בישול מהיר של עגבניות מומלחות קלות

באביב או בקיץ, כשכל המילואים לחורף כבר נאכלו, והנשמה מבקשת משהו מלוח או חריף, הגיע הזמן לבשל עגבניות מומלחות קלות. עם זאת, בשל העובדה שהם מוכנים במהירות, ניתן להכין מתאבן זה בכל עת של השנה, מכיוון שניתן למצוא עגבניות כמו גם ירקות ועשבי תיבול אחרים בחנויות בכל ימות השנה.

איך להכין עגבניות מומלחות במהירות

ההבדל העיקרי בין עגבניות מומלחות קלות למלוח הוא שהן לא מאוחסנות זמן רב. לכן, אין טעם להכין אותם בכמויות גדולות, ועוד יותר מכך לסובב אותם לקראת החורף. אבל אתה יכול לבשל אותם מהר מאוד, מה שיכול לעזור אם מתוכננת קבלת פנים חגיגית למחרת, ועם חטיפים על השולחן - בדלילות.

ישנן שתי שיטות עיקריות לייצור עגבניות מומלחות קלות: שימוש במלח ושיטת המלחה יבשה כביכול. בממוצע, עגבניות מומלחות במהלך היום. על פי המתכון הקלאסי, התהליך מתארך מעט יותר בזמן, אך ישנן טכניקות שבהן ניתן להכין עגבניות מומלחות ממש בכמה שעות.

מאמינים שרק עגבניות קטנות ובינוניות מתאימות להמלחה מהירה, אך זה לא לגמרי נכון. אפשר בהחלט להשתמש בעגבניות גדולות, אך בדרך כלל חותכים אותן לחצאים או אפילו לרבעים לפני המלחה. בעגבניות בינוניות נהוג לחתוך את העור לרוחב או לנקב אותם במזלג בכמה מקומות כך שהם מליחים במהירות. ובכן, עגבניות השרי המלוחות הקטנות ביותר מבושלות די מהר וללא שינויים נוספים.

כמובן, עגבניות מומלחות קלות לא צריכות להיות בבידוד מרהיב. בהרבה מתכונים מלוחים פלפלים מתוקים, פלפל חריף, שום, חזרת וכל מיני ירקות. והמתכון למלפפונים ועגבניות מומלחים קלות הוא קלאסיקה מז'אנר הכבישה.

כשמכינים עגבניות מומלחות קלות אפשר להשתמש כמעט בכל תבלינים ותבלינים בהישג יד. בקיץ, עשירים בעלווה ירוקה, עלי דומדמניות, דובדבנים, תפרחות שמיר ומגוון ירקות ריחניים מהגן יועילו. בסתיו אפשר להשתמש בעלים ובשורשים של חזרת, ובחורף זרעי חרדל, זרעי כוסברה וכל מיני תערובות תבלינים יבשות לפי הטעם לא יהיו מיותרים.

המתכון הקלאסי לעגבניות מומלחות קלות

עגבניות מומלחות קלות, המוכנות על פי המתכון הקלאסי, שומרות לחלוטין על כל תכונות הריפוי של ירקות טריים. יתר על כן, מכיוון שבתהליך הכבישה (המלחה) נוצרות קבוצות מיוחדות של חיידקים המשפיעות לטובה על פעילות מערכת העיכול, אז ירקות מומלחים קלים מועילים אף יותר לבריאות הגוף מאשר טריים.

על פי מתכון זה, ניתן למלוח עגבניות כ 2-3 ימים. מספר הרכיבים הדרושים מחושב בערך לנפח פחית שני ליטר:

• בערך 1 ק"ג עגבניות בינוניות;
• חצי תרמיל פלפל חריף;
• 30 אפונה מתערובת פלפלים - שחור ופלפל אנגלי;
• כמה תפרחות ועשב שמיר ירוק;
• צרור פטרוזיליה או כוסברה;
• 3 עלי דפנה;
• 3-4 שיני שום;
• 1 ליטר מים;
• 30 גרם או 1 כף. l. מלח;
• 50 גרם או 2 כפות. l. סוכר.

בישול עגבניות מומלחות קלות עם מזיגה של מים קרים הוא די פשוט.

