תוֹכֶן
משנה לשנה, עונת הקיץ מפנקת אותנו בירקות ופירות טריים שונים. מלפפונים טריים ופריכים, שנאספו רק מהגן, טובים במיוחד. כשההתרגשות הראשונה עוברת עליהם, אתה מתחיל לרצות משהו מיוחד, חריף ומלוח. וכאן אנשים רבים זוכרים מלפפונים מומלחים קלות - מתאבן מצוין למאכלים רבים. יש לא מעט דרכים ומתכונים לבישול מלפפונים מומלחים קלות. להלן נדבר על הקלה והמהירה שבהן - שיטת הקור.
יתרונות המלחה קרה
כבישה קרה היא דרך קלה ומהירה להכין חמוצים שונים בעזרת מלח קר. לשיטה זו יתרונות רבים על פני שיטת בישול מלח חמה קלאסית למלפפונים מומלחים קלות. שקול אותם:
- טעמם של המלפפונים המוכנים בדרך זו הוא עז יותר;
- נשמר קראנץ הטבעי של הירקות;
- בעת שימוש במלח מלח, מלפפונים אינם מאבדים ויטמינים ומינרלים שימושיים;
- אתה לא צריך לבשל את המלח במשך זמן רב;
- טכנולוגיית בישול פשוטה שלא לוקחת הרבה זמן.
לאחר שמנינו את כל היתרונות של השיטה הקרה לבישול מלפפונים מומלחים קלות, אי אפשר אלא להזכיר את החיסרון היחיד - תוכלו לאחסן חטיף מוכן רק במקרר ולא יותר משבוע. אך בהתחשב בטעמם של מלפפונים מוכנים קלים מוכנים, אינכם צריכים לדאוג שהם יתדרדרו.
אבל אתה עדיין צריך לאחסן אותם במקום קריר.
קריטריונים המשפיעים על התוצאה הסופית
מלפפונים
לפני שאתם מבשלים מלפפונים מומלחים קלות עם מלח מלח, עליכם לבחור בפירות מתאימים. התוצאה הסופית של המלחה תהיה תלויה בכך. מלפפונים לחטיף עתידי חייבים להיות בקריטריונים הבאים:
- להיות זן כבישה... מלפפונים כאלה קטנים בגודלם, וישנם בליטות קטנות על עורם. פירות חלקים וגדולים כלל לא יעבדו למטרות אלה. גננים רבים מדברים היטב על מגוון המלפפונים הכבושים של נז'ינסקי.
- להיות באותו גודל... חשוב לזכור שככל שגודל המלפפונים קטן יותר כך הם יומלחו מהר יותר.
- היו טריים ופריכים... להכנת מלפפונים מומלחים קלות, מלפפונים טריים הם אידיאליים, רק הוסרו מהגן, אך ניתן להשתמש בהם גם קנויים. העיקר שהם לא שוכבים ורכים.
מלח
למרות העובדה שנבשל מלפפונים מומלחים קלות, המלח הוא מרכיב חשוב ביותר. כשמכינים כל כבישה, בין אם מדובר במלפפונים מומלחים קלות או בחטיפים אחרים, עליכם לבחור רק במלח סלעים גס.
מלח טחון דק, כמו גם מלח יוד, אינם מתאימים למטרות אלה. כאשר משתמשים בהם, המלפפונים יאבדו את הקראנץ 'שלהם ויהפכו לרכים.
כלי אוכל
תנאי חשוב להשגת מלפפונים טעימים מלוחים קלים הוא כלי הבישול. כמובן, מי שיש לו סיר אמייל בבית ואין לו על מה לחשוב - עליו לקחת אותו. אך למי שאין מחבת כזו בבית, הבחירה במנות המלחה עשויה להוות בעיה.
בנוסף לסיר האמייל, תוכלו להשתמש בכל מיכל זכוכית או קרמיקה. העיקר שהוא מספיק עמוק. צנצנת זכוכית רגילה מושלמת למטרות אלה. אך עליכם להימנע לחלוטין משימוש בכלי פלסטיק או מתכת.
