שזיפים כבושים

שזיפים כבושים הופכים פופולריים יותר ויותר בזכות טעמם החריף מתוק וחריף וניחוח מתוחכם נעים. כדי להכין מעדן מסעדה זה, עליכם ללמוד היטב את המתכונים המוצעים. המנה נראית טוב ותהווה קישוט נפלא לשולחן החגיגי.

איך מוחמצים שזיפים לחורף

שזיפים כבושים הם מתאבן שהופיע לראשונה במזרח. עכשיו זה ידוע בכל רחבי העולם ומשמש באופן פעיל במטבח המסורתי של מדינות רבות בשל טעמו הפיקנטי וארומה עשירה במיוחד.

המתאבן משתלב היטב עם ים, דגי מים מתוקים, כמו גם בשר מכל מקור. הם משמשים באופן פעיל למטרות קולינריות כמרינדה לעופות אפויים או כתוסף ברטבים ורטבים. בזמן המנוחה תוכלו להגיש אותו כמנה עצמאית כחטיף למשקאות אלכוהוליים.

אתה צריך להחתים בשלבים. בשלב הראשוני, עליך לבצע הלבנה. לשם כך יש לטבול את הפירות במים רותחים מספר פעמים למשך 2-3 שניות. מניחים לייבוש, מכניסים לצנצנת ומתבלים במרינדה מוכנה מראש.

מומלץ להשתמש בזנים כמו Vengerka Renklod. המאפיין העיקרי של הפרי הוא עיסה צפופה ועסיסית. על מנת שהמוצר ישמור על צורתו היטב לאחר עיבוד קולינרי ממושך, עליכם לבחור בפירות קשים שלא בשלים. שטפו את הפירות ביסודיות לפני השימוש, הסירו את הגבעול וייבשו על מגבת יבשה.

שזיף שזיפים לחורף: מתכוני זהב

ישנן דרכים רבות להכין את החטיף המקורי הזה, אך לא כולן יוצאות כמובטח. להלן המתכונים הטובים ביותר שנבחרו בקפדנות. תוכלו להתחיל בבישול בבטחה מבלי לפקפק בתוצאה.

שזיפים כבושים עם בורות

זהו מתכון קלאסי שאינו מספק להיפטר מהעצם, כמו גם אחסון לטווח ארוך. למתאבן יש טעם חמצמץ עם עפיצות בולטת.

רכיבים:

• שזיפים של 2.5 ק"ג;
• 80 גרם מלח;
• 125 מ"ל חומצה אצטית (9%)
• 1 ק"ג סוכר;
• 3-4 יח '. עלה דפנה;
• תבלינים נוספים לפי הצורך.

מתכון שלב אחר שלב:

1. ממיסים מלח, סוכר ותבלינים אחרים במים.
2. שוטפים ומייבשים את הפירות על ידי סיבתם בעזרת קיסם.
3. מניחים פירות בצנצנת נקייה.
4. מוזגים חומץ למרינדה העתידית, מרתיחים ומשלבים עם פירות, מוסיפים קינמון אם רוצים.
5. מגלגלים את המתאבן ומניחים להתקרר.

מתכון לשזיפים כבושים לחורף עם שום

המתאבן בולט בזכות החריפות והעצבנות שלו; הוא לא גורם לקשיים מיוחדים במהלך תהליך ההכנה.

רכיבים:

• 1 ק"ג שזיפים;
• 7 פלפלים;
• 4 דברים. עלי דפנה;
• 6 יח '. צִפּוֹרֶן;
• שן 10. שום;
• חצי כפית מלח;
• 200 גרם סוכר;
• 50 מ"ל חומצה אצטית;
• 0.5 ליטר מים.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הפירות, מקלפים את השום.
2. שמים תבלינים בתחתית הצנצנת ומכסים בפירות ושום.
3. מרתיחים את המרינדה ממים, סוכר וחומץ, יוצקים לצנצנת ומניחים בצד ל 20-25 דקות.
4. מסננים את כל הנוזלים, מרתיחים ומשלבים עם פירות.
5. הברג את המכסה והניח להתקרר.

שזיפים כבושים לחורף ללא עיקור

מתכון השזיפים הכבוש הטוב והמהיר ביותר הוא מתכון שאינו דורש עיקור. מנה שהוכנה בצורה זו תשולב בצורה הרמונית מאוד עם כל תוספת ותראה טוב כחטיף עצמאי.