1. שוטפים היטב את כל הירקות ועשבי התיבול עם מים קרים ומייבשים מעט על מפית.
2. זנבות נחתכים מעגבניות, נצרבים במזלג בכמה מקומות, שום נחתך לפרוסות דקות.
3. הפלפלים משוחררים מזנבות וזרעים, וחותכים אותם לרצועות גדולות.
   
   תגובה! אם יש צורך שהמתאבן יהיה חריף יותר, נותרים זרעי הפלפל החריף.
4. הצנצנת נשטפת בצורה נקייה, על הקרקעית מניחים ענפי עשבי תיבול, חלק שום קצוץ, פלפל חריף, עלה דפנה וגרגירי פלפל שחור.
5. אחר כך מניחים את העגבניות, שזורים בנתחי ירקות אחרים ומכוסים בעשבי תיבול מעל.
6. מפזרים מלח וסוכר ומנערים את הצנצנת קלות.
7. את כל התכולה שופכים במים קרים ונקיים מסוננים ומניחים ליומיים להמלחה בטמפרטורת החדר.
8. תכולת הצנצנת חייבת להיות מכוסה במים לחלוטין.
9. אם העגבניות מתחילות לצוף לאחר יום תסיסה, אז רצוי למעוך אותן מעל עם סוג כלשהו של מטען, למשל שקית מים.
10. לאחר יומיים כבר ניתן לטעום את העגבניות ויש להעבירם למקרר לאחסון.

עגבניות מומלחות קלות בסיר, ספוגות מלוחים קרים

מתכון זה שונה מהקלאסי רק בכך שעגבניות מוזגות עם מלח מלוח מוכן מראש. בנוסף, עבור רבים יותר נוח לבשל עגבניות מומלחות קלות בסיר או בקערה ורק לאחר תום ההמלחה, להעבירן לצנצנת לאחסון.

לבישול קחו את כל המרכיבים מהמתכון הקודם.

1. חלק מעשבי התיבול, השום והתבלינים מונחים על תחתית סיר נקי. מטעמי נוחות, עדיף לבחור מיכל עם תחתית גדולה ודפנות נמוכות.
2. העגבניות שטופות וחתוכות (קצוצות) מונחות בהמשך. עדיף אם הם מונחים בשכבה אחת, אך מותר להניח בשתיים או שלוש שכבות.
3. מלמעלה העגבניות מכוסות בשכבת עשבי תיבול.
4. בינתיים, מים מבושלים בסיר נפרד, סוכר ומלח מומסים בו ומצננים לטמפרטורת החדר.
5. מלח קר נשפך לסיר כך שהכל ייעלם מתחת לנוזל.
6. שמים צלחת קטנה או צלוחית מעל. אם משקלו כשלעצמו אינו מספיק, ניתן לשים עליו פחית מים נוספת בצורה של מטען.
7. הפירמידה כולה מכוסה בנוסף בפיסת גזה כדי להגן עליה מפני אבק וחרקים והושארה בחדר למשך יומיים.
8. לאחר תאריך היעד, עגבניות מומלחות קלות מוכנות לטעימה.

מהיר עגבניות מומלחות קלות

המתכון לבישול מהיר של עגבניות מומלחות מעט שונה במהותו מקודמו רק בכך שעגבניות שמוכנות להמלחה מוזגות לא עם קר, אלא עם מלח חם.

כמובן, עדיף לקרר אותו מעט לטמפרטורה של + 60 ° + 70 ° C, ורק אז לשפוך איתו את הירקות המוכנים. עגבניות מוכנות די מהר, תוך יום, במיוחד אם אתה משאיר אותם להמליח בחום ולא לשים בקור. אך לאחר יום, אם למנה אין זמן להיעלם בבטן עד אז, עדיין מומלץ להניח אותה במקרר.

מתכון למלפפונים מומלחים קלות עם עגבניות

מלפפונים מומלחים קלות ידועים, ככל הנראה, לכולם מילדות, שלא ניתן לומר על עגבניות מומלחות קלות. אף על פי כן, שני הירקות הללו משולבים נפלא זה בזה במנה אחת - עקרות הבית מכינות את סלט הקיץ המסורתי מעגבניות ומלפפונים טריים.

