמאה קלופה ושטופה.
2. הגדר את מצב "המרק" ובשל למשך 12 דקות.
3. המים והבצל מוסרים, הפטריות נזרקות למסננת.
4. מוזגים 1.5 ליטר מים טריים לקערה ומכניסים פטריות, מוסיפים תבלינים.
5. מבשלים באותו מצב עוד 30 דקות.
6. שמיר נשטף וחותך, מוסיפים אותו למולטי קוקר ומבשלים עוד 5 דקות.
7. ממלאים תמצית חומץ, ומורחים את הפטריות בצנצנות ויוצקים מרינדה רותחת.
8. תתגלגל הרמטית.

חמאה כבושה עם ציפורן

ציפורן היא תכונה הכרחית של חמוצים פטריות רבים ומשלימה היטב את טעם החמאה.

ניתן להשתמש בו כתוספת לכל אחד מהמתכונים המתוארים כאן. עבור 1 ק"ג פטריות מוסיפים 2-3 תפרחות ציפורן בממוצע.

בולטוס כבוש במיץ משלו

על פי מתכון זה לחורף עם חומץ יין, בולטוס כבוש מתגלה כקליל, ריחני וטעים בצורה בלתי רגילה.

אתה תצטרך:

• 500 גרם שמן;
• 2 כפות. l. חומץ בן יין;
• 2 כפות. l. שמן שומשום;
• כפית אחת מלח ללא מגלשה;
• 7 אפונה של פלפל אנגלי;
• 2 עלי דפנה;
• חצי כפית סוכר;
• שום, עשבי תיבול - לפי הטעם.

הכנה:

1. את הפטריות מנקים, שוטפים ומבשלים במשך 15 דקות במים מומלחים.
2. מסננים מים עודפים ומניחים בתבנית עם שמן, חומץ וכל התבלינים.
3. מערבבים ועל אש נמוכה מניחים להתבשל למשך 5 דקות מתחת למכסה.
4. אחר כך מסירים את המכסה, מוסיפים שום ועשבי תיבול ומחממים אותה פרק זמן.
5. החטיף המוגמר מונח בצנצנות סטריליות ומאוחסן במקרר.
6. לאחסון ארוך טווח, רצוי לעקר את חומר העבודה בנוסף.

בולטוס כבוש עם סלרי

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג חמאה מבושלת;
• 4 בצלים;
• חבורה של סלרי;
• 2 פלפלים;
• 5 שיני שום;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 2.5 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. l. מלח;
• 1 ליטר מים;
• 120 מ"ל חומץ 9%.

ייצור:

1. מכינים ירקות: חותכים בצל לטבעות, סלרי ושום - לחתיכות קטנות, פלפל - לרצועות.
2. מוסיפים מלח, סוכר, שמן וחומץ למים, מחממים עד לרתיחה.
3. מניחים פטריות וירקות מבושלים במרינדה, מערבבים היטב.
4. תנו לתערובת לרתוח לפחות 10 דקות ואז הכניסו לצנצנות סטריליות.
5. ניתן לסגור במכסי פלסטיק לאחסון במקרר.
6. לאחסון במזווה, עדיף להעביר את חומר העבודה לעיקור נוסף, ואז לאטום אותו היטב.

בולטוס כבוש פיקנטי

חובבי האוכל החריף בהחלט צריכים לשים לב למתכון בתוספת פלפלי צ'ילי, שום ותבלינים אחרים למרכיבים הקלאסיים.

אתה תצטרך:

• 1 ליטר מים;
• 1 כף. l. מלח וסוכר;
• 2 ק"ג חמאה מבושלת;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 1 צ'ילי עם זרעים;
• 4 שיני שום;
• 4 ציפורנים;
• 3 לברושקות;
• 5 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
• 2 מטריות שמיר;
• 1 עלה חזרת;
• כפית אחת כוסברה.

הכנה:

1. מכינים מרינדה ממים ותבלינים עם חומץ.
2. שמים בו חמאה מבושלת.
3. מרתיחים 20 דקות ואז מוסיפים צ'ילי ושום קצוצים דק.
4. מחממים כ -10 דקות נוספות, מגלגלים על הגדות ומצננים בצורה עטופה.

חמאה כבושה ללא תפרים

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג פטריות;
• כוס מים אחת;
• 3 כוסות חומץ יין
• 1 כף. l. קליפת לימון או תפוז כתוש;
• כפית אחת מלח;
• 3 כפות. l. שורש ג'ינג'ר קצוץ;
• 3 שיני שום;
• פלפל לפי הטעם.

הכנה:

1. בתחילה, הפטריות מבושלות.
2. מים מתוקים (1 כוס) מחוממים לרתיחה, מוסיפים תבלינים וחמאה מבושלת, מבושלים במשך רבע שעה.
3. בעזרת כף מחוררת הם מונחים בצנצנות ומפזרים עליהם שום קצוץ.
4. למרק הפטריות מוסיפים גרידת הדרים, שורש ג'ינג'ר וחומץ. מחממים לרתיחה.
5. יוצקים את תוכן הצנצנות עם המרינדה שהתקבלה.
6. מצננים, מכניסים למקרר.

אחרי יום אפשר לנסות את הפטריות. הם מאוחסנים במקרר במשך שבוע-שבועיים.

מתי אפשר לאכול בולטוס כבוש

בדרך כלל ניתן לאכול בולטוס מוחמץ חם לאחר 2-3 ימים. אלה שיוצרו בשיטת הקור מצליחים להיות רוויים בארומה של מלח ותבלינים רק לאחר 3-4 שבועות.

כמה קלוריות יש בחמאה כבושה

תכולת הקלוריות של חמאה, שנקטפה לחורף בצורה כבושה, היא כ -19 קק"ל לכל 100 גרם מוצר. הם גם דלים בשומן ובעלי די חלבון.

חיי מדף של חמאה כבושה

בתנאים קרירים של מרתף או מרתף, פטריות מעוקרות יכולות להימשך שנה-שנתיים, אם כי לרוב אוכלים אותן הרבה יותר מוקדם. החסר המקורה נצרך בצורה הטובה ביותר בתוך שנה.

ניתן לאחסן פטריות מספר חודשים ללא עיקור.

כיצד לאחסן בולטוס כבוש

רצוי לאחסן בולטוס כבוש בטמפרטורה שאינה עולה על + 10 ° C ללא גישה לאור. ניתן לאחסן עבודות עבודה מעוקרות בתנאים של + 10 ° C עד + 20 ° C, אך לא יותר משנה.

סיכום

בולטוס כבוש יכול לשמש כמתאבן מצוין בתפריט היומיומי, ויהפוך גם למנה ראויה במהלך סעודה חגיגית. יתר על כן, עם מבחר עשיר של מתכונים, כל עקרת בית יכולה לבחור מנה שתתאים לטעמה.

ביקורות על מתכוני חמאה כבושים

ערכים מומלצים

מתכון מהיר לכרוב כבוש עם פלפלים

מתכון לכרוב כבוש עם סלק ושום

מתכון לכרוב במרינדה עם סלק וגזר

כרוב כבוש בגאורגית: מתכון

איך מכבשים כרוב קולורבי

איך לכבוש כרוב אדום

עגבניות ירוקות מוחמצות מהירות

מתכוני פיסליס כבושים

דייקון בקוריאנית