רכיבים:

• 1 ק"ג שזיפים;
• 0.5 ליטר מים;
• 200 גרם סוכר;
• 50 מ"ל של חומצה אצטית (9%);
• 10 גרם מלח;
• תבלינים לפי הצורך.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הפירות, מניחים אותם בכלי.
2. מוסיפים את כל התבלינים, עלי הדפנה והמלח.
3. מרתיחים מים עם חומץ, סוכר ומלח.
4. יוצקים את המרינדה לצנצנות למשך חצי שעה.
5. מסננים ומבשלים במשך 20 דקות.
6. יוצקים לאחור, אוטמים ומניחים בצד.

המתכון הטוב ביותר לחומץ תפוחים של חומץ תפוחים

חומץ תפוחים משמש בכלים רבים. מרכיב זה יוסיף יותר מתיקות וחמיצות לחטיף.

רכיבים:

• שזיפים 2 ק"ג;
• 1 ק"ג סוכר;
• 300 מ"ל חומץ (סיידר תפוחים);
• 3 יח ' עלי דפנה;
• פלפל וציפורן לפי הטעם.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הפירות ומערבבים עם עלי דפנה ותבלינים.
2. ממיסים סוכר בחומץ עד לקבלת מרקם חלק.
3. יוצקים לצנצנת למשך 9-10 שעות למרינדה.
4. חזור על ההליך פעמיים נוספות ולבסוף מוזג את המרינדה לצנצנות.
5. הברג את המכסה והניח בצד.

שזיפים כבושים לחורף עם שום ושיניים

מנה שהוכנה בצורה כזו תפתיע בטעמה הבהיר והייחודי בארוחת הצהריים במהלך קבלת פנים או בארוחת ערב משפחתית.

רכיבים:

• 1 ק"ג שזיפים;
• 0.5 ליטר מים;
• 200 גרם סוכר;
• 50 מ"ל חומצה אצטית;
• כפית אחת מלח;
• 4 שום;
• 7 פרחי ציפורן.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הפירות ומייבשים אותם על מגבת, מקלפים את השום.
2. הניחו את כל התבלינים על תחתית הצנצנת ושלחו לשם את המוצרים המוכנים.
3. שלבו חומץ עם סוכר ומלח ובשלו במים עד להמסה מלאה.
4. יוצקים את המרינדה על הפרי למשך שעה.
5. ואז שופכים את הנוזל לסיר נפרד ומבשלים על אש נמוכה במשך 15-20 דקות.
6. שלח חזרה לתבנית, סגור את המכסה.

שזיף צהוב כבוש עם וניל וג'ינג'ר

חטיף בהיר וקליט כל כך יוערך על ידי המשפחה והחברים לא רק על מראהו האטרקטיבי, אלא גם על טעמו הנעים.

רכיבים:

• 1 ק"ג שזיפים;
• 1 כוס יין לבן;
• 300 גרם חומץ (יין);
• מקל קינמון אחד;
• תרמיל וניל 1;
• 6 יח '. צִפּוֹרֶן;
• 300 גרם סוכר מגורען;
• 300 גרם שורש זנגביל.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הפירות ומניחים בצנצנות.
2. מרתיחים תערובת של יין, חומץ, ג'ינג'ר קצוץ, קינמון, וניל, ציפורן וסוכר.
3. שלח את המרינדה המסוננת לצנצנת וסגור את המכסה.
4. מרינדה למשך 4 שבועות.

איך מלמדים שזיפים עם דבש לחורף

מרכיב כמו דבש יוסיף למנה עוד מתיקות ומקוריות. משלימים את המתכון הקלאסי עם דבש, אתה יכול להשיג טעם וארומה שאין שני להם.

רכיבים:

• 1 ק"ג שזיפים;
• 200 גרם דבש;
• 1 כף. מים;
• 6 יח '. צִפּוֹרֶן;
• תרמיל וניל 1

מתכון שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הפירות ומכניסים אותם לצנצנות.
2. מבשלים את כל החומרים הנותרים על אש נמוכה במשך 15-20 דקות.
3. יוצקים את המרינדה המוכנה על הפירות.
4. התגלגלו ואחסנו במקום מאוורר היטב.

שזיפים כבושים: מתכון עם ציפורן וקינמון

שזיפים כבושים עם קינמון וציפורן מובטחים להתאהב בגורמט הכי בררן.השרידה על פי מתכון זה אינה קשה, אומנם לוקח הרבה זמן, אך התוצאה הסופית תפתיע לטובה את כל המשפחה.

