בסתיו, כשהשמש לא זורחת כל כך הרבה זמן, ולפירות אין זמן לְהַבשִׁיל, יש עקרות בית שנוהגות להצטייד במלפפונים חמוצים מעגבניות ירוקות. להלן נציג מספר דרכים לבישול עגבניות ירוקות מוחמצות אוכל מהיר. הם כמובן נבדלים משמעותית בטעמם מעגבניות בשלות אדומות, אך עם זאת, חטיף פיקנטי מהם אינו נחות בשום אופן. אתה יכול לא רק להכין חמוצים לחורף, אלא גם ליהנות מהם יום אחרי המחמצת.
מתכון "למחר"
בעזרת המתכון הבא תוכלו לטעום סלט פיקנטי לאחר 24 שעות. את המנה הזו יכולים להכין גם מאסטר קולינרי וגם עקרת בית צעירה מתחילה, כי אין בה שום דבר מסובך במיוחד.
מרכיבים נדרשים:
- 1 ק"ג. עגבניות ירוקות;
- 0.5 ק"ג. פלפל מתוק (אדום);
- שום;
- יְרָקוֹת;
- צ'ילי.
לתדלוק:
- 2 ליטר מים;
- 2 כפות. l. סהרה;
- 4 כפות. l סוכר;
- 100 גרם חומץ.
ראשית, עליך לשטוף היטב את העגבניות ולחתוך אותן ל טריזים. את הפלפל צריך גם לשטוף ולאחר הסרת הזרעים עם זנב לחתוך אותו לרצועות דקות. ירקות, שום ופלפלים חריפים נחתכים לחתיכות קטנות.
יש לשים את כל הרכיבים בכלי עמיד בחום: נייר אפייה, סיר או אמבטיה ולערבב היטב.
המרינדה הוכנה בנפרד. אנחנו לוקחים מים, מוסיפים אליו מלח, סוכר וחומץ בכמות שצוינה לעיל, מביאים לרתיחה את הנוזל וממלאים אותו בירקות, הם צריכים להיות לגמרי במים. אם המרינדה העשויה לא הספיקה, יש צורך להכין מנה נוספת של המילוי, בהתאם לפרופורציות. מכסים את החמוצים במכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר עד שהם מתקררים לחלוטין. סלט קר מכניסים למקרר ליום. אנו מתסיסים אותו במהלך היום, ולאחר מכן תוכלו להתחיל להשתמש בו. תוכלו להשוות את היצירה שלכם עם התמונה למטה.
ניתן לאכול סלט ירקות כמו שהוא או על ידי הוספת מעט שמן צמחי ובצל טרי, חתוך לחצאי טבעות.
אלה מנות משוערות של ירקות, אתה יכול להשתמש 2-3 ק"ג עגבניות, אתה רק צריך לדבוק בשיעור מסוים. על כל קילוגרם של עגבניות צריך לקחת קילו פלפל.
עגבניות כבושות
מתכון עגבנייה ירוקה מיידית (עגבניות כבושות), אינו מייצג עלות או זמן גדולים. אבל הם התפרסמו בזכות טעמם הפיקנטי וארומתם החריפה עוד מימי קדם.
רכיבים:
- עגבניות ירוקות - 1 ק"ג;
- מלח - 25 גרם;
- סוכר מגורען - 25 גרם;
- חומץ שולחן - 1/3 כוס;
- שום - ראש אחד (7 שיניים);
- פלפל צ'ילי - 1 יח ';
- פטרוזיליה;
- גבעולי סלרי.
תוך שמירה על הפרופורציות, תוכלו להכין עגבניות ירוקות מוחמצות ל 2-3 מנות בבת אחת.
אז, ירקות ועשבי תיבול נשטפים קודם. ואז חתכנו כל עגבניה לפרוסות דקות. הירוקים קצוצים דק, עדיף להעביר את השום דרך מטחנת בשר או שום. חותכים פלפלים חריפים לחתיכות קטנות. לאחר מכן, עליך להוסיף סוכר, מלח, חומץ על פי המתכון ולערבב היטב. אין להוסיף מים בשום מצב. על כל הרכיבים לחלוק את הטעם והריח זה עם זה. אנחנו לא נוגעים בתבשיל במהלך היום ומשאירים אותו על הרצפה במקום חם, למשל, במטבח. אחרי 24 שעות, כשהירקות הכבושים התחילו את המיץ שלהם, אנחנו מכניסים את החמוצים לצנצנות ושולחים אותם למקרר לשבוע. ככלל, ל תסיסה עגבניות, אתה צריך כמה ימים, שלאחריהם העגבניות מתחילות להיעלם ישירות מהמקרר.
ובכן, אתה כבר יכול לאכול עגבניות ירוקות מוחמצות. הם יכולים לשמש כמנת חטיפים נפרדת או בצורת סלט בטעם עשבי תיבול ושמן חמניות.
עגבניות מוחמצות מהירות
יש גם מתכון שמאפשר לקצור פירות ירוקים תוך כמה ימים, אבל אתה יכול לאכול אותם עד האביב.
חייב לקחת:
- עגבניות ירוקות (שמנת) 2 ק"ג;
- שום 2 ראשים;
- פלפל (שחור ופלפל אנגלי);
- לורל 2 יח ';
- סוכר 75 גרם;
- מלח 75 גרם;
- פלפל אדום מר;
- ציפורן - 3 יח ';
- עלה דומדמניות - 10 יח ';
- חֲזֶרֶת;
- שָׁמִיר.
שיטת בישול:
- שוטפים עגבניות ועשבי תיבול.
- נקב כל עגבנייה בכמה מקומות בעזרת מזלג
- שמים חזרת ושמיר בתחתית בצנצנת מעוקרת.
- חותכים את העירית למספר ציפורן.
- הכינו מרינדה עם מים וכל התבלינים.
- מכניסים את כל העגבניות לצנצנת, מוסיפים עלי דפנה ודומדמניות.
- יוצקים את תוכן הצנצנת עם מלח.
- סגור את הצנצנת עם מכסה ניילון והניח אותה במקום חשוך וקריר.
כעבור שלושה ימים, עגבניות מיידיות מוחמצות ירוקות (עם תמונה) מוכנות.
ניתן להשתמש במתכון זה לכבישה של עגבניות ולקראת החורף, רק במקום מכסה ניילון, תצטרכו להפשיל את הצנצנת עם מכסה ברזל.
אולי גרסאות המחמצת הנפוצות ביותר הוצגו לתשומת ליבך. מי מהם המתאים ביותר ניתן לקבוע רק על ידי הכנת חמוצים משלך לכל אחד מהם.
