כיצד לתסוס עגבניות ירוקות בדלי

גם בעונה המוצלחת ביותר בחממה, לכל העגבניות אין זמן להבשיל. אם לא צובטים את הצמרות מראש, העגבניות פורחות ומניחות את הפירות עד להתקררות רבה. לא כדאי להשאיר אותם על השיחים בשלב זה - הם יכולים להירקב. עדיף לאסוף ולהכין הכנות טעימות לחורף. יש לא פחות מתכונים לאוכל משומר כזה מאשר לעגבניות אדומות, והטעם לא גרוע יותר.

ההתמודדות עם זה מאוד פשוטה. הוא מתפרק לא רק במהלך כל טיפול בחום, אלא גם כאשר עגבניות ירוקות נשמרות במי מלח. אך כך בדיוק מתרחש תהליך התסיסה.

עגבניות ירוקות מלוחות עם תבלינים הן הכנה טעימה ובריאה לחורף.

תכונות של כבישה עגבניות ירוקות

מספר העגבניות תלוי בנפח הדלי. הם יכולים להיות בכל אחד, אך אינך יכול להמליח את כולם יחד, מכיוון שהם מתסיסים בתקופות שונות. לכן, לפני המלחה, העגבניות ממוינות לפי מידת הבשלות שלהן. עגבניות בשלות לחלוטין מומלחות הכי מהר.

ירקות מונחים בדרך כלל כ- 50 גרם לק"ג עגבניות. זה יכול להיות כלשהו, ​​אך באופן מסורתי הם משתמשים בעלים של דומדמניות, חזרת, גם עלים וגם חתיכות שורשים, סלרי, שמיר, גם זרעים וירקות, עלי דובדבן, חלקם מוסיפים עלי עץ אלון או אגוז.

אפשר להוסיף לתסיסה עשבי תיבול חריפים אחרים: מיורן, בזיליקום, טרגון, נענע, לימון, קטניפ, אהבה. כל צמח מרפא לא רק ישנה את טעמו של המוצר הסופי, אלא גם יעשיר אותו בויטמינים ומינרלים.

לא תקבלו עגבניות חמוצות טעימות ללא שום ותבלינים: גרגרי פלפל, עלי דפנה, ציפורן. העגבניות החריפות הנמרצות ביותר יתבררו אם תוסיפו תרמילי פלפל חריף במהלך התסיסה, כולם קובעים את כמותם באופן עצמאי.

יש צורך בסוכר כדי להאיץ את תהליך התסיסה. אם אתה לא אוהב את הטעם המתקתק בעגבניות מוחמצות, אתה יכול להסתדר בלעדיו, אבל אז הכבישה לא תהיה כל כך מהירה.

יש לרתוח ולקרר מי ברז. במידת האפשר, עדיף ליטול מים נביעים או מעיינות - ניתן להשתמש בהם ללא רתיחה.

מתכונים עגבניות מוחמצות רב. לרוב הם מותססים בשלמותם. טוֹב עגבניות חבית, אך ניתן למלוח אותם בכל מיכל, ערכו תלוי רק בזמינות העגבניות הירוקות ובצרכים של המשפחה. בואו ננסה לבשל עגבניות ירוקות מוחמצות בדלי.

עגבניות חמוצות חמות

עגבניות אדומות על פי מתכון זה מוכנות תוך 3 ימים, עבור ירוקות זה ייקח קצת יותר זמן. לדלי של עשרה ליטר אתה צריך:

• כ 6 ק"ג עגבניות;
• 2 צרורות גבעולי סלרי ושמיר עם מטריות;
• כמה ראשי שום;
• לכל ליטר מלח, 2 כפות. כפות סוכר ומלח.

אנו דוקרים כל עגבניה בקיסם וחותכים חלק קטן מהעיסה יחד עם הגבעול.

אנו מכינים מלח מ 6 ליטר מים, מוסיפים סוכר ומלח בשיעור המצוין במתכון. מרתיחים אותו ומוסיפים שם סלרי, חותכים את החלק העליון עם עלים לפני כן. שומרים את גבעולי הסלרי במים רותחים כחצי דקה בלבד. מחלקים את השום הקלוף לציפורן. שמנו עגבניות בדלי, בשכבות עם עשבי תיבול ושיני שום.

המלח מתבשל בזמן זה על אש נמוכה. יוצקים אותו לעגבניות מוכנות.

ניתן לייצר את היצירה הזו בדלי אמייל; לא ניתן למזוג מים רותחים למיכל פלסטיק.

התקן קטן עוֹשֶׁק וממתינים לתסיסה של העגבניות. אנו מוציאים אותו בקור אם למלח יש חמצמץ נעים.

עגבניות כבושות מהירות כבושות קר

הם יהיו מוכנים בעוד 2-3 שבועות. עדיף לבחור קרם צפוף לחומר העבודה, אך קטן בגודלו - קרם כזה מתסיס מהר יותר.

פנצ'ר אחד צריך להיות באזור הצמד הגבעול. אתה יכול לעשות חתך צלב רדוד במקום הזה.

אנחנו צריכים:

• עגבניות ירוקות;
• מים מבושלים מקוררים;
• סוכר;
• מלח;
• עלי דומדמניות, חזרת, דובדבן;
• שורשי חזרת;
• שום.