רכיבים:

• שזיפים של 3 ק"ג;
• 1 ק"ג סוכר;
• חומצה אצטית 250 מ"ל (9%);
• 10 אפונת ציפורן;
• כפית אחת קינמון;
• 10 גרגרי פלפל חריפים;
• 4 דברים. עלה דפנה.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שוטפים היטב את הפרי, מניחים לו להתייבש, נוקבים אותו בקיסם או במזלג ומגיעים עד העצם, כך שבעתיד הם יהיו רוויים היטב.
2. שלב את כל החומרים למעט קינמון והביא לרתיחה על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד.
3. יוצקים את המרינדה החמה לפירות שהוכנו מראש, מכסים בבד עבה ומניחים בצד לאש 8-9 שעות.
4. מסננים את המרינדה ומרתיחים שוב, מוסיפים קינמון, ואז שולחים חזרה לפירות.
5. לאחר קירור מוחלט, העלו באש בפעם השלישית, וכשהוא רותח, שפכו לצנצנות, התגלגלו והניחו בצד במקום מאוורר היטב.

שזיף כבוש "חטיף"

שזיפים כבושים עם וודקה יהפכו למנה מבטיחה. כל חג או סתם הגעת האורחים כרוכים תמיד בשימוש במשקאות אלכוהוליים. זוהי דרך טובה להפגין את מתכון המתאבנים החדש שלכם.

רכיבים:

• נשים הונגריות 5 ק"ג;
• 330 מ"ל של חומצה אצטית (9%);
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען;
• 15 גרם עלי דפנה;
• תבלינים לפי הטעם.

מתכון שלב אחר שלב:

1. יוצקים את החומץ על הסוכר, מערבבים היטב, מוסיפים את עלה הדפנה והתבלינים.
2. מרתיחים את התערובת לתערובת אחידה.
3. שלבו עם שזיפים וכסו במגבת, במרינדה במשך 10-12 שעות.
4. מסננים ומשהים שוב 10-15 דקות.
5. יוצקים מעל הפירות ומניחים בצד למשך הלילה.
6. אם בבוקר הפירות אינם לגמרי בנוזל, חזור על ההליך.
7. לאחר מילוי הצנצנות מניחים להתקרר.

שזיפים של אוגורקה במרינדה עם טימין לחורף

המתאבן המקורי, הארומטי, מרשים בפשטות ההכנה ובאיכות התוצאה המתקבלת.

רכיבים:

• 2 ק"ג צלופח;
• 400 גרם סוכר מגורען;
• חומץ יין של 700 מ"ל;
• 8 גרם מלח;
• 2 כפית טימין יבש;
• 2 עלי דפנה;
• ½ ראש שום;
• תבלינים לפי הטעם.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הפירות, נוקבים אותם בקיסם ומעבירים למיכל עמוק.
2. שלבו את כל החומרים והניחו על אש בינונית.
3. יוצקים את הפרי המוכן עם המרינדה המוכנה.
4. התגלגל ושלח לחדר חם למשך חודש.

שזיפים כבושים לחורף כ"זיתים "

מתכון פשוט ומהיר לשזיפי צלופח כבושים כמו זיתים משמש לעיתים קרובות עקרות בית מנוסות. למנה טעם טוב וחוסכת זמן.

רכיבים:

• 400 גרם צלופח;
• סוכר מגורען 50 גרם;
• מלח 25 גרם;
• 2 כפית חומצה אצטית;
• 2 יח ' עלה דפנה.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הפירות ודוקרים אותם בקיסמים.
2. בתחתית הצנצנות מורחים את עלה הדפנה ומכסים אותו לחלוטין בצלופח.
3. יוצקים מים רותחים מעל ולאחר 3-4 דקות מרוקנים את הנוזל ומעלים באש.
4. מוסיפים את כל שאר המרכיבים, מערבבים היטב, שולחים על אש קטנה ומשלבים עם פירות למשך 10-15 דקות.
5. הרתיח שוב, שלח לבנקים. אפשר להוסיף כף שמן זית.

מתכון לשזיפים כבושים כ"זיתים "עם מיץ לימון

שזיפים כבושים עם חמיצות בולטת בטעם וניחוח נעים ימשכו את כולם, ללא יוצא מן הכלל.

רכיבים:

• שזיפים 2 ק"ג;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• 50 מ"ל חומצה אצטית;
• 15 אמנות. l. מיץ לימון;
• 5-10 עלים של דפנה;
• תבלינים לפי הצורך.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מביאים לרתיחה את החומץ והסוכר ומערבבים עם מיץ לימון.
2. שמים את כל התבלינים בתחתית מיכל עמוק וממלאים למעלה בפירות שטופים.
3. שופכים הכל עם הנוזל ההומוגני המוכן ומרינדים למשך שעה.
4. יוצקים את המרינדה ומבשלים על אש נמוכה עד לרתיחה.
5. חזור על ההליך פעמיים נוספות ואטום את הצנצנות.