צריך רק לזכור שמלפפונים זקוקים למעט פחות זמן לכבישה איכותית מאשר עגבניות.כדי להפוך אותם למליחים פחות או יותר במקביל, עגבניות לא נוקרות רק במזלג, אלא נחתכות בכמה מקומות בעזרת סכין.

הרכיבים הבאים נבחרים להכנה:

• 600 גרם מלפפונים;
• 600 גרם עגבניות;
• תבלינים שונים - עלי דובדבן, דומדמניות, ענבים, גרגרי פלפל, מטריות שמיר;
• 3-4 שיני שום;
• 1 כף. l. מלח וסוכר;
• 1 ליטר מי מלח.

תהליך הכנת המתכונים הוא סטנדרטי:

• תחתית המיכל זרועה במגוון תבלינים ושום קצוץ דק.
• מלפפונים מושרים במים קרים במשך כמה שעות לפני המלחה, ואז הזנבות מנותקים כך שתהליך ההמלחה מתרחש במהירות.
• עגבניות נחתכות לרוחב משני הצדדים, ואפילו טוב יותר, הן קלופות לגמרי. במקרה זה, תהליך התסיסה יתנהל במהירות כמו מלפפונים.
• ראשית, מלפפונים מונחים במיכל, ואז עגבניות.
• מכינים את המלח, מצננים אותו לטמפרטורה של + 20 מעלות צלזיוס ויוצקים עליו את הירקות המונחים.

המלפפונים מוכנים בעוד כ 12 שעות. לוקח עגבניות להיות מומלחות כראוי 24 שעות.

להכנת מלפפונים מומלצים מהירים ועגבניות, יש למזוג אותם עם מלח מלח על פי אותו מתכון.

עגבניות מומלחות קלות בצנצנת עם חזרת

בעזרת אותה טכנולוגיית בישול סטנדרטית למזיגת ירקות עם מי מלח קרים או חמים, ניתן להכין עגבניות כבושות מוחמצות בהשתתפות ישירה של חזרת. הפיקנטיות והחריפות של המתאבן שנעשה על פי מתכון זה לא ישאירו אף אחד אדיש.

לשם כך, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• גיליון אחד ושורש חזרת;
• 1.5 ליטר מים;
• 3 כפות. l. מלח;
• 2 עלי דפנה;
• 3 ענפי שמיר;
• 5 גרגרי פלפל;
• 2 כפות. l. סהרה.

עגבניות טעימות מלוחות קלות עם חרדל

והנה אפשרות נוספת לבישול מהיר של עגבניות מומלחות קלות, וגם לחובבי פיקנטי ופיקנטי.

ניתן לקחת את כל החומרים מהמתכון הקודם, להחליף רק את העלים ושורש החזרת בכף אחת של אבקת חרדל.

בישול אותם פשוט מאוד ומהיר:

• העגבניות החתוכות מונחות בכלי נקי ומעבירות אותן עם תבלינים ועשבי תיבול.
• יוצקים מעל סוכר, מלח ואבקת חרדל.
• יוצקים הכל במים רותחים נקיים, מכסים בגזה ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.
• תהליך התסיסה יכול לקחת יום עד שלושה ימים, תלוי בגודל העגבניות.

עגבניות מומלחות קלות במילוי שום

על פי מתכון זה עם תמונה, התוצאה היא עגבניות מלוחות טעימות מאוד ומושכות, שניתן לשים על כל שולחן חגיגי.

מה דרוש להכנתו:

• 8-10 עגבניות בינוניות יציבות;
• 7-8 שיני שום;
• צרור פטרוזיליה אחת, שמיר עם מטריות וכמה בצל ירוק;
• 2 כפות מלח שלמות וסוכר;
• 1 ליטר מים;
• חזרת, דובדבן, עלי דומדמניות;
• גרגרי פלפל ועלי דפנה לפי הטעם;
• תרמיל קטן של פלפל חריף.

הכנה:

1. השום נחתך באמצעות מכבש, והירוקים נקצצים דק. במיכל נפרד הכל מעורבב היטב.
2. העגבניות נשטפות, מיובשות, ומצד הגבעול מבצעים חתכים בצורה של צלב עד מחצית עובי הפרי.
   
3. את הנתחים ממלאים במילוי שום טחון בעשבי תיבול.
   
