תוֹכֶן
בקיץ הגן מלא בעשבי תיבול טריים וריחניים. אבל גם בחורף אני רוצה לרצות עם ויטמינים תוצרת בית. איך להיות? ישנן דרכים רבות לקצור עלים ירוקים לחורף. נדבר על כללי המלחה. יש לציין כי מלח שומר עד 70% מחומרי המזון והוויטמינים.
לעתים קרובות, הקוראים שלנו, במיוחד מארחות צעירות, מעוניינים כיצד להמליח ירקות לחורףבאילו עשבים וצמחים ניתן להשתמש, כמה זמן מאוחסנים חתיכות העבודה. ננסה לספר על כל זה בפירוט.
אילו ירקות מתאימים להמלחה
מלוחים לחורף בבית כל עשבי תיבול ועלי פיקנטיים הגדלים בגינה. ניתן לחסוך בבנקים:
- שמיר ופטרוזיליה;
- נוצות בצל ושום;
- חץ בצל ושום;
- כוסברה וסלרי;
- עלי גזר וסלק;
- חמציץ, רוקולה ועשבי תיבול אחרים.
מתכונן להמלחה
אתה צריך לחתוך זרדים ועלים מצמחים ירוקים ממש לפני המלחה. הם נשטפים בכמה מים כדי להסיר את גרגירי החול והחרקים הקטנים ביותר. במים האחרונים משאירים את עשבי התיבול לשעתיים כדי להסיר את המרירות. לאחר מכן שמיר, פטרוזיליה, סלרי, כוסברה, עשבי תיבול אחרים ועלים מונחים בשכבה אחת על מגבת נקייה לייבוש.
אין לחתוך זרדים ועלים דק מדי לכבישה בצנצנות לחורף, החלקים צריכים להיות בינוניים. חלק מהענפים של שמיר, פטרוזיליה, סלרי או כוסברה יכולים להישאר על כנם. זהו חומר מצוין לקישוט מנות בחורף.
אתה יכול לקצור עלים ירוקים ועשבי תיבול בדרכים שונות: להשתמש בהמלחה יבשה או לשפוך מלח על חומר העבודה.
מכניסים את הפרוסות המוכנות לצנצנות מעוקרות. המיכל הטוב ביותר הוא 0.5 ליטר. ניתן לסגור את הצנצנות במכסי מתכת או ניילון: בשני המקרים היא נשמרת מצוין.
איך ממליחים ירקות
אחרי שחתכתם את הזרדים והעלים והצנצנות כבר מוכנים, הם מתחילים להמליח.
שקול אפשרויות עם מלח יבש ומלח.
שגריר יבש
בעיקרון, כאשר ממליחים עשבי תיבול לחורף, המתכונים כמעט זהים. על מנת שהמסה הירוקה תשמור על כל איכויותיה ולא תסיסה, יש צורך לקחת 250 גרם מלח לכל 1 ק"ג.
ועכשיו לגבי העיקרון עצמו:
- עשבי תיבול קצוצים, שטופים, מיובשים נחתכים על קרש קרמיקה או עץ, מכניסים לאגן גדול. אתה יכול להוסיף מלח למסה הכוללת, לערבב היטב ואז לשים אותו בצנצנות, ולהדביק את השכבות.
- יש אפשרות נוספת: יוצקים ירקות יבשים למיכל מוכן: שכבת ירקות - שכבת מלח וכן הלאה למעלה. הדק את הירוקים בקראש.
- הניחו 1-2 פחיות בחדר. במהלך תקופה זו, השמיר, הפטרוזיליה או עשבי תיבול אחרים ישקעו. אתה תמיד יכול לדווח בחזרה לבנק עם חלק חדש.
עקרות בית רבות מצלמות את תהליך הכבשת הירוקים. אנו ממליצים לראות כיצד זה נעשה:
המלחה במלח
אם אתה רוצה שיהיו לך כמעט ירקות טריים בהישג יד בחורף - עלי גזר, סלק, חץ בצל ושום ועשבי תבלין חריפים שונים, השתמש בתמלחת החסר.
איך לכבוש זרדים ועלים ירוקים בתמלוח, מה שאתה צריך לדעת? ישנן שתי אפשרויות לקציר עשבי תיבול במלח:
- עשבי תיבול ועלים מוכנים מניחים בסיר אמייל, יוצקים עם מים, מומלחים לפי הטעם, מביאים לרתיחה. מבשלים לא יותר מ -5 דקות. המסה שהתקבלה נשפכת מיד לצנצנות סטריליות ומגולגלת.