זה יהיה מספיק רק כדי לשטוף אותו ביסודיות. אבל לסיבוב מלפפונים מומלחים קלות בלי עיקור צנצנות לא מספיק. הסרטון יספר לכם יותר על שיטות העיקור:
המתכונים הטובים ביותר
מתכונים אלו נחשבים זה מכבר לקלאסיקה להכנת חטיף מלוח קל זה עם מלח קר. לא ייקח הרבה זמן לבשל, והתוצאה לא תאחר להגיע.
זה יאפשר להם לשמור על המחץ והצפיפות שלהם.
המתכון הכי פופולרי ורב-תכליתי
כדי להכין אותו, אנו זקוקים ל:
- מלפפונים - כמה ישתלב במיכל שנבחר;
- שָׁמִיר;
- שום;
- עלי חזרת, דובדבן ודומדמניות;
- פלפלים - ניתן להחליף בגרגירי פלפל;
- מים;
- מלח - 70 גרם לכל ליטר.
זו רשימה מלאה של מרכיבים, אבל אם אין לך משהו בהישג יד, אתה לא צריך לדחות את הבישול. גם אם יש רק מלפפונים, מים, מלח ופלפל במטבח.
לפני הבישול יש לשטוף את המלפפונים ולהשרות אותם במשך שעתיים במים קרים.
בזמן שהמלפפונים ספוגים, בואו נעשה את שאר ההכנות. לשם כך עליכם לשטוף את כל הירקות הזמינים ולקלף את השום. ואז יש לחלק את כל המרכיבים לשני חלקים, ואת אחד מהם יש לשים בכלי המלחה נקי. לאחר מכן שמים מלפפונים במיכל, ורק אחר כך את שאר המרכיבים.
כעת ניתן להכין את המלח. אין, אולי, דבר פשוט יותר מזה. כל מה שנדרש לשם כך הוא המסת המלח במים קרים. כדי להאיץ את התהליך, אתה יכול לבחוש אותו במרץ.
יוצקים את כל הפירות עם המלח המוכן. חשוב מאוד שהמלפפונים יהיו מכוסים לחלוטין במלח. עכשיו ניתן להשאיר את המיכל עם המלפפונים לבד בטמפרטורת החדר למשך יום או קצת יותר, תלוי במידת המוכנות.
קביעת הנכונות של מלפפונים מומלחים קל מאוד.
כמו כן, קריטריון המוכנות הוא הריח האופייני למלח קל. מלפפונים מוכנים יש לאחסן רק במקרר, אחרת הם יהפכו למלוחים רגילים.
מלפפונים מלוחים חריפים
מתכון זה מושלם לאוהבי "פיקנטי". כדי להכין אותו אתה צריך:
- קילוגרם מלפפונים;
- מיץ מחצי לימון;
- כף חרדל;
- 2 כפיות סוכר;
- חצי כפית מלח.
כמו במתכון הקודם, יש לשטוף את המלפפונים ולהשאיר במים למשך 1-2 שעות. לאחר מכן, יש לחתוך אותם לעיגולים. לא לחתוך דק מאוד. העובי המשוער של הפרוסות צריך להיות בין 0.5 לסנטימטר אחד.
עכשיו אתה צריך להכין את המלח. אין מים במתכון הזה, אז מערבבים מלח וסוכר במיץ מחצי לימון. יש להוסיף שם גם חרדל.
לאחר מכן, ניתן להוסיף את המלח למלפפונים. אך יש לזכור כי המלפפון החמוץ לא יוכל לכסות לחלוטין את כל המלפפונים. לכן, יש לכסות את המכל איתם במכסה ולנער אותו היטב כך שהמלוח יופץ באופן אחיד בין הפרוסות. נותר רק להכניס את המיכל למקרר.
מלפפונים מלוחים וחריפים שהוכנו על פי מתכון זה ניתן להגיש כבר ליום. אם יש צורך בחטיף מוכן מוקדם יותר, אתה יכול להשאיר את הפירות כבושים בטמפרטורת החדר לתקופה של שעה עד 6 שעות. עם זאת, חשוב להקפיד שהם לא יהיו מלוחים מדי.
סיכום
מלפפונים מומלחים קלות שהוכנו על פי מתכונים אלה לא ישאירו אף אחד אדיש. בזמן כה קצר הם מתגלים כטעימים ופריכים מאוד. אך על מנת שהם יישארו טעימים לאורך זמן, יש לאחסן אותם רק במקרר.