4. לברושקה, פלפלים חריפים ואפונה, עלי תבלין מונחים על קרקעית מיכל רחב.
   
5. ואז מורחים את העגבניות הממולאות עם הנתחים כלפי מעלה.
6. את המלח מכינים בנפרד - מלח וסוכר מומסים במים חמים, מקוררים ועגבניות מוזגות עם תערובת זו.
   
7. לאחר זמן מה, הירקות ינסו לצוף - יהיה עליכם לכסות אותם בצלחת מתאימה כדי לשמור אותם שקועים בתמלחת.
8. לאחר יום ניתן להגיש את החטיף על השולחן.

עגבניות מומלחות קלות במילוי כרוב

עגבניות ממולאות בכרוב מוכנות לפי אותו עיקרון בערך.אחרי הכל, כרוב כבוש הוא חטיף מועדף על רבים, ובשילוב עם עגבניות הוא מתגלה כמעדן אמיתי.

מספר המרכיבים הוא כזה שיש מספיק עודף לקבלת אורחים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• ראש כרוב קטן אחד;
• 4 פלפלים מתוקים;
• 2 גזרים;
• ראש שום אחד;
• שָׁמִיר;
• כוסברה;
• עלה חזרת;
• 3 כפיות מלח כרוב ו -2 כפות. כפות מלח;
• תרמיל פלפל חריף;
• בערך 2 כפות. כפות סוכר.

תהליך הבישול לא קל, אבל המנה שווה את זה.

1. ראשית מכינים את המילוי: כרוב, פלפלים מתוקים וחריפים קצוצים דק, הגזר מגורד בפומפיה הטובה ביותר, את הירוקים קוצצים בסכין.
2. מערבבים את כל החומרים בקערה נפרדת, מוסיפים מלח, לשים לזמן מה ואז מניחים בצד.
3. לעגבניות, חתכו את החלק 1/5 העליון, אך לא לגמרי, אך בצורה של מכסה.
4. בעזרת סכין או כפית עמומים מסירים את רוב העיסה.
5. משפשפים כל עגבניה מבפנים בתערובת של מלח וסוכר.
6. ממלאים את העגבניות היטב במילוי.

7. בסיר גדול מכסים את התחתית ביריעת חזרת ומניחים שכבה של עגבניות ממולאות.
8. שים ענפי כוסברה, שמיר וכמה שיני שום כתושות.
9. מורחים את שכבת העגבניות הבאה עד שנגמרות.
10. מכינים את המלח: מערבבים את פנים העגבניות עם השום שנותר, מוסיפים מים חמים ומלח, מערבבים ומצננים.
11. יוצקים את העגבניות הממולאות עם המלח שהתקבל, מכסים בצלחת מעל.

המנה מוכנה להגשה ביום.

בישול מהיר של עגבניות מומלחות קלות עם שום

כל עקרת בית מנוסה יודעת שעגבניות אמיתיות מומלחות קלות מבושלות ללא חומץ. ואכן, בתהליך המרת הסוכר הכלול בפירות עגבניות לחומצה לקטית, טמון עיקר המלחה או הכבישה. אבל יש מתכון מעניין ליצירת עגבניות מומלחות קלות, לפיו מכינים אותן מהר מאוד, פשוטו כמשמעו תוך 5-6 שעות, ויחד עם זאת, אפילו לא משתמשים במילוי מלח. אך על פי המתכון, מוסיפים מיץ לימון, שממלא את תפקיד החומץ בכבישה הרגילה של ירקות.

בנוסף, המנה שהוכנה על פי מתכון זה מתגלה כיפה מאוד ודומה לעגבניות מומלחות מהירות במילוי שום.

כל מה שאתה צריך זה את הרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג עגבניות גדולות ובשרניות למדי (לא שמנת);
• כוסברה, שמיר ובצל ירוק;
• ראש שום;
• לימון אחד;
• 1.5 כפות. כפות מלח;
• 1 כפית פלפל שחור גרוס וסוכר.

טכנולוגיית הייצור דומה במקור למתכון הקודם.