- את הירוקים מכניסים למיכל, יוצקים אותם עם מלח רותח (מלח לפי הטעם) ומכוסים במכסים מתכתיים.
מתכון כבישה עם מלח
לקילוגרם עשבי תיבול ועלים ירוקים תזדקקו ל:
- מים - 0.3 ליטר;
- חומץ 8% - חצי ליטר;
- מלח - 30 גרם;
- שמן רזה - 50 גרם.
ראשית, הכינו את המלח: לאחר רתיחת המים הוסיפו חומץ ומלח. בעזרת מלח זה תוכלו למלוח צמרות סלק, צנון וגזר, חצים בצל ושום. אתה צריך לחתוך זרדים ועלים בכמויות גדולות, להכניס אותם ישירות לצנצנות. יוצקים ירקות עם נוזל רותח, מוסיפים שמן. מיד להתגלגל, להפוך הפוך ולעטוף. כאשר הצנצנות קרירות, הן נשמרות בכל מקום קריר.
מגוון לחורף - מתכון
המלחת ירקות לחורף היא תהליך מעניין ומרגש שנותן מקום לדמיון. עקרות בית רבות משלבות מוצרים מרובים. מתברר הכנה טעימה להפליא, המתאימה להכנת מנות ראשונות ושניות. מבחר זה נוסף בדקות הבישול האחרונות.
אנחנו נצטרך:
- עלי פטרוזיליה ושמיר - בקילוגרם;
- כרישה - קילוגרם;
- עלי סלרי - 500 גרם;
- גזר ועגבניות בשלות (ניתן להשתמש באדום וצהוב) - בקילוגרם;
- מלח שולחן - 1 ק"ג.
השיטה להכנת עשבי תיבול מומלחים עם ירקות היא פשוטה:
- לאחר כביסה וייבוש יסודיים, הירוקים נמחצים.
- מגררים את הגזר על פומפיה גסה.
- עגבניות בשרניות נחתכות לרצועות.
- מערבבים עם מלח.
- הנח את הריק בצנצנות בשכבות: תחילה ירקות, ואז גזר, שוב ירוקים - עגבניות, עד שהמיכל מלא. סוגרים עם מכסה ניילון או נייר קלף. היצירה מאוחסנת במקרר.
חמציץ מלח
אם אתם רוצים לפנק את המשפחה שלכם במרק כרוב ירוק, פשטידות במילוי טעים בחורף - חמצי מלח בצנצנות. זה ייקח מינימום זמן, אך יסופקו לך ויטמינים.
לקטיף, על פי המתכון, אתה זקוק לקילוגרם של חמציץ ו -50 גרם מלח שולחן (לא מיוד).
חומץ שטוף ומיובש ניתן לקצוץ דק או גס כרצונכם. שמנו את החומר בכלי גדול ומוסיפים מלח. מערבבים בידיים, אך אל לוחצים על העלים.
המסה חייבת לעמוד לפחות שעה עד להופעת מיץ. אם זה לא מספיק, שיהיה מלוח עדיין. לאחר מכן, הניחו את החמציץ בצנצנות סטריליות והדביקו מעט. מכסים במכסים רגילים או מגלגלים. תוכלו לאחסן אותו במרתף או במקרר.
כפי שאתה יכול לראות, הכנת חמציץ לחורף בבנקים היא בכלל לא קשה.
במקום מסקנה לגבי היתרונות
המלחת עשבי תיבול ועלים לחורף היא אופציה נהדרת:
- ראשית, תקבלו ירקות טריים לאורך כל החורף.
- שנית, כמעט מאה אחוז מהוויטמינים וחומרי המזון מאוחסנים בה.
- שלישית, הטעם והצבע של שמיר, פטרוזיליה, סלרי ושאר עשבי התיבול אינם משתנים.
- רביעית, מלח מונע צמיחה של חיידקים הגורמים לתהליך התסיסה.
בעת הבישול, אם אתה משתמש בעשבי תיבול מלוחים, אינך צריך להוסיף מלח - יש מספיק ממנו. אז, קדימה ועם שיר על הכנת הירוקים לחורף.
