תוֹכֶן
בעבר, ירקות היו מומלחים בחביות... כיום, עקרות בית מעדיפות דליים או מחבתות. הסיבה היא היעדר מרתפים. אם עדיין נותרו מרתפים, אז יש רק מקרר בדירה בעיר. ואי אפשר להכניס לתוכו חבית.
אידיאלי - דלי בנפח 10 או 5 ליטר. ניתן לקחת אמייל או פלסטיק, המיועדים למאכל. אם תחליטו להחמיץ לפי המתכון שנבחר עגבניות ירוקות בדלי, אז ראשית עליך להכין את המיכל: לשטוף ולאדות. כיצד לחמצת עגבניות יידון במאמר.
עקרונות כלליים של המלחה
לא משנה אילו עגבניות אתה הולך למלח (ירוק או אדום), עליך לעמוד בכמה עקרונות:
- כדי שהמלחה לחורף תהיה טעימה וארומטית, השימוש בירוקים הוא חובה. ככלל, שמיר, פטרוזיליה או סלרי נלקחים על קילוגרם פרי אחד. סה"כ 30 גרם. נענע (5 גרם), עלי חזרת (15 גרם), תרמילי פלפל חריף (3 חתיכות), שום (15 גרם), עלי דובדבן ודומדמניות לא יזיקו.
- מכיוון שלא ניתן לדחוף כל עגבנייה לצנצנת מבלי לעוות אותה, עדיף להשתמש בדליים להמלחה. ירקות בשלים טכנית שונה - ירוק וחום, מלח במיכלים שונים.
- לכבישת עגבניות לחורף בבית, בחרו בפירות צפופים ללא נזק, סדקים וריקבון.
- הטעם של העגבניות המלוחות יהיה תלוי באופן ערימתן. ככל שתשים את העגבניות חזק יותר בדלי, כך הן יומלחו טוב יותר.
מתכוני עגבניות מלוחות
ניתן להמליח עגבניות ירוקות לחורף על פי מתכונים שונים. אם עושים זאת נכון, התוצאה היא חטיף טעים.
אופציה 1
לצורך המלחה עליכם להצטייד במוצרים הבאים:
- עגבניות ירוקות;
- פלפלי צ'ילי;
- מלח;
- שָׁמִיר;
- סוכר;
- פלפל שחור;
- שום.
תהליך המלחה
ועכשיו לגבי אופן המלחה:
- אחרי שסידרתם והשרתם את העגבניות הירוקות במים, עליכם לייבש אותן. אתה צריך גם לשטוף את שאר המרכיבים.
- מכסים את תחתית דלי נקי עם עגבניות, שמיר ועשבי תיבול. ואז מפזרים עיגולי פלפל חריף ושיני שום. ואז חוזרים על השלבים עד שהדלי מלא. צריך להישאר 10-15 ס"מ בדלי לתהליך התסיסה.
- ממלאים את העגבניות הירוקות המוכנות בתמלוח קר לחורף. הוא עשוי ממים, סוכר ומלח. קח 30 גרם מלח ו 45 גרם סוכר מגורען לליטר מים. אם המלחה נעשית בדלי של 10 ליטר, יידרשו 5 ליטר מים. כלומר, הנוזל הוא חצי מנפח הדלי.
- אם אתה רוצה לקבל עגבניות כבושות במהירות, אז מלא אותן עם מלח חם (לא רותח!). עגבניות ירוקות יוחמצו מהר יותראם אתה עושה עליהם חתכים קטנים בעזרת סכין חדה.
- מכסים את הירקות בצלחת, שמים צנצנת מים ומכסים במגבת כדי למנוע חדירת אבק. אנו מחממים אותו במשך מספר ימים ואז שמים את הדלי במקום קריר. קבע את מוכנות העגבניות לפי צבע: ברגע שהן משנות צבע, אתה יכול לנסות.
אפשרות 2
כדי להמליח עגבניות על פי המתכון שלהלן, יהיה עליכם להכין מספר רב של מרכיבים:
- 3 ק"ג עגבניות ירוקות;
- 60 גרם מלח ו -80 גרם סוכר (לכל ליטר מים);
- 5 עלי חזרת;
- 15 עלי דובדבן;
- 10 עלים של דומדמניות שחורות;
- שמיר עם עלים ושמשיות - 3 ענפים;
- 100 גרם שורש חזרת;
- צרור פטרוזיליה קטן, נענע;
- 5 עלי לברושקה;
- 3 חצים ירוקים של שום;
- תרמיל קטן של פלפל חריף;
- 10 אפונה של פלפל אדום או ורוד;
- 10 זרעי חרדל.
מתכון לבישול שלב אחר שלב
שלב 1
אנו מכינים מיכלים ומרכיבים. אנחנו שוטפים ומייבשים אותם.
שלב 2
אנו מחלקים עגבניות, עשבי תיבול ותבלינים (פלפלים חריפים ושום) לשלושה חלקים, מכיוון שנניח אותם בשכבות. ראשית, עשבי תיבול עם תבלינים, ואז בחוזקה על ירקות ה"כרית ".
שלב 3
ואז מוסיפים את החרדל. מרכיב זה מוסיף חריפות לירקות, אך, והכי חשוב, מגן על הכבישה מפני עובש.
שלב 4
ממלאים את העגבניות הירוקות במים נקיים (לא מהברז), מרוקנים אותן ומודדים אותן. יוצקים לסיר נקי ומעלים באש. בהתאם לכמות המים הוסיפו מלח וסוכר, לברושקה, גרגרי פלפל שחור ואדום (אם הם אינם זמינים, אל דאגה), מטריות שמיר. הביאו את המלח לרתיחה ובשלו למשך 5 דקות.
שלב 5
למזיגת (לפי מתכון המלחה זה) עגבניות ירוקות יש צורך בתמלוח חם. מכיוון שניקזנו את המים מהדלי בו היו התבלינים, אנו שולחים אותם מהמלוח בחזרה לעגבניות. אל תדאג אם עגבניות ירוקות מוחמצות מוכנים בדלי פלסטיק. הירקות יורידו את הטמפרטורה, למיכל לא יהיה זמן להמיס. העיקר לא לשפוך ישירות על שולי הדלי.
שלב 6
אנחנו מכסים את הירקות בצלוחית, דיכוי מעל. וודאו שהמלוח נמצא מעל לרמת העגבניות. לאחר יום נוצר קצף בדלי - אות שהחלה התסיסה. בהתחלה, המלח יתעונן, זו תגובה טבעית.
כאשר התסיסה נעצרת, הנוזל יתבהר והעגבניות הכבושות יתכווצו מעט.
נעביר את הדלי לחדר קריר, ואחרי 30 יום נתחיל לטפל במשפחה ובחברים שלנו. עגבניות ירוקות מומלחות טעימות כמו גרסת חבית. זו תוספת נהדרת לתפוחי אדמה או לבשר. תיאבון בריא.
אפשרות 3 - בגאורגית
חובבי מנות חריפות יכולים להשתמש במתכון הבא להמלחת ירקות לחורף. אני אוהב במיוחד עגבניות ירוקות גרוזיניות המחצית החזקה של האנושות.
אז אילו רכיבים אנו זקוקים:
- 2000 גרם עגבניות ירוקות;
- ראש אחד או שניים של שום;
- חצי צרור פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום, כוסברה, סלרי;
- 2 פלפלי צ'ילי;
- 5 מטריות שמיר;
- כמה ענפי פטרוזיליה;
- מלח שולחן ללא תוספות - 30 גרם.
נכין את המלוחים מליטר מים ו- 60 גרם מלח.
המרכיבים במתכון מסומנים לדלי בן שלושה ליטרים, ובכך נשתמש בכבישה חמוצה של עגבניות ירוקות לחורף.
איך ממליחים עגבניות ירוקות בגאורגית:
- קוצצים את עשבי התיבול המוכנים, הפלפלים החריפים, השום דק, מוסיפים כף מלח ומערבבים היטב. זה יהיה המילוי.
- אנחנו חותכים כל עגבניה לרוחב, דוחפים מעט את הדשים וממלאים אותם בכפית מהמסה הריחנית.
- אנו מורחים את העגבניות הירוקות הממולאות זו בזו בדלי, ביניהן סלרי ושמשיות.
- אנו מבשלים מלח ממים ומלח. כשהוא מתקרר, מוזגים אותו לדלי עגבניות ירוקות לחורף.
אם לא חישבתם את כמות המלוחים, הוסיפו מים מבושלים רגילים. - אנו משאירים את הדלי במטבח למשך 5 ימים ואז מניחים אותו להתקרר. אתה יכול לשים את החומר בצנצנות ולכסות במכסי ניילון. ניתן לאחסן אותו במקרר עד 60 יום. אם כי אין זה סביר שעגבניות ירוקות מומלחות על פי מתכון זה יגיעו הפעם, מכיוון שאפשר לטעום אותן לאחר שבועיים.
עגבניות ירוקות מוחמצות טעימות מדי:
סיכום
לא משנה מה המתכון לכבישה של עגבניות ירוקות בדלי לחורף בו אתה משתמש, התוצאה תמיד מצוינת. הירקות ארומטיים ופריכים. טעמם כמו עגבניות חביתשנמכרו בחנויות בתקופת ברית המועצות.
מכיוון שלא משתמשים בחומץ בכבישה, והתסיסה מתרחשת באופן טבעי, הירקות עצמם והמלפפון החמוץ בריאים.הם משפרים את העיכול ואת חילוף החומרים בגוף האדם. בכל מקרה, זו תוספת מעולה לבשר, דגים, עופות ואפילו לתפוחי אדמה מבושלים רגילים.