חטיף שזיפים כבוש כ"זיתים "עם שמן זית

חטיף מסעדה זה מסוגל להרשים כל חובב זיתים בגלל הדמיון שלו בטעם ובהכנה.

רכיבים:

• 1 ק"ג שזיפים;
• 1 כף. l. סוכר;
• 1 כף. l. מלח;
• חצי כף.חומצה אצטית;
• חצי כף. שמן זית;
• תבלינים.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הפירות וממלאים בהם מיכל עמוק.
2. מוסיפים את כל החומרים למים רותחים ומבשלים 20-25 דקות.
3. יוצקים את המרינדה על הפירות.
4. פקק והשרה במשך חודש.

"שזיף שיכור" או שזיף במרינדה ללא עיקור עם קוניאק

המתכון, שניחן בפיקנטיות ובמקוריות, אינו מצריך הכנה ארוכה ועיקור. שילוב מדהים של משקה אלכוהולי אצילי עם חטיף כזה יעלה על כל הציפיות.

רכיבים:

• 1 ק"ג שזיפים;
• חומץ תפוחים 10 מ"ל;
• 600 גרם סוכר;
• 1 ליטר מים;
• 6-7 רחוב l. קוניאק;
• פלפל, ציפורן ותבלינים אחרים אם רוצים.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מרתיחים מים עם סוכר וחומץ. מרתיחים 20 דקות עד שהם סמיכים.
2. מוסיפים קוניאק ומערבבים היטב.
3. מכסים את הפירות עם תבלינים ומרינדה חמה.
4. מרינדה למשך שעה, ואז מרוקנים ומרתיחים.
5. חזור על ההליך פעמיים, וסובב את הצנצנות, הניח בצד להתקרר.

מתכונים להכנה לחורף משזיף ממולא שום במרינדה

מתאבן מוכן במהירות ובקלות יחסית, אך התוצאה הסופית היא מנה נפלאה שניתן להגיש בגאווה על השולחן.

רכיבים:

• 700 גרם שזיפים;
• 2 כפות. מים;
• 70 מ"ל של חומצה אצטית;
• 4 דברים. עלי דפנה;
• 200 גרם סוכר;
• 10 גרם מלח;
• 2 שום;
• פלפל וציפורן לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. חותכים את הפירות, מסירים את האבן ומניחים שן שום בתוכה.
2. שים עלי דפנה ותבלינים אחרים בתחתית הצנצנת, ממלא אותה למעלה בשזיפים ממולאים.
3. מאחדים מים, סוכר, מלח וחומץ בסיר, מבשלים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. יוצקים מעל הפירות ומשרים במים במשך 30 דקות.
5. מסננים ומרתיחים 10 דקות.
6. יוצקים שוב לצנצנות, סובבים ומניחים להתקרר.

מתכון צרפתי לשזיפים כבושים בחורף עם טימין ורוזמרין

מנה מקורית של המטבח הצרפתי תפתיע לטובה את כל בני המשפחה והחברים בטעמם הייחודי, שאין דומה לו.

רכיבים:

• 1 ק"ג שזיפים;
• 1 ליטר חומץ יין;
• 1 ק"ג סוכר;
• 3 שום;
• מלח 20 גרם;
• טימין, רוזמרין, תבלינים לפי הטעם.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מרתיחים חומץ עם סוכר ומרתיחים.
2. מוסיפים את שארית התבלין והשום, מרתיחים עוד 10-15 דקות.
3. מכניסים את הפירות לצנצנת ויוצקים על המרינדה.
4. פקק והשרה במשך 4 שבועות.

שזיף במרינדה עם עגבניות ושום

ההכנה המהירה והטעימה תהיה אהובה על כל המשפחה ותעלם במהרה בחגים ובערבים משפחתיים נעימים.

רכיבים:

• שזיפים 5 ק"ג;
• 9 ק"ג עגבניות;
• 2-3 בצלים גדולים;
• שום 1;
• מטריית שמיר אחת;
• דומדמניות ועלי דובדבן;
• 300 גרם מלח;
• 300 גרם סוכר מגורען;
• 1 ליטר חומץ (4%);
• 5 ליטר מים.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שוטפים ודוקרים את העגבניות והשזיפים בעזרת קיסמים.
2. הניחו את העלים, השמיר, הבצל ופרוסות השום בתחתית.
3. מרתיחים מים עם סוכר, מלח, חומץ ותבלינים אחרים.
4. יוצקים לצנצנות, מרינדים 10-15 דקות.
5. מסננים את הנוזל לסיר ומבשלים עוד 5 דקות.
6. מוזגים מחדש את המרינדה ואוטמים את הצנצנות.