1. עגבניות נחתכות מלמעלה בצורה של צלב, אך לא לגמרי.
2. בצלוחית נפרדת מערבבים מלח, סוכר ופלפל שחור ומשחים בתערובת זו את כל חיתוכי העגבניות מבפנים.
3. מיץ לימון מוזג בזהירות על כל החלקים הפנימיים של העגבניות עם כפית.
4. הירוקים חתוכים דק, השום נחתך בכבישה מיוחדת.
5. את התערובת שנוצרת ממלאים בכל חתכי העגבנייה כך שהיא דומה לפרח פורח.
6. עגבניות מונחות בקפידה על צלחת עמוקה עם חתכים כלפי מעלה, מכוסות בניילון נצמד ומקררות למספר שעות.

מלפפונים מומלחים קלות ועגבניות באריזה מיידית

יש מתכון נוסף שלפיו ניתן לבשל מלפפונים ועגבניות מומלחים במהירות רבה, תוך מספר שעות בלבד. מתכון זה משתמש בשיטת המלחה יבשה, ואין צורך להכין אפילו את המלפפון החמוץ. יתרה מכך, בשביל המלח ירקות אפילו לא צריך שום כלי - אלא רק שקית ניילון רגילה, רצוי שתיה כפולה, לשם אמינות.

החומרים המשמשים הם די סטנדרטיים:

• בערך 1-1.2 ק"ג עגבניות וכמות מלפפונים זהה;
• כמה שיני שום;
• כמה צרורות של כל ירק;
• 2 כפות. כפות מלח;
• פלפל שחור טחון;
• 1 כפית סוכר.

ותוכלו לבשל חטיף מלוח קל תוך 5 דקות בלבד.

1. הירקות נשטפים וחותכים לחצאים או לרבעים.
2. קוצצים את השום ועשבי התיבול בעזרת סכין.
3. שמים ירקות חתוכים בשקית המוכנה, מפזרים עשבי תיבול, תבלינים ותבלינים.
4. השקית קשורה ומנערת בעדינות כדי לערבב היטב את כל המרכיבים.
5. ואז הוא מכניס למקרר. רצוי להוציא אותו מדי שעה ולהפוך אותו שוב מספר פעמים.
6. ירקות מלוחים טעימים יהיו מוכנים בעוד כמה שעות.

עגבניות שרי מומלחות קלות עם שום

מכינים עגבניות שרי מלוחות במהירות ובפשטות ככל האפשר. אחרי הכל, הם כל כך קטנים שהם מומלחים על פי כל מתכון תוך כמה שעות בלבד.

אתה יכול להשתמש בשיטת החמץ הקרה או החמה, או פשוט לשים אותם בשקית תבלינים. צריך רק לזכור שמומלץ לשים מעט פחות מלח לאותה כמות עגבניות (חצי כף). בנוסף לשום, עשבי תיבול כמו רוזמרין ובזיליקום משולבים איתם בצורה נפלאה. אחרת, הטכנולוגיה לבישול עגבניות שרי אינה שונה מזנים אחרים.

מכיוון שהם מלוחים במהירות, יש לצרוך אותם תוך 1-2 ימים. עם אחסון ארוך יותר, הם יכולים לתסוס אפילו במקרר.

כללי אחסון לעגבניות מומלחות קלות

יום לאחר הייצור, עגבניות מומלחות קלות דורשות שהייה חובה בקור, אחרת הן יכולות לחמצן בקלות. אך גם במקרר ניתן לאחסן אותם לא יותר מ3-4 ימים, כך שלא כדאי לקצור מספר גדול מהם.

סיכום

עגבניות מומלחות קלות הן מתאבן טעים מאוד שגם קל ומהיר להכנה. ומגוון המתכונים המוצגים יאפשרו לגוון את התפריט היומי והחגיגי.

ערכים מומלצים

איך מוחמצים פטריות דבש

האם ניתן לאכול פטריות מגודלות ומה לבשל מהן

איך מלפפונים חמוצים לחורף

בישול פטריות חזיר: איך ממליחים, מטגנים, מחמצים

שום כבוש עם דומדמניות אדומות לחורף

סרושקי כבוש: מתכון לחורף

איך מלמחים לבנים (גלים לבנים) לחורף בצנצנות: מתכונים פשוטים

חמאה במרינדה לחורף: מתכונים ללא עיקור

איך מוחמצים פטריות: מתכונים טעימים