כמות המרכיבים נקבעת על פי משקל העגבניות. את המלח מכינים לפי הפרופורציות שלעיל: ל -10 ליטר, 2 כוסות מלח וכוס סוכר. בערך 1/3 מהתבלינים עם העלים מונחים על תחתית הדלי, ואז 2-3 שכבות עגבניות, כמה תבלינים עם עלים, שוב עגבניות. אנו עושים זאת עד שהדלי מלא. אל תשכח משיני שום וחתיכות שורשי חזרת. ממלאים בתמלוח מוכן ומתקינים עומס קטן. אנחנו שומרים את זה בחדר. לאחר התסיסה המלאה, הוציאו לקור.

יש מתכון לעגבניות ירוקות כבושות לחורף ללא מלח בכלל.

עגבניות ירוקות מוחמצות יבשות

זה דורש עבור כל 2 ק"ג עגבניות:

• 3 שיני שום;
• 2 מטריות שמיר;
• 2 עלי דובדבן וחזרת;
• 2-3 עלי כרוב;
• 2-3 כפיות סוכר ו -2 כפות. כפות מלח.

יש לקצוץ כל עגבניה במזלג או קיסם במקום בו מחברים את הגבעול. מלבנים את עלי הכרוב במים רותחים במשך כ -5 דקות - הם יהפכו רכים יותר. שמנו עגבניות בדלי שזור בתבלינים, עלי חזרת ודובדבנים, מוסיפים סוכר ומלח לכל 2 ק"ג פרי. הניחו עלי כרוב מעל. אנו מתקינים דיכוי. אם אחרי יום העגבניות לא נתנו מיץ, תצטרך להוסיף מלח. להכנתו יש להמיס 60 גרם מלח בליטר מים. אחסן את המוצר המותסס לחורף בקור.

עגבניות מוחמצות על פי המתכון הבא דומות מאוד לעגבניות חבית, אך הן מבושלות בדליים.

עגבניות ירוקות כחביות

אנחנו נצטרך:

• עגבניות ירוקות או מעט חומות - כמה ישתלבו בדלי;
• מטריות ירקות ושמיר;
• דובדבן, דומדמניות, עלי חזרת;
• שום ופלפל חריף;
• גרגרי פלפל;
• על כל 5 ליטר תמלחת צריך חצי כוס מלח, אבקת חרדל וסוכר.

בתחתית הדלי שמנו שליש מכל העלים והתבלינים, ואז כמה שכבות עגבניות, שוב עלים, שום ותבלינים, וכן הלאה למעלה. שליש מכל התבלינים צריך ללכת לשכבה. את השאר מניחים מעל.

יוצקים את כמות המלוחים הנדרשת לדלי, ממיסים את כל הרכיבים עבורה היטב במים. אנו מתקינים דיכוי. אנו שומרים אותו בחדר מספר ימים ומוציאים אותו למקום קר לחורף.

עגבניות ממולאות תוססות

אם העגבניות הירוקות נחתכות מעט וממולאות ואז מותססות, מקבלים עגבניות ממולאות טעימות. עגבניות ממולאות בעשבי תיבול בתוספת שום. אפשר להוסיף גזר ופלפלים מתוקים.אם אתה רוצה שטעם המוצר יהיה בהיר, הוסף תרמילי פלפל חריף.

צריך לקצוץ את כל החומרים למלית עגבניות, הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא באמצעות בלנדר.

לדלי שבו אנו נסס עגבניות תצטרך:

• 4 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 1.2 ק"ג פלפל מתוק;
• 600 גרם גזר;
• 300 גרם שום;
• 2 צרורות שמיר ופטרוזיליה;
• כמה פלפלים חריפים - לא חובה;
• למלח: 3 ליטר מים ו 7 כפות. כפות מלח.

טוחנים הכל למעט עגבניות ועשבי תיבול בבלנדר. קוצצים את השמיר דק עם פטרוזיליה. הכנת תערובת מלית. אנחנו חותכים את העגבניות לחצי או לרוחב, אם הן גדולות. מניחים תערובת של ירקות בחיתוך.

אנחנו מכניסים אותם לדלי וממלאים אותם בתמלוח קר. אנו מציבים אותו תחת דיכוי כך שהוא מכוסה לחלוטין במלח. אנו מחממים אותו במשך שבוע ואז מכניסים אותו לקור לחורף. הם מאוחסנים היטב עד האביב, במיוחד אם שמים מעל פלפל חריף או חזרת.

עגבניות מוחמצות ירוקות הן לא רק דרך נהדרת להשתמש בכל הפירות הלא בשלים, אלא גם הכנת ויטמינים טעימה לחורף. הם טובים כמתאבן, הם יהוו תוספת חריפה נהדרת לכל מנה.

ערכים מומלצים

איך מכינים תפוחים כבושים

תפוחים כבושים בצנצנות לחורף

מתכון לכרוב כבוש עם דבש וחזרת

איך מרינדים כרוב בצנצנת כדי לשמור על פריכותו

מתכון לכרוב כבוש מתוק לחורף

כרוב כבוש עם אספירין לחורף

מתכון כרוב כבוש מיידי עם תמונה

כרוב כבוש עם עלי כותרת עם סלק

שזיפים כבושים