איך מוחמצים שזיפים לחורף ללא טיפול בחום

היעדר טיפול בחום ישפיע לטובה על טעם המנה, וגם יחסוך זמן יקר באופן משמעותי.

רכיבים:

• שזיפים 8 ק"ג;
• 2.5 ק"ג סוכר;
• 1 ליטר חומץ (9%);
• 10 חתיכות. עלי דפנה;
• פלפל שחור לפי הטעם.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שלבו חומץ עם סוכר ותבלינים אחרים ובשלו על אש בינונית עד לקבלת תערובת חלקה.
2. יוצקים את המרינדה לצנצנות מלאות בפירות.
3. מכסים בבד עבה ומניחים בצד למשך הלילה, מרתיחים את ההרכב בבוקר.
4. חזור על ההליך במשך 5-6 ימים.
5. לבסוף מוזגים את המרינדה למיכל ופקק.

שזיף כבוש עם חרדל

השזיף הכבוש עם מתכון החרדל ישמח את כל מי שטועם אותו.

רכיבים:

• 2 ק"ג צלופח;
• 1 כף. l. חומצה אצטית;
• 1 כף. l. אבקת חרדל;
• 1 ליטר מים;
• 120 גרם סוכר מגורען;
• 1 כף. l. מלח;
• תבלינים לפי הטעם.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הפירות ומניחים בצנצנות נקיות.
2. ממיסים סוכר, מלח ותבלינים במים, מביאים לרתיחה.
3. שלב את הרכב המוכן עם אבקת חרדל וחומץ, ערבב היטב.
4. יוצקים מעל את הפירות, הפקק ומשרים במשרה חמה למשך כ- 4-5 ימים.

שזיף כבוש מיובש

שיטה זו להכנת מתאבן נבדלת על ידי פיקנטיותה ועושרה. שזיפים כבושים יבשים הם חטיף נהדר שדורש בישול רב.

רכיבים:

• 1 ק"ג שזיפים;
• 500 מ"ל של חומצה אצטית;
• 4-5 יח '. עלה דפנה;
• ציפורן 8 גרם;
• 1.7 ק"ג סוכר;
• תבלינים לפי הצורך.

מתכון שלב אחר שלב:

1. יוצקים את כל התבלינים והסוכר עם חומץ ומבשלים עד לרתיחה;
2. יוצקים את השזיפים שטופים עם התערובת ומשרים במים במשך 12 שעות.
3. מרתיחים את המרינדה 5-8 פעמים נוספות.
4. ממלאים את השזיפים בנוזל ואוטמים.

המתכון הטוב ביותר לשזיפים כבושים עם מיץ דומדמניות אדומות

דרך בהירה ומקורית לבשל שזיפים כבושים רגילים. מתאבן מגוון כזה ייראה יוצא דופן מאוד ליד שולחן האוכל.

רשימת רכיבים:

• 1 ק"ג שזיפים;
• 500 מ"ל מיץ דומדמניות אדומות;
• 2 כפית חומצה אצטית;
• ציפורן, פלפל וקינמון אם רוצים.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שוטפים ודוקרים את הפירות, מכניסים אותם לצנצנת.
2. מערבבים את המיץ עם שאר המרכיבים ומרתיחים 5-10 דקות.
3. יוצקים את המרינדה על הפירות ואוטמים.
4. מרינדה למשך חודש.

כללי אחסון לשזיפים מוחמצים

מיד לאחר הבישול הניחו את הצנצנת בשמיכה כדי לקרר את התלתל לאט יותר. ניתן לאחסן אותו בטמפרטורת החדר למשך כחצי שנה. בחדר קר, למשל, במרתף או במרתף, החומר יציב כשנה.

סיכום

שזיף כבוש נחשב לאחד החטיפים הטובים ביותר בשל הטעם המוגבר והארומה הנעימה שלו. לאחר הטעימה הראשונה, המנה תיכלל בתפריט לאורך זמן ותהפוך לסימן ההיכר של השולחן החגיגי.

ערכים מומלצים

איך מלמדים נבטי בריסל

כרוב כבוש מיידי עם נתחי סלק

כרוב כבוש עם שמן וחומץ

כרוב כבוש פיקנטי לחורף טעים מאוד

רוטב סאצבלי שזיף

ריבת שזיפים עם קקאו לחורף

מיץ שזיפים לחורף

בישול מהיר של עגבניות מומלחות קלות

סלק כבוש